Receitas do mundo à prova de iniciantes
652 pratos do mundo · quantidades, tempos de preparo e intensidade do fogo calculados para 1 a 4 porções
Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)
Ensopado caseiro típico da Coreia, feito refogando kimchi bem fermentado com carne de porco e depois cozinhando.
JapãoOyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)
Tigela de arroz japonesa com frango cozido em molho agridoce salgado e coberto com ovo mole.
ChinaMapo tofu
Prato de tofu ao estilo de Sichuan, picante e que deixa a língua formigando, feito com doubanjiang e huajiao.
TailândiaPad thai
Macarrão de arroz de rua tailandês, salteado com molho agridoce de tamarindo.
VietnãPhở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)
Macarrão de arroz vietnamita servido em um caldo claro de ossos bovinos aromatizado com especiarias.
ÍndiaFrango com manteiga (murgh makhani)
Prato do norte da Índia com frango marinado em especiarias, assado e cozido num molho cremoso de tomate e manteiga.
ItáliaCarbonara
Massa romana feita sem creme de leite, com gema, queijo e bochecha de porco curada.
EspanhaPaella de frutos do mar
Prato espanhol em que o arroz cozinha num caldo com açafrão numa panela larga, com a crosta do fundo como destaque.
FrançaRatatouille
Ensopado de legumes do sul da França: os legumes de verão são refogados separadamente e depois cozidos lentamente com tomate e ervas.
GréciaMoussaka
Prato grego de forno com camadas de berinjela e batata assadas, molho de carne e bechamel.
Reino UnidoFish and chips (peixe com batata frita)
Prato típico britânico de peixe branco frito em massa de cerveja, com batatas fritas duas vezes.
LíbanoHomus
Pasta libanesa de grão-de-bico e tahine batidos até ficar bem lisa.
TurquiaMenemen (ovos mexidos com tomate)
Café da manhã turco em que o tomate e a pimenta verde são reduzidos e os ovos são cozidos suavemente por cima.
MarrocosTagine de frango com limão e azeitonas
Ensopado marroquino de frango marinado em especiarias, cozido lentamente com limão em conserva e azeitonas.
EtiópiaMisir wat (ensopado de lentilha vermelha)
Ensopado etíope de lentilha, com cebola refogada por bastante tempo e temperado com berbere.
MéxicoTacos com guacamole
Prato mexicano de carne marinada em limão e especiarias, grelhada e servida em tortilhas de milho.
Estados UnidosPulled pork ao molho barbecue
Churrasco do sul dos EUA: copa lombo suína temperada com especiarias, cozida por muito tempo em temperatura baixa e desfiada.
BrasilFeijoada
Prato nacional brasileiro de feijão-preto com vários cortes de porco, cozido por bastante tempo.
PeruCeviche
Prato peruano de frutos do mar, com peixe branco fresco marinado rapidamente no suco de limão.
ArgentinaEmpanadas de carne
Pastéis assados argentinos recheados com carne bovina temperada, ovo e azeitonas.
AustráliaPavlova
Sobremesa da Austrália e da Nova Zelândia: merengue crocante por fora e macio por dentro, coberto com creme e frutas.
Nova ZelândiaTorta de carne moída com queijo
Lanche nacional da Nova Zelândia: carne bovina num molho encorpado e queijo cheddar dentro de uma torta crocante.
EspanhaGambas al ajillo (camarão no alho)
Tapa espanhola de camarão e alho cozidos no azeite, para comer molhando o pão. O prato favorito dos campistas.
NoruegaSalmão com batata no papel-alumínio
Prato de acampamento ao estilo nórdico: salmão e batata embrulhados em papel-alumínio e assados no vapor sobre as brasas.
JapãoYakisoba na chapa
Macarrão salteado japonês: carne de porco e repolho refogados e depois misturados com o macarrão e o molho.
Estados UnidosS'mores
Sobremesa americana de fogueira: marshmallow tostado e chocolate entre dois biscoitos.
Estados UnidosMarry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)
Prato caseiro famoso nos Estados Unidos: peito de frango dourado e cozido em um molho cremoso com tomate seco e parmesão.
Emirados Árabes UnidosChocolate de Dubai
A barra de sobremesa que virou febre em Dubai: kataifi crocante tostado na manteiga e creme de pistache dentro de uma casca de chocolate.
TurquiaMacarrão turco com iogurte (yalancı mantı)
Macarrão rápido da Turquia com iogurte de alho e manteiga picante por cima, que lembra o sabor do mantı.
ArgentinaBife com chimichurri
Prato argentino de bife bovino selado em fogo alto, servido com o refrescante molho chimichurri de salsinha e alho.
Estados UnidosWhite chicken chili (chili branco de frango)
Ensopado americano de frango, feijão-branco e milho cozidos em caldo com cominho, finalizado com cream cheese para ficar cremoso.
Estados UnidosSopa de lasanha
Receita caseira americana que junta o molho de carne com tomate, a massa e o queijo da lasanha numa só panela, em forma de sopa.
ÍndiaIdli com chutney de coco
Bolinhos de arroz macios do sul da Índia, feitos no vapor com massa fermentada de arroz e urad dal demolhados e moídos, servidos com chutney de coco.
JapãoShio pan (pão de sal japonês)
Pão japonês com um palito de manteiga enrolado dentro da massa e sal grosso por cima: fundo crocante e miolo macio.
TailândiaPad kra pao com ovo frito
Clássico tailandês de arroz coberto: carne de porco moída salteada em fogo alto com alho, pimenta e manjericão-santo, com ovo frito crocante por cima.
Coreia do SulBulgogi (carne marinada coreana)
Clássico da carne coreana: fatias finas de carne bovina marinadas com pera e molho de soja e salteadas com legumes.
NigériaArroz jollof
Arroz vermelho da Nigéria, na África Ocidental, cozido num molho de tomate e pimentas batidos.
FilipinasAdobo de frango
Prato nacional das Filipinas: frango cozido em molho de soja, vinagre e alho até ficar ácido e salgadinho.
JapãoKaraage (frango frito japonês)
Frango frito japonês: sobrecoxa marinada com molho de soja e gengibre, empanada em fécula e frita duas vezes.
ItáliaBolonhesa (ragù alla bolognese)
Macarrão com o molho de carne de Bolonha, na Itália: carne moída e legumes cozidos longamente com leite e vinho.
BrasilStrogonoff de frango
Prato caseiro brasileiro: frango cozido em molho de ketchup, mostarda e creme de leite, servido com arroz e batata palha.
ChinaOvos mexidos com tomate (番茄炒蛋)
Acompanhamento caseiro clássico da China: ovos macios salteados com tomate agridoce.
IndonésiaNasi goreng
Arroz frito da Indonésia: arroz frio salteado com pasta de temperos e molho de soja doce, coberto com ovo frito.
ÍndiaBiryani de frango
Prato de arroz indiano: frango marinado em iogurte com especiarias e arroz basmati meio cozido em camadas, terminados lentamente no vapor.
VietnãThịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)
Prato caseiro de festas no Vietnã: carne de porco e ovos cozidos, apurados em calda de caramelo e água de coco até ficarem brilhantes.
MéxicoPozole rojo
Prato de festas mexicano: sopa de porco e milho canjica (hominy) avermelhada com molho de pimentas secas, coberta com legumes crocantes.
FrançaClafoutis de cereja
Sobremesa da região de Limousin, na França: massa líquida de ovos despejada sobre cerejas e assada como um pudim.
TaiwanSopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)
O macarrão nacional de Taiwan: músculo bovino cozido longamente com doubanjiang e molho de soja num caldo intenso, servido com macarrão de trigo firme.
PolôniaPierogi ruskie
O pastel cozido mais famoso da Polônia: massa em meia-lua recheada com batata e queijo.
África do SulPotjiekos
Ensopado da África do Sul em que carne e legumes são empilhados em camadas numa panela de ferro de três pés e cozidos devagar na lenha, sem mexer.
GréciaSouvlaki
Comida de rua grega: espetinhos de porco marinados em limão e orégano, grelhados e enrolados no pão pita com molho tzatziki.
HolandaStamppot de couve
Prato caseiro de inverno da Holanda: batata e couve cozidas juntas e amassadas, servidas com linguiça defumada.
Reino UnidoYorkshire pudding
Acompanhamento do assado de domingo britânico: massa líquida despejada em gordura bem quente e assada até crescer bastante.
MalásiaNasi lemak
O café da manhã nacional da Malásia: arroz cozido com leite de coco e folha de pandan, servido com sambal picante e adocicado, ovo, anchovas fritas, amendoim e pepino.
LíbanoTabule
Salada libanesa refrescante de salsinha e hortelã bem picadinhas com trigo para quibe, tomate, suco de limão e azeite.
AustráliaHot cross buns
Pão de Páscoa da Austrália: pãezinhos macios com especiarias e uvas-passas, com uma cruz desenhada por cima antes de assar.
JamaicaAckee com bacalhau (ackee and saltfish)
O café da manhã nacional da Jamaica: bacalhau dessalgado refogado com cebola e pimentão, misturado com ackee em conserva, macio e amanteigado.
GeórgiaAjapsandali
O ensopado de legumes do verão georgiano: berinjela dourada cozida devagar com pimentões, tomate e cebola, finalizada com muito alho, coentro e manjericão.
DinamarcaÆbleskiver (bolinhas de panqueca dinamarquesas)
O doce de Natal da Dinamarca: bolinhas fofas de massa de leitelho com cardamomo, viradas numa frigideira especial e servidas com geleia.
SuíçaÄlplermagronen (macarrão alpino suíço)
Clássico dos refúgios suíços: batata e macarrão cozidos na mesma panela, envolvidos em creme de leite e queijo da montanha, com cebola crocante e purê de maçã.
Nova ZelândiaBiscoitos Afghan
O clássico biscoito de chocolate da Nova Zelândia: massa amanteigada de cacau crocante com flocos de milho, cobertura de chocolate e meia noz.
ItáliaEspaguete alho e óleo com pimenta
O famoso macarrão da madrugada romana: alho e pimenta seca infusionados devagar no azeite e emulsionados com a água do cozimento num molho brilhante.
PeruAjí de gallina (frango cremoso peruano)
O clássico caseiro do Peru: frango desfiado num creme dourado de ají amarillo, pão molhado no leite evaporado, nozes e parmesão, servido com arroz e batatas.
ColômbiaAjiaco colombiano
A sopa símbolo de Bogotá: frango, milho e três tipos de batata que se desfazem num caldo grosso e dourado, perfumado com a erva guascas.
EspanhaAlbóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)
Almôndegas de porco e boi douradas no azeite e cozidas num molho aveludado de cebola, cenoura e vinho branco: o clássico da avó espanhola.
ArgentinaAlfajores de maisena
O doce mais querido da Argentina: dois biscoitos de amido de milho que derretem na boca, recheados com muito doce de leite e a borda passada no coco.
ÍndiaAloo gobi (batata e couve-flor temperadas)
O curry seco do dia a dia do Punjab: batata e couve-flor cozidas devagar com tampa, com cominho, gengibre, tomate e cúrcuma, até ficarem macias e douradas.
PaquistãoAloo keema (carne moída com batata)
O prato caseiro de todo dia no Paquistão: carne moída e cubos de batata cozidos com cebola, tomate e especiarias, para comer com roti ou arroz.
ÍndiaAloo paratha (pão indiano recheado de batata)
O café da manhã preferido do Punjab: massa integral macia recheada com purê de batata temperado, aberta e dourada na chapa com ghee.
ItáliaAmatriciana
A massa queridinha de Roma, nascida em Amatrice: guanciale crocante cuja gordura apura o tomate e a pimenta, finalizada com pecorino romano.
PeruAnticuchos de coração
Coração bovino marinado em ají panca, vinagre, alho e cominho, grelhado em fogo alto e servido com batata e milho: o clássico das ruas de Lima.
AustráliaBiscoitos Anzac
Os biscoitos dourados de aveia e coco da Austrália e da Nova Zelândia, unidos com manteiga e golden syrup: crocantes nas bordas e macios no meio.
ÁustriaStrudel de maçã vienense
O clássico austríaco: massa finíssima e amanteigada enrolada com maçã com canela, uvas-passas no rum e farinha de rosca tostada, com açúcar de confeiteiro.
Estados UnidosTorta de maçã americana clássica
O grande clássico dos EUA: massa dupla amanteigada e folhada, recheada de maçã macia com canela e assada até a calda grossa borbulhar pelos cortes.
ItáliaArancini
O petisco de rua mais famoso da Sicília: arroz dourado com açafrão e queijo recheado com muçarela, presunto e ervilhas, empanado e frito até ficar crocante.
VenezuelaArepas com manteiga e queijo
O pão de milho de todo dia da Venezuela: dourado e crocante por fora, macio por dentro, aberto e recheado com manteiga e queijo branco.
PeruArroz chaufa (arroz frito peruano)
O clássico da cozinha chifa do Peru: arroz do dia anterior salteado em fogo alto com frango, ovo, gengibre, cebolinha e shoyu.
Porto RicoArroz com guandu porto-riquenho
O arroz festivo de Porto Rico feito numa panela só: grãos alaranjados com sofrito e óleo de urucum, cozidos com guandu, presunto e azeitonas.
ColômbiaArroz com frango colombiano (arroz con pollo)
O almoço de domingo na Colômbia: arroz dourado com cominho e urucum, cozido em caldo caseiro de frango com legumes, ervilhas e frango desfiado.
PortugalArroz de marisco
O clássico arroz malandrinho português: arroz cozido num caldo de tomate e vinho branco com amêijoas, mexilhões e camarão, finalizado com muito coentro.
VenezuelaAsado negro venezuelano
O assado das festas venezuelanas: lagarto selado em açúcar de cana caramelizado quase preto e cozido no vinho tinto até virar um molho brilhante, doce e salgado.
IrãAsh reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)
A sopa grossa de inverno do Irã, com montes de ervas, feijões, lentilhas e macarrão achatado, coberta de kashk, cebola frita dourada e óleo de hortelã.
Porto RicoAsopao de pollo
O reconfortante arroz caldoso de Porto Rico: frango e arroz cozidos num caldo de sofrito, azeitonas e alcaparras até ficar grosso e cremoso.
AustráliaMeat pie australiana (torta de carne)
O lanche preferido da Austrália: carne moída cozida num molho encorpado, assada numa base de massa podre sob uma tampa folhada.
GréciaSopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)
Clássico caseiro grego: frango cozido em caldo com arroz, engrossado no fim com ovo batido e limão até ficar sedoso, azedinho e reconfortante.
IndonésiaAyam goreng (frango frito indonésio)
O frango frito dourado das casas indonésias: primeiro cozido numa pasta de cúrcuma e especiarias até secar, depois frito até ficar crocante.
MalásiaAyam masak merah
Um clássico festivo da Malásia: frango frito dourado cozido num molho vermelho brilhante de pimenta, tomate e especiarias; doce, picante e ácido.
IndonésiaAyam penyet
Frango frito amassado da Indonésia: cozido em temperos, frito até ficar crocante e pressionado num sambal picante de pasta de camarão, com arroz e legumes frescos.
LíbanoBabaganoush
Berinjela assada direto na chama até a casca ficar preta e defumada, misturada com tahine, limão e alho: a clássica pastinha libanesa.
PortugalBacalhau à Brás
O clássico caseiro de Lisboa: bacalhau desfiado, batata palha crocante e cebola macia envolvidos em ovos cremosos, com azeitonas pretas.
Coreia do SulKimchi de acelga (baechu kimchi)
O kimchi do dia a dia coreano: metades de acelga salgadas, recheadas folha por folha com nabo, pimenta, alho e molho de peixe, e depois fermentadas.
CambojaBai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)
O arroz frito do dia a dia no Camboja: arroz frio salteado em fogo alto com bastante alho, linguiça chinesa agridoce e ovo, servido com pepino e limão.
CambojaBai sach chrouk
O café da manhã preferido do Camboja: porco fino marinado em leite de coco, alho e açúcar de palma, grelhado até caramelizar e servido sobre arroz com picles e um caldo claro.
SingapuraBak chor mee
O clássico das barracas de Singapura: macarrão de ovo achatado no vinagre preto, pimenta e banha, coberto com carne de porco moída e shiitake cozido.
