Recetas del mundo a prueba de principiantes
652 platos del mundo · cantidades, tiempos y nivel de fuego calculados para 1 a 4 porciones
Kimchi jjigae (guiso de kimchi)
El guiso casero más típico de Corea: kimchi bien fermentado y cerdo salteados y luego hervidos.
JapónOyakodon (tazón de pollo y huevo)
Tazón de arroz japonés con pollo cocido en una salsa agridulce salada y cubierto con huevo a medio cuajar.
ChinaMapo tofu
Tofu al estilo de Sichuan, picante y con un hormigueo característico gracias al doubanjiang y la pimienta de Sichuan.
TailandiaPad thai
Fideos de arroz salteados con una salsa agridulce de tamarindo, típicos de la comida callejera tailandesa.
VietnamPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)
Sopa de fideos vietnamita: fideos de arroz en un caldo claro de huesos de res aromatizado con especias.
IndiaButter chicken (murgh makhani)
Plato del norte de la India: pollo marinado en especias, asado y cocido en una suave salsa de tomate, mantequilla y nata.
ItaliaCarbonara
Pasta romana hecha sin nata, con yemas de huevo, queso y carrillera de cerdo curada.
EspañaPaella de marisco
Plato español en el que el arroz se cocina en una paellera ancha con caldo de azafrán, incluido el socarrat del fondo.
FranciaRatatouille
Guiso de verduras del sur de Francia: verduras de verano salteadas por separado y luego cocidas a fuego lento con tomate y hierbas.
GreciaMusaka
Plato griego al horno con capas de berenjena y papa asadas, salsa de carne y bechamel.
Reino UnidoFish and chips
El plato británico por excelencia: pescado blanco rebozado con cerveza y frito, con papas fritas dos veces.
LíbanoHummus
Crema libanesa para untar hecha con garbanzos y pasta de sésamo triturados muy finos.
TurquíaMenemen (huevos revueltos con tomate)
Desayuno turco: tomate y pimiento verde reducidos y huevos cocinados suavemente.
MarruecosTajín de pollo con limón y aceitunas
Guiso marroquí de pollo marinado en especias, cocido a fuego lento con limón encurtido y aceitunas.
EtiopíaMisir wat (guiso de lentejas rojas)
Guiso etíope de lentejas con cebolla sofrita largo rato y especias berberé.
MéxicoTacos con guacamole
Plato mexicano: carne marinada con lima y especias, asada y servida en tortillas de maíz.
Estados UnidosPulled pork BBQ (cerdo desmenuzado)
Barbacoa del sur de EE. UU.: cuello de cerdo untado con especias, cocinado mucho tiempo a baja temperatura y desmenuzado.
BrasilFeijoada (guiso de frijoles negros y carne)
El plato nacional de Brasil: frijoles negros cocidos largo rato con varios cortes de cerdo.
PerúCeviche
Plato de mar peruano: pescado blanco fresco marinado brevemente en jugo de lima.
ArgentinaEmpanadas de carne
Empanadas argentinas horneadas, rellenas de carne de res sazonada, huevo y aceitunas.
AustraliaPavlova
Postre de Australia y Nueva Zelanda: merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata y fruta.
Nueva ZelandaPastel de carne picada y queso
El tentempié nacional de Nueva Zelanda: un denso guiso de res con salsa y queso cheddar dentro de un pastel crujiente.
EspañaGambas al ajillo
Tapa española de gambas y ajo cocinados en aceite de oliva, para mojar con pan. El plato más popular en el camping.
NoruegaSalmón con papas en papel de aluminio
Plato de camping al estilo nórdico: salmón y papas envueltos en papel de aluminio y cocinados al vapor sobre brasas.
JapónYakisoba a la plancha
Fideos salteados japoneses: cerdo y col salteados, y luego los fideos con la salsa.
Estados UnidosS'mores
Postre de fogata estadounidense: malvavisco asado y chocolate entre dos galletas.
Estados UnidosMarry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)
Popular plato casero de Estados Unidos: pechuga de pollo dorada y cocida en una salsa de crema con tomates secos y parmesano.
Emiratos Árabes UnidosChocolate de Dubái
La famosa tableta de postre de Dubái: kataifi crujiente tostado en mantequilla y crema de pistacho dentro de un molde de chocolate.
TurquíaPasta turca con yogur (yalancı mantı)
Pasta rápida de Turquía con el sabor del mantı: yogur con ajo y mantequilla picante por encima.
ArgentinaBife con chimichurri
Plato argentino de bife de res sellado a fuego fuerte con una fresca salsa chimichurri de perejil y ajo.
Estados UnidosWhite chicken chili (chili blanco de pollo)
Guiso estadounidense de pollo, alubias blancas y maíz cocidos en caldo con comino, terminado suave con queso crema.
Estados UnidosSopa de lasaña
Plato casero estadounidense: la salsa de carne y tomate, la pasta y el queso de la lasaña cocidos en una sola olla como sopa.
IndiaIdli con chutney de coco
Panecillos de arroz al vapor del sur de la India, esponjosos, hechos con una masa fermentada de arroz y urad dal remojados y molidos, servidos con chutney de coco.
JapónShio pan (pan de sal japonés)
Pan japonés con una barrita de mantequilla enrollada dentro y sal gruesa por encima: crujiente por debajo y tierno por dentro.
TailandiaPad kra pao con huevo frito
El arroz más típico de Tailandia: cerdo picado salteado a fuego fuerte con ajo, chile y albahaca sagrada, servido sobre arroz con un huevo frito crujiente.
CoreaBulgogi de res
El plato de carne más típico de Corea: res en láminas finas marinada con pera y salsa de soja, salteada con verduras.
NigeriaArroz jollof
Arroz rojo de Nigeria, en África occidental, cocido en una salsa de tomate y chile triturados.
FilipinasAdobo de pollo
El plato nacional de Filipinas: pollo cocido en salsa de soja, vinagre y ajo, ácido y salado.
JapónKaraage (pollo frito japonés)
Pollo frito japonés: muslo de pollo marinado en soja y jengibre, rebozado en fécula y frito dos veces.
ItaliaBoloñesa (ragù alla bolognese)
Pasta con salsa de carne al estilo de Bolonia, Italia: carne picada y verduras cocidas a fuego lento durante mucho tiempo con leche y vino.
BrasilStrogonoff de frango (strogonoff de pollo brasileño)
Plato casero de Brasil: pollo cocido en una salsa de kétchup, mostaza y nata, servido con arroz y papas paja.
ChinaHuevos revueltos con tomate (番茄炒蛋)
Plato casero típico de China: huevo tierno salteado con tomate agridulce.
IndonesiaNasi goreng
Arroz frito de Indonesia: arroz frío salteado con una pasta de especias y soja dulce, servido con un huevo frito.
IndiaBiryani de pollo
Arroz de la India: pollo marinado en yogur con especias y arroz basmati a medio cocer en capas, terminado al vapor tapado.
VietnamThit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)
Plato casero vietnamita de fiestas: cerdo y huevos duros guisados con caramelo y agua de coco hasta quedar brillantes.
MéxicoPozole rojo
Plato mexicano de fiestas: sopa de cerdo y maíz pozolero (granos grandes de maíz) teñida de rojo con salsa de chiles secos, con verduras crujientes por encima.
FranciaClafoutis de cerezas
Postre de la región francesa de Lemosín: masa líquida de huevo vertida sobre cerezas y horneada como un flan.
TaiwánSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)
El plato de fideos nacional de Taiwán: fideos de trigo elásticos en un caldo intenso de morcillo de res guisado con doubanjiang y salsa de soja.
PoloniaPierogi ruskie
Las empanadillas más típicas de Polonia: rellenas de papa y queso, cerradas en media luna y hervidas.
SudáfricaPotjiekos
Guiso de Sudáfrica: carne y verduras en capas en una olla de hierro de tres patas, cocinadas despacio sobre fuego de leña sin remover.
GreciaSouvlaki
Comida callejera de Grecia: brochetas de cerdo marinado en limón y orégano, asadas y envueltas en pita con salsa tzatziki.
Países BajosStamppot de kale (boerenkool)
Plato casero de invierno de los Países Bajos: papas y kale cocidos juntos y machacados, servidos con salchicha ahumada.
Reino UnidoYorkshire pudding
Acompañamiento del asado dominical británico: masa líquida vertida en aceite muy caliente y horneada hasta que sube mucho.
MalasiaNasi lemak
El desayuno nacional de Malasia: arroz cocido con leche de coco y hojas de pandan, servido con sambal picante y dulce, huevo, anchoas fritas, cacahuetes y pepino.
LíbanoTabulé
Fresca ensalada de hierbas del Líbano: perejil y menta picados finos con bulgur, tomate, jugo de limón y aceite de oliva.
AustraliaHot cross buns (bollos de Pascua)
Pan de Pascua de Australia: bollos tiernos con especias y pasas, con una cruz dibujada encima antes de hornear.
JamaicaAckee con bacalao (ackee and saltfish)
El desayuno nacional de Jamaica: bacalao salado desalado y salteado con cebolla y pimiento, mezclado con suave ackee en conserva.
GeorgiaAjapsandali
El guiso de verduras del verano georgiano: berenjena dorada cocida a fuego lento con pimientos, tomate y cebolla, y terminada con mucho ajo, cilantro y albahaca.
DinamarcaÆbleskiver (bolitas de tortita danesas)
El dulce navideño de Dinamarca: esponjosas bolitas de masa de suero de leche con cardamomo, giradas en una sartén especial y servidas con mermelada.
SuizaÄlplermagronen (macarrones alpinos suizos)
El clásico de los refugios suizos: patatas y macarrones cocidos en la misma olla, con nata y queso de montaña fundido, cebolla crujiente y compota de manzana.
Nueva ZelandaGalletas Afghan
La galleta de chocolate clásica de Nueva Zelanda: masa de mantequilla y cacao crujiente con copos de maíz, glaseado de chocolate y media nuez.
ItaliaEspaguetis aglio, olio e peperoncino
La famosa pasta de medianoche romana: ajo y guindilla seca infusionados despacio en aceite de oliva y emulsionados con el agua de la pasta en una salsa brillante.
PerúAjí de gallina
El gran clásico casero del Perú: gallina deshilachada en una crema dorada de ají amarillo, pan remojado en leche evaporada, nueces y parmesano, con arroz y papas.
ColombiaAjiaco santafereño
La sopa emblemática de Bogotá: pollo, mazorca y tres tipos de papa que se deshacen en un caldo espeso y dorado perfumado con guascas.
EspañaAlbóndigas en salsa
Albóndigas de cerdo y ternera doradas en aceite de oliva y guisadas en una salsa suave de cebolla, zanahoria y vino blanco: el clásico de la abuela.
ArgentinaAlfajores de maicena
El alfajor de la abuela: dos tapitas de maicena que se deshacen en la boca, rellenas con mucho dulce de leche y el borde pasado por coco.
IndiaAloo gobi (patata y coliflor especiadas)
El curry seco de diario del Punyab: patata y coliflor hechas despacio y tapadas con comino, jengibre, tomate y cúrcuma hasta quedar tiernas y doradas.
PakistánAloo keema (carne picada con patatas)
El guiso diario de Pakistán: carne picada de ternera y dados de patata cocinados con cebolla, tomate y especias, para comer con roti o arroz.
IndiaAloo paratha (pan indio relleno de patata)
El desayuno estrella del Punyab: masa integral suave rellena de puré de patata especiado, estirada y dorada en plancha con ghee.
ItaliaAmatriciana
La pasta querida de Roma, nacida en Amatrice: guanciale crujiente cuya grasa se guisa con tomate y guindilla, terminada con pecorino romano.
PerúAnticuchos de corazón
Corazón de res marinado en ají panca, vinagre, ajo y comino, asado a fuego fuerte y servido con papa y choclo: el clásico callejero de Lima.
AustraliaGalletas Anzac
Las galletas doradas de avena y coco de Australia y Nueva Zelanda, unidas con mantequilla y golden syrup: crujientes en los bordes y masticables por dentro.
