Adzukibohnen (rote Bohnen)

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Geschmack und Rolle

Kleine rote Bohnen mit dezenter Süße und Nussigkeit; in Ostasien meist süß eingekocht als Bohnenmus verwendet.

Typische Gerichte und Verwendung

Patjuk (Bohnenbrei), Patbingsu, Füllung für Danpatppang und Bungeoppang, japanische Ohagi und Sekihan

Ersatz

Schwer ersetzbar. Fertiges rotes Bohnenmus (grob oder fein) ist praktisch.

Lagerung

Getrocknet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Muss nicht eingeweicht werden; das erste Kochwasser abgießen (gegen Herbe) und neu kochen. Bohnenmus tiefgekühlt 3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · China

In diesem Buch verwendet

DorayakiMatcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit AnkoMatcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-PasteDorayaki mit hausgemachtem TsubuanTiramisu-Dorayaki (Italien × Japan)Mini-Dorayaki-Pancake-CerealHobakjuk aus Ofenkürbis mit frisch gemahlenem Klebreis, Azukibohnen und PinienkernenMatcha-Kuih-Dadar mit roter Bohne und Gula-Melaka-Kokos (Malaysia × Japan)Matcha-Martabak mit roter Bohnenpaste und FrischkäseButtermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und ButterJapanisches Matcha-Tiramisu mit süßer Rotbohnenpaste

Aktualisiert 2026-10-10