SingapuraBak kut teh
Sopa de costelinha de porco ao estilo teochew de Singapura: costelas cozidas com alho inteiro e pimenta-branca num caldo claro e picante, com arroz, youtiao e shoyu com pimenta.
TurquiaBaklava
O clássico turco: dezenas de camadas de massa filo com manteiga e recheio de nozes, assadas até ficarem crocantes e regadas com calda de limão.
IndonésiaBakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)
A sopa de rua preferida da Indonésia: almôndegas de carne elásticas feitas com água gelada e tapioca, num caldo claro de alho com macarrão de arroz, cebola-roxa frita e sambal.
Estados UnidosBarquinhas de banana na fogueira
Banana inteira aberta na casca, recheada de chocolate e marshmallow, embrulhada em papel-alumínio e assada na brasa até ficar derretendo: o clássico doce de acampamento americano, comido de colher.
AustráliaPão de banana (banana bread)
O bolo úmido e amanteigado de toda cafeteria australiana: bananas bem maduras, açúcar mascavo e manteiga derretida, em fatias grossas tostadas com manteiga.
ColômbiaBandeja paisa
O grande prato de Antioquia, na Colômbia: feijão vermelho com hogao, arroz branco, torresmo crocante, carne moída, linguiça, ovo frito, banana-da-terra, arepa e abacate.
Reino UnidoBangers and mash com molho de cebola
O prato reconfortante britânico por excelência: linguiças de porco bem douradas sobre purê amanteigado e cremoso, cobertas com um molho de cebola adocicado e encorpado, com ervilhas.
VietnãBánh mì de porco grelhado
O famoso sanduíche vietnamita: porco marinado no capim-limão e molho de peixe, dourado até caramelizar, numa baguete crocante com picles de cenoura e nabo e coentro.
VietnãBánh xèo (panqueca vietnamita crocante)
A panqueca chiante do sul do Vietnã: massa fina de arroz com cúrcuma e coco, frita crocante com barriga de porco, camarão e broto de feijão, enrolada em alface e ervas e mergulhada no nước chấm.
IrlandaBarmbrack
O pão de frutas do Halloween irlandês: frutas secas hidratadas a noite toda em chá forte e assadas num pão de especiarias úmido e fácil de fatiar.
EgitoBasbousa
O bolo de calda preferido do Egito: semolina, iogurte e coco assados até dourar, cortados em losangos e encharcados de calda de limão até ficarem úmidos e macios.
EspanhaCheesecake basco
O famoso cheesecake sem base de San Sebastián, assado em forno bem quente para a superfície caramelizar quase preta e o interior ficar cremoso.
FrançaBœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)
O clássico ensopado da Borgonha: carne cozida lentamente no vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas, tão macia que se corta com colher, num molho encorpado e brilhante.
Estados UnidosCarne com brócolis
O clássico sino-americano de delivery: carne em fatias finas e brócolis al dente salteados num molho brilhante de ostra e alho, servidos sobre arroz branco.
ChinaChow fun de carne
Clássico de Hong Kong: macarrão de arroz largo e fresco salteado em wok bem quente com dois shoyus, carne macia, broto de feijão e cebolinha.
CambojaLok lak de carne (salteado cambojano)
O prato caseiro mais querido do Camboja: cubos de carne marinados no molho de ostra, salteados em fogo alto e servidos sobre alface e tomate com molho de limão e pimenta.
Estados UnidosFrango na lata de cerveja
Um clássico do churrasco americano: frango inteiro encaixado numa lata de cerveja e assado em pé numa grelha de camping com tampa, com pele crocante por igual e carne suculenta.
BélgicaWaffle belga de Bruxelas
O clássico waffle belga: massa com fermento biológico, aerada com claras em neve e assada em máquina de grade funda até ficar crocante por fora e leve por dentro.
Coreia do SulBibimbap
A tigela de arroz mais famosa da Coreia: arroz quentinho com legumes temperados, carne refogada e ovo frito, tudo misturado com um molho agridoce e picante de gochujang.
FilipinasBicol express
Da região de Bicol, nas Filipinas: barriga de porco cozida no leite de coco e pasta de camarão com muita pimenta, cremosa, intensa e ardida.
PortugalBifana
O sanduíche mais querido de Portugal: bifinhos finos de porco marinados em alho e vinho branco, apurados no próprio molho e servidos no pão crocante.
PolôniaBigos (ensopado do caçador polonês)
O ensopado do caçador da Polônia: chucrute e repolho cozidos devagar com porco, linguiça defumada, cogumelos silvestres e ameixas secas até ficar encorpado e macio.
Coreia do SulBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)
A clássica panqueca coreana de feijão-mungo: grãos demolhados e batidos, recheados de kimchi, broto de feijão e porco, fritos em bastante óleo até ficarem crocantes.
SuíçaMuesli Bircher
O café da manhã clássico da Suíça: aveia demolhada a noite toda no leite, com maçã ralada com casca, iogurte e avelãs tostadas.
MéxicoTacos de birria com consomê
Birria ao estilo de Jalisco: carne cozida lentamente num adobo de pimentas secas, desfiada em tortilhas vermelhas e crocantes e mergulhada no consomê temperado.
Estados UnidosBiscuits com gravy
O clássico café da manhã do sul dos EUA: biscuits de leitelho altos e folhados, cobertos por um molho cremoso de linguiça com bastante pimenta.
MarrocosBissara (sopa marroquina de fava)
A sopa simples do café da manhã marroquino: favas secas descascadas cozidas com alho, batidas até ficarem aveludadas e finalizadas com azeite, cominho e páprica.
HolandaBitterballen (bolinhos holandeses de carne)
O petisco de bar holandês: carne cozida lentamente e desfiada fininho, ligada num ragu espesso de roux, enrolada em bolinhas empanadas e fritas, com mostarda forte.
RússiaBlinis russos (panquecas finas)
Blinis caseiros russos: massa fina de leite que vira panquecas rendadas de borda dourada, pinceladas com manteiga e servidas com smetana.
VietnãBò lúc lắc (carne sacudida vietnamita)
Cubos de carne com alho e molho de ostra selados em frigideira fumegante e sacudidos até caramelizar, servidos sobre agrião e tomate com molho de limão, sal e pimenta.
BrasilBobó de camarão
O clássico baiano: mandioca cozida batida com leite de coco num creme aveludado, com camarão, tomate e azeite de dendê.
África do SulBobotie
Clássico malaio do Cabo, na África do Sul: carne moída com curry suave, chutney e uvas-passas, assada sob um creme de ovos dourado com louro.
UcrâniaBorscht ucraniano
A sopa caseira da Ucrânia, cor de rubi: caldo de carne com beterraba, repolho e batata, servido com uma colherada de creme azedo e endro fresco.
Coreia do SulBossam (barriga de porco cozida à coreana)
Barriga de porco cozida lentamente em caldo de doenjang e aromáticos, fatiada grossa e enrolada em folhas de acelga com kimchi e molho de camarão.
FrançaBouillabaisse
O ensopado dourado dos pescadores de Marselha: peixe firme, camarão e mexilhão num caldo de açafrão, erva-doce e laranja, com rouille de alho sobre baguete tostada.
IsraelBurekas de queijo
O lanche preferido de Israel: massa folhada amanteigada dobrada em triângulos com recheio salgado de feta e ricota, pincelada com ovo e coberta de gergelim.
IrlandaBoxty (panquecas irlandesas de batata)
As tradicionais panquecas irlandesas: batata crua ralada e purê unidos por uma massa de leitelho e fritos na manteiga até ficarem crocantes por fora e macios por dentro.
AlemanhaBratkartoffeln (batatas salteadas alemãs com bacon e cebola)
O clássico do dia a dia alemão: batatas cozidas e frias, fatiadas e douradas na frigideira até ficarem crocantes com bacon defumado e cebola macia.
BrasilBrigadeiro tradicional
O docinho que não pode faltar em festa de aniversário: leite condensado, chocolate e manteiga no ponto de enrolar, cobertos com granulado.
TunísiaBrik tunisiano de ovo
O petisco preferido da Tunísia: massa brick fininha dobrada sobre recheio de atum e batata e um ovo cru, frita crocante com a gema mole por dentro.
Estados UnidosBrownie clássico molhadinho
O brownie caseiro americano de uma tigela só, com manteiga e chocolate amargo derretidos: casquinha brilhante e craquelada por cima, miolo denso e molhadinho.
ItáliaBruschetta de tomate
O antepasto italiano clássico: pão tostado e crocante esfregado com alho, regado com bom azeite e coberto de tomate suculento e manjericão.
TaiwanBubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)
O clássico de Taiwan: pérolas de tapioca caseiras e elásticas, cozidas na calda de açúcar mascavo e servidas num chá preto com leite bem gelado.
Coreia do SulBudae jjigae (ensopado coreano do exército)
O ensopado de dividir que a Coreia ama: apresuntado, salsichas, kimchi e lámen instantâneo num caldo apimentado, servido direto da panela.
Estados UnidosAsinhas Buffalo clássicas
Asinhas de frango fritas e crocantes envolvidas no molho picante original com manteiga, servidas com molho gelado de queijo azul e palitos de salsão.
VietnãBún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)
A sopa de macarrão picante de Hue: caldo de músculo e pé de porco com capim-limão, pasta de camarão fermentada e óleo vermelho de pimenta sobre macarrão de arroz grosso.
VietnãBún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)
O almoço preferido de Hanói: bolinhos achatados de porco e barriga grelhados mergulhados num nước chấm morno e agridoce, com macarrão de arroz e ervas.
VietnãBún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)
A tigela de macarrão preferida do sul do Vietnã: porco caramelizado ao capim-limão sobre macarrão de arroz com ervas frescas e conserva agridoce, regado com nước chấm e misturado à mesa.
África do SulBunny chow (curry de frango de Durban no pão)
O famoso lanche de rua de Durban: um quarto de pão de forma escavado e recheado com um curry de frango e batata perfumado e levemente picante.
MianmarCurry de frango birmanês (kyet thar hin)
Curry caseiro de Mianmar: pasta de cebola, alho e gengibre refogada devagar até o óleo se separar, cozida com frango e batata até ficar macia.
MéxicoBurrito de carne asada
Burrito ao estilo do norte do México: fraldinha temperada com limão e alho, selada em fogo alto e bem enrolada numa tortilha de trigo grande com feijão refrito caseiro, pico de gallo e queijo.
CanadáButter tarts (tortinhas canadenses de manteiga)
As queridinhas do Canadá: massa folhada recheada com uma mistura pegajosa de açúcar mascavo, manteiga e xarope, com uvas-passas.
Estados UnidosSopa cremosa de abóbora-manteiga assada
Clássico de outono dos Estados Unidos: abóbora-manteiga assada no forno, batida com cebola e caldo até ficar aveludada, finalizada com creme de leite fresco e xarope de bordo.
VietnãCá kho tộ (peixe caramelizado vietnamita na panela de barro)
Um clássico caseiro do sul do Vietnã: bagre cozido em caramelo, molho de peixe e água de coco até ficar pegajoso, salgado-doce e apimentado, perfeito com arroz.
UcrâniaKapustnyky (bolinhos ucranianos de repolho)
Bolinhos caseiros ucranianos: repolho picadinho e escaldado, misturado com cebola refogada, ovo e endro, fritos até dourar e servidos com creme azedo.
VenezuelaCachapas
A panqueca venezuelana de milho verde, docinha e salgada, dourada na manteiga e dobrada sobre um queijo branco macio que derrete.
VenezuelaCachitos venezuelanos de presunto
Pãezinhos macios e amanteigados enrolados com presunto defumado picado em formato de meia-lua: o café da manhã clássico das padarias da Venezuela.
ItáliaCacio e pepe
A massa romana de três ingredientes: espaguete envolvido em pecorino romano, pimenta-do-reino tostada e água do cozimento cheia de amido até virar um creme sedoso.
MéxicoCaldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)
A sopa mexicana de carne mais querida: músculo com osso cozido devagar com milho, cenoura, batata, abobrinha e repolho, servido com limão e pimenta.
PortugalCaldo verde
A sopa mais portuguesa de todas: creme de batata aveludado com couve cortada fininha como cabelo, rodelas de chouriço e um fio de azeite.
Estados UnidosBurrito de café da manhã no camping
O clássico das manhãs de acampamento: bacon crocante, batata na frigideira, ovos mexidos macios e cheddar derretido enrolados com salsa numa tortilha de trigo quentinha, tudo numa só frigideira de ferro no fogareiro.
Estados UnidosCabbage boil com manteiga cajun
O cabbage boil que viralizou: gomos grossos de repolho, linguiça defumada, milho e batatas cozidos no vapor em manteiga cajun com alho, numa panela só no camping.
Estados UnidosHash de café da manhã na frigideira de acampamento
O clássico café da manhã de acampamento americano: batatas em cubos crocantes, bacon, cebola e pimentão numa frigideira de ferro, com ovos e cheddar derretido.
Estados UnidosCubos de bife na manteiga de alho do acampamento
Cubos de carne selados em fogo alto numa frigideira de ferro no fogareiro e envolvidos em manteiga de alho, comidos no palito: um clássico de acampamento americano.
CanadáBannock de fogueira
O pão de acampamento clássico do Canadá: uma massa simples de farinha, fermento químico, banha e água, assada na frigideira de ferro sobre as brasas até ficar dourada por fora e fofa por dentro.
AustráliaDamper australiano na fogueira
O clássico pão do mato australiano: uma massa simples de farinha, fermento químico, manteiga e leite, assada numa panela de ferro enterrada na brasa até ficar crocante por fora e fofa por dentro.
MéxicoNachos de fogueira na frigideira de ferro
Nachos em camadas com carne moída temperada, feijão-preto e dois queijos numa frigideira de ferro, derretidos na fogueira e cobertos com pico de gallo e abacate.
VietnãCanh chua (sopa vietnamita agridoce de peixe)
A sopa do dia a dia do sul do Vietnã: caldo azedinho de tamarindo adoçado com abacaxi, com peixe macio, tomate, broto de feijão e óleo de alho dourado.
BélgicaCarbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)
Carne dourada e cebola caramelizada cozidas devagar em cerveja belga escura com pão passado na mostarda: o ensopado agridoce de Flandres.
Reino UnidoCarrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)
Um clássico da hora do chá britânica: bolo úmido e especiado com cenoura ralada, nozes e uvas-passas, coberto com frosting azedinho de cream cheese.
FrançaCassoulet
O farto ensopado de feijão-branco do Languedoc, no sudoeste da França, assado lentamente com confit de pato, linguiça de Toulouse e barriga de porco.
PeruCausa limeña de frango
O clássico gelado de Lima: purê de batata sedoso temperado com ají amarillo e limão, em camadas com recheio cremoso de frango e abacate.
ChileCazuela chilena de frango
A sopa caseira do Chile: caldo claro com um pedaço de frango, uma batata inteira, um pedaço de abóbora e um de milho em cada prato.
SenegalCeebu yapp (arroz senegalês com cordeiro e cebola)
O arroz de festa do Senegal: cordeiro marinado com alho e salsinha, cozido com cebola e mostarda; o caldo cozinha o arroz e a carne com o molho de cebola vai por cima.
SingapuraChai tow kway ("bolo de cenoura" frito de Singapura)
Chamado de bolo de cenoura, mas feito com nabo branco: um bolo cozido no vapor de nabo e farinha de arroz, cortado em cubos e salteado com alho, nabo em conserva e ovo; café da manhã clássico dos hawkers de Singapura.
África do SulChakalaka (relish sul-africano picante de legumes e feijão)
Cebola, pimentão e cenoura refogados com curry e pimenta, depois cozidos com tomate e feijão em molho: o acompanhamento picante que não pode faltar no braai sul-africano.
GeórgiaChakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)
Um clássico caseiro da Geórgia: frango dourado sem óleo e cozido com cebola e tomate fresco, finalizado com alho e um punhado generoso de ervas.
IsraelChalá (pão trançado judaico)
O pão do Shabat: massa macia e levemente doce, enriquecida com ovos e mel, trançada em três e assada até brilhar cor de mogno.
ÍndiaChana masala
O curry de grão-de-bico do dia a dia do norte da Índia: grão cozido num masala de cebola bem dourada, tomate e especiarias, finalizado com garam masala e limão.
QuêniaChapati
O pão chato queniano, macio e folhado: uma massa simples untada com óleo, enrolada em espiral para formar camadas e dourada na frigideira. Ótimo com ensopados.