AustriaStrudel de manzana vienés
El clásico austriaco: masa finísima y mantecosa enrollada con manzana a la canela, pasas al ron y pan rallado tostado, con azúcar glas.
Estados UnidosPie de manzana americano clásico
El gran clásico estadounidense: doble masa de mantequilla, hojaldrada, rellena de manzana tierna con canela y horneada hasta que el jugo espeso burbujea por los cortes.
ItaliaArancini sicilianos
La comida callejera más famosa de Sicilia: arroz dorado con azafrán y queso relleno de mozzarella, jamón y guisantes, rebozado en pan rallado y frito hasta quedar crujiente.
VenezuelaArepas con mantequilla y queso
La arepa venezolana de todos los días: doradita y crujiente por fuera, tierna por dentro, abierta y rellena de mantequilla y queso blanco rallado.
PerúArroz chaufa
El clásico de la cocina chifa peruana: arroz del día anterior salteado a fuego vivo con pollo, huevo, kion, cebolla china y sillao.
Puerto RicoArroz con gandules
El arroz festivo de Puerto Rico en una sola olla: granos dorados con sofrito y aceite de achiote, cocidos con gandules, jamón y aceitunas.
ColombiaArroz con pollo colombiano
El almuerzo de domingo en Colombia: arroz dorado con comino y color, cocido en caldo casero de pollo con verduras, arvejas y pollo desmechado.
PortugalArroz de marisco a la portuguesa
El arroz caldoso de Portugal: arroz cocido en un caldo de tomate y vino blanco con almejas, mejillones y gambas, y mucho cilantro fresco al final.
VenezuelaAsado negro
El asado de las fiestas venezolanas: muchacho redondo sellado en papelón caramelizado casi negro y guisado con vino tinto en una salsa brillante, dulce y salada.
IránAsh reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)
La espesa sopa invernal de Irán con montones de hierbas, legumbres, lentejas y fideos planos, coronada con kashk, cebolla frita dorada y aceite de menta.
Puerto RicoAsopao de pollo
El reconfortante arroz caldoso de Puerto Rico: pollo y arroz cocidos en un caldo de sofrito, aceitunas y alcaparras hasta quedar espeso y meloso.
AustraliaMeat pie australiano (pastel de carne)
El bocado favorito de Australia: carne picada de res guisada en una salsa espesa, horneada en una base de masa quebrada bajo una tapa de hojaldre.
GreciaSopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)
Un clásico casero griego: pollo cocido en caldo con arroz, espesado al final con huevo batido y limón hasta quedar sedoso, ácido y reconfortante.
IndonesiaAyam goreng (pollo frito indonesio)
El pollo frito dorado de las casas indonesias: primero se cuece en una pasta de cúrcuma y especias hasta secarse y luego se fríe hasta quedar crujiente.
MalasiaAyam masak merah
Un clásico festivo de Malasia: pollo frito dorado cocido en una salsa roja brillante de chile, tomate y especias; dulce, picante y ácido.
IndonesiaAyam penyet
Pollo frito aplastado de Indonesia: guisado en especias, frito hasta quedar crujiente y prensado sobre un sambal picante de pasta de gamba, con arroz y verduras frescas.
LíbanoBaba ganoush
Berenjenas asadas a la llama hasta que la piel se ennegrece y toma aroma ahumado, mezcladas con tahini, limón y ajo: el clásico dip libanés.
PortugalBacalao a la Brás
El plato casero más querido de Lisboa: bacalao desmigado, patatas paja crujientes y cebolla dulce ligados con huevo jugoso y aceitunas negras.
CoreaKimchi de col china (baechu kimchi)
El kimchi cotidiano de Corea: medias coles chinas saladas, rellenas hoja a hoja con rábano, guindilla, ajo y salsa de pescado, y luego fermentadas.
CamboyaBai cha (arroz frito camboyano con salchicha china)
El arroz frito de diario en Camboya: arroz frío salteado a fuego fuerte con mucho ajo, salchicha china dulce y salada y huevo, con pepino y lima.
CamboyaBai sach chrouk
El desayuno favorito de Camboya: cerdo fino marinado en leche de coco, ajo y azúcar de palma, asado hasta caramelizar y servido sobre arroz con encurtidos y un caldo claro.
SingapurBak chor mee
El clásico de los puestos callejeros de Singapur: fideos planos de huevo con vinagre negro, chile y manteca, cubiertos de cerdo picado y shiitake guisado.
SingapurBak kut teh
Sopa de costillas de cerdo al estilo teochew de Singapur: costillas cocidas con ajos enteros y pimienta blanca en un caldo claro y picante, con arroz, youtiao y soja con chile.
TurquíaBaklava
El gran clásico turco: decenas de capas de masa filo con mantequilla y relleno de nueces, horneadas hasta quedar crujientes y bañadas en almíbar de limón.
IndonesiaBakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)
La sopa callejera favorita de Indonesia: albóndigas de ternera elásticas hechas con agua helada y tapioca, en un caldo claro al ajo con fideos de arroz, chalota frita y sambal.
Estados UnidosBarquitas de plátano a la fogata
Un plátano entero abierto en su piel, relleno de chocolate y malvaviscos, envuelto en aluminio y asado sobre las brasas hasta quedar meloso: el postre clásico de acampada en Estados Unidos.
AustraliaPan de plátano (banana bread)
El bizcocho húmedo y mantecoso de todas las cafeterías australianas: plátanos muy maduros, azúcar moreno y mantequilla derretida, en rebanadas gruesas tostadas y con mantequilla.
ColombiaBandeja paisa
El gran plato antioqueño: fríjoles con hogao, arroz blanco, chicharrón crocante, carne molida, chorizo, huevo frito, tajadas de maduro, arepa y aguacate.
Reino UnidoBangers and mash con salsa de cebolla
El gran plato reconfortante británico: salchichas de cerdo bien doradas sobre un puré cremoso con mantequilla, bañadas en una salsa de cebolla dulce y untuosa, con guisantes.
VietnamBánh mì de cerdo a la parrilla
El famoso bocadillo vietnamita: cerdo marinado con hierba limón y salsa de pescado, dorado y caramelizado, en una baguette crujiente con encurtido de zanahoria y daikon y cilantro.
VietnamBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)
Las crepes chisporroteantes del sur de Vietnam: una fina masa de arroz con cúrcuma y coco, frita crujiente con panceta, gambas y brotes de soja, envuelta en lechuga y hierbas y mojada en nước chấm.
IrlandaBarmbrack
El pan de frutas de Halloween de Irlanda: fruta seca remojada toda la noche en té fuerte y horneada en un bizcocho especiado, jugoso y fácil de cortar.
EgiptoBasbusa
El pastel de almíbar favorito de Egipto: sémola, yogur y coco horneados hasta dorar, cortados en rombos y empapados en almíbar de limón hasta quedar jugosos.
EspañaTarta de queso vasca
La famosa tarta de queso de San Sebastián, sin base, horneada a temperatura alta para que la superficie quede casi negra y el interior cremoso.
FranciaBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)
El gran guiso de Borgoña: ternera cocinada a fuego lento en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas, tan tierna que se corta con cuchara, en una salsa profunda y brillante.
Estados UnidosTernera con brócoli
El clásico chino-estadounidense para llevar: ternera en láminas finas y brócoli al dente salteados en una salsa brillante de ostras y ajo, sobre arroz blanco.
ChinaChow fun de ternera
El clásico de Hong Kong: anchos fideos de arroz frescos salteados a fuego vivo con dos salsas de soja, ternera tierna, brotes de soja y cebolleta.
CamboyaLok lak de ternera (salteado camboyano)
El gran clásico casero de Camboya: dados de ternera marinados en salsa de ostras, salteados a fuego vivo y servidos sobre lechuga y tomate con salsa de lima y pimienta.
Estados UnidosPollo a la lata de cerveza
Un clásico de la barbacoa estadounidense: un pollo entero montado sobre una lata de cerveza y asado de pie en una parrilla de camping con tapa, con la piel crujiente y la carne jugosa.
BélgicaGofres de Bruselas
El gofre belga clásico: masa con levadura aligerada con claras montadas, cocida en una gofrera de cuadros profundos hasta quedar crujiente por fuera y aireada por dentro.
CoreaBibimbap
El gran bol de arroz coreano: arroz caliente con verduras aliñadas, ternera salteada y huevo frito, todo mezclado con una salsa dulce y picante de gochujang.
FilipinasBicol express
De la región de Bicol, en Filipinas: panceta de cerdo guisada en leche de coco y pasta de camarón con mucho chile, cremosa, intensa y picante.
PortugalBifanas
El bocadillo más querido de Portugal: finos filetes de cerdo marinados en ajo y vino blanco, guisados en su jugo y metidos en un panecillo crujiente.
PoloniaBigos (guiso del cazador polaco)
El guiso del cazador polaco: chucrut y col guisados despacio con cerdo, salchicha ahumada, setas silvestres y ciruelas pasas hasta quedar sabroso y meloso.
CoreaBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)
Las clásicas tortitas coreanas de judía mungo: judías remojadas y trituradas, cargadas de kimchi, brotes y cerdo, fritas en abundante aceite hasta quedar crujientes.
SuizaMuesli Bircher
El desayuno clásico suizo: copos de avena remojados toda la noche en leche, con manzana rallada con piel, yogur y avellanas tostadas.
MéxicoTacos de birria de res con consomé
Birria estilo Jalisco: res cocida lento en adobo de chiles secos, deshebrada en tortillas doradas y rojas y remojada en su consomé especiado.
Estados UnidosBiscuits con gravy
El gran desayuno del sur de Estados Unidos: biscuits de suero de leche altos y hojaldrados, bañados en una salsa cremosa de salchicha con mucha pimienta.
MarruecosBissara (sopa marroquí de habas)
La humilde sopa de desayuno de Marruecos: habas secas peladas cocidas con ajo, trituradas hasta quedar aterciopeladas y coronadas con aceite de oliva, comino y pimentón.
Países BajosBitterballen (croquetas holandesas de carne)
La tapa de bar holandesa: ternera guisada a fuego lento y deshebrada, ligada en un ragú espeso de bechamel, en bolitas empanadas y fritas, con mostaza fuerte.
RusiaBlinis rusos (crepes finas)
Blinis caseros rusos: una masa fina de leche que se cuaja en crepes con bordes dorados de encaje, pintadas con mantequilla y servidas con smetana.
VietnamBò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)
Dados de ternera con ajo y salsa de ostras, dorados en una sartén humeante y salteados agitándola, servidos sobre berros y tomate con salsa de lima, sal y pimienta.
BrasilBobó de camarón
Un cremoso guiso bahiano de Brasil: yuca hervida licuada con leche de coco hasta formar una crema aterciopelada, con camarones, tomate y aceite de dendê.
SudáfricaBobotie
Clásico malayo del Cabo sudafricano: carne picada al curry suave con chutney y pasas, horneada bajo una capa dorada de natilla de huevo con laurel.
UcraniaBorsch ucraniano
La sopa casera de Ucrania, de color rubí: caldo de ternera con remolacha, repollo y patata, servido con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
CoreaBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)
Panceta de cerdo cocida a fuego suave en un caldo de doenjang y aromáticos, cortada en lonchas gruesas y envuelta en hojas de col china con kimchi.
FranciaBullabesa
El guiso dorado de los pescadores de Marsella: pescado firme, gambas y mejillones en un caldo de azafrán, hinojo y naranja, con rouille al ajo sobre pan tostado.
IsraelBourekas de queso
El tentempié favorito de Israel: hojaldre mantecoso doblado en triángulos con un relleno salado de feta y ricota, pintado con huevo y cubierto de sésamo.
IrlandaBoxty (tortitas irlandesas de patata)
Las clásicas tortitas irlandesas: patata cruda rallada y puré unidos con una masa de suero de mantequilla y fritos en mantequilla hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
AlemaniaBratkartoffeln (patatas salteadas alemanas con beicon y cebolla)
El clásico cotidiano de Alemania: patatas cocidas y enfriadas, en rodajas y doradas en sartén hasta quedar crujientes con beicon ahumado y cebolla tierna.
BrasilBrigadeiro
El clásico de los cumpleaños brasileños: leche condensada, cacao y mantequilla cocidos hasta formar una masa melosa, en bolitas cubiertas de virutas de chocolate.
TúnezBrik tunecino de huevo
El aperitivo estrella de Túnez: masa brik finísima doblada sobre un relleno de atún y patata y un huevo crudo, frita crujiente con la yema líquida dentro.
Estados UnidosBrownies clásicos y melosos
Los brownies caseros estadounidenses de un solo bol con mantequilla y chocolate negro fundidos: costra brillante y crujiente por fuera, centro denso y meloso.
ItaliaBruschetta al pomodoro
El antipasto italiano por excelencia: pan tostado y crujiente frotado con ajo, regado con buen aceite de oliva y cubierto de tomate jugoso y albahaca.
TaiwánBubble tea (té con leche y perlas de tapioca)
El clásico de Taiwán: perlas de tapioca caseras y elásticas, cocidas en almíbar de azúcar moreno y servidas en un té negro con leche bien frío.
CoreaBudae jjigae (guiso coreano del ejército)
El guiso para compartir que adora Corea: fiambre de cerdo, salchichas, kimchi y fideos instantáneos en un caldo picante, servidos en la misma olla.
Estados UnidosAlitas búfalo clásicas
Alitas de pollo fritas y crujientes bañadas en la salsa picante original con mantequilla, con salsa fría de queso azul y bastones de apio.
VietnamBún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)
La sopa de fideos picante de Hue: caldo de ternera y manitas de cerdo con hierba limón, pasta de gamba fermentada y aceite rojo de guindilla sobre fideos de arroz gruesos.
VietnamBún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)
El almuerzo favorito de Hanói: hamburguesitas de cerdo y panceta a la brasa en un nước chấm templado y agridulce, con fideos de arroz y hierbas frescas.
VietnamBún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)
El bol de fideos favorito del sur de Vietnam: cerdo caramelizado a la citronela sobre fideos de arroz con hierbas y encurtidos, aliñado con nước chấm y mezclado en la mesa.
SudáfricaBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)
El famoso bocado callejero de Durban: un cuarto de pan de molde vaciado y relleno de un curry de pollo y patata aromático y con su punto picante.
MyanmarCurry de pollo birmano (kyet thar hin)
Curry casero de Birmania: pasta de cebolla, ajo y jengibre sofrita despacio hasta que se separa el aceite, guisada con pollo y patata hasta quedar tierna.
MéxicoBurrito de carne asada
Burrito al estilo del norte de México: arrachera marinada con limón y ajo, asada a fuego alto y bien enrollada en tortilla de harina grande con frijoles refritos caseros, pico de gallo y queso.
CanadáButter tarts (tartaletas canadienses de mantequilla)
Las queridas tartaletas de Canadá: masa hojaldrada rellena de una mezcla pegajosa de azúcar moreno, mantequilla y jarabe con pasas.
Estados UnidosCrema de calabaza butternut asada
Clásico otoñal de Estados Unidos: calabaza butternut asada al horno, triturada con cebolla y caldo hasta quedar aterciopelada, con un toque de nata y sirope de arce.
VietnamCá kho tộ (pescado caramelizado vietnamita en cazuela de barro)
Un clásico casero del sur de Vietnam: bagre guisado en caramelo, salsa de pescado y agua de coco hasta quedar meloso, salado-dulce y con pimienta, para comer con arroz.
UcraniaKapustnyky (tortitas ucranianas de col)
Tortitas caseras ucranianas: col picada fina y escaldada, mezclada con cebolla frita, huevo y eneldo, fritas hasta dorarse y servidas con crema agria.
VenezuelaCachapas
La clásica cachapa venezolana: masa de maíz tierno dulce y salada, dorada en mantequilla y doblada sobre queso blanco suave que se derrite.
VenezuelaCachitos de jamón
Panecillos suaves y mantequillosos enrollados con jamón ahumado picado en forma de media luna: el desayuno clásico de toda panadería venezolana.
ItaliaCacio e pepe
La pasta romana de tres ingredientes: espaguetis mezclados con pecorino romano, pimienta negra tostada y agua de cocción con almidón hasta lograr una crema sedosa.
MéxicoCaldo de res
El caldo de res mexicano de toda la vida: chambarete con hueso cocido a fuego lento con elote, zanahoria, papa, calabacita y col, servido con limón y chile.
PortugalCaldo verde
La sopa nacional de Portugal: un puré fino de patata con hebras finísimas de col rizada, rodajas de chouriço ahumado y un hilo de aceite de oliva.
Estados UnidosBurrito de desayuno de campamento
El clásico de las mañanas de acampada: beicon crujiente, papas a la sartén, huevos revueltos suaves y cheddar fundido enrollados con salsa en una tortilla de harina caliente, todo en una sola sartén de hierro sobre el hornillo.
Estados UnidosCabbage boil con mantequilla cajún
El cabbage boil que se hizo viral: gajos gruesos de col, salchicha ahumada, elote y papas cocidos al vapor en mantequilla cajún con ajo, en una sola olla de campamento.
Estados UnidosHash de desayuno en sartén de campamento
El clásico desayuno de acampada de Estados Unidos: papas en dados crujientes, beicon, cebolla y pimiento en una sartén de hierro, con huevos y cheddar fundido.
Estados UnidosBocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamento
Filete en dados sellado a fuego fuerte en una sartén de hierro sobre el hornillo, salteado con mantequilla de ajo y servido con palillos: un clásico de acampada en EE. UU.
CanadáBannock de fogata
El pan de campamento clásico de Canadá: una masa sencilla de harina, levadura química, manteca y agua, hecha en sartén de hierro sobre las brasas hasta quedar dorada por fuera y esponjosa por dentro.
AustraliaDamper australiano a la fogata
El clásico pan del monte australiano: una masa sencilla de harina, levadura química, mantequilla y leche, horneada en una olla de hierro enterrada en las brasas hasta quedar crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
MéxicoNachos de campamento en sartén de hierro
Totopos en capas con carne molida especiada, frijoles negros y dos quesos en una sartén de hierro, gratinados en la fogata y coronados con pico de gallo y aguacate.
VietnamCanh chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)
La sopa cotidiana del sur de Vietnam: caldo ácido de tamarindo endulzado con piña, con pescado tierno, tomate, brotes de soja y aceite de ajo dorado.
BélgicaCarbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)
Ternera dorada y cebolla caramelizada guisadas despacio en cerveza belga oscura con pan untado de mostaza: el estofado agridulce de Flandes.
Reino UnidoCarrot cake clásico (tarta de zanahoria)
Un clásico de la hora del té británica: bizcocho jugoso y especiado con zanahoria rallada, nueces y pasas sultanas, cubierto de un frosting ácido de queso crema.
FranciaCassoulet
El contundente guiso de alubias blancas del Languedoc, en el suroeste de Francia, horneado despacio con confit de pato, salchicha de Toulouse y panceta.
PerúCausa limeña de pollo
El clásico frío de Lima: puré de papa amarilla sedoso, sazonado con ají amarillo y limón, en capas con relleno cremoso de pollo y palta.
ChileCazuela chilena de ave
La sopa casera de Chile: caldo claro con una presa de pollo, una papa entera, un trozo de zapallo y uno de choclo en cada plato.
SenegalCeebu yapp (arroz senegalés con cordero y cebolla)
El arroz de fiesta de Senegal: cordero marinado con ajo y perejil, guisado con cebolla y mostaza; el caldo cuece el arroz y la carne con su salsa de cebolla va por encima.
SingapurChai tow kway ("pastel de zanahoria" frito de Singapur)
Lo llaman pastel de zanahoria, pero es de rábano blanco: un pastel al vapor de rábano y harina de arroz, cortado en dados y salteado con ajo, rábano en conserva y huevo; desayuno típico de los hawkers de Singapur.
SudáfricaChakalaka (relish sudafricano picante de verduras y alubias)
Cebolla, pimiento y zanahoria sofritos con curri y guindilla y guisados con tomate y alubias en salsa: el acompañamiento picante que no falta en ningún braai sudafricano.
GeorgiaChakhokhbili (guiso georgiano de pollo con tomate)
Un clásico casero de Georgia: pollo dorado sin aceite y guisado con cebolla y tomate fresco, terminado con ajo y un buen puñado de hierbas.
IsraelJalá (pan trenzado judío)
El pan del Shabat: una masa tierna y ligeramente dulce, enriquecida con huevo y miel, trenzada en tres y horneada hasta brillar color caoba.
IndiaChana masala
El curry de garbanzos de diario del norte de la India: garbanzos guisados en un masala de cebolla bien dorada, tomate y especias, con garam masala y limón al final.
KeniaChapati
El pan plano keniano, suave y hojaldrado: una masa sencilla untada de aceite y enrollada en espiral para formar capas, dorada en sartén. Ideal con guisos.
PakistánChapli kebab
El kebab callejero de Peshawar: carne picada especiada con cilantro tostado, granada seca y guindilla, aplanada fina como una sandalia y frita hasta quedar crujiente.
MalasiaChar kway teow
El clásico ahumado de los puestos callejeros de Penang: fideos planos de arroz salteados a fuego vivo con gambas, salchicha china, huevo, brotes de soja y cebollino.
ChinaChar siu
Cerdo asado cantonés: tiras de paleta marinadas toda la noche en hoisin, soja y cinco especias, asadas al horno y lacadas con miel hasta quedar pegajosas y tostadas.
NepalChatamari
La 'pizza de harina de arroz' newar de Katmandú: una crepe fina de arroz con bordes crujientes, cubierta de carne picada especiada, huevo, cebolla y tomate, hecha con tapa.
JapónChawanmushi (flan salado japonés al vapor)
Un flan japonés sedoso de huevo y dashi con pollo, langostinos y shiitake, cocido al vapor muy suave hasta que tiembla como un pudin.
Emiratos Árabes UnidosChebab
Tortitas emiratíes del desayuno: una masa fermentada con azafrán y cardamomo, hecha fina y servida con sirope de dátil y queso crema.
SuizaFondue de queso suiza (moitié-moitié)
Mitad gruyère, mitad vacherin fribourgeois, fundidos con vino blanco en una olla frotada con ajo y rematados con kirsch: la fondue suiza clásica para mojar pan y patatas.
ItaliaPollo a la cazadora (cacciatore)
El pollo «a la cazadora» italiano: contramuslos con hueso dorados y luego guisados a fuego lento con cebolla, pimiento, romero, vino tinto, tomate y aceitunas.
PakistánChicken karahi (pollo al karahi)
El plato de pollo favorito de Pakistán: pollo con hueso salteado a fuego vivo en un karahi, parecido a un wok, con tomate, jengibre, ajo, chile verde y especias machacadas, sin cebolla.
UcraniaPollo a la Kiev
La célebre chuleta ucraniana: pechuga fina envuelta alrededor de mantequilla de eneldo y perejil, empanada y frita, que al cortarla suelta su mantequilla de hierbas.
Emiratos Árabes UnidosMachboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)
El festín cotidiano de los Emiratos: pollo guisado con especias bezar y lima negra seca, y arroz basmati cocido en ese caldo dorado.
JapónPollo nanban
El famoso plato de Miyazaki: contramuslos de pollo rebozados en huevo y fritos, bañados en vinagre nanban agridulce y cubiertos de abundante salsa tártara.
HungríaPollo paprikás (csirkepaprikás)
El guiso de domingo de Hungría: pollo cocido a fuego lento con cebolla pochada en manteca y mucho pimentón dulce, terminado con nata agria y servido con ñoquis nokedli.
AustraliaChicken parma australiano
El clásico de los pubs australianos: pechuga de pollo fina y empanada, frita hasta dorar y gratinada con salsa napolitana, jamón y mozzarella.
MarruecosPastela de pollo marroquí
El pastel de fiesta agridulce de Marruecos: pollo guisado con azafrán y canela, huevo cremoso y almendras dulces envueltos en masa crujiente y espolvoreados con azúcar glas.
Estados UnidosPastel de pollo (chicken pot pie)
El pastel reconfortante de Estados Unidos: pollo tierno, zanahoria, apio y guisantes en salsa cremosa bajo una masa dorada y hojaldrada.