PaquistãoChapli kebab
O kebab de rua de Peshawar: carne moída temperada com coentro tostado, romã seca e pimenta, achatada fina como uma sandália e frita até ficar crocante.
MalásiaChar kway teow
O clássico defumado das barracas de rua de Penang: macarrão de arroz largo salteado no wok bem quente com camarão, linguiça chinesa, ovo, broto de feijão e nirá.
ChinaChar siu
Porco assado cantonês: tiras de paleta marinadas de um dia para o outro em hoisin, shoyu e cinco especiarias, assadas no forno e laqueadas com mel até ficarem grudentas e tostadas.
NepalChatamari
A 'pizza de farinha de arroz' newar de Katmandu: um crepe fino de arroz com bordas crocantes, coberto com carne moída temperada, ovo, cebola e tomate, feito com tampa.
JapãoChawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)
Um creme japonês sedoso de ovo e dashi com frango, camarão e shiitake, cozido no vapor bem devagar até tremer como pudim.
Emirados Árabes UnidosChebab
Panquecas do café da manhã dos Emirados: massa fermentada com açafrão e cardamomo, feita fininha e servida com melado de tâmara e cream cheese.
SuíçaFondue de queijo suíço (moitié-moitié)
Metade gruyère, metade vacherin fribourgeois, derretidos com vinho branco numa panela esfregada com alho e finalizados com kirsch: o fondue suíço clássico para mergulhar pão e batatas.
ItáliaFrango à caçadora (cacciatore)
O frango «à caçadora» italiano: sobrecoxas com osso douradas e depois cozidas lentamente com cebola, pimentão, alecrim, vinho tinto, tomate e azeitonas.
PaquistãoFrango karahi
O prato de frango preferido do Paquistão: frango com osso salteado em fogo alto num karahi, parecido com um wok, com tomate, gengibre, alho, pimenta verde e especiarias socadas, sem cebola.
UcrâniaFrango à Kiev
O famoso empanado ucraniano: peito de frango fino envolvendo manteiga de endro e salsa, empanado e frito, que solta a manteiga de ervas ao ser cortado.
Emirados Árabes UnidosMachboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)
O banquete do dia a dia nos Emirados: frango cozido com especiarias bezar e limão-preto seco, e arroz basmati preparado nesse caldo dourado.
JapãoFrango nanban
O famoso prato de Miyazaki: sobrecoxas empanadas no ovo e fritas, banhadas no vinagre nanban agridoce e cobertas de bastante molho tártaro.
HungriaFrango à paprikash (csirkepaprikás)
O ensopado de domingo da Hungria: frango cozido devagar com cebola refogada na banha e muita páprica doce, finalizado com creme azedo e servido com nhoquinhos nokedli.
AustráliaChicken parma australiano
O clássico dos pubs australianos, primo do nosso filé à parmegiana: peito de frango fino e empanado, frito e gratinado com molho de tomate, presunto e muçarela.
MarrocosPastilla de frango marroquina
A torta de festa agridoce do Marrocos: frango cozido com açafrão e canela, ovos cremosos e amêndoas doces envoltos em massa crocante e polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Estados UnidosTorta de frango americana (chicken pot pie)
A torta de conforto dos Estados Unidos: frango macio, cenoura, salsão e ervilha em molho cremoso sob uma massa dourada e folhada.
ÍndiaFrango tikka masala
Frango marinado no iogurte e tostado em fogo alto, terminado num molho temperado de cebola e tomate com creme de leite e coentro fresco.
Estados UnidosFrango Vesuvio
O clássico ítalo-americano de Chicago: frango com osso de pele crocante e batatas douradas assados com alho, vinho branco e orégano, com ervilhas no final.
MéxicoChilaquiles vermelhos
O café da manhã preferido do México: triângulos de tortilha fritos e crocantes envolvidos em molho fresco de tomate e jalapeño, com creme, queijo fresco e cebola.
MéxicoChiles rellenos (pimentas poblano recheadas com queijo)
Pimentas poblano tostadas e sem pele, recheadas com queijo derretido, fritas numa massa fofa de ovo e servidas num caldo leve de tomate, ao estilo caseiro mexicano.
Estados UnidosChili com carne
O chili caseiro americano: carne moída dourada com cebola, pimentão, chili em pó e cominho, cozida lentamente com tomate e feijão-vermelho.
SingapuraCaranguejo ao chili de Singapura (chili crab)
O prato-símbolo de Singapura: caranguejo cozido num molho de tomate e pimenta agridoce e picante, sedoso com fios de ovo, e pãezinhos para limpar o prato.
NigériaChin chin
O petisco crocante favorito da Nigéria: cubinhos de massa doce e amanteigada com aroma de noz-moscada, fritos até dourar. Perfeito com uma bebida gelada e para dividir.
Estados UnidosCookies com gotas de chocolate
O cookie caseiro clássico dos Estados Unidos: bordas douradas e crocantes, miolo macio e puxa-puxa e gotas de chocolate em cada mordida.
ÍndiaChole bhature
O brunch preferido do norte da Índia: curry punjabi de grão-de-bico, azedinho e escurecido com chá, com pães de massa de iogurte que inflam como balões ao tocar o óleo quente.
ArgentinaChoripán
O sanduíche preferido da Argentina: linguiça fresca grelhada até dourar, aberta em borboleta no pão crocante e regada com chimichurri bem alhado.
ChinaChow mein (macarrão chinês salteado com frango)
Macarrão de ovo dourado na frigideira e salteado em fogo alto com frango, repolho e broto de feijão num molho de shoyu brilhante: o macarrão frito do dia a dia na China.
EspanhaChurros com chocolate quente
O clássico das churrerías de Madri: massa simples de farinha e água fervente, frita em palitos estriados e crocantes para mergulhar num chocolate quente bem cremoso.
TurquiaÇılbır (ovos pochê turcos com iogurte de alho)
Ovos pochê macios sobre iogurte fresco com alho, regados com manteiga chiando com pimenta turca: um café da manhã clássico da Turquia.
Estados UnidosClam chowder da Nova Inglaterra
A sopa cremosa de vôngoles da costa da Nova Inglaterra: caldo de vôngoles frescos, bacon defumado, batatas macias, leite e creme de leite.
IrlandaColcannon
O purê de batata aconchegante da Irlanda, batido com manteiga e leite quente e misturado com repolho macio e cebolinha.
VietnãCơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)
O prato preferido de Saigon: bistecas suínas com capim-limão caramelizadas na frigideira sobre arroz quebrado soltinho, com óleo de cebolinha, ovo frito, conserva e nước chấm.
ChileCompleto italiano (cachorro-quente chileno)
O cachorro-quente queridinho do Chile: pão macio com salsicha, tomate picado, uma camada grossa de abacate amassado e muita maionese, nas cores da bandeira italiana.
ChinaCongee cantonês com porco e ovo centenário
O café da manhã preferido de Hong Kong: arroz cozido devagar até virar um mingau sedoso, com tirinhas macias de porco e ovo centenário.
FrançaCoq au vin (frango ao vinho tinto)
O grande ensopado caseiro da França: frango cozido lentamente no vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas até ficar macio, num molho encorpado e brilhante.
Estados UnidosCornbread clássico na frigideira de ferro
O pão de milho do sul dos EUA: massa com leitelho assada numa frigideira de ferro bem quente, com bordas crocantes, miolo macio e um toque adocicado.
Reino UnidoCornish pasty (pastel da Cornualha)
O famoso pastel de mão da Cornualha: carne crua, batata, rutabaga e cebola temperadas só com sal e pimenta, fechadas numa meia-lua de massa com borda trançada e assadas no próprio suco.
BrasilCoxinha de frango
O salgado mais querido do Brasil: massa macia cozida no caldo de frango, recheio de frango desfiado com requeijão, formato de coxa e casquinha crocante.
EspanhaCrema catalana
O creme clássico da Catalunha, perfumado com casca de limão e canela e coberto por uma camada crocante de açúcar queimado.
FrançaCrème brûlée
O clássico francês: creme de baunilha assado em banho-maria e bem gelado, sob uma fina camada de caramelo maçaricado que se quebra com a colher.
FrançaCrepe francês
Crepes franceses finíssimos, com manteiga, açúcar e gotas de limão ou geleia de damasco, dobrados em quatro, do jeito clássico.
FrançaCroque monsieur
O clássico dos cafés de Paris: presunto e queijo no pão com manteiga, coberto de molho bechamel e mais queijo, assado até dourar e borbulhar.
EspanhaCroquetes de presunto espanhol (croquetas de jamón)
O petisco de bar preferido da Espanha: casquinha crocante por fora e, por dentro, um bechamel cremoso e quase derretido com presunto cru.
CubaSanduíche cubano
Porco marinado no mojo com presunto, queijo suíço, picles e mostarda, em pão amanteigado prensado até ficar crocante e derretido.
ChinaCordeiro com cominho (ziran yangrou)
Clássico caseiro do noroeste da China: fatias finas de cordeiro salteadas em fogo forte com cominho tostado, pimenta em flocos e coentro fresco.
JamaicaCurry de cabrito jamaicano
O prato de domingo da Jamaica: cabrito com osso marinado em curry, pimenta-da-jamaica e tomilho, cozido devagar com uma pimenta scotch bonnet inteira e batatas até virar um molho dourado e encorpado.
AlemanhaCurrywurst berlinense
O lanche de rua preferido de Berlim: linguiça dourada em rodelas, coberta com molho caseiro de ketchup e curry e polvilhada com curry em pó.
Coreia do SulDak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)
A sopa caseira da Coreia: macarrão fresco cortado à faca cozido direto num caldo de frango encorpado até ficar sedoso, coberto com bastante frango desfiado.
Coreia do SulDakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)
Frango com osso ensopado com batata e cenoura num molho brilhante de gochujang e pimenta até ficar macio: o clássico caseiro coreano, doce e picante, que pede uma tigela de arroz.
Coreia do SulDakgalbi (frango apimentado salteado coreano)
Dakgalbi caseiro ao estilo de Chuncheon: sobrecoxa marinada no gochujang e salteada em frigideira larga com repolho, batata-doce e tteok, e no fim arroz frito crocante.
Coreia do SulDakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)
Pedacinhos de sobrecoxa fritos duas vezes até ficarem bem crocantes, envolvidos num glaçado doce e picante de shoyu e gochujang com amendoim picado.
NepalDal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)
A refeição de todo dia no Nepal num prato só: dal de lentilha sedoso, arroz soltinho (bhat) e um tarkari temperado de batata e couve-flor, finalizado com alho e cominho chiando na manteiga.
ÍndiaDal tadka (lentilhas amarelas temperadas)
O prato do dia a dia na Índia: lentilhas amarelas cozidas devagar e finalizadas com ghee chiando com cominho e alho.
TaiwanDan bing (crepe taiwanês de ovo)
Clássico do café da manhã de Taiwan: um crepe fininho de massa líquida grudado numa omelete de cebolinha e enrolado.
ChinaMacarrão dan dan
O famoso macarrão de Sichuan sem caldo: pasta de gergelim, óleo de pimenta que arde e formiga e carne de porco crocante, tudo misturado no macarrão fresco.
UcrâniaDeruny (panquecas ucranianas de batata)
As panquecas de batata preferidas da Ucrânia: batata e cebola raladas finas com um pouco de ovo e farinha, fritas até ficarem crocantes e servidas com creme azedo.
Coreia do SulDoenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)
O ensopado do dia a dia da mesa coreana: pasta de soja fermentada em caldo de anchova com batata, abobrinha e tofu; terroso, saboroso e reconfortante.
TurquiaDöner kebab caseiro
O döner turco feito em casa: um rolo de carne temperada bem sovada, assado, fatiado bem fino e tostado na frigideira, dentro do pão com salada, molho de iogurte com alho e molho picante.
JapãoDorayaki
O doce japonês mais querido: duas panquequinhas macias com aroma de mel abraçando uma camada generosa de pasta doce de feijão azuki.
EtiópiaDoro wat
O ensopado festivo da Etiópia: muita cebola roxa cozida devagar, berbere e manteiga temperada num molho vermelho intenso com frango e ovos inteiros.
IrlandaCoddle de Dublin
O ensopado simples de uma panela só de Dublin: linguiças de porco, bacon, batatas e cebolas em camadas, cozidos devagar num caldo apimentado.
Estados UnidosCobbler de pêssego na panela de ferro
O clássico da fogueira: pêssegos suculentos com canela sob biscoitinhos dourados de manteiga, assados numa panela de ferro fundido com brasas embaixo e sobre a tampa.
NigériaEfo riro
Ensopado iorubá de espinafre, encorpado e saboroso: carne macia e peixe defumado cozidos num molho de dendê e pimentões com iru fermentado, finalizado com verdura bem verde.
Estados UnidosEgg bites estilo sous vide com espinafre e queijo
Bolinhos de ovo cremosos como os de cafeteria, feitos em casa: ovos batidos com queijo cottage e Monterey Jack, assados no vapor em forma de muffin para ficarem sedosos.
ÍndiaCurry de ovo (anda curry)
O curry de ovo do dia a dia na Índia: ovos cozidos, dourados na frigideira e apurados num molho masala encorpado de cebola e tomate.
ChinaSopa chinesa de ovo (egg drop soup)
Caldo de galinha perfumado com gengibre, levemente engrossado, com ovo batido despejado em fio fino para florescer em fitas sedosas: a sopa caseira chinesa de dez minutos.
Estados UnidosEgg foo young
O clássico do delivery chinês-americano: panquecas fofas de ovo com camarão, broto de feijão e cebola, cobertas por um molho escuro e brilhante.
NigériaSopa de egusi
A sopa mais querida da Nigéria: sementes de melão moídas que viram grumos macios e saborosos no dendê com pimentas, carne macia e folhas verdes.
MéxicoElote (milho mexicano na brasa)
O lanche de rua favorito do México: milho tostado na brasa, pincelado com maionese e creme, rolado em queijo cotija salgado, com pimenta e limão.
MéxicoEnchiladas vermelhas de frango
Comida caseira mexicana: tortilhas de milho banhadas num molho vermelho de pimenta guajillo, enroladas com frango desfiado e cobertas com creme e queijo fresco.
HolandaErwtensoep (sopa holandesa de ervilha)
O clássico de inverno da Holanda: ervilhas secas partidas cozidas até a colher ficar em pé, com linguiça defumada e porco.
BrasilEscondidinho de carne-seca
Clássico caseiro brasileiro: carne-seca desfiada e bem temperada escondida sob um purê de mandioca cremoso e queijo gratinado dourado.
LíbanoFalafel
Falafel libanês de grão-de-bico cru demolhado e muitas ervas, frito até ficar crocante por fora e verdinho e macio por dentro, no pão sírio com molho de tahine.
NoruegaFårikål
O prato nacional da Noruega: cordeiro com osso e repolho em camadas com pimenta-do-reino em grão, cozidos lentamente com pouca água até ficarem macios.
SenegalFataya (pastel senegalês de carne)
Clássico de rua de Dacar: meias-luas fritas e crocantes recheadas com carne moída temperada, servidas com um molho azedinho de cebola e tomate.
LíbanoFatteh libanês de grão-de-bico
O café da manhã libanês mais querido: pão sírio torrado e crocante coberto com grão-de-bico quente, iogurte com alho e pinoli dourados na manteiga.
LíbanoFattoush
A salada de pão do dia a dia no Líbano: pão sírio frito e crocante, legumes frescos e ervas num molho azedinho de sumac e melaço de romã.
BrasilFeijão tropeiro
Clássico mineiro: feijão cozido no ponto, salteado com bacon crocante, linguiça defumada, ovos mexidos e couve, envolvido em farinha de mandioca torradinha.
IrãFesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)
O ensopado festivo do Irã: sobrecoxas cozidas lentamente em nozes moídas e melaço de romã até o molho ficar escuro, brilhante e agridoce.
EgitoFeteer meshaltet
A massa folhada caseira do Egito: esticada até ficar transparente, pincelada com muito ghee, dobrada e assada, com mel, queijo branco e melaço com tahine.
ItáliaFettuccine Alfredo
Do jeito romano original: fettuccine com manteiga, Parmigiano e água do cozimento, formando um molho cremoso e brilhante sem creme de leite.