IndiaPollo tikka masala
Pollo marinado en yogur y dorado a fuego fuerte, que se termina en una salsa especiada de cebolla y tomate con nata y cilantro fresco.
Estados UnidosPollo Vesuvio
El clásico italoamericano de Chicago: pollo con hueso de piel crujiente y patatas doradas asados con ajo, vino blanco y orégano, con guisantes al final.
MéxicoChilaquiles rojos
El desayuno mexicano por excelencia: totopos recién fritos bañados en salsa roja de jitomate y jalapeño, con crema, queso fresco y cebolla.
MéxicoChiles rellenos de queso
Chiles poblanos asados y pelados, rellenos de queso que se derrite, capeados con huevo esponjoso y servidos en caldillo de jitomate, al estilo casero.
Estados UnidosChili con carne
El chili casero de Estados Unidos: carne picada dorada con cebolla, pimiento, chile en polvo y comino, guisada a fuego lento con tomate y alubias rojas.
SingapurCangrejo al chile de Singapur (chili crab)
El plato insignia de Singapur: cangrejo guisado en una salsa dulce y picante de tomate y chile, sedosa con hebras de huevo, y panecillos para mojar hasta la última gota.
NigeriaChin chin
El snack crujiente favorito de Nigeria: daditos de masa dulce y mantecosa con aroma de nuez moscada, fritos hasta quedar dorados. Perfectos con una bebida fría y para compartir.
Estados UnidosGalletas con chispas de chocolate
La galleta casera clásica de Estados Unidos: bordes dorados y crujientes, centro tierno y masticable, y chispas de chocolate en cada bocado.
IndiaChole bhature
El brunch favorito del norte de la India: curry punyabí de garbanzos, ácido y oscurecido con té, con panes de masa de yogur que se inflan como globos al tocar el aceite.
ArgentinaChoripán
El sándwich más querido de Argentina: un chorizo fresco a la parrilla, abierto en mariposa dentro de un pan crocante y bañado con chimichurri bien ajoso.
ChinaChow mein (fideos chinos salteados con pollo)
Fideos de huevo dorados en la sartén y salteados a fuego vivo con pollo, col y brotes de soja en una salsa de soja brillante: el salteado de fideos más casero de China.
EspañaChurros con chocolate
El clásico de las churrerías madrileñas: una masa sencilla de harina y agua hirviendo, frita en tiras estriadas y crujientes para mojar en chocolate a la taza bien espeso.
TurquíaÇılbır (huevos escalfados turcos con yogur al ajo)
Huevos escalfados sedosos sobre yogur fresco al ajo, bañados en mantequilla chisporroteante con chile turco: un desayuno clásico de Turquía.
Estados UnidosClam chowder de Nueva Inglaterra
La sopa cremosa de almejas de la costa de Nueva Inglaterra: caldo de almejas frescas, beicon ahumado, patatas tiernas, leche y nata.
IrlandaColcannon
El puré de patatas reconfortante de Irlanda, batido con mantequilla y leche caliente y mezclado con col tierna y cebolleta.
VietnamCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)
El plato favorito de Saigón: chuletas de cerdo con hierba limón caramelizadas en la sartén sobre arroz partido esponjoso, con aceite de cebolleta, huevo frito, encurtidos y nước chấm.
ChileCompleto italiano
El completo más querido de Chile: pan suave con vienesa, tomate picado, una gruesa capa de palta molida y mucha mayonesa, con los colores de la bandera italiana.
ChinaCongee cantonés de cerdo y huevo centenario
El desayuno favorito de Hong Kong: arroz cocido a fuego lento hasta deshacerse en unas gachas sedosas, con tiras tiernas de cerdo y huevo centenario.
FranciaCoq au vin (pollo al vino tinto)
El gran guiso casero francés: pollo cocido a fuego lento en vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas hasta quedar tierno, en una salsa intensa y brillante.
Estados UnidosPan de maíz clásico en sartén de hierro
El cornbread del sur de Estados Unidos: masa de suero de leche horneada en una sartén de hierro muy caliente, con bordes crujientes, miga tierna y un toque dulce.
Reino UnidoCornish pasty (empanada de Cornualles)
La famosa empanada de Cornualles: ternera cruda, patata, colinabo y cebolla, sazonados solo con sal y pimienta, cerrados en una media luna de masa con repulgo y horneados en su propio jugo.
BrasilCoxinha de pollo
El aperitivo favorito de Brasil: una masa suave cocida en caldo de pollo que envuelve un relleno cremoso de pollo desmenuzado, con forma de muslito y frita hasta quedar crujiente.
EspañaCrema catalana
La crema clásica de Cataluña, perfumada con piel de limón y canela y coronada con una capa crujiente de azúcar quemado.
FranciaCrème brûlée
El clásico postre francés: crema de vainilla cuajada al baño maría, bien fría, bajo una fina capa de caramelo quemado que se rompe con la cuchara.
FranciaCrepes
Crepes franceses finos como el papel, untados con mantequilla y azúcar con unas gotas de limón o con mermelada de albaricoque y doblados en cuatro.
FranciaCroque monsieur
El clásico de los cafés de París: jamón y queso entre pan con mantequilla, cubierto de bechamel y más queso, y horneado hasta dorarse y burbujear.
EspañaCroquetas de jamón
La tapa de bar más querida de España: rebozado crujiente y por dentro una bechamel cremosa, casi líquida, con taquitos de jamón.
CubaSándwich cubano
Cerdo marinado en mojo con jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, en pan con mantequilla prensado hasta quedar crujiente y fundido.
ChinaCordero al comino (ziran yangrou)
Un clásico casero del noroeste de China: finas láminas de cordero salteadas a fuego vivo con comino tostado, chile en escamas y cilantro fresco.
JamaicaCurry de chivo jamaicano
El plato dominical de Jamaica: chivo con hueso marinado en curry, pimienta de Jamaica y tomillo, guisado despacio con un scotch bonnet entero y papas hasta lograr una salsa dorada y espesa.
AlemaniaCurrywurst berlinesa
El bocado callejero favorito de Berlín: salchicha dorada en rodajas, bañada en una salsa casera de kétchup al curri y espolvoreada con curri en polvo.
CoreaDak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)
La sopa casera de Corea: fideos frescos cortados a cuchillo cocidos directamente en un caldo de pollo sabroso hasta quedar sedosos, con mucho pollo deshebrado.
CoreaDakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)
Pollo con hueso guisado con patatas y zanahoria en una salsa brillante de gochujang y chile hasta quedar tierno: el clásico casero coreano, dulce y picante, que pide un bol de arroz.
CoreaDakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)
Dakgalbi casero al estilo de Chuncheon: contramuslos marinados en gochujang y salteados en sartén ancha con col, boniato y tteok, con arroz frito crujiente de cierre.
CoreaDakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)
Bocados de contramuslo fritos dos veces hasta quedar muy crujientes, envueltos en un glaseado dulce y picante de soja y gochujang con cacahuetes picados.
NepalDal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)
La comida diaria de Nepal en un plato: dal de lentejas sedoso, arroz suelto (bhat) y un tarkari especiado de patata y coliflor, con un sofrito chisporroteante de ajo y comino.
IndiaDal tadka (lentejas amarillas con tadka)
El plato de diario de la India: lentejas amarillas cocidas a fuego lento y rematadas con ghee chisporroteante con comino y ajo.
TaiwánDan bing (crepe taiwanés de huevo)
El clásico de los desayunos de Taiwán: una crepe fina de masa líquida pegada a una tortilla de huevo con cebolleta y enrollada.
ChinaFideos dan dan
Los famosos fideos de Sichuan sin caldo: pasta de sésamo, aceite de chile que pica y adormece y cerdo crujiente, todo mezclado con fideos frescos.
UcraniaDeruny (tortitas ucranianas de patata)
Las tortitas de patata favoritas de Ucrania: patata y cebolla ralladas finas con un poco de huevo y harina, fritas crujientes en aceite de girasol y servidas con crema agria.
CoreaDoenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)
El guiso de diario de la mesa coreana: pasta de soja fermentada en caldo de anchoa con patata, calabacín y tofu; terroso, sabroso y reconfortante.
TurquíaDöner kebab casero
El döner turco hecho en casa: un rulo de carne especiada bien amasada, horneado, cortado finísimo y dorado en sartén, dentro de pan con ensalada, salsa de yogur con ajo y salsa picante.
JapónDorayaki
El dulce japonés más querido: dos tortitas tiernas y aromáticas con miel que abrazan una generosa capa de pasta dulce de judía roja.
EtiopíaDoro wat
El guiso festivo de Etiopía: montañas de cebolla morada cocinada despacio, berbere y mantequilla especiada en una salsa roja intensa con pollo y huevos enteros.
IrlandaCoddle de Dublín
El humilde guiso de olla única de Dublín: salchichas de cerdo, bacon, patatas y cebolla en capas, cocidos despacio en un caldo con pimienta.
Estados UnidosCobbler de durazno en olla de hierro
El clásico de fogata: duraznos jugosos con canela bajo bizcochitos dorados de mantequilla, horneados en una olla de hierro fundido con brasas debajo y sobre la tapa.
NigeriaEfo riro
Guiso yoruba de espinacas, intenso y sabroso: ternera tierna y pescado ahumado cocidos en una salsa de aceite de palma rojo y pimientos con iru fermentado, con verdura bien verde.
Estados UnidosEgg bites estilo sous vide con espinacas y queso
Bocaditos de huevo cremosos como los de cafetería, hechos en casa: huevo batido con requesón y Monterey Jack, horneado al vapor en un molde de magdalenas para que quede sedoso.
IndiaCurry de huevo (anda curry)
El curry de huevo de diario en la India: huevos cocidos, dorados en la sartén y cocinados a fuego lento en una espesa salsa masala de cebolla y tomate.
ChinaSopa china de huevo (egg drop soup)
Caldo de pollo perfumado con jengibre, ligeramente espesado, al que se añade huevo batido en un hilo fino para que florezca en cintas sedosas: la sopa casera china de diez minutos.
Estados UnidosEgg foo young
El clásico chino-americano para llevar: tortitas de huevo esponjosas con gambas, brotes de soja y cebolla, bañadas en una salsa oscura y brillante.
NigeriaSopa de egusi
La sopa estrella de Nigeria: semillas de melón molidas que cuajan en grumos tiernos y sabrosos en aceite de palma y pimientos, con ternera melosa y hojas verdes.
MéxicoElote asado
El antojito callejero más querido de México: elote tatemado al carbón, untado con mayonesa y crema, revolcado en queso cotija, con chile y limón.
MéxicoEnchiladas rojas de pollo
Comida casera mexicana: tortillas de maíz bañadas en una salsa roja de chile guajillo, enrolladas con pollo deshebrado y coronadas con crema y queso fresco.
Países BajosErwtensoep (sopa holandesa de guisantes)
El clásico invernal de los Países Bajos: guisantes partidos verdes cocidos hasta que la cuchara se sostiene de pie, con salchicha ahumada y cerdo.
BrasilEscondidinho de carne seca
Gratinado casero brasileño: carne seca desmenuzada y sabrosa escondida bajo un puré sedoso de yuca y una capa dorada de queso fundido.
LíbanoFaláfel
Faláfel libanés de garbanzos crudos remojados y muchas hierbas, frito hasta quedar crujiente por fuera y verde y tierno por dentro, en pan de pita con salsa de tahini.
NoruegaFårikål
El plato nacional de Noruega: cordero con hueso y repollo en capas con pimienta negra en grano, guisados a fuego lento con un poco de agua hasta quedar melosos.
SenegalFataya (empanadillas senegalesas de ternera)
Un clásico callejero de Dakar: medias lunas fritas y crujientes rellenas de carne picada especiada, con una salsa ácida de cebolla y tomate.
LíbanoFatteh libanés de garbanzos
El desayuno libanés por excelencia: pan pita tostado y crujiente con garbanzos calientes, yogur con ajo y piñones dorados en mantequilla.