CambojaAmok de peixe (amok trey)
O prato nacional do Camboja: peixe envolvido em pasta kroeung de capim-limão e galanga com leite de coco, cozido no vapor em cumbucas de folha de bananeira.
NoruegaFiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)
A sopa de peixe caseira da Noruega: legumes refogados na manteiga, caldo de peixe com creme de leite e pedaços macios de bacalhau fresco, salmão e camarão cozidos no fim.
ItáliaFocaccia
Pão achatado ao estilo da Ligúria, encharcado de azeite, crocante por fora e macio por dentro, com furinhos cheios de salmoura.
PortugalFrancesinha
A lendária sanduíche do Porto: salsichas, linguiça, bife e fiambre entre fatias de pão, cobertos de queijo derretido e afogados num molho rico de cerveja e tomate.
FrançaSopa de cebola gratinada
Cebola cozida lentamente na manteiga até ficar bem dourada, fervida em caldo de carne e gratinada com baguete e queijo gruyère, a clássica sopa dos bistrôs franceses.
FrançaPain perdu (rabanada francesa)
O clássico francês de aproveitamento: baguete amanhecida embebida num creme doce de ovos e dourada na manteiga, crocante por fora e cremosa, quase um pudim, por dentro.
TunísiaFricassé tunisiano
O sanduíche de rua preferido da Tunísia: pãezinhos fritos, fofos e dourados, abertos e recheados com harissa, atum, batata, ovo e azeitonas.
CubaFeijão-preto cubano (frijoles negros)
Feijão-preto seco cozido até ficar cremoso e engrossado com um refogado de cebola, pimentão e alho com cominho: a panela cubana de todo dia, servida sobre arroz branco.
DinamarcaFrikadeller
As almôndegas caseiras da Dinamarca: bolinhos suculentos de carne de porco com cebola ralada, dourados na manteiga e servidos com batatas cozidas.
EgitoFul medames
O café da manhã de todo dia no Egito: favas quentes amassadas com alho, cominho, limão e azeite, cobertas de tomate e salsinha, para comer com pão.
Reino UnidoCafé da manhã inglês completo (full English breakfast)
O prato britânico farto com linguiças, bacon, ovos fritos, feijão em molho de tomate, cogumelos, tomate grelhado e torradas com manteiga.
IndonésiaGado-gado
A salada morna de Jacarta: legumes escaldados, batata, ovo, tofu e tempeh crocantes, cobertos com um molho de amendoim doce e saboroso.
TailândiaGai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)
Frango do nordeste da Tailândia marinado com alho, raiz de coentro, capim-limão e pimenta branca, assado até dourar e servido com jaew ácido de arroz tostado.
Coreia do SulGalbi-jjim (costela bovina braseada coreana)
O ensopado festivo da Coreia: costela bovina dessangrada e cozida lentamente em shoyu com pera até ficar macia, depois glaceada com nabo, cenoura e shiitake.
Coreia do SulGalbitang (sopa coreana de costela bovina)
Caldo coreano claro e encorpado de costela bovina cozida lentamente com rabanete, servido com macarrão de batata-doce, cebolinha e arroz.
Coreia do SulGamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)
O ensopado de ossos favorito da Coreia: espinhaço de porco cozido lentamente e batatas farinhentas num caldo picante de gochugaru engrossado com perila moída.
ÍndiaNaan de alho
Pão achatado indiano macio e elástico, com pintinhas tostadas, pincelado com ghee de alho e coentro, feito na frigideira, sem forno tandoor.
EspanhaGaspacho andaluz
A sopa fria do verão andaluz: tomate maduro, pepino, pimentão verde, alho e pão batidos com azeite e vinagre de Jerez até ficar sedoso.
GréciaGemistá (tomates e pimentões recheados à grega)
O clássico de verão da Grécia: tomates e pimentões recheados com arroz de tomate e ervas, assados devagar com batatas e muito azeite.
EtiópiaGenfo
O café da manhã reforçado da Etiópia: farinha de cevada tostada mexida na água fervente até engrossar, moldada em montinho e recheada de manteiga com berberé, cercada de iogurte.
ÁustriaGermknödel (bolinho austríaco de massa fermentada no vapor)
Um bolinho grande e fofo de massa fermentada, cozido no vapor e recheado com pasta grossa de ameixa, regado com manteiga derretida e coberto de açúcar com sementes de papoula.
IrãGhormeh sabzi
O ensopado de ervas mais amado do Irã: cordeiro macio, feijão-vermelho e limões secos cozidos devagar com uma montanha de ervas fritas.
QuêniaGitheri
O ensopado do dia a dia no Quênia: milho seco e feijão-vermelho cozidos devagar e depois refogados com cebola, tomate e batata.
ItáliaNhoque de batata ao sugo com manjericão
Nhoque caseiro macio e fofinho, feito só com batata e farinha, finalizado num molho de tomate com alho, manjericão e parmesão.
VietnãGỏi cuốn (rolinho vietnamita fresco de camarão e porco)
O rolinho fresco do sul do Vietnã: camarão e porco cozidos, macarrão de arroz, alface e ervas enrolados no papel de arroz, com molho de hoisin e amendoim.
HungriaGoulash húngaro
O gulyás da Hungria: carne bovina cozida com cebola e muita páprica doce até virar uma sopa encorpada, vermelho-tijolo, cheia de batata, cenoura e pimentão.
FrançaGratin dauphinois
Fatias finas de batata cozidas no leite e no creme de leite e assadas devagar num refratário esfregado com alho até dourar: o clássico sem queijo do Delfinado.
GréciaSalada grega (horiatiki)
A verdadeira salada de aldeia grega: tomate maduro, pepino, pimentão, cebola e azeitonas sob um bloco inteiro de feta, orégano e muito azeite. Sem alface.
TailândiaCurry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)
O curry caseiro mais querido da Tailândia: pasta de curry verde frita no creme de coco, cozida com frango e berinjela e finalizada com manjericão tailandês.
GanaSopa de amendoim ganesa (nkatenkwan)
A sopa mais querida de Gana: frango cozido no próprio caldo, apurado com tomate e pimenta scotch bonnet batidos e encorpado com pasta de amendoim bem cozida.
TaiwanGua bao taiwanês de barriga de porco
Clássico das feiras noturnas de Taiwan: pãozinho no vapor dobrado, recheado com barriga de porco braseada no shoyu, mostarda em conserva, amendoim doce e coentro.
MéxicoGuacamole clássico
O guacamole do dia a dia no México: abacate amassado à mão com cebola, pimenta fresca, coentro e limão, pedaçudo, fresco e perfeito com nachos.
ÍndiaGulab jamun
O doce indiano do Diwali: bolinhas macias de leite em pó, fritas devagar até um marrom-dourado profundo e mergulhadas em calda morna de cardamomo e água de rosas.
Estados UnidosGumbo de frango e linguiça andouille
O ensopado símbolo da Louisiana: roux tostado até cor de chocolate ao leite, a santíssima trindade de legumes, frango e linguiça defumada, servido sobre arroz.
Coreia do SulGyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)
Ovos temperados com camarãozinho salgado, mexidos numa panelinha de barro e crescidos como um vulcão sob a tampa: o acompanhamento coreano fofinho.
JapãoGuioza selado na frigideira
Guiozas de carne de porco, repolho e nirá com dobrinhas, selados e cozidos no vapor na mesma frigideira: fundo crocante e dourado, topo macio e suculento.
GréciaGyros de porco no pão pita
O lanche de rua preferido da Grécia feito em casa: tiras finas de porco temperado douradas até ficarem crocantes, no pita quentinho com tzatziki, tomate, cebola e batata frita.
JapãoGyudon (tigela japonesa de carne)
A tigela de carne do dia a dia no Japão: fatias finas de carne e cebola cozidas rapidamente num caldo de dashi e shoyu agridoce, sobre arroz.
Coreia do SulHaemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)
Panqueca coreana de bordas crocantes, cheia de cebolinha inteira, lula e camarão, cortada em quadrados e servida com molho de shoyu e vinagre.
SingapuraArroz com frango de Hainan
O prato nacional de Cingapura: coxas de frango escalfadas devagar em água com gengibre, arroz cozido nesse caldo com gordura de frango e molhos de pimenta e de gengibre.
HungriaHalászlé (sopa do pescador húngara)
A ardente sopa vermelha de peixe da Hungria: caldo de espinhas e cebola tingido com muita páprica, onde pedaços de carpa ou bagre cozinham suavemente.
PaquistãoHaleem
Mingau paquistanês de trigo, cevada e três tipos de lentilha cozido lentamente com carne bovina e batido até ficar sedoso e elástico, com cebola frita crocante.
Emirados Árabes UnidosHarees
O clássico emiradense do Ramadã e do Eid: trigo em grão e frango cozidos por horas e batidos até virar um mingau liso e elástico, regado com ghee.
MarrocosHarira
A sopa mais amada do Marrocos: cordeiro macio com tomate, lentilha e grão-de-bico, ervas frescas e especiarias aromáticas, engrossada até ficar aveludada e servida com limão.
EgitoHawawshi
O petisco de rua preferido do Egito: pão sírio recheado com uma camada fina de carne moída temperada, cebola e pimenta, assado até ficar crocante.
JapãoHayashi rice (ensopado japonês de carne e tomate com arroz)
Um clássico caseiro japonês sem tabletes de roux: carne fatiada e cebola refogada adocicada cozidas com tomate, vinho tinto e molho inglês, servidas com arroz.
Coreia do SulHobakjuk (mingau coreano de abóbora)
Mingau coreano de abóbora cabotiá, sedoso e levemente doce, engrossado com farinha de arroz glutinoso e cheio de bolinhas de arroz bem macias.
Nova ZelândiaSorvete hokey pokey
O sabor preferido da Nova Zelândia: sorvete de baunilha cremoso sem máquina, cheio de caramelo favo de mel (honeycomb) crocante feito em casa.
SingapuraHokkien mee (macarrão salteado com camarão de Singapura)
Clássico das barracas de Singapura: macarrão amarelo e bifum salteados e cozidos num caldo intenso de camarão e porco, úmidos e brilhantes.
UcrâniaHolubtsi (charutos de repolho ucranianos)
O conforto da cozinha caseira ucraniana: folhas de repolho escaldadas enroladas com carne e arroz, cozidas em molho de tomate e creme azedo até ficarem macias de cortar com colher.
Sri LankaHoppers (appa) e hoppers de ovo do Sri Lanka
O café da manhã preferido do Sri Lanka: massa fermentada de farinha de arroz e coco girada numa panela funda até virar tigelinhas de borda rendada e crocante e centro macio.
ChinaSopa agripicante chinesa (suan la tang)
Uma sopa chinesa encorpada e reconfortante com shiitake, orelha-de-judas, tofu e porco, avivada com vinagre preto e o ardor suave da pimenta-branca.
Estados UnidosSalmão com mel picante e salada crocante de pepino
Salmão suculento assado, pincelado com mel infusionado com pimenta e gratinado no final, com uma salada de pepino e endro fresquinha e azedinha.
Coreia do SulHotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)
Panquecas de massa fermentada e elástica recheadas de açúcar mascavo, canela e amendoim, achatadas na frigideira para que a primeira mordida solte uma calda quente.
Turquiaİmam bayıldı (berinjela recheada turca)
O clássico turco no azeite: berinjelas inteiras fritas, recheadas com cebola, tomate e alho e cozidas em fogo baixo até ficarem macias como manteiga.
IrlandaEnsopado irlandês
O clássico cozido caseiro da Irlanda: cordeiro macio, cebola, cenoura e batata cozidos devagar com tomilho até as batatas engrossarem o caldo.
Turquiaİskender kebab
O prato famoso de Bursa: fatias finas de carne temperada sobre pão pide tostado, com molho de tomate e manteiga, iogurte e manteiga chiando despejada à mesa.
JamaicaPatty jamaicano de carne
O lanche mais querido da Jamaica: massa folhada e dourada com cúrcuma e curry, recheada de carne moída suculenta temperada com pimenta scotch bonnet, tomilho e pimenta-da-jamaica.
Estados UnidosJambalaya
O arroz apimentado de Nova Orleans feito numa panela só: frango, linguiça defumada e camarão com cebola, salsão, pimentão, tomate e temperos crioulos.
SuéciaJanssons frestelse (tentação de Jansson)
O gratinado festivo da Suécia: palitos de batata, cebola macia e espadilhas temperadas assados no creme de leite sob uma crosta dourada de farinha de rosca.
JapãoCurry japonês com arroz (karê raisu)
O curry caseiro de porco do Japão, suave e brilhante, engrossado com um roux de manteiga, farinha e curry em pó tostado por você mesmo.
JapãoCheesecake japonês de iogurte (dois ingredientes, sem forno)
O truque japonês viral sem forno: enterre biscoitos em iogurte grego firme durante a noite e eles viram bolo macio dentro de um creme com jeito de cheesecake.
Coreia do SulJapchae (macarrão coreano salteado)
Macarrão de batata-doce elástico salteado com carne e legumes coloridos, temperado com shoyu e óleo de gergelim: o prato das festas coreanas.
Arábia SauditaJareesh
Mingau tradicional do Najd, na Arábia Saudita: trigo integral quebrado cozido devagar com caldo de frango e iogurte, coberto com cebola frita no ghee.
JamaicaFrango jerk jamaicano
O clássico apimentado da Jamaica: sobrecoxas marinadas a noite toda numa pasta de cebolinha, pimenta scotch bonnet, pimenta-da-jamaica e tomilho, assadas até tostar.
IsraelMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)
A lenda das ruas de Jerusalém: sobrecoxa, coração e fígado de frango selados em fogo alto com cebola, cominho e cúrcuma, dentro da pita com tahine.
Coreia do SulJeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)
Fatias finas de porco marinadas num molho de gochujang agridoce e picante e salteadas em fogo alto com cebola, cenoura e alho-poró: o prato caseiro coreano que pede arroz.
ChinaJiaozi de porco e acelga (guioza cozido)
O guioza cozido do dia a dia no norte da China: porco suculento batido com água e acelga espremida, com molho de vinagre preto.
Coreia do SulJjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)
O macarrão sino-coreano mais amado da Coreia: fios elásticos cobertos por um molho brilhante de pasta de soja preta frita, carne de porco e muita cebola doce.
Coreia do SulJjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)
O outro grande clássico sino-coreano ao lado do jjajangmyeon: um caldo vermelho, picante e defumado feito com óleo de pimenta e cheio de lula, camarão, mexilhão e legumes.
Coreia do SulJjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)
Frango ensopado com batata, cenoura e macarrão de batata-doce bem elástico num molho de shoyu doce, salgado e levemente picante; perfeito com arroz.
IrãJoojeh kabab (espetinho persa de frango ao açafrão)
O espetinho de frango preferido do Irã: pedaços marinados em açafrão, limão, cebola e iogurte, grelhados na brasa e pincelados com manteiga de açafrão.
Arábia SauditaKabsa de frango
O arroz festivo da Arábia Saudita feito numa panela só: frango cozido com especiarias e limão seco, e o caldo vira um basmati soltinho coberto de amêndoas e passas.
TunísiaKafteji
Clássico de rua de Túnis: batata, abóbora, pimentão e tomate fritos, picados com ovos fritos, harissa e alcaravia, para comer com pão crocante.
ÁustriaKaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)
A sobremesa preferida da Áustria: uma panqueca fofinha com claras em neve, rasgada na frigideira e levemente caramelizada, servida com açúcar de confeiteiro e compota de frutas.
SuéciaKanelbullar (pãezinhos suecos de canela)
O pão doce preferido da Suécia: massa macia perfumada com cardamomo, enrolada com manteiga e canela, pincelada com ovo e coberta de açúcar perolado.
FilipinasKare-kare
O ensopado de festa filipino: rabada cozida devagar até desmanchar, num molho de amendoim, com legumes escaldados e bagoong salgado à parte.
TurquiaKarnıyarık (berinjela recheada turca)
Berinjelas inteiras fritas, abertas ao meio e recheadas com carne moída temperada, cobertas de tomate e pimenta verde e assadas: comida caseira turca.
AlemanhaKartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)
Batata e cebola raladas finas, bem espremidas e fritas em pouco óleo: panquecas finas com bordas crocantes como renda e miolo macio, servidas com purê de maçã.