LíbanoFattoush
La ensalada de pan del día a día en Líbano: pan pita frito y crujiente, verduras frescas y hierbas con un aliño ácido de zumaque y melaza de granada.
BrasilFeijão tropeiro
Clásico de Minas Gerais: frijoles tiernos pero enteros salteados con tocino crujiente, salchicha ahumada, huevo revuelto y col, ligados con harina de yuca tostada.
IránFesenjan (guiso persa de pollo con nueces y granada)
El guiso festivo de Irán: muslos de pollo cocidos a fuego lento en nueces molidas y melaza de granada hasta quedar oscuros, brillantes y agridulces.
EgiptoFeteer meshaltet
El hojaldre casero de Egipto: masa estirada hasta transparentar, pincelada con mucho ghee, doblada y horneada, con miel, queso blanco y melaza con tahini.
ItaliaFettuccine Alfredo
Al estilo romano original: fettuccine con mantequilla, Parmigiano y agua de cocción con almidón, hasta lograr una salsa cremosa y brillante sin nata.
CamboyaAmok de pescado (amok trey)
El plato nacional de Camboya: pescado envuelto en una pasta kroeung de citronela y galanga con leche de coco, cocido al vapor en cuencos de hoja de plátano.
NoruegaFiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)
La sopa de pescado casera de Noruega: verduras rehogadas en mantequilla, caldo de pescado con nata y trozos tiernos de bacalao, salmón y gambas cocidos al final.
ItaliaFocaccia
Pan plano al estilo de Liguria, empapado en aceite de oliva, crujiente por fuera y tierno por dentro, con hoyuelos llenos de salmuera.
PortugalFrancesinha
El legendario sándwich de Oporto: salchichas, linguiça, bistec y jamón entre pan, cubiertos de queso fundido y bañados en una salsa espesa de cerveza y tomate.
FranciaSopa de cebolla francesa
Cebolla pochada lentamente en mantequilla hasta un marrón intenso, cocida en caldo de carne y gratinada con pan de baguette y gruyère, la clásica sopa de bistró francés.
FranciaTostadas francesas (pain perdu)
El clásico francés de aprovechamiento: baguette del día anterior empapada en una crema dulce de huevo y dorada en mantequilla, crujiente por fuera y casi como un flan por dentro.
TúnezFricassé tunecino
El bocadillo callejero favorito de Túnez: panecillos fritos, hinchados y dorados, abiertos y rellenos de harissa, atún, patata, huevo y aceitunas.
CubaFrijoles negros cubanos
Frijoles negros secos cocidos hasta quedar cremosos y espesados con un sofrito de cebolla, ají y ajo con comino: la olla cubana de cada día, servida sobre arroz blanco.
DinamarcaFrikadeller
Las albóndigas caseras de Dinamarca: tortitas jugosas de cerdo con cebolla rallada, doradas en mantequilla y servidas con patatas cocidas.
EgiptoFul medames
El desayuno de cada día en Egipto: habas calientes chafadas con ajo, comino, limón y aceite de oliva, con tomate y perejil, para mojar con pan.
Reino UnidoDesayuno inglés completo (full English breakfast)
El contundente plato británico con salchichas, bacon, huevos fritos, alubias guisadas, champiñones, tomate a la plancha y tostadas con mantequilla.
IndonesiaGado-gado
La ensalada templada de Yakarta: verduras escaldadas, patata, huevo, tofu y tempeh crujientes, bañados en una salsa de cacahuete dulce y sabrosa.
TailandiaGai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)
Pollo del noreste de Tailandia marinado con ajo, raíz de cilantro, citronela y pimienta blanca, asado hasta dorar y mojado en jaew ácido con arroz tostado.
CoreaGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)
El guiso festivo de Corea: costillas de ternera desangradas y cocidas a fuego lento en soja con pera hasta quedar tiernas, glaseadas con nabo, zanahoria y shiitake.
CoreaGalbitang (sopa coreana de costillas de res)
Caldo coreano claro y muy sabroso de costillas de res cocidas a fuego lento con rábano, servido con fideos de batata, cebolleta y arroz.
CoreaGamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)
El guiso de huesos más querido de Corea: espinazo de cerdo cocido a fuego lento y patatas harinosas en un caldo picante de gochugaru espesado con perilla molida.
IndiaNaan de ajo
Pan plano indio tierno y elástico, con manchas tostadas, pintado con ghee de ajo y cilantro, hecho en sartén y sin horno tandoor.
EspañaGazpacho andaluz
La sopa fría del verano andaluz: tomate maduro, pepino, pimiento verde, ajo y pan triturados con aceite de oliva y vinagre de Jerez.
GreciaGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)
El clásico veraniego de Grecia: tomates y pimientos vaciados y rellenos de arroz con tomate y hierbas, horneados despacio con patatas y mucho aceite de oliva.
EtiopíaGenfo
El contundente desayuno etíope: harina de cebada tostada removida en agua hirviendo hasta espesar, moldeada en montaña y rellena de mantequilla con berbere, rodeada de yogur.
AustriaGermknödel (bola de masa austriaca al vapor)
Una gran bola de masa de levadura, esponjosa y al vapor, rellena de crema espesa de ciruela, bañada en mantequilla derretida y cubierta de azúcar con semillas de amapola.
IránGhormeh sabzi
El guiso de hierbas más querido de Irán: cordero tierno, alubias rojas y limas secas cocidos a fuego lento con una montaña de hierbas fritas.
KeniaGitheri
El guiso de cada día en Kenia: maíz seco y frijoles rojos cocidos a fuego lento y luego guisados con cebolla, tomate y patata.
ItaliaÑoquis de patata con tomate y albahaca
Ñoquis caseros, tiernos y esponjosos, hechos solo con patata y harina y terminados en una salsa de tomate con ajo, albahaca y parmesano.
VietnamGỏi cuốn (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)
Los rollitos frescos del sur de Vietnam: gambas y cerdo cocidos, fideos de arroz, lechuga y hierbas envueltos en papel de arroz, con una salsa de hoisin y cacahuete.
HungríaGulash húngaro
El gulyás de Hungría: ternera guisada con cebolla y mucho pimentón dulce hasta formar una sopa espesa, rojo intenso, llena de patata, zanahoria y pimiento.
FranciaGratin dauphinois
Láminas finas de patata cocidas en leche y nata y horneadas despacio en una fuente frotada con ajo hasta dorarse: el clásico sin queso del Delfinado.
GreciaEnsalada griega (horiatiki)
La auténtica ensalada de pueblo griega: tomate maduro, pepino, pimiento, cebolla y aceitunas bajo un bloque entero de feta, orégano y mucho aceite de oliva. Sin lechuga.
TailandiaCurry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)
El curry casero más querido de Tailandia: pasta de curry verde sofrita en crema de coco, guisada con pollo y berenjena y rematada con albahaca tailandesa.
GhanaSopa de cacahuete ghanesa (nkatenkwan)
La sopa estrella de Ghana: pollo cocinado en su propio jugo, guisado con tomate y scotch bonnet triturados y enriquecido con pasta de cacahuete bien cocida.
TaiwánGua bao taiwanés de panceta
Clásico de los mercados nocturnos de Taiwán: un pan al vapor doblado, relleno de panceta guisada en soja, mostaza encurtida, cacahuete dulce y cilantro.
MéxicoGuacamole clásico
El guacamole de todos los días en México: aguacate machacado a mano con cebolla, chile fresco, cilantro y limón, con textura y listo para los totopos.
IndiaGulab jamun
El dulce indio de Diwali: bolitas tiernas de leche en polvo, fritas lentamente hasta un marrón dorado intenso y empapadas en almíbar tibio de cardamomo y agua de rosas.
Estados UnidosGumbo de pollo y salchicha andouille
El guiso emblema de Luisiana: un roux tostado hasta color chocolate con leche, la santa trinidad de verduras, pollo y salchicha ahumada, servido sobre arroz.
CoreaGyeran-jjim (huevos al vapor coreanos)
Huevos sazonados con camarones salados, removidos en una cazuela de barro y subidos como un volcán bajo la tapa: el esponjoso acompañamiento coreano.
JapónGyozas a la plancha
Empanadillas japonesas de cerdo, col y cebollino chino con pliegues, doradas y cocidas al vapor en la misma sartén: base crujiente y parte superior jugosa.
GreciaGyros de cerdo en pita
El bocado callejero favorito de Grecia hecho en casa: tiras finas de cerdo especiado doradas hasta quedar crujientes, en pita caliente con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas.
JapónGyudon (bol japonés de ternera)
El bol de ternera de diario en Japón: ternera en lonchas finas y cebolla cocidas un momento en caldo dashi dulce y salado con soja, sobre arroz.
CoreaHaemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)
Tortita coreana de bordes crujientes, cargada de cebolletas enteras, calamar y gambas, que se corta en cuadrados y se moja en salsa de soja con vinagre.
SingapurArroz con pollo de Hainan
El plato nacional de Singapur: muslos de pollo escalfados con suavidad en agua con jengibre, arroz cocido en ese caldo y grasa de pollo, con salsas de chile y de jengibre.
HungríaHalászlé (sopa del pescador húngara)
La ardiente sopa roja de pescado de Hungría: caldo de espinas y cebolla teñido con mucho pimentón, donde se escalfan trozos de carpa o siluro.
PakistánHaleem
Potaje paquistaní de trigo, cebada y tres legumbres cocido lentamente con ternera y batido hasta quedar sedoso y elástico, con cebolla frita crujiente.
Emiratos Árabes UnidosHarees
El clásico emiratí del Ramadán y del Eid: trigo entero y pollo cocidos durante horas y batidos hasta formar unas gachas suaves y elásticas, con ghee por encima.
MarruecosHarira
La sopa más querida de Marruecos: cordero tierno con tomate, lentejas y garbanzos, hierbas frescas y especias cálidas, espesada hasta quedar sedosa y servida con limón.
EgiptoHawawshi
El bocado callejero favorito de Egipto: pan de pita relleno con una capa fina de carne picada especiada, cebolla y guindilla, horneado hasta quedar crujiente.
JapónHayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)
Un clásico casero japonés sin pastillas de roux: ternera fina y cebolla pochada dulce guisadas con tomate, vino tinto y Worcestershire, sobre arroz.
CoreaHobakjuk (gachas coreanas de calabaza)
Crema coreana de calabaza kabocha, sedosa y suavemente dulce, espesada con harina de arroz glutinoso y con bolitas de arroz muy elásticas.
Nueva ZelandaHelado hokey pokey
El sabor favorito de Nueva Zelanda: helado de vainilla sin máquina, cremoso y lleno de crujiente caramelo de panal (honeycomb) hecho en casa.
SingapurHokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)
Clásico de los puestos de Singapur: fideos amarillos y de arroz salteados y guisados en un caldo intenso de gambas y cerdo, jugosos y brillantes.
UcraniaHolubtsí (rollitos de col ucranianos)
Lo más reconfortante de la cocina casera ucraniana: hojas de col escaldadas rellenas de carne y arroz, guisadas en salsa de tomate y crema agria hasta poder cortarlas con cuchara.
Sri LankaHoppers (appa) y egg hoppers de Sri Lanka
El desayuno estrella de Sri Lanka: una masa fermentada de harina de arroz y coco que se gira en una sartén honda hasta formar cuencos de borde crujiente y centro esponjoso.
ChinaSopa agripicante (suan la tang)
Una sopa china espesa y reconfortante con shiitake, oreja de Judas, tofu y cerdo, avivada con vinagre negro y el picor lento de la pimienta blanca.
Estados UnidosSalmón con miel picante y ensalada crujiente de pepino
Salmón jugoso al horno, lacado con miel infusionada con chile y gratinado al final, con una ensalada fresca y ácida de pepino y eneldo.
CoreaHotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)
Tortitas de masa fermentada y elástica rellenas de azúcar moreno, canela y cacahuete, aplastadas en la sartén para que el primer bocado suelte un almíbar caliente.
Turquíaİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)
El gran clásico turco en aceite de oliva: berenjenas enteras fritas, rellenas de cebolla, tomate y ajo, y cocidas a fuego lento hasta quedar melosas.
IrlandaEstofado irlandés
El clásico guiso casero de Irlanda: cordero tierno, cebolla, zanahoria y patatas cocidos a fuego lento con tomillo hasta que las patatas espesan el caldo.
Turquíaİskender kebab
El plato estrella de Bursa: finas lonchas de ternera especiada sobre pan pide tostado, con salsa de tomate y mantequilla, yogur y mantequilla chisporroteante vertida en la mesa.
JamaicaPatties jamaicanos de carne
El tentempié favorito de Jamaica: masa hojaldrada y dorada con cúrcuma y curry, rellena de carne jugosa especiada con ají scotch bonnet, tomillo y pimienta de Jamaica.
Estados UnidosJambalaya
El arroz picante de Nueva Orleans en una sola olla: pollo, salchicha ahumada y gambas con cebolla, apio, pimiento, tomate y especias criollas.
SueciaJanssons frestelse (tentación de Jansson)
El gratén festivo de Suecia: bastoncitos de patata, cebolla tierna y espadines especiados horneados en nata bajo una costra dorada de pan rallado.
JapónCurry japonés con arroz (kare raisu)
El curry casero de cerdo de Japón, suave y brillante, espesado con un roux de mantequilla, harina y curry en polvo que tuestas tú mismo.
JapónTarta de queso japonesa de yogur (dos ingredientes, sin horno)
El truco japonés viral sin horno: entierra galletas en yogur griego espeso toda la noche y se vuelven bizcocho tierno dentro de una crema tipo tarta de queso.
CoreaJapchae (fideos coreanos salteados)
Fideos de batata elásticos salteados con ternera y verduras de colores, aliñados con soja y aceite de sésamo: el plato estrella de las fiestas coreanas.
Arabia SaudíJareesh
Gachas tradicionales del Nayd saudí: trigo integral partido cocido a fuego lento con caldo de pollo y yogur, coronado con cebolla frita en ghee.
JamaicaPollo jerk
El clásico picante de Jamaica: muslos de pollo marinados toda la noche en una pasta de cebolleta, chile Scotch bonnet, pimienta de Jamaica y tomillo, asados hasta tostarse.
IsraelMe'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)
La leyenda callejera de Jerusalén: muslo, corazones e hígados de pollo dorados a fuego vivo con cebolla, comino y cúrcuma, en pita con tahini.
CoreaJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)
Finas láminas de cerdo marinadas en una salsa de gochujang dulce y picante y salteadas a fuego vivo con cebolla, zanahoria y puerro: el plato casero coreano que pide arroz.
ChinaJiaozi de cerdo y col china
Las empanadillas hervidas de diario del norte de China: cerdo jugoso batido con agua y col china escurrida, con salsa de vinagre negro.
CoreaJjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)
El plato de fideos sino-coreano más querido de Corea: fideos elásticos con una salsa brillante de pasta de soja negra frita, cerdo y mucha cebolla dulce.
CoreaJjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)
El otro gran clásico sino-coreano junto al jjajangmyeon: un caldo rojo, picante y ahumado a base de aceite de chile, cargado de calamar, gambas, mejillones y verduras.
CoreaJjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)
Pollo guisado con patatas, zanahoria y fideos de boniato elásticos en una salsa de soja dulce, salada y ligeramente picante; el plato perfecto para comer con arroz.
IránJoojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)
La brocheta de pollo favorita de Irán: trozos marinados en azafrán, limón, cebolla y yogur, asados a la brasa y pintados con mantequilla de azafrán.
Arabia SaudíKabsa de pollo
El arroz festivo de Arabia Saudí en una sola olla: pollo guisado con especias cálidas y lima seca, cuyo caldo se absorbe en un basmati suelto coronado con almendras y pasas.
TúnezKafteji
Un clásico callejero de Túnez: patata, calabaza, pimiento y tomate fritos, picados con huevos fritos, harissa y alcaravea, para mojar con pan crujiente.
AustriaKaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)
El postre favorito de Austria: una tortita esponjosa con merengue, desmenuzada en la sartén y ligeramente caramelizada, con azúcar glas y compota de fruta.
SueciaKanelbullar (bollos suecos de canela)
El bollo favorito de Suecia: masa tierna perfumada con cardamomo, enrollada con mantequilla y canela, pintada con huevo y cubierta de azúcar perlado.
FilipinasKare-kare
El guiso festivo filipino: rabo de res cocido lentamente hasta deshacerse, en una salsa de cacahuete, con verduras escaldadas y bagoong salado aparte.
TurquíaKarnıyarık (berenjenas rellenas turcas)
Berenjenas enteras fritas, abiertas por el vientre y rellenas de carne picada especiada, cubiertas de tomate y pimiento y horneadas: cocina casera turca.
AlemaniaKartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Patata y cebolla ralladas finas, bien escurridas y fritas en poco aceite: tortitas finas con bordes crujientes como encaje y centro tierno, con compota de manzana.
AlemaniaKartoffelsalat (ensalada alemana de patata)
La ensalada de patata del sur de Alemania, sin mayonesa: patatas templadas en rodajas empapadas en un aliño caliente de caldo, vinagre y cebolla hasta quedar cremosas y ácidas.
AlemaniaKäsespätzle
El plato reconfortante de Suabia y Algovia: spätzle frescos de huevo en capas con queso de montaña fundido y coronados con cebolla dulce frita en mantequilla.
RusiaKasha de trigo sarraceno con setas, cebolla y huevo (grechnevaya kasha)
El plato reconfortante de diario en Rusia: trigo sarraceno tostado, suelto y con sabor a nuez, mezclado con mantequilla, cebolla dorada, champiñones y huevo duro.
JapónKatsu sando
El sándwich de culto de Japón: un grueso filete de lomo de cerdo empanado y crujiente, bañado en salsa tonkatsu y apretado entre pan de molde esponjoso.
JapónKatsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)
El bol de arroz favorito de Japón: chuleta de cerdo empanada y crujiente, cocida con cebolla en dashi dulce y soja, y cubierta de huevo apenas cuajado.
SingapurKaya toast
El desayuno favorito de Singapur: tostada crujiente rellena de mermelada de coco y pandan (kaya) y mantequilla fría, con huevos pasados por agua aliñados con soja y pimienta blanca.
MarruecosTajín de kefta
Un clásico casero marroquí: albondiguitas de ternera con comino y pimentón guisadas en una salsa de tomate intensa, con huevos cuajados encima y pan para mojar.
GhanaKelewele (plátano macho frito especiado)
El tentempié callejero favorito de Ghana: dados de plátano macho muy maduro en una pasta picante de jengibre, cebolla y chile, fritos hasta caramelizarse.
KeniaPilau keniano de ternera
El arroz de fiesta de Kenia: basmati cocido en caldo de ternera con cebolla muy dorada y pilau masala recién molido, con ensalada kachumbari.
GeorgiaJachapuri adjariano
La famosa barca de queso de Adjaria, en la costa georgiana del mar Negro: pan tierno relleno de queso salado fundido, con yema y mantequilla.
TailandiaKhao man gai (arroz con pollo tailandés)
El arroz con pollo callejero de Bangkok: pollo tierno escalfado en caldo de jengibre y pandan, arroz con grasa de pollo y una salsa intensa de soja fermentada.
TailandiaKhao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)
El arroz frito de diario en Tailandia: arroz jazmín salteado a fuego vivo con huevo, pollo y tomate, con salsa de pescado, lima y prik nam pla picante.
TailandiaKhao soi
La sopa de fideos emblema de Chiang Mai: muslos de pollo tiernos y fideos de huevo en un caldo dorado de curry y coco, coronado con fideos crujientes.
IndiaKheer (arroz con leche indio)
El postre casero más querido de la India: arroz basmati cocido despacio en leche con cardamomo y azafrán, coronado con almendras, pistachos y pasas.
GeorgiaJinkali
Los queridos dumplings de Georgia: masa fina plisada alrededor de carne con pimienta que se convierte en un caldo caliente por dentro. Cógelo por el nudo y sorbe primero.
LíbanoKibbeh al horno (kibbeh bil sanieh)
El kibbeh de bandeja de las casas libanesas: masa de bulgur y carne picada rellena de carne especiada y piñones, cortada en rombos y horneada.
Países BajosKibbeling (bocaditos de bacalao rebozado a la holandesa)
El clásico de los mercados holandeses: tacos de bacalao sazonados con especias, fritos en un rebozado ligero y crujiente, con salsa de ajo y limón.
EtiopíaKik alicha
El suave guiso dorado de Etiopía: guisantes amarillos partidos cocidos con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, cremoso, nada picante y muy reconfortante.
CoreaKimbap (rollos coreanos de arroz y alga)
El almuerzo para llevar favorito de Corea: arroz con aceite de sésamo enrollado en alga con huevo, espinaca, zanahoria, jamón y rábano encurtido.
CoreaArroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)
Kimchi bien fermentado y panceta salteados en aceite de cebolleta, mezclados con arroz del día anterior y coronados con un huevo frito: el plato rápido favorito de Corea.
CoreaKimchijeon (tortita coreana de kimchi)
Una tortita fina de bordes crujientes hecha con kimchi bien fermentado y su jugo, el antojo salado que los coreanos piden en los días de lluvia.
Sri LankaKiribath (arroz con leche de coco de Sri Lanka)
El desayuno de fiesta de Sri Lanka: arroz cocido en leche de coco hasta quedar cremoso, prensado y cortado en rombos, con un picante lunu miris de cebolla.
EtiopíaKitfo (leb leb)
El plato de fiesta de Etiopía: ternera magra muy picada envuelta en mantequilla especiada tibia y mitmita picante, apenas calentada, con queso fresco y verduras.
NoruegaKjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)
La comida reconfortante de Noruega: tiernas tortitas de ternera con nuez moscada y jengibre, guisadas en salsa marrón con patatas cocidas y arándanos rojos.
SueciaKladdkaka
El pastel de chocolate pegajoso favorito de Suecia: una costra fina por encima y un centro denso y meloso, en un solo bol y en unos 30 minutos.
TurquíaKöfte a la parrilla (ızgara köfte)
Las albóndigas a la parrilla de diario en Turquía: ternera con cebolla, comino y pul biber, doradas y jugosas, con ensalada de cebolla al zumaque, pimientos asados y pan.
EgiptoKunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)
Masa en hebras con mantequilla clarificada, horneada hasta dorar alrededor de una crema de leche suave y bañada en almíbar frío: el postre festivo de Egipto, hecho en casa.
CoreaKongguksu (fideos fríos coreanos en leche de soja)
Fideos finos de trigo en un caldo helado, espeso y con sabor a fruto seco hecho con soja recién cocida y triturada, con pepino por encima: el gran clásico del verano coreano.
CoreaKongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)
La sopa reconfortante de Jeonju: brotes de soja crujientes en caldo de anchoa y alga sobre arroz caliente, con huevo escalfado y alga tostada.
GhanaGuiso de kontomire
El guiso verde casero de Ghana: hojas de malanga cocidas en salsa de tomate con aceite de palma, grumos esponjosos de egusi y pescado ahumado, con huevos duros.
PoloniaKopytka (ñoquis polacos de patata)
Los tiernos ñoquis de patata polacos con forma de pezuñitas, cocidos y salteados con beicon crujiente, cebolla dorada en mantequilla y eneldo.
CoreaPollo frito coreano yangnyeom
Contramuslos deshuesados fritos dos veces hasta quedar muy crujientes y bañados en una salsa pegajosa de gochujang, dulce y picante, como se hace en las casas coreanas.
EgiptoKoshari
El plato callejero favorito de Egipto: arroz con lentejas, macarrones y garbanzos con salsa de tomate ácida, cebolla frita crujiente y un aliño de ajo y vinagre.
PoloniaKotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)
Lomo de cerdo bien aplanado, empanado con pan rallado fino y frito en manteca hasta dorarse: el almuerzo dominical polaco por excelencia, con patatas al eneldo y ensalada de pepino con nata agria.
GreciaKotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)
Un clásico de las casas griegas: pollo con hueso y patatas asados en la misma bandeja con limón, aceite de oliva, ajo y orégano; las patatas absorben todo el jugo.