AlemanhaKartoffelsalat (salada alemã de batata)
A salada de batata do sul da Alemanha, sem maionese: batatas mornas fatiadas encharcadas num molho quente de caldo, vinagre e cebola até ficarem cremosas e azedinhas.
AlemanhaKäsespätzle
Comida afetiva da Suábia e da Algóvia: spätzle frescos de ovo em camadas com queijo de montanha derretido e cobertos de cebola doce dourada na manteiga.
RússiaKasha de trigo-sarraceno com cogumelos, cebola e ovo (grechnevaya kasha)
O conforto diário da Rússia: trigo-sarraceno tostado, soltinho e com sabor de nozes, misturado com manteiga, cebola dourada, cogumelos e ovo cozido.
JapãoKatsu sando
O sanduíche queridinho do Japão: um lombo de porco grosso, empanado e crocante, banhado em molho tonkatsu e prensado entre fatias de pão de forma macio.
JapãoKatsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)
A tigela de arroz preferida do Japão: bisteca suína empanada e crocante, cozida com cebola em dashi adocicado e shoyu, coberta com ovo cremoso.
SingapuraKaya toast
O café da manhã preferido de Singapura: torrada crocante recheada com geleia de coco e pandan (kaya) e manteiga gelada, com ovos quentes temperados com shoyu e pimenta-branca.
MarrocosTagine de kefta
Um clássico caseiro marroquino: almôndegas pequenas de carne com cominho e páprica cozidas num molho de tomate encorpado, com ovos por cima e pão para molhar.
GanaKelewele (banana-da-terra frita temperada)
O petisco de rua preferido de Gana: cubos de banana-da-terra bem madura numa pasta picante de gengibre, cebola e pimenta, fritos até caramelizar nas bordas.
QuêniaPilau queniano de carne
O arroz de festa do Quênia: basmati cozido no caldo de carne com cebola bem dourada e pilau masala moído na hora, com salada kachumbari.
GeórgiaKhachapuri adjariano
O famoso barco de queijo de Adjara, no litoral georgiano do mar Negro: pão macio recheado de queijo salgado derretido, com gema e manteiga.
TailândiaKhao man gai (frango com arroz tailandês)
O frango com arroz de rua de Bangkok: frango macio cozido em caldo de gengibre e pandan, arroz na gordura de frango e um molho marcante de soja fermentada.
TailândiaKhao pad gai (arroz frito tailandês com frango)
O arroz frito do dia a dia na Tailândia: arroz jasmim salteado em fogo alto com ovo, frango e tomate, temperado com molho de peixe e servido com limão e prik nam pla.
TailândiaKhao soi
A sopa de macarrão símbolo de Chiang Mai: coxas de frango macias e macarrão de ovo num caldo dourado de curry e coco, com macarrão frito crocante por cima.
ÍndiaKheer (arroz-doce indiano)
A sobremesa caseira mais amada da Índia: arroz basmati cozido devagar no leite com cardamomo e açafrão, finalizado com amêndoas, pistaches e passas.
GeórgiaKhinkali
Os queridos bolinhos da Geórgia: massa fina pregueada envolvendo carne apimentada que vira um caldo quente por dentro. Segure pelo nó e beba o caldo primeiro.
LíbanoQuibe assado (kibbeh bil sanieh)
O quibe de assadeira das casas libanesas: massa de trigo para quibe e carne moída recheada com carne temperada e pinoli, cortada em losangos e assada.
HolandaKibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)
O petisco das feiras holandesas: cubos de bacalhau fresco temperados com especiarias, fritos numa massa leve e crocante, com molho de alho e limão.
EtiópiaKik alicha
O ensopado dourado e suave da Etiópia: ervilha amarela partida cozida com cebola, alho, gengibre e cúrcuma, cremosa, sem picância e reconfortante.
Coreia do SulKimbap (rolinho coreano de arroz e alga)
A marmita preferida da Coreia: arroz temperado com óleo de gergelim, enrolado na alga com ovo, espinafre, cenoura, presunto e nabo em conserva.
Coreia do SulArroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)
Kimchi bem fermentado e barriga de porco salteados em óleo de cebolinha, misturados com arroz amanhecido e cobertos com ovo frito: o prato rápido preferido da Coreia.
Coreia do SulKimchijeon (panqueca coreana de kimchi)
Panqueca fina de bordas crocantes feita com kimchi bem fermentado e o próprio caldo, o petisco salgado que os coreanos desejam em dia de chuva.
Sri LankaKiribath (arroz de leite de coco do Sri Lanka)
O café da manhã de festa do Sri Lanka: arroz cozido no leite de coco até ficar cremoso, prensado e cortado em losangos, com um picante lunu miris de cebola.
EtiópiaKitfo (leb leb)
O prato de festa da Etiópia: carne magra bem picada envolvida em manteiga temperada morna e mitmita picante, só aquecida, com queijo fresco e verduras.
NoruegaKjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)
A comida afetiva da Noruega: bolinhos macios de carne bovina com noz-moscada e gengibre, cozidos em molho escuro com batata cozida e geleia de mirtilo-vermelho.
SuéciaKladdkaka
O bolo de chocolate grudento preferido da Suécia: casquinha fina por cima e miolo denso e cremoso, feito numa só tigela em cerca de 30 minutos.
TurquiaKöfte grelhada turca (ızgara köfte)
O bolinho de carne grelhado do dia a dia na Turquia: carne bovina com cebola, cominho e pul biber, dourada e suculenta, com salada de cebola com sumagre, pimentas tostadas e pão.
EgitoKunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)
Massa em fios com manteiga clarificada, assada até dourar em volta de um creme de leite macio e regada com calda fria: o doce de festa do Egito, feito em casa.
Coreia do SulKongguksu (macarrão coreano frio no leite de soja)
Macarrão fino de trigo num caldo gelado, encorpado e com sabor de castanha feito de soja recém-cozida e batida, com pepino por cima: o clássico do verão coreano.
Coreia do SulKongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)
A sopa reconfortante de Jeonju: broto de soja crocante em caldo de anchova e alga sobre arroz quente, com ovo pochê mole e alga tostada.
GanaEnsopado de kontomire
O ensopado verde caseiro de Gana: folhas de taioba cozidas em molho de tomate com azeite de dendê, grumos fofos de egusi e peixe defumado, com ovos cozidos.
PolôniaKopytka (nhoque polonês de batata)
O macio nhoque de batata polonês em forma de pequenos cascos, cozido e envolvido em bacon crocante, cebola dourada na manteiga e endro.
Coreia do SulFrango frito coreano (yangnyeom)
Sobrecoxas desossadas fritas duas vezes até ficarem bem crocantes e envolvidas num molho grudento de gochujang, doce e picante, do jeito que os coreanos fazem em casa.
EgitoKoshari
A comida de rua mais amada do Egito: arroz com lentilha, macarrão e grão-de-bico com molho de tomate azedinho, cebola frita crocante e molho de alho e vinagre.
PolôniaKotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)
Lombo de porco bem batido, empanado com farinha de rosca fina e frito na banha até dourar: o almoço de domingo clássico da Polônia, com batatas no endro e salada de pepino com creme azedo.
GréciaKotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)
Um clássico das casas gregas: frango com osso e batatas assados na mesma assadeira com limão, azeite, alho e orégano, e as batatas absorvem todo o caldinho.
Sri LankaKottu roti
A comida de rua preferida do Sri Lanka: pão achatado picado e salteado na chapa a golpes de espátula com frango ao curry, legumes e ovo até absorver o molho.
MalásiaKuih dadar
O rolinho do lanche malaio: crepes finos tingidos de verde com suco de pandan, recheados com coco úmido cozido no açúcar de palma gula melaka.
IrãKuku sabzi
A omelete de ervas do Irã: muita salsinha, coentro e endro picados, ligados com ovo, com nozes e bérberis azedinhas; crocante por fora e úmida por dentro.
TurquiaKumpir (batata assada recheada à turca)
O queridinho da comida de rua de Istambul: uma batata gigante assada, amassada na casca com manteiga e queijo que estica, coberta de milho, azeitonas, picles e salsicha.
ChinaFrango Kung Pao
O salteado mais famoso de Sichuan: sobrecoxa suculenta e amendoim crocante no óleo de pimenta seca e pimenta de Sichuan, com molho agridoce brilhante.
CambojaKuy teav (sopa cambojana de macarrão de arroz com porco)
A sopa de café da manhã do Camboja: caldo claro e levemente adocicado de ossos de porco, camarão seco e nabo daikon sobre macarrão de arroz, porco e camarão, perfumado com óleo de alho.
TunísiaLablabi
A sopa de café da manhã preferida da Tunísia: caldo de grão-de-bico com alho e cominho sobre pão amanhecido, com ovo pochê, harissa, atum, alcaparras e azeite.
UzbequistãoLagman uzbeque
Carne com cominho cozida com rabanete, pimentão e tomate num molho encorpado e caldoso servido sobre macarrão grosso de trigo: o grande prato de macarrão do Uzbequistão.
TurquiaLahmacun
O pão turco fininho como papel, coberto com uma mistura temperada de carne moída, legumes e pasta de pimentão, assado crocante em forno bem quente.
MianmarLahpet thoke (salada birmanesa de folhas de chá)
Folhas de chá fermentadas temperadas com óleo de alho e limão, misturadas com amendoim, favas fritas e alho crocante: a salada salgada, azedinha e levemente amarga de Mianmar.
MalásiaLaksa de curry
A sopa de macarrão mais amada da Malásia: pasta de especiarias refogada com caldo de frango e leite de coco, servida sobre macarrão, camarão e tofu frito.
AustráliaLamingtons
O clássico do chá da tarde australiano: quadradinhos de pão de ló amanteigado banhados em cobertura de chocolate e envoltos em coco ralado.
HungriaLángos
O lanche de rua preferido da Hungria: massa macia com batata, aberta fininha, frita até dourar e coberta com água de alho, creme azedo e queijo ralado.
NoruegaLapskaus (ensopado norueguês de carne)
O ensopado aconchegante do dia a dia na Noruega: carne dourada, batata, rutabaga e cenoura cozidas até a batata se desfazer num molho grosso e saboroso.
TailândiaLarb gai (salada tailandesa de frango moído)
Salada morna do Isan, no nordeste da Tailândia: frango moído suculento com limão, molho de peixe, pimenta, arroz tostado moído e muita hortelã.
ItáliaLasanha à bolonhesa
O clássico de domingo de Bolonha: camadas de massa macia, ragu de carne bovina e suína cozido devagar, bechamel aveludado e parmesão, gratinados até borbulhar.
AlemanhaLebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)
Biscoitos natalinos macios no estilo de Nuremberg, com farinha de amêndoa e avelã, mel, canela, cravo e casca cristalizada, finalizados com glacê de limão.
FilipinasLeche flan
O pudim festivo das Filipinas: gemas com leite condensado e leite evaporado o deixam muito mais denso e sedoso que um pudim de leite clássico, coberto de calda.
FilipinasLechon kawali
A famosa barriga de porco crocante das Filipinas: cozida em caldo apimentado, seca e frita até a pele pururucar e estalar.
HungriaLecsó (ensopado húngaro de pimentão e tomate)
O prato reconfortante do verão húngaro: pimentões claros e cebola amaciados na banha e cozidos com tomate maduro, páprica e linguiça defumada, comido com pão crocante.
GanaLight soup ganesa
A sopa clara e apimentada de Gana: frango cozido no próprio caldo com gengibre e alho e depois apurado num caldo sedoso de tomate e pimenta batidos.
ChinaAlmôndegas cabeça de leão ao molho de soja (hong shao shizitou)
As famosas almôndegas gigantes de porco de Xangai, douradas na frigideira e cozidas devagar no shoyu com açúcar-cande e acelga chinesa macia.
GeórgiaLobio
O ensopado de feijão mais querido da Geórgia: feijão-vermelho macio e meio amassado com cebola frita, nozes, alho, coentro e especiarias georgianas.
ArgentinaLocro argentino
O ensopado nacional da Argentina: canjica branca, feijão, porco, linguiça chorizo e abóbora cozidos devagar até ficarem grossos e cremosos, com óleo picante de páprica.
Nova ZelândiaLolly cake
O doce sem forno das festas neozelandesas: biscoito de malte, manteiga e leite condensado com balas de goma coloridas, envolto em coco e fatiado.
PeruLomo saltado (carne salteada peruana)
O clássico chifa do Peru: carne, cebola-roxa e tomate salteados em fogo bem alto com shoyu e vinagre, servidos com batata frita e arroz branco.
GréciaLoukoumades (bolinhos gregos com mel)
O doce de rua favorito da Grécia: bolinhos fermentados de uma mordida, crocantes por fora e aerados por dentro, regados com calda de mel, canela e nozes.
TaiwanLu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)
Barriga de porco com pele em tirinhas, braseada com chalota frita, shoyu e cinco especiarias até brilhar, servida sobre arroz branco: a tigela caseira preferida de Taiwan.
FilipinasLumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)
Rolinhos finos como um charuto, recheados de carne de porco temperada e fritos até ficarem supercrocantes: presença garantida em toda festa filipina.
Emirados Árabes UnidosLuqaimat
O doce preferido dos Emirados: massa fermentada com açafrão e cardamomo frita em bolinhas crocantes e macias, com melado de tâmara e gergelim.
Estados UnidosMac and cheese (macarrão com queijo)
O grande conforto americano: macarrão cotovelo envolvido num molho aveludado de manteiga e farinha, carregado de cheddar derretido, feito na boca do fogão.
FrançaMadeleines
Os clássicos bolinhos franceses em forma de concha, com a famosa barriguinha, perfumados com raspas de limão, mel e manteiga derretida.
Emirados Árabes UnidosMadrouba
Mingau emiradense reconfortante de arroz e frango cozidos com baharat, cardamomo e limão seco, batido até ficar sedoso e finalizado com ghee.
SenegalMafé de carne
O ensopado de amendoim do Senegal: carne cozida devagar com pasta de amendoim e tomate, com batata-doce, cenoura e repolho, servida sobre arroz.
ÍndiaMalai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)
O curry festivo do norte da Índia: bolinhos dourados de paneer e batata com recheio de passas, sob um molho sedoso de tomate, castanha de caju e creme.
IsraelMalawach (pão folhado iemenita na frigideira)
O pão de café da manhã dos judeus iemenitas: massa laminada com ghee, enrolada e frita na frigideira em camadas crocantes, com tomate ralado, zhug e ovo cozido.
África do SulMalva pudding
A sobremesa quente preferida da África do Sul: um bolo leve com geleia de damasco, assado até ficar cor de caramelo e encharcado, ao sair do forno, com uma calda quente de creme de leite e manteiga.
LíbanoManakish de za'atar
O pão de café da manhã do Líbano: massa macia e elástica coberta de za'atar e azeite, assada em forno bem quente.
QuêniaMandazi (bolinhos quenianos de cardamomo)
O lanche preferido da África Oriental: massa levemente doce, perfumada com cardamomo, cortada em triângulos e frita até ficar dourada por fora e fofinha por dentro.
Arábia SauditaMandi
Arroz iemenita e saudita: basmati perfumado cozido em caldo de frango com especiarias, coberto com frango assado dourado e finalizado com um toque de fumaça de carvão.
TailândiaArroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)
A sobremesa preferida da Tailândia: arroz glutinoso no vapor encharcado em calda de coco doce e salgadinha, servido com manga bem madura.
UzbequistãoManti
Os grandes pastéis cozidos no vapor do Uzbequistão: massa fina recheada de carne e muita cebola com cominho, cozidos até ficarem suculentos e servidos com iogurte.
ItáliaPizza marguerita
A clássica napolitana no forno de casa: borda aerada e macia, tomate, muçarela derretida, manjericão fresco e um fio de azeite.
IndonésiaMartabak manis
O queridinho das feiras noturnas da Indonésia: uma panqueca grossa cheia de furinhos, recheada de manteiga, chocolate, amendoim, queijo e leite condensado e dobrada ao meio.
ÍndiaMasala dosa
O café da manhã preferido do sul da Índia: uma panqueca finíssima e crocante de arroz e urad dal fermentados, recheada com masala de batata e cúrcuma.
TailândiaCurry massaman
O curry suave e levemente adocicado do sul da Tailândia: frango, batata e amendoim cozidos no leite de coco com uma pasta massaman perfumada de canela e cardamomo.