Sri LankaKottu roti
La comida callejera favorita de Sri Lanka: pan plano picado y salteado a golpe de espátula en la plancha con pollo al curry, verduras y huevo hasta empaparse de salsa.
MalasiaKuih dadar
El rollito de la merienda malasia: crepes finas teñidas de verde con zumo de pandan, rellenas de coco jugoso cocido en azúcar de palma gula melaka.
IránKuku sabzi
La tortilla de hierbas de Irán: perejil, cilantro y eneldo picados en abundancia, ligados con huevo, con nueces y agracejo ácido; crujiente por fuera y jugosa por dentro.
TurquíaKumpir (patata asada rellena a la turca)
El favorito callejero de Estambul: una patata gigante asada, machacada en su piel con mantequilla y queso que se estira, y cargada de maíz, aceitunas, pepinillos y salchicha.
ChinaPollo Kung Pao
El salteado más famoso de Sichuan: contramuslo jugoso y cacahuetes crujientes en aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, con una salsa agridulce brillante.
CamboyaKuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)
La sopa de desayuno de Camboya: un caldo claro y ligeramente dulce de huesos de cerdo, gambas secas y nabo daikon sobre fideos de arroz, cerdo y gambas, perfumado con aceite de ajo.
TúnezLablabi
La sopa de desayuno favorita de Túnez: caldo de garbanzos con ajo y comino sobre pan del día anterior, con huevo escalfado, harissa, atún, alcaparras y aceite.
UzbekistánLagman uzbeko
Ternera con comino guisada con rábano, pimiento y tomate en una salsa caldosa y sabrosa que se sirve sobre fideos gruesos de trigo: el gran plato de fideos de Uzbekistán.
TurquíaLahmacun
La torta turca finísima: masa cubierta con una mezcla especiada de carne picada, verduras y pasta de pimiento, horneada crujiente en el horno muy caliente.
MyanmarLahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)
Hojas de té fermentadas aliñadas con aceite de ajo y lima, mezcladas con cacahuetes, habas fritas y ajo crujiente: la ensalada salada, ácida y ligeramente amarga de Myanmar.
MalasiaLaksa de curry
La sopa de fideos más querida de Malasia: una pasta de especias sofrita con caldo de pollo y leche de coco, servida sobre fideos, langostinos y tofu frito.
AustraliaLamingtons
El clásico de la merienda australiana: cuadrados de bizcocho de mantequilla bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.
HungríaLángos
El bocado callejero favorito de Hungría: masa tierna con patata, estirada fina, frita hasta dorar y cubierta de agua de ajo, nata agria y queso rallado.
NoruegaLapskaus (guiso noruego de carne)
El guiso reconfortante de cada día en Noruega: ternera dorada, patata, colinabo y zanahoria cocidos hasta que la patata se deshace en una salsa espesa y sabrosa.
TailandiaLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)
Ensalada templada del Isán, en el noreste de Tailandia: pollo picado jugoso con lima, salsa de pescado, chile, arroz tostado molido y mucha menta.
ItaliaLasaña boloñesa
El clásico dominical de Bolonia: capas de pasta tierna, ragú de ternera y cerdo cocido a fuego lento, bechamel sedosa y parmesano, gratinadas hasta burbujear.
AlemaniaLebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)
Galletas navideñas tiernas al estilo de Núremberg, con almendra y avellana molidas, miel, canela, clavo y piel confitada, terminadas con un glaseado de limón.
FilipinasLeche flan
El flan festivo de Filipinas: yemas con leche condensada y leche evaporada que lo hacen mucho más denso y sedoso que un flan clásico, bañado en caramelo.
FilipinasLechon kawali
La panceta crujiente más famosa de Filipinas: cocida en caldo con pimienta, secada y frita hasta que la piel cruje y se llena de burbujas.
HungríaLecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)
El plato reconfortante del verano húngaro: pimientos claros y cebolla pochados en manteca y guisados con tomate maduro, pimentón y salchicha ahumada, con pan crujiente.
GhanaLight soup ghanesa
La sopa clara y picante de Ghana: pollo cocido en su propio jugo con jengibre y ajo, y luego a fuego lento en un caldo sedoso de tomate y chile triturados.
ChinaAlbóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)
Las famosas albóndigas gigantes de cerdo de Shanghái, doradas en la sartén y estofadas a fuego lento con salsa de soja, azúcar cande y col china melosa.
GeorgiaLobio
El guiso de alubias más querido de Georgia: alubias rojas tiernas, medio aplastadas, con cebolla frita, nueces, ajo, cilantro y especias georgianas.
ArgentinaLocro
El guiso patrio argentino: maíz blanco, porotos, cerdo, chorizo y zapallo cocidos a fuego lento hasta quedar espesos y cremosos, con quiquirimichi picante.
Nueva ZelandaLolly cake
El dulce sin horno de las fiestas neozelandesas: galletas de malta, mantequilla y leche condensada con gominolas de colores, rebozado en coco y cortado en rodajas.
PerúLomo saltado
El gran clásico chifa del Perú: lomo, cebolla roja y tomate saltados a fuego vivo con sillao y vinagre, servidos con papas fritas y arroz blanco.
GreciaLoukoumades (buñuelos griegos con miel)
El dulce callejero favorito de Grecia: buñuelos de levadura del tamaño de un bocado, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, bañados en almíbar de miel con canela y nueces.
TaiwánLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)
Panceta con piel en tiritas, estofada con chalota frita, soja y cinco especias hasta quedar brillante, servida sobre arroz blanco: el bol casero favorito de Taiwán.
FilipinasLumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)
Rollitos finos como un puro, rellenos de cerdo sazonado y fritos hasta quedar crujientísimos: el rollito que no falta en ninguna fiesta filipina.
Emiratos Árabes UnidosLuqaimat
El dulce favorito de los Emiratos: masa fermentada con azafrán y cardamomo frita en bolitas crujientes y tiernas, con sirope de dátil y sésamo.
Estados UnidosMacarrones con queso (mac and cheese)
El gran plato reconfortante de EE. UU.: macarrones de codo envueltos en una salsa sedosa de mantequilla y harina cargada de cheddar fundido, hecha en el fuego.
FranciaMagdalenas francesas (madeleines)
Los clásicos bizcochitos franceses con forma de concha y su joroba característica, perfumados con limón, miel y mantequilla derretida.
Emiratos Árabes UnidosMadrouba
Reconfortante gacha emiratí de arroz y pollo guisados con baharat, cardamomo y lima seca, batida hasta quedar sedosa y terminada con ghee.
SenegalMafé de ternera
El rico guiso de cacahuete de Senegal: ternera cocida a fuego lento con crema de cacahuete y tomate, con boniato, zanahoria y col, servida sobre arroz.
IndiaMalai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)
El curry festivo del norte de la India: albóndigas doradas de paneer y patata con corazón de pasas, bajo una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata.
IsraelMalawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)
El pan de desayuno de los judíos yemeníes: masa laminada con ghee, enrollada y frita a la sartén en capas crujientes, con tomate rallado, zhug y huevo cocido.
SudáfricaMalva pudding
El postre caliente favorito de Sudáfrica: un bizcocho ligero con mermelada de albaricoque, horneado hasta un color caramelo y empapado al salir del horno con una salsa caliente de nata y mantequilla.
LíbanoManakish de za'atar
El pan del desayuno libanés: masa tierna y elástica cubierta de za'atar y aceite de oliva, horneada en un horno muy caliente.
KeniaMandazi (buñuelos keniatas de cardamomo)
El tentempié favorito de África oriental: masa ligeramente dulce y perfumada con cardamomo, cortada en triángulos y frita hasta quedar dorada y esponjosa.
Arabia SaudíMandi
Arroz yemení y saudí: basmati aromático cocido en caldo de pollo especiado, coronado con pollo asado dorado y terminado con un toque de humo de carbón.
TailandiaArroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)
El postre favorito de Tailandia: arroz glutinoso al vapor empapado en una salsa de coco dulce y salada, con mango bien maduro.
UzbekistánManti
Las grandes empanadillas al vapor de Uzbekistán: masa fina rellena de carne y mucha cebolla con comino, cocidas al vapor hasta quedar jugosas y servidas con yogur.
ItaliaPizza margarita
El clásico napolitano en horno casero: borde esponjoso y masticable con tomate, mozzarella fundida, albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
IndonesiaMartabak manis
El favorito de los mercados nocturnos de Indonesia: una tortita gruesa de panal rellena de mantequilla, chocolate, cacahuete, queso y leche condensada, doblada por la mitad.
IndiaMasala dosa
El desayuno estrella del sur de la India: una crepe finísima y crujiente de arroz y urad dal fermentados, rellena de masala de patata con cúrcuma.
TailandiaCurry massaman
El curry suave y ligeramente dulce del sur de Tailandia: pollo, patatas y cacahuetes guisados en leche de coco con una pasta massaman que huele a canela y cardamomo.
UzbekistánMastava (sopa uzbeka de arroz)
Sopa casera de Uzbekistán: ternera dorada, cebolla, zanahoria y tomate cocidos a fuego lento con arroz y patata hasta espesar, con yogur y eneldo.
Estados UnidosPastel de carne (meatloaf)
El clásico estadounidense: un pan de carne de ternera tierno con cebolla y pan rallado, horneado bajo un glaseado de kétchup agridulce.
ArgentinaMedialunas de manteca
Las facturas del desayuno argentino: masa dulce de levadura hojaldrada con manteca, enrollada en pequeñas medialunas y pintada con almíbar caliente.
MalasiaMee goreng mamak
Clásico de los puestos mamak de Malasia: fideos amarillos salteados con pasta de chile, soja dulce y kétchup, gambas, tofu crujiente y patata chafada.
SudáfricaMelktert (tarta de leche sudafricana)
La querida tarta de leche de Sudáfrica: una base crujiente de masa de mantequilla rellena de una crema de leche sedosa con aroma de canela.
JapónPasta con mentaiko
El clásico de las cafeterías japonesas: espaguetis recién cocidos con huevas de abadejo picantes y mantequilla, sin cocinar la salsa, con shiso y alga nori.
TurquíaMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
La sopa de diario en Turquía: lentejas rojas cocidas con cebolla y zanahoria, trituradas finas y terminadas con mantequilla picante y limón.
ArgentinaMilanesas de carne
El clásico de todas las casas argentinas: carne finita marinada en huevo con ajo y perejil, bien apretada en pan rallado y frita hasta quedar dorada y crocante.
Nueva ZelandaPastel de carne picada y queso neozelandés (mince and cheese pie)
El pastel de panadería favorito de Nueva Zelanda: carne picada de ternera en una salsa espesa bajo una capa de cheddar fundido, con base de masa quebrada y tapa de hojaldre.
ItaliaMinestrone
La sopa de verduras de diario en Italia: verduras pochadas despacio y cocidas con tomate, alubias cannellini y pasta pequeña, con Parmigiano y aceite de oliva.
JapónSopa de miso con tofu y wakame
La sopa diaria de Japón: un dashi casero y transparente de kombu y bonito con tofu sedoso y wakame, y el miso disuelto justo antes de hervir para conservar su aroma.
Puerto RicoMofongo
El plato insignia de Puerto Rico: plátanos verdes fritos majados en pilón con ajo, aceite de oliva y chicharrón crujiente, servidos en domo con caldo caliente.
MyanmarMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)
El desayuno favorito de Myanmar: un caldo espeso de pescado con citronela y jengibre sobre fideos finos de arroz, con huevo duro, cilantro y lima.
NigeriaMoi moi (pudin nigeriano de alubias al vapor)
Alubias de ojo negro peladas y trituradas con pimiento rojo y guindilla, enriquecidas con aceite y sazón y cocidas al vapor con huevo duro: un pudin salado y tierno.
MéxicoPollo en mole poblano
El gran platillo de fiesta de Puebla, hecho posible en casa: pollo cocido en una salsa espesa y brillante de chiles secos tostados, semillas, especias y chocolate.
EgiptoMolokhia egipcia
La sopa casera más querida de Egipto: hojas de yute picadísimas cocidas en caldo de pollo y rematadas con una ta'leya chisporroteante de ajo y cilantro molido.