UzbequistãoMastava (sopa uzbeque de arroz)
Sopa caseira do Uzbequistão: carne dourada, cebola, cenoura e tomate cozidos com arroz e batata até engrossar, servida com iogurte e endro.
Estados UnidosBolo de carne americano (meatloaf)
O clássico dos EUA: um bolo de carne bovina macio com cebola e farinha de rosca, assado sob uma cobertura agridoce de ketchup.
ArgentinaMedialunas de manteiga
O folhado do café da manhã argentino: massa doce fermentada e laminada com manteiga, enrolada em pequenas meias-luas e pincelada com calda quente.
MalásiaMee goreng mamak
Clássico das barracas mamak da Malásia: macarrão amarelo salteado com pasta de pimenta, shoyu doce e ketchup, camarão, tofu crocante e batata amassada.
África do SulMelktert (torta de leite sul-africana)
A querida torta de leite da África do Sul: massa amanteigada crocante recheada com um creme de leite sedoso perfumado com canela.
JapãoMacarrão com mentaiko
Clássico dos cafés japoneses: espaguete recém-cozido envolvido em ovas de polaca picantes e manteiga, sem levar o molho ao fogo, com shissô e nori.
TurquiaMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)
A sopa do dia a dia na Turquia: lentilha vermelha cozida com cebola e cenoura, batida até ficar lisa e finalizada com manteiga picante e limão.
ArgentinaMilanesa argentina
O clássico das casas argentinas: bife fininho marinado em ovo com alho e salsinha, bem prensado na farinha de rosca e frito até ficar dourado e crocante.
Nova ZelândiaTorta de carne moída e queijo neozelandesa (mince and cheese pie)
A torta de padaria preferida da Nova Zelândia: carne moída num molho encorpado sob uma camada de cheddar derretido, com base de massa podre e tampa de massa folhada.
ItáliaMinestrone
A sopa de legumes do dia a dia na Itália: legumes refogados devagar e cozidos com tomate, feijão-branco e massa miúda, finalizada com Parmigiano e azeite.
JapãoMissoshiru de tofu e wakame
A sopa do dia a dia no Japão: dashi caseiro e límpido de kombu e bonito com tofu macio e wakame, e o missô dissolvido logo antes de ferver para manter o aroma.
Porto RicoMofongo
O prato-símbolo de Porto Rico: banana-da-terra verde frita, socada no pilão com alho, azeite e torresmo crocante, servida em cúpula com caldo quente.
MianmarMohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)
O café da manhã favorito de Mianmar: um caldo encorpado de peixe com capim-limão e gengibre sobre macarrão fino de arroz, com ovo cozido, coentro e limão.
NigériaMoi moi (pudim nigeriano de feijão no vapor)
Feijão-fradinho sem casca batido com pimentão vermelho e pimenta, enriquecido com óleo e temperos e cozido no vapor com ovo cozido: um pudim salgado e macio.
MéxicoFrango ao mole poblano
O grande prato de festa de Puebla, adaptado para casa: frango cozido num molho espesso e brilhante de pimentas secas tostadas, castanhas, especiarias e chocolate.
EgitoMolokhia egípcia
A sopa caseira mais amada do Egito: folhas de juta bem picadinhas cozidas em caldo de frango e finalizadas com uma ta'leya chiando de alho e coentro em pó.
NepalMomos nepaleses de frango com achar de tomate
Os dumplings preferidos do Nepal: recheio suculento de frango com pimenta timur e coentro, em massa fina pregueada, cozido no vapor e servido com achar de tomate tostado e gergelim.
BrasilMoqueca baiana de peixe
O clássico da Bahia: postas de peixe temperadas com limão, em camadas com tomate, cebola e pimentão, cozidas no leite de coco e no azeite de dendê.
MarrocosCuscuz marroquino de sete legumes
O cuscuz de sexta-feira do Marrocos: sêmola fofinha cozida no vapor, coberta com carne macia e sete legumes, tudo regado com um caldo dourado e levemente temperado.
BélgicaMexilhões com fritas à belga (moules-frites)
O prato nacional da Bélgica: mexilhões no vapor com vinho branco, manteiga, salsão e cebola, servidos com fritas crocantes fritas duas vezes e maionese.
FrançaMousse de chocolate (mousse au chocolat)
O clássico caseiro francês: chocolate amargo derretido e gemas aerados com claras em neve incorporadas com delicadeza, gelado até ficar leve e firme.
MarrocosMsemen
O pão achatado quadrado do café da manhã marroquino: massa esticada bem fina, com manteiga e semolina, dobrada e chapeada até ficar folhada, crocante e elástica. Com mel e chá de hortelã.
LíbanoArroz com lentilha à moda árabe (mujadara)
O prato simples de uma panela só que toda família libanesa conhece: lentilha e arroz cozidos com cominho, cobertos com muita cebola bem dourada.
ItáliaRisoto de cogumelos
O clássico risoto italiano: arroz cozido aos poucos no caldo quente, com cogumelos dourados e funghi secchi, finalizado com manteiga e parmesão.
Arábia SauditaMutabbaq
Comida de rua saudita: massa esticada fina como papel envolvendo carne moída temperada, ovo e cebolinha, dobrada em quadrado e frita no ghee até ficar crocante.
Coreia do SulMul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)
Macarrão de trigo-sarraceno elástico num caldo bovino gelado e agridoce, com conserva rápida de rabanete, carne, pera e ovo: o prato de verão da Coreia.
MianmarNan gyi thoke (salada birmanesa de macarrão grosso de arroz)
Um café da manhã querido em Mianmar: macarrão grosso de arroz misturado com curry de frango, farinha de grão-de-bico tostada, óleo de chalota, molho de peixe e limão.
CanadáBarrinhas Nanaimo
O famoso doce canadense sem forno: base de chocolate, coco e biscoito, recheio macio de creme de manteiga com custard e uma fina camada de chocolate.
JapãoNasu dengaku (berinjela glaceada com missô)
Um clássico caseiro japonês: berinjela cortada ao meio, dourada até ficar cremosa por dentro, coberta com glaçado agridoce de missô e gratinada.
Estados UnidosCheesecake clássico de Nova York
A legítima fatia nova-iorquina: recheio de cream cheese denso e cremosíssimo, assado em temperatura baixa sobre uma base crocante de biscoito tipo Graham.
NigériaArroz frito nigeriano
O queridinho das festas nigerianas: arroz pré-cozido em caldo de frango com curry e tomilho, depois salteado com camarão, legumes coloridos e manteiga.
PaquistãoNihari
O ensopado de carne do Paquistão: músculo com osso cozido lentamente por horas com especiarias até desmanchar num molho grosso e aveludado.
JapãoNikujaga (cozido japonês de carne com batata)
O grande clássico caseiro do Japão: carne bovina em fatias finas e batatas macias cozidas num caldo dashi adocicado com shoyu e mirin.
JapãoNikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)
Pãezinhos brancos e fofinhos com um recheio suculento de porco, shiitake e broto de bambu: o clássico lanche japonês de inverno, feito em casa.
CambojaNum banh chok
O macarrão do café da manhã cambojano: fios finos de arroz sob um caldo amarelo de peixe e coco feito com kroeung pilado, cobertos de legumes crus e ervas.
QuêniaNyama choma (churrasco queniano com kachumbari)
O churrasco preferido do Quênia: cabrito com osso temperado só com sal, alho e gengibre, assado devagar na brasa, picado e servido com salada kachumbari e ugali.
JapãoOden (panela japonesa no dashi)
A panela de inverno do Japão: nabo daikon, ovos, konnyaku e kamaboko variados, cozidos devagar num dashi claro de kombu e bonito até pegarem gosto por dentro.
MianmarOhn no khao swe (macarrão birmanês com frango e coco)
A sopa de macarrão queridinha de Mianmar: frango com cúrcuma num caldo de coco engrossado com farinha de grão-de-bico, com ovo cozido e limão.
JapãoOkonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)
A panqueca de repolho no estilo de Osaka, coberta com barriga de porco crocante, molho agridoce, maionese e flocos de bonito que dançam com o calor.
HolandaOliebollen (bolinhos fritos holandeses de Ano-Novo)
Os bolinhos redondos que toda casa holandesa come na véspera de Ano-Novo: massa leve de fermento com uvas-passas e maçã, frita e coberta de açúcar de confeiteiro.
RússiaSalada Olivier (salada russa)
A salada de Ano-Novo queridinha da Rússia: batata, cenoura e ovo cozidos, cortados em cubos do mesmo tamanho com presunto, picles e ervilha, envolvidos em maionese.
EgitoOm Ali
O pudim quente preferido do Egito: massa folhada assada e crocante com castanhas, passas e coco, banhada em leite doce e gratinada até dourar.
JapãoOmurice (arroz envolto em omelete à japonesa)
Um clássico caseiro japonês: arroz salteado com frango e cebola no ketchup, envolto numa omelete fina e macia e finalizado com mais ketchup.
JapãoOnigiri (salmão e okaka)
O bolinho de arroz do dia a dia no Japão: arroz recém-cozido, salgado com as mãos, recheado com salmão desfiado ou bonito com shoyu e envolto em alga nori crocante.
ItáliaOrecchiette com cime di rapa
A massa caseira símbolo da Puglia: orecchiette cozidas junto com rapini amargo e envolvidas em azeite com alho, anchova e pimenta.
ItáliaOssobuco à milanesa
Ossobuco de vitela cozido lentamente em vinho branco e manteiga até a carne soltar do osso, finalizado com uma gremolata fresca de limão e alho.
TaiwanOmelete de ostras taiwanês (o-a-chian)
Ícone das feiras noturnas de Taiwan: ostras suculentas numa massa de fécula de batata-doce elástica e crocante com ovo e verdura, coberta de molho vermelho agridoce.
VenezuelaPabellón criollo
O prato nacional da Venezuela: carne desfiada, feijão-preto levemente adocicado, arroz branco e banana-da-terra madura frita no mesmo prato.
PolôniaPączki (sonhos poloneses com geleia)
O doce da Quinta-feira Gorda polonesa: massa fermentada macia e rica em gemas, frita até dourar, recheada com geleia de rosa ou ameixa e coberta com glacê de casca de laranja.
TailândiaPad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)
Queridinho das ruas da Tailândia: macarrão de arroz largo e fresco tostado no shoyu escuro adocicado com ovo, frango e brócolis chinês, defumado e levemente doce.
ÍndiaPalak paneer (espinafre com queijo indiano)
Curry caseiro do norte da Índia: espinafre escaldado e batido, cozido com especiarias e com cubos macios de queijo paneer.
TailândiaCurry panang de frango (phanaeng gai)
O curry vermelho espesso e encorpado da Tailândia: frango macio no creme de coco frito com pasta panang e amendoim, doce e salgado, perfumado com folhas de limão kaffir e manjericão.
Estados UnidosPanquecas americanas fofinhas de buttermilk
O clássico café da manhã americano: panquecas altas e macias, de bordas douradas e um leve azedinho do buttermilk, empilhadas com manteiga e xarope de bordo quente.
FilipinasPancit canton
O macarrão de festa das Filipinas: porco, frango, camarão e legumes salteados, e macarrão de trigo cozido até absorver todo o caldo saboroso.
ÍndiaPaneer tikka
O espetinho vegetariano preferido do norte da Índia: cubos de paneer, pimentão e cebola roxa marinados em iogurte temperado e assados até tostar nas bordas.
ItáliaPanna cotta
A sobremesa clássica do Piemonte: creme de leite fresco perfumado com baunilha, firmado com pouca gelatina para derreter na boca, com calda azedinha de frutas vermelhas.
BrasilPão de queijo mineiro
O clássico de Minas: polvilho escaldado com leite e óleo ferventes, bastante queijo e forno até ficar casquinha crocante por fora e puxa-puxa por dentro.
PeruPapa a la huancaína (batatas com creme de pimenta amarela e queijo)
Clássico peruano: batatas amarelas macias cobertas por um creme liso de pimenta ají amarillo, queijo fresco e leite, com ovo e azeitonas.
Sri LankaParippu
O dal do dia a dia do Sri Lanka: lentilha vermelha com cúrcuma e folhas de curry, suavizada com leite de coco e finalizada com mostarda chiando no óleo.
ItáliaPasta e fagioli
A sopa italiana de feijão e massa: refogado com pancetta, feijão cremoso e massa curta cozidos na mesma panela até o caldo ficar aveludado.
PortugalPastéis de nata
Os famosos pastéis portugueses: massa folhada em espiral que estala na boca, recheada com creme de gema perfumado com limão e canela, assada bem quente até ficar tostada em pintas.
ChilePastel de choclo (torta chilena de milho)
O clássico de verão do Chile: recheio de carne moída com cominho, frango, ovo, azeitonas e uvas-passas sob um creme de milho com manjericão, polvilhado de açúcar e gratinado.
Porto RicoPastelón porto-riquenho
A lasanha doce e salgada de Porto Rico: tiras de banana-da-terra madura fritas em camadas com picadinho de carne com azeitonas e queijo, firmadas com ovo e assadas até dourar.
GréciaPastitsio
A massa ao forno preferida da Grécia: macarrão grosso ligado com ovo e queijo, molho de carne perfumado com canela e uma alta camada dourada de bechamel.
ColômbiaPatacones (banana-da-terra verde amassada e frita)
O acompanhamento queridinho da Colômbia: banana-da-terra verde frita, amassada, passada na água com alho e frita de novo até ficar crocante, com hogao caseiro.
EspanhaPatatas bravas
O petisco mais famoso dos bares espanhóis: batatas fritas duas vezes, crocantes por fora e macias por dentro, com molho de páprica defumado e levemente picante.
ÍndiaPav bhaji
O queridinho das ruas de Mumbai: um purê de legumes temperado e amanteigado, cozido numa frigideira larga e servido com pãezinhos macios tostados na manteiga.
CanadáSanduíche de peameal bacon
O sanduíche símbolo de Toronto: lombo suíno curado empanado no fubá, dourado na chapa e empilhado num pão macio só com mostarda amarela.
RússiaPelmeni (trouxinhas russas de carne)
As trouxinhas preferidas da Rússia: massa fina recheada com carne bovina e suína suculenta, fechada em forma de orelhinha, cozida e servida com manteiga, creme azedo e endro.
NigériaPepper soup nigeriana de cabrito
A sopa revigorante preferida da Nigéria: cabrito com osso cozido lentamente com tempero de pepper soup e pimenta scotch bonnet num caldo ardido e muito aromático.
África do SulFrango piri-piri
Nascido em Moçambique e adorado em toda a África do Sul: frango marinado num molho caseiro de pimenta ardido e azedinho, assado até ficar tostado.
Porto RicoPernil porto-riquenho assado
O assado de festa de Porto Rico: paleta suína com pele marinada a noite toda em alho, orégano e vinagre, assada devagar até desmanchar sob uma pururuca crocante.
ItáliaMacarrão ao pesto genovês
O clássico caseiro da Ligúria: manjericão fresco, pinoli, queijo e azeite batidos num pesto verde-vivo, misturado com massa, batata e vagem.
Estados UnidosPhilly cheesesteak
O sanduíche símbolo da Filadélfia: ancho em fatias finíssimas selado em fogo alto, com cebola macia e provolone derretido num pão comprido.
CubaPicadillo cubano
O prato caseiro favorito de Cuba: carne moída cozida em molho de tomate com azeitonas salgadas e uvas-passas doces, servida com arroz branco soltinho.
BrasilPicanha no espeto
A rainha do churrasco brasileiro: bifes grossos de picanha dobrados no espeto com a capa de gordura, só com sal grosso, assados na brasa e servidos com vinagrete.
PeruPicarones
Os sonhos de rua mais amados do Peru: argolas de massa de batata-doce e abóbora, fritas até ficarem crocantes e regadas com calda de chancaca, laranja e canela.
Nova ZelândiaPikelets neozelandeses
As panquequinhas grossas da Nova Zelândia, menores que a palma da mão, servidas com manteiga, geleia e chantili no chá da tarde.
TaiwanBolinhos de abacaxi taiwaneses (feng li su)
O docinho de presente mais querido de Taiwan: massa amanteigada e quebradiça de leite envolvendo uma geleia caseira de abacaxi, densa e azedinha.