NepalMomos nepalíes de pollo con achar de tomate
Los dumplings favoritos de Nepal: relleno jugoso de pollo con pimienta timur y cilantro, en masa fina plisada, al vapor y mojados en achar de tomate asado y sésamo.
BrasilMoqueca bahiana de pescado
El guiso estrella de Bahía: pescado blanco marinado con lima, en capas con tomate, cebolla y pimiento, cocido en leche de coco y aceite de dendê.
MarruecosCuscús de siete verduras
El cuscús de los viernes en Marruecos: sémola esponjosa cocida al vapor, coronada con ternera tierna y siete verduras, todo regado con un caldo dorado y suavemente especiado.
BélgicaMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)
El plato nacional de Bélgica: mejillones al vapor con vino blanco, mantequilla, apio y cebolla, con patatas fritas dos veces y mayonesa.
FranciaMousse de chocolate (mousse au chocolat)
El clásico casero francés: chocolate negro fundido y yemas aligerados con merengue envuelto con suavidad, refrigerado hasta quedar aireado y firme.
MarruecosMsemen
El pan plano cuadrado del desayuno marroquí: masa estirada muy fina, con mantequilla y sémola, doblada y hecha a la plancha hasta quedar hojaldrada, crujiente y elástica. Con miel y té moruno.
LíbanoMujaddara (lentejas con arroz y cebolla crujiente)
El plato humilde de una sola olla que conoce toda familia libanesa: lentejas y arroz cocidos con comino, coronados con cebolla bien dorada.
ItaliaRisotto de setas
El clásico risotto italiano: arroz cocido poco a poco en caldo caliente, con champiñones dorados y boletus, terminado con mantequilla y parmesano.
Arabia SaudíMutabbaq
Comida callejera saudí: masa estirada fina como papel que envuelve carne picada especiada, huevo y cebolleta, doblada en cuadrado y frita en ghee hasta quedar crujiente.
CoreaMul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)
Fideos de trigo sarraceno elásticos en un caldo de ternera helado y agridulce, con encurtido rápido de rábano, carne, pera y huevo: el plato de verano de Corea.
MyanmarNan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)
Un desayuno muy querido en Birmania: fideos gruesos de arroz mezclados con curry de pollo, harina de garbanzo tostada, aceite de chalota, salsa de pescado y lima.
CanadáBarras Nanaimo
El famoso postre canadiense sin horno: base de chocolate, coco y galleta, un relleno suave de crema de mantequilla con natillas y una fina capa de chocolate.
JapónNasu dengaku (berenjena glaseada con miso)
Un clásico casero japonés: berenjena partida a la mitad, dorada hasta quedar cremosa por dentro, untada con un glaseado dulce y salado de miso y gratinada.
Estados UnidosTarta de queso clásica estilo Nueva York
La auténtica porción neoyorquina: un relleno de queso crema denso y cremosísimo, horneado a baja temperatura sobre una base crujiente de galletas Graham.
NigeriaArroz frito nigeriano
El favorito de las fiestas nigerianas: arroz precocido en caldo de pollo con curry y tomillo, salteado después con gambas, verduras de colores y mantequilla.
PakistánNihari
El guiso de ternera paquistaní: morcillo con hueso cocido a fuego lento durante horas con especias hasta deshacerse en una salsa espesa y sedosa.
JapónNikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)
El gran clásico casero de Japón: ternera en lonchas finas y patatas tiernas guisadas en un caldo dashi dulce y salado con soja y mirin.
JapónNikuman (bollos japoneses al vapor rellenos de cerdo)
Bollos blancos y esponjosos con un jugoso relleno de cerdo, shiitake y brotes de bambú: el clásico tentempié japonés de invierno, hecho en casa.
CamboyaNum banh chok
Los fideos del desayuno camboyano: fideos finos de arroz bajo un caldo amarillo de pescado y coco hecho con kroeung machacado, coronados con verduras crudas y hierbas.
KeniaNyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)
La barbacoa favorita de Kenia: cabrito con hueso aliñado solo con sal, ajo y jengibre, asado despacio a la brasa, troceado y servido con ensalada kachumbari y ugali.
JapónOden (cazuela japonesa en dashi)
La cazuela invernal de Japón: daikon, huevos, konnyaku y pasteles de pescado variados, cocidos despacio en un dashi claro de kombu y bonito hasta empaparse por dentro.
MyanmarOhn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)
La sopa de fideos favorita de Myanmar: pollo con cúrcuma en caldo de coco espesado con harina de garbanzo, sobre fideos de trigo con huevo y lima.
JapónOkonomiyaki (tortita japonesa de col)
La tortita de col al estilo de Osaka, con panceta crujiente, salsa agridulce, mayonesa y copos de bonito que bailan con el calor.
Países BajosOliebollen (buñuelos holandeses de Nochevieja)
Los buñuelos redondos que se comen en todas las casas holandesas en Nochevieja: masa de levadura ligera con pasas y manzana, frita y cubierta de azúcar glas.
RusiaEnsalada Olivier (ensaladilla rusa)
La ensalada de Año Nuevo favorita de Rusia: patata, zanahoria y huevo cocidos, cortados en dados del mismo tamaño con jamón, pepinillos y guisantes, y mezclados con mayonesa.
EgiptoOm Ali
El pudin caliente favorito de Egipto: hojaldre horneado crujiente con frutos secos, pasas y coco, empapado en leche dulce y gratinado hasta dorar.
JapónOmurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)
Un clásico casero japonés: arroz salteado con pollo y cebolla en kétchup, envuelto en una tortilla fina y tierna y terminado con más kétchup.
JapónOnigiri (salmón y okaka)
La bola de arroz de cada día en Japón: arroz recién hecho, salado con las manos, relleno de salmón desmigado o bonito con soja y envuelto en alga nori crujiente.
ItaliaOrecchiette con cime di rapa
La pasta casera emblema de Apulia: orecchiette hervidas junto con grelos amargos y salteadas con ajo, anchoas y guindilla en aceite de oliva.
ItaliaOssobuco a la milanesa
Jarretes de ternera a la milanesa guisados lentamente en vino blanco y mantequilla hasta que la carne se suelta del hueso, con una fresca gremolata de limón y ajo.
TaiwánTortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)
Un icono de los mercados nocturnos de Taiwán: ostras jugosas en una masa de fécula de boniato elástica y crujiente con huevo y verdura, bañadas en salsa roja agridulce.
VenezuelaPabellón criollo
El plato nacional de Venezuela: carne mechada, caraotas negras dulzonas, arroz blanco y tajadas de plátano maduro fritas en un solo plato.
PoloniaPączki (dónuts polacos rellenos de mermelada)
Los dónuts del Jueves Lardero polaco: masa de levadura tierna y rica en yemas, frita hasta dorar, rellena de mermelada de rosa o ciruela y glaseada con piel de naranja.
TailandiaPad see ew (fideos de arroz salteados con soja)
Favorito callejero de Tailandia: fideos de arroz anchos y frescos tostados en soja oscura dulce con huevo, pollo y brócoli chino, ahumados y ligeramente dulces.
IndiaPalak paneer (espinacas con queso indio)
Curry casero del norte de la India: espinacas escaldadas y trituradas, cocidas con especias y con dados tiernos de queso paneer.
TailandiaCurry panang de pollo (phanaeng gai)
El curry rojo espeso y untuoso de Tailandia: pollo tierno en crema de coco frita con pasta panang y cacahuetes, dulce y salado, perfumado con hojas de lima y albahaca.
Estados UnidosTortitas esponjosas de suero de leche
El clásico desayuno americano: tortitas gruesas y tiernas, de bordes dorados y un toque ácido de suero de leche, apiladas con mantequilla y sirope de arce caliente.
FilipinasPancit canton
Los fideos de fiesta de Filipinas: cerdo, pollo, langostinos y verduras salteados, y fideos de trigo que se cuecen hasta absorber el sabroso caldo.
IndiaPaneer tikka
La brocheta vegetariana favorita del norte de la India: dados de paneer, pimiento y cebolla morada en adobo de yogur especiado, asados hasta tostarse en los bordes.
ItaliaPanna cotta
El postre clásico del Piamonte: nata perfumada con vainilla y apenas cuajada con gelatina, que se deshace en la boca, con una salsa ácida de frutos rojos.
BrasilPão de queijo (pancitos de queso brasileños)
Pancitos de queso al estilo de Minas Gerais: almidón de yuca escaldado con leche y aceite calientes, mucho queso y horno hasta quedar crujientes por fuera y elásticos por dentro.
PerúPapa a la huancaína
Un clásico peruano: papas amarillas tiernas bañadas en una crema sedosa de ají amarillo, queso fresco y leche, con huevo y aceitunas.
Sri LankaParippu
El dal de diario de Sri Lanka: lentejas rojas con cúrcuma y hojas de curry, suavizadas con leche de coco y rematadas con un sofrito de mostaza chisporroteante.
ItaliaPasta e fagioli
La sopa italiana de pasta y alubias de toda la vida: sofrito con panceta, alubias cremosas y pasta corta cocida en la misma olla hasta que el caldo queda aterciopelado.
PortugalPastéis de nata
Las famosas tartaletas portuguesas: hojaldre en espiral que cruje al morder, relleno de crema de yema con limón y canela, horneado muy caliente hasta que se tuesta a manchas.
ChilePastel de choclo
El clásico veraniego chileno: pino de carne con comino, presas de pollo, huevo, aceitunas y pasas bajo una pastelera de choclo con albahaca, azucarada y dorada.
Puerto RicoPastelón puertorriqueño
La lasaña dulce y salada de Puerto Rico: tiras de amarillos fritos en capas con picadillo de res con aceitunas y queso, unidas con huevo y horneadas hasta dorar.
GreciaPastitsio
La pasta al horno favorita de Grecia: macarrones gruesos ligados con huevo y queso, salsa de carne perfumada con canela y una alta corona dorada de bechamel.
ColombiaPatacones
El acompañamiento más querido de Colombia: plátano verde frito, aplastado, pasado por agua de ajo y refrito hasta quedar crocante, con hogao casero.
EspañaPatatas bravas
La tapa de bar por excelencia: patatas fritas dos veces, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa de pimentón ahumada y picantita.
IndiaPav bhaji
El gran clásico callejero de Bombay: un puré especiado de verduras con mantequilla, cocinado en sartén ancha y servido con panecillos tiernos tostados en mantequilla.
CanadáSándwich de peameal bacon
El sándwich insignia de Toronto: lomo de cerdo curado rebozado en harina de maíz, dorado a la plancha y apilado en un pan blando solo con mostaza amarilla.
RusiaPelmeni (empanadillas rusas de carne)
Las empanadillas favoritas de Rusia: masa fina rellena de jugosa carne de ternera y cerdo, cerradas en forma de orejita, hervidas y servidas con mantequilla, nata agria y eneldo.
NigeriaSopa de pimienta nigeriana con cabra
La sopa reconstituyente favorita de Nigeria: cabra con hueso cocida a fuego lento con especias de pepper soup y chile scotch bonnet en un caldo picante y muy aromático.
SudáfricaPollo peri-peri
Nacido en el Mozambique portugués y adorado en toda Sudáfrica: pollo marinado en una salsa casera de chile picante y ácida, asado hasta quedar tostado.
Puerto RicoPernil al horno puertorriqueño
El asado de fiesta de Puerto Rico: paleta de cerdo con cuero adobada toda la noche en ajo, orégano y vinagre, asada lentamente hasta deshacerse bajo un cuerito crujiente.
ItaliaPasta al pesto genovés
El clásico casero de Liguria: albahaca fresca, piñones, queso y aceite de oliva triturados en un pesto verde intenso, mezclado con pasta, patatas y judías verdes.
Estados UnidosPhilly cheesesteak
El sándwich emblema de Filadelfia: ribeye en láminas finísimas salteado a fuego fuerte, con cebolla tierna y provolone fundido en un pan largo.
CubaPicadillo a la cubana
El plato casero más querido de Cuba: carne molida guisada en salsa de tomate