RússiaPirojki (pãezinhos russos fritos recheados de carne)
Pãezinhos de massa fermentada, macios e dourados, recheados com carne moída suculenta e cebola e fritos na frigideira até ficarem crocantes: o lanche russo preferido de todas as avós.
EspanhaPisto manchego
O refogado de legumes da região de La Mancha: cebola, pimentões e abobrinha cozidos devagar no azeite, apurados com tomate e servidos com ovo frito.
GeórgiaPkhali de espinafre
A clássica entrada fria da Geórgia: espinafre escaldado com nozes moídas, alho, coentro e especiarias, em bolinhas cobertas de romã.
UzbequistãoPlov uzbeque
O prato nacional do Uzbequistão: cordeiro, cebola e cenoura dourados numa panela grossa, cobertos com arroz e cozidos no vapor até cada grão ficar brilhante.
HolandaPoffertjes (minipanquecas holandesas)
As minipanquecas da Holanda: uma massa leve de trigo-sarraceno com fermento, assada numa frigideira de cavidades até estufar, servida quente com manteiga e muito açúcar de confeiteiro.
Estados UnidosPoke havaiano de atum
O clássico shoyu poke do Havaí: cubos de atum cru com shoyu, óleo de gergelim, cebola doce e gergelim, servidos sobre arroz quentinho.
Sri LankaPol sambol
O condimento picante de coco do Sri Lanka: coco ralado na hora esfregado com cebola roxa, pimenta e peixe das Maldivas socados, avivado com limão. Sem fogo, em 10 minutos.
PeruPollo a la brasa (frango assado peruano)
O frango mais amado do Peru feito no forno de casa: pedaços com osso marinados em alho, cominho, shoyu, limão e ají panca, assados até a pele ficar escura e crocante, com batata frita e molho verde.
EspanhaFrango ao alho espanhol (pollo al ajillo)
Um clássico caseiro espanhol: dentes de alho inteiros dourados no azeite, frango em pedaços com osso bem dourado e um toque de vinho branco.
Estados UnidosMedalhões de filé-mignon suíno com molho de limão e salsinha
Rodelas grossas de filé-mignon suíno douradas na frigideira e finalizadas num molho rápido de manteiga e limão feito com o fundo da panela: um clássico caseiro americano.
ChilePorotos granados
O ensopado de verão do Chile: feijão fresco e abóbora cozidos devagar, engrossados com milho verde ralado e perfumados com manjericão.
CanadáPouding chômeur (pudim de bordo de Quebec)
O famoso «pudim do desempregado» de Quebec: um bolo simples de baunilha assado sobre xarope de bordo e creme de leite quentes, que afundam e viram uma calda grossa de caramelo.
CanadáPoutine
O grande prato reconfortante de Quebec: batatas fritas duas vezes, crocantes, com grãos de queijo fresco que rangem nos dentes e molho gravy quente e apimentado.
ArgentinaProvoleta
A entrada do churrasco argentino: uma fatia grossa de provolone selada na frigideira, crocante e dourada por fora, derretida por dentro, com orégano e chimichurri.
NigériaPuff-puff
O petisco de rua preferido da Nigéria: bolinhas de massa fermentada fritas até dourar, fofinhas por dentro, levemente doces e com um toque de noz-moscada.
Estados UnidosTorta de abóbora (pumpkin pie)
O clássico do Dia de Ação de Graças: um creme de abóbora sedoso com canela, gengibre e noz-moscada, assado numa massa podre crocante.
El SalvadorPupusas de feijão com queijo
O prato nacional de El Salvador: discos grossos de massa de milho recheados com feijão refrito e queijo derretido, dourados na chapa e servidos com curtido e salsa roja.
El SalvadorQuesadilla salvadorenha (bolo de queijo de arroz)
O bolo doce e salgado de El Salvador: miolo úmido de farinha de arroz com queijo duro e creme azedo, coberto de gergelim; pede um cafezinho.
MéxicoQuesadilla de queijo
O lanche preferido do México: tortilhas de trigo dobradas com queijo derretido que puxa, douradas na frigideira e servidas com pico de gallo fresquinho.
FrançaQuiche lorraine
O clássico da Lorena, na França: massa podre crocante com bacon defumado e um creme sedoso de ovos e creme de leite, assado até firmar.
SuíçaRaclette
Clássico de inverno suíço do Valais: queijo raclette derretido e borbulhante raspado sobre batatinhas cozidas com casca, com picles de pepininho e cebolinhas em conserva.
SuéciaRaggmunk (panquecas suecas de batata com barriga de porco crocante)
Panquecas finas de batata crua ralada numa massa de leite, fritas na manteiga com bordas crocantes e servidas à sueca com barriga de porco crocante e lingonberry.
ÍndiaRajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)
O almoço de domingo do norte da Índia: feijão vermelho cozido até ficar cremoso num masala de cebola e tomate, servido generosamente sobre arroz basmati soltinho.
HungriaRakott krumpli (batatas em camadas à húngara)
O querido forno caseiro da Hungria: camadas de batata fatiada, ovo cozido e linguiça defumada, banhadas em creme azedo e gratinadas até borbulhar e dourar.
JapãoLámen shoyu caseiro
O lámen de shoyu das casas japonesas: caldo de frango reforçado com kombu, shiitake e katsuobushi, temperado com o molho de um chashu de barriga de porco macio.
IndonésiaRawon
A sopa preta de carne de Java Oriental, colorida pelas nozes de kluwek: terrosa e profunda, servida com arroz, broto de feijão e ovo salgado.
ChinaBarriga de porco braseada ao vermelho (hong shao rou)
O ensopado caseiro preferido da China: barriga de porco envolta em caramelo de açúcar-cande e cozida com vinho de Shaoxing e shoyu até ficar vermelha, brilhante e macia.
GanaRed-red (ensopado ganês de feijão com banana-da-terra frita)
O prato reconfortante do dia a dia em Gana: feijão-fradinho cozido num molho de azeite de dendê, cebola e tomate, servido com banana-da-terra madura frita.
IndonésiaRendang de carne
Clássico minangkabau da Indonésia: carne cozida quase três horas no leite de coco com pasta de especiarias até um molho escuro e encorpado envolver cada pedaço.
JamaicaRice and peas jamaicano (arroz com feijão e coco)
O clássico de domingo na Jamaica: arroz cozido no leite de coco com feijão-vermelho, tomilho, pimenta-da-jamaica, cebolinha e uma pimenta scotch bonnet inteira.
AlemanhaRinderrouladen (rolinhos de carne alemães)
Bifes finos de carne com mostarda, enrolados com bacon, cebola e pepino em conserva, dourados e cozidos lentamente num molho encorpado: o clássico alemão do almoço de domingo.
DinamarcaRisalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)
A sobremesa de Natal da Dinamarca: arroz cozido no leite com baunilha, gelado e misturado com amêndoas picadas e chantili, servido com calda quente de cereja.
AustráliaCordeiro assado à australiana
Cordeiro cravejado de alho e alecrim, assado com batatas e abóbora crocantes e servido com molho do assado e molho de hortelã: o assado de domingo das famílias australianas.
Estados UnidosPeru assado de Ação de Graças com manteiga de ervas e molho gravy
A estrela do Dia de Ação de Graças na medida de uma mesa pequena: peito de peru com osso assado sob manteiga de alho e ervas até ficar suculento, com um molho simples feito com o caldo da assadeira.
ÍndiaRogan josh
O clássico curry de cordeiro da Caxemira: cordeiro com osso frito com especiarias inteiras no óleo de mostarda e cozido lentamente com pimenta caxemira, iogurte e erva-doce até brilhar um óleo vermelho.
CubaRopa vieja
O prato nacional de Cuba: carne bovina cozida até desfiar sozinha e refogada num sofrito de alho, pimentão, tomate e azeitonas, servida com arroz branco.
SuíçaRösti
O famoso disco de batata suíço: batatas cozidas e geladas, raladas grosso e douradas na manteiga, crocantes por fora e macias por dentro.
MalásiaRoti canai
O café da manhã preferido da Malásia: um pão achatado folhado e elástico, esticado bem fino, dobrado e frito na frigideira, para molhar num simples curry de lentilha.
MalásiaRoti jala com curry de frango
As panquecas rendadas de coco das festas da Malásia, tingidas com cúrcuma e dobradas em triângulos, servidas com um curry de frango suave para molhar.
IsraelRugelach
Massa macia de cream cheese enrolada com geleia de damasco, açúcar com canela, nozes e passas: o clássico biscoito judaico em meia-lua.
IsraelSabich
O grande sanduíche de rua de Israel: pão sírio recheado com berinjela frita, ovo cozido, salada picada, tahine e amba azedinha.
ÁustriaTorta Sacher
O famoso bolo vienense: pão de ló de chocolate úmido com geleia de damasco sob uma cobertura brilhante de chocolate amargo, servido com chantili sem açúcar.
FrançaSalada niçoise
A salada montada de Nice: tomate maduro, ovo cozido, atum no azeite, anchovas e azeitonas pretas com batata e vagem, temperada com um vinagrete marcante.
Arábia SauditaSaleeg
Comida caseira do Hejaz, na Arábia Saudita: arroz cozido em caldo de frango temperado e leite até ficar cremoso, coberto com frango dourado no forno.
ItáliaSaltimbocca à romana
Clássico romano de 15 minutos: vitela fina com presunto cru e sálvia, dourada na manteiga e finalizada com um molho rápido de vinho branco.
Coreia do SulSamgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)
Fatias grossas de barriga de porco douradas numa chapa bem quente e enroladas em alface e folhas de perila com ssamjang, alho e kimchi grelhado: o queridinho do camping coreano.
Coreia do SulSamgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)
Um frango pequeno inteiro recheado com arroz glutinoso, alho e tâmaras chinesas, cozido devagar com ginseng fresco até o caldo ficar leitoso e a carne soltar do osso.
CambojaSamlor korko
A grande sopa do dia a dia no Camboja: porco e muitos legumes cozidos com pasta kroeung de capim-limão e engrossados com pó de arroz tostado.
ÍndiaSamosa de batata (aloo samosa)
O salgado mais amado da Índia: recheio temperado de batata e ervilha numa massa com ajwain, frito em fogo baixo até ficar crocante e cheio de bolhinhas.
UzbequistãoSamsa uzbeque
Massa em espiral pincelada com manteiga envolvendo carne picada na faca e cebola, assada até ficar crocante: os suculentos pastéis triangulares do Uzbequistão.
ColômbiaSancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)
A sopa de domingo da Colômbia: frango, mandioca, banana-da-terra verde, milho e batata cozidos devagar com coentro, servidos com arroz e abacate.
IndonésiaSatay de frango (sate ayam)
O espetinho de rua mais querido da Indonésia: sobrecoxa marinada em kecap manis, grelhada até ficar brilhante e tostada, com molho caseiro de amendoim.
AlemanhaSauerbraten
O assado de domingo alemão: carne marinada por três dias em vinagre de vinho tinto, cozida lentamente e servida com molho agridoce engrossado com pão de mel.
AustráliaSausage sizzle australiano
O clássico dos churrascos beneficentes australianos: linguiças douradas e cebola adocicada na chapa, enroladas numa fatia de pão de forma branco com ketchup.
IndonésiaSayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)
Um ensopado javanês suave e reconfortante de berinjela, feijão-de-metro, chuchu, tempeh e tofu cozidos numa pasta de temperos com leite de coco.
ChinaMacarrão com óleo de cebolinha de Xangai
Macarrão fino envolvido em óleo de cebolinha frita devagar, com calda adocicada de shoyu e cebolinha tostada e crocante: um clássico de Xangai feito com itens da despensa.
ChinaPanqueca chinesa de cebolinha (cong you bing)
O lanche de rua preferido do norte da China: massa fina enrolada com cebolinha e óleo, em espiral e frita na frigideira, crocante por fora e folhada por dentro.
ÁustriaSchnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)
O prato nacional de Viena: vitela batida bem fina, empanada e frita em bastante gordura até a crosta dourada estufar em ondas, servida com limão.
AlemanhaBolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
O famoso bolo alemão: pão de ló leve de chocolate embebido em kirsch, camadas de recheio azedinho de ginja e chantili, coberto de raspas de chocolate.
Reino UnidoScones britânicos clássicos
Scones altos e macios do jeito britânico, com manteiga gelada esfarelada na farinha e massa modelada à mão, servidos mornos com geleia e creme.
PaquistãoSeekh kebab
O clássico kebab de churrasco do Paquistão: carne moída temperada e cheia de ervas, moldada em espetos compridos e grelhada até dourar e ficar suculenta.
NepalSekuwa
Espetinhos de porco ao estilo de Dharan, no Nepal: marinados em óleo de mostarda, timur e cominho, tostados em fogo alto e servidos com chiura e cebola crua.
NepalSel roti (rosquinhas nepalesas de arroz)
O doce de festa do Nepal: arroz demolhado batido com açúcar, banana e ghee, despejado em argolas e frito até ficar crocante por fora e macio por dentro.
SuéciaSemla (pão sueco de cardamomo com creme)
O pão de Quaresma mais amado da Suécia: um pãozinho macio de cardamomo, escavado, recheado com pasta de amêndoa e coberto por um alto redemoinho de chantili.
ChinaMacarrão frio de gergelim e amendoim
Macarrão frio à moda chinesa envolto em molho cremoso de gergelim e amendoim com shoyu, vinagre preto e óleo de pimenta, coberto com pepino crocante.
JapãoShabu-shabu
O cozido japonês de mexer e mergulhar: carne bovina fininha passada num caldo suave de kombu, mergulhada em ponzu ou molho de gergelim e finalizada com udon.
TunísiaShakshuka
O clássico tunisiano de frigideira: ovos cozidos devagar num molho temperado de pimentão e tomate com harissa, para comer com pão crocante.
MianmarMacarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)
Do estado Shan, em Mianmar: macarrão de arroz no óleo de alho, coberto com molho agridoce de frango e tomate e amendoim torrado, com uma xícara de caldo claro ao lado.
UzbequistãoShashlik
Os espetinhos de cordeiro queridinhos do Uzbequistão: pedaços marinados em cebola e cominho, espetados com gordura e assados na brasa viva, com cebola no vinagre.
LíbanoShawarma de frango
Shawarma caseiro ao estilo libanês: sobrecoxas marinadas em iogurte e especiarias, assadas e depois douradas na frigideira, enroladas em pão fino com molho de alho e picles.
RússiaShchi (sopa russa de repolho)
A sopa do dia a dia mais antiga da Rússia: caldo claro de carne com repolho, batata e cebola e cenoura refogadas, finalizada com endro e smetana.
Reino UnidoShepherd's pie (torta de carneiro com purê)
O clássico caseiro britânico: carne moída de cordeiro cozida com legumes num molho encorpado, coberta com purê amanteigado e gratinada no forno.
EtiópiaShiro wat
O ensopado reconfortante do dia a dia etíope: farinha de grão-de-bico batida na cebola refogada com berbere até ficar espessa, sedosa e levemente picante.
LíbanoShish tawook
Os espetinhos preferidos do Líbano: frango marinado em iogurte, limão, alho e extrato de tomate, grelhado e enrolado no pão sírio com toum, o molho de alho branquinho, e picles.
ItáliaPappardelle ao ragu de costela bovina
Costela bovina com osso cozida por quase três horas em vinho tinto e tomate, desfiada num ragu italiano encorpado e sedoso para fitas largas de massa.
Reino UnidoShortbread escocês
O clássico biscoito amanteigado da Escócia, feito só com manteiga, açúcar e farinha: palitos claros, arenosos e que derretem na boca.
Estados UnidosCamarão com grits (shrimp and grits)
O clássico do sul dos EUA: grits cremosos com manteiga e cheddar curado, cobertos com camarão ao alho e limão feito na gordura do bacon.
FilipinasSinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)
A sopa caseira mais amada das Filipinas: porco macio num caldo azedinho de tamarindo, cheio de rabanete, berinjela, feijão-de-corda e espinafre-d'água.
FilipinasSisig
O clássico chiando de Pampanga: barriga de porco cozida, grelhada até ficar crocante e picada, com calamansi, pimenta e cebola, servida na chapa quente.
NoruegaSkillingsboller (rolinhos de canela noruegueses)
O clássico rolinho de canela de Bergen: massa macia com cardamomo enrolada com açúcar e canela, pincelada com manteiga ao sair do forno e passada no açúcar.
Estados UnidosSmash burger
O clássico duplo das lanchonetes americanas: bolinhas de carne amassadas na chapa bem quente, bordas rendadas e crocantes e queijo derretido no pão tostado.
DinamarcaSmørrebrød de batata e de ovo com camarão
O almoço clássico dinamarquês: pão de centeio denso com bastante manteiga, coberto de batatinhas e cebolinha ou de ovo com camarõezinhos adocicados.
IrlandaPão de soda irlandês
O pão do dia a dia na Irlanda, feito só com farinha, bicarbonato, sal e leitelho: sem fermento biológico nem sova, com casca crocante e miolo macio levemente azedinho.
RússiaSolianka (sopa russa de carnes variadas)
Sopa russa encorpada, azedinha e salgada, com carnes defumadas, pepino em salmoura, azeitonas e alcaparras num caldo com tomate, finalizada com limão e creme azedo.
TailândiaSom tam (salada de mamão verde)
A salada preferida da Tailândia: mamão verde ralado e socado com alho, pimenta, limão, molho de peixe e açúcar de palma; crocante, azeda, doce e picante.
MéxicoSopa de fideo (sopa mexicana de macarrão e tomate)
Macarrão fininho dourado no óleo e cozido num caldo de tomate e galinha: a sopa simples e reconfortante feita nas casas de todo o México.
ChileSopaipillas chilenas com pebre
Discos dourados e estufados de massa com abóbora, o petisco de rua preferido do Chile, servidos quentes com pebre fresco de tomate e coentro.
África do SulSosaties (espetinhos de cordeiro ao estilo malaio do Cabo)
Clássico do braai sul-africano: cordeiro marinado de um dia para o outro em molho agridoce de curry, geleia de damasco e vinagre, espetado com damascos secos e cebola e assado na brasa.
IndonésiaSoto ayam
A querida sopa dourada de frango da Indonésia, perfumada com cúrcuma e capim-limão, servida com macarrão de vidro, broto de feijão, ovo e chalotas fritas.
Estados UnidosFrango frito sulista marinado no buttermilk
Coxas e sobrecoxas com osso marinadas de um dia para o outro no buttermilk, empanadas em farinha temperada e fritas: casquinha rugosa e crocante, carne suculenta.
ItáliaEspaguete all'assassina
O cultuado 'espaguete do assassino' de Bari: massa seca cozida como risoto numa frigideira de ferro bem quente com caldo de tomate, até ficar picante, grudadinha e tostada.
GréciaSpanakopita
A dourada torta grega de espinafre e feta: recheio cheio de ervas e levemente ácido, assado entre camadas crocantes de massa filo pinceladas com azeite.
BélgicaSpeculoos
Os biscoitos belgas finos e crocantes, com sabor profundo de açúcar mascavo caramelizado, calor de canela e um toque de cravo. O par clássico do café.
Sri LankaCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)
O curry de frango do dia a dia no Sri Lanka: frango com osso marinado em curry torrado e cozido com folhas de curry, canela e leite de coco.
ChinaPeixe no vapor à cantonesa com gengibre e cebolinha
Peixe inteiro cozido rapidamente no vapor forte para ficar suculento, coberto com gengibre e cebolinha, regado com óleo bem quente e temperado com shoyu adocicado.
DinamarcaStegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)
O prato nacional da Dinamarca: fatias finas de barriga de porco fritas devagar até ficarem bem crocantes, com batatas cozidas e um molho cremoso de salsinha.
Reino UnidoSticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)
O pudim de inverno preferido dos britânicos: um bolo úmido de tâmaras encharcado numa calda toffee de açúcar mascavo, escura e brilhante, servido quente com creme gelado.
BélgicaStoemp (purê rústico belga com linguiça)
Comida caseira de Bruxelas: batata e cenoura cozidas juntas, amassadas grosseiramente com alho-poró na manteiga e servidas com linguiça dourada e mostarda forte.
Coreia do SulSujebi (sopa coreana de massa rasgada à mão)
A sopa coreana dos dias de chuva: pedaços de massa macia e elástica, rasgados à mão, num caldo de anchova e kombu com batata e abobrinha.
JapãoSukiyaki
A panela festiva do Japão: fatias finíssimas de carne, tofu e legumes cozidos à mesa num molho de shoyu adocicado e mergulhados em ovo batido.
Coreia do SulSundubu jjigae (ensopado coreano picante de tofu macio)
O ensopado caseiro mais apimentado da Coreia: porco e tofu macio feito nuvem cozidos num óleo de pimenta rápido, com um ovo quebrado direto na panela.
NigériaSuya
O grande clássico de rua da Nigéria: espetinhos de carne fininha cobertos de yaji, um tempero picante de amendoim, grelhados até tostar as bordas.
SuéciaAlmôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso
O clássico caseiro da Suécia: almondeguinhas de carne bovina e suína com pimenta-da-jamaica, douradas na manteiga e envolvidas num molho com creme, com batatas e geleia de lingonberry.
ChinaPorco agridoce caseiro (tangcu liji)
O clássico caseiro do norte da China: tirinhas de filé-mignon suíno fritas duas vezes até ficarem crocantes e envolvidas num molho brilhante de açúcar e vinagre.
RússiaSyrniki (panquequinhas russas de tvorog)
O café da manhã preferido da Rússia: tvorog com um pouco de ovo e farinha, dourado na frigideira, cremoso por dentro e servido com creme azedo e geleia.
ÁustriaTafelspitz
O clássico de Viena: alcatra cozida devagar com raízes, servida primeiro como caldo claro e depois fatiada com molho de maçã e raiz-forte e batatas na manteiga.
IrãTahdig (arroz persa crocante com açafrão)
O orgulho de toda casa iraniana: basmati pré-cozido e cozido no vapor lentamente na panela, para o fundo virar uma crosta dourada e crocante de açafrão.
TaiwanFrango pipoca taiwanês (yan su ji)
Sobrecoxa marinada no shoyu com alho, empanada em fécula grossa de batata-doce, frita duas vezes e envolvida em manjericão crocante e sal de pimenta: o clássico das feiras noturnas de Taiwan.
JapãoTakoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)
Bolinhos de massa de dashi com polvo, farelo de tempurá e gengibre em conserva, crocantes por fora, com molho, maionese e bonito que dança: o clássico de rua de Osaka.
JapãoTamagoyaki (omelete japonês enrolado)
O omelete caseiro japonês, levemente adocicado: ovos com dashi e açúcar, cozidos em camadas finas e enrolados uma sobre a outra.
MéxicoTamales vermelhos de porco
Clássico das festas mexicanas: porco desfiado em molho de pimenta guajillo, envolto em massa de milho fofa e cozido no vapor em palha de milho.
ÍndiaFrango tandoori
Coxas de frango com osso marinadas duas vezes, primeiro com limão e pimenta, depois com iogurte temperado, e assadas em forno bem quente até tostar nas bordas.
ChinaTangyuan de gergelim preto em calda de gengibre
Bolinhas macias e elásticas de farinha de arroz glutinoso com recheio cremoso de gergelim preto, servidas mornas numa calda perfumada de açúcar mascavo e gengibre.
FrançaTorta Tatin
A famosa torta francesa de maçã invertida: maçãs apertadas no caramelo de manteiga, assadas sob massa folhada e desenformadas brilhantes e cor de âmbar.
FrançaTartiflette
O clássico de inverno dos Alpes da Saboia: batatas macias, bacon defumado e cebola sob um queijo reblochon inteiro, gratinado até derreter e dourar.
JapãoTempurá de camarão e legumes
O clássico japonês: camarões e legumes numa massa gelada e rendada, fritos claros e crocantes, para molhar no tentsuyu morno com nabo daikon ralado.
VenezuelaTequeños
O petisco de festa preferido da Venezuela: palitos de queijo branco enrolados em espiral numa massa fina e fritos até ficarem crocantes por fora e derretidos por dentro.
JapãoFrango teriyaki
Sobrecoxa de frango ao estilo caseiro japonês, dourada na frigideira até a pele ficar crocante e glaceada num molho brilhante de shoyu, mirin e saquê.
SenegalThiakry
A sobremesa preferida do Senegal: cuscuz de milhete cozido no vapor com manteiga, misturado a um creme de iogurte doce e azedinho com baunilha e noz-moscada, servido gelado.
SenegalThieboudienne (arroz com peixe senegalês)
O prato nacional do Senegal: peixe recheado com rof e legumes cozidos em caldo de tomate, e o arroz feito nesse caldo até formar uma crosta crocante no fundo.
TaiwanFrango três xícaras (san bei ji)
O prato caseiro mais querido de Taiwan: frango cozido em óleo de gergelim, vinho de arroz e shoyu com muito gengibre e alho até ficar meloso, finalizado com manjericão tailandês.
NepalThukpa
A reconfortante sopa de macarrão do Himalaia nepalês: frango e legumes num caldo com cominho, gengibre e timur, sobre macarrão de trigo, finalizada com limão.
EtiópiaSiga tibs (carne salteada etíope)
O salteado preferido da Etiópia: cubos de carne bem selados, salteados com manteiga temperada, cebola roxa, pimenta verde e alecrim, servidos sobre injera.
MéxicoTinga de pollo (frango desfiado ao chipotle)
Frango cozido e desfiado, refogado com cebola macia num molho defumado de tomate e chipotle, servido sobre tostadas crocantes, comida caseira de Puebla.
FilipinasTinola (sopa filipina de frango com gengibre)
Sopa caseira filipina, clara e reconfortante: frango com osso cozido devagar com bastante gengibre, mamão verde e folhas tenras.
ItáliaTiramisù
A sobremesa italiana sem forno mais amada: biscoitos champanhe molhados no café, intercalados com um creme leve de mascarpone e ovos e polvilhados com cacau amargo.
Reino UnidoToad in the hole (linguiças assadas em massa de Yorkshire pudding)
Um jantar de família britânico clássico: linguiças assadas em gordura bem quente dentro de uma massa de Yorkshire pudding crocante e bem alta, com bastante molho gravy de cebola.
TailândiaTom kha gai
A sopa tailandesa de frango com leite de coco, perfumada com galanga, capim-limão e folhas de limão kaffir, equilibrando azedo, salgado e um toque picante.
TailândiaTom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)
A sopa mais famosa da Tailândia: camarão cozido num caldo perfumado com capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, picante, azedo e salgado.
JapãoTonkatsu (bisteca de porco empanada japonesa)
O clássico caseiro do Japão: lombo de porco alto empanado no panko, frito a 170°C até ficar crocante e servido com repolho bem fininho e molho tonkatsu.
ItáliaTorta della nonna
A 'torta da vovó' da Toscana: massa frolla de limão, bem quebradiça, recheada com creme de confeiteiro sedoso e coberta de pinoli e açúcar de confeiteiro.
EspanhaTortilha espanhola de batata
O clássico omelete grosso da Espanha: batata e cebola cozidas devagar no azeite, misturadas aos ovos e douradas por fora, com o miolo bem úmido.
CanadáTourtière (torta de carne de Quebec)
O clássico de Natal de Quebec: carne suína e bovina levemente perfumadas com canela, cravo e pimenta-da-jamaica, ligadas com purê de batata e assadas numa massa folhada de banha e manteiga.
MéxicoBolo três leites
O bolo de festa preferido do México: pão de ló leve encharcado em leite evaporado, leite condensado e leite integral, coberto com chantili gelado.
Coreia do SulTteokbokki (bolinho de arroz apimentado)
O petisco de rua preferido da Coreia: bolinhos de arroz puxa-puxa, fishcake, repolho e ovo cozido no caldo de anchova com molho agridoce e picante de gochujang.
Coreia do SulTteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)
A sopa do Ano-Novo coreano: fatias macias de bolinho de arroz num caldo claro de carne, com fios de ovo e alga tostada esfarelada por cima.
ChinaPorco cozido duas vezes (hui guo rou)
O grande clássico caseiro de Sichuan: barriga de porco cozida, fatiada fina e salteada de novo com pasta de feijão apimentada e molho doce de soja até ficar brilhante e tostada.
JapãoKitsune udon
O clássico japonês: udon elástico num dashi claro de kombu e bonito, coberto com grandes pedaços de tofu frito cozido no molho agridoce.
QuêniaUgali com sukuma wiki
O prato do dia a dia no Quênia: ugali, uma massa firme de fubá branco, com sukuma wiki, couve cortada bem fininha e refogada com cebola e tomate.
UcrâniaVareniki (pastelzinhos cozidos ucranianos de batata)
Os pastelzinhos cozidos mais amados da Ucrânia: massa fina recheada de purê de batata e cebola dourada, cobertos de cebola na manteiga e creme azedo.
África do SulVetkoek com carne moída ao curry
O querido «bolo de gordura» sul-africano: pão de fermento frito, crocante por fora e fofinho por dentro, aberto e recheado com carne moída ao curry suave.
Reino UnidoBolo Victoria (Victoria sponge)
O ícone do chá britânico: dois bolos amanteigados e macios feitos com o mesmo peso de manteiga, açúcar, ovos e farinha, recheados com geleia de framboesa e creme de manteiga de baunilha.
BélgicaVol-au-vent
O clássico de domingo da Bélgica: frango macio, almondeguinhas e cogumelos num velouté cremoso, servidos em cestinhas crocantes de massa folhada.
GanaWaakye (arroz com feijão de Gana)
O café da manhã preferido de Gana: feijão-fradinho e arroz cozidos juntos com folhas secas de sorgo, que os tingem de um castanho-avermelhado intenso.
Nova ZelândiaFritada de whitebait neozelandesa
Um tesouro da costa oeste da Nova Zelândia: peixinhos translúcidos pescados na primavera, ligados com ovo, fritos na manteiga e comidos no pão branco com limão.
ChinaXiaolongbao (bolinhos de sopa de Xangai)
Os famosos bolinhos de Xangai: massa fina plissada envolvendo carne de porco com caldo gelificado, que derrete numa sopa quente durante o vapor.
JapãoYakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê
Sobrecoxa suculenta e alho-poró adocicado no espetinho de bambu, assados na brasa e pincelados com um molho tarê brilhante de shoyu e mirin.
ChinaArroz frito Yangzhou
O clássico arroz frito de Yangzhou: arroz amanhecido salteado em fogo alto com ovo, camarão, presunto e ervilha até cada grão ficar soltinho.
SenegalFrango yassa
O clássico caseiro do Senegal: frango marinado no limão e na mostarda, cozido com muita cebola num molho azedinho e servido sobre arroz.
JapãoYosenabe
O hot pot caseiro japonês de reunir tudo numa panela: frango, peixe branco, camarão e vôngoles com acelga chinesa, tofu e cogumelos num dashi leve de kombu e bonito.
CubaYuca con mojo cubana (mandioca ao mojo)
Mandioca cozida bem macia, regada com um mojo fervente de alho, laranja e limão: o acompanhamento caseiro clássico de Cuba.
El SalvadorYuca frita (mandioca frita salvadorenha)
O petisco preferido de El Salvador: mandioca cozida no sal e frita até ficar crocante, com curtido azedinho e molho de tomate.
Coreia do SulYukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)
A clássica sopa apimentada coreana: peito bovino cozido e desfiado, com alho-poró, broto de samambaia e broto de feijão num caldo de óleo de pimenta.
ChinaBerinjela yuxiang (berinjela com aroma de peixe)
Clássico caseiro de Sichuan que, apesar do nome, não leva peixe: berinjela dourada e macia num molho agridoce e picante de doubanjiang, alho e gengibre.
MarrocosZaalouk
A salada morna de berinjela do Marrocos: berinjela macia cozida com alho, tomate, páprica e cominho até virar uma pasta rústica para comer com pão.
AustráliaZucchini slice (torta australiana de abobrinha)
O assado de lancheira favorito da Austrália: abobrinha ralada, bacon e queijo numa massa simples de ovos, assada até dourar.
SuíçaZürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)
O prato caseiro mais famoso de Zurique: tiras finas de vitela e cogumelos num molho rápido de vinho branco e creme de leite.
PolôniaŻurek (sopa polonesa de centeio fermentado)
A querida sopa azedinha da Polônia: fermentado de centeio cozido com linguiça branca, bacon, batatas e manjerona, servido com ovos cozidos cortados ao meio.
652 pratos · Atualizado 2026-10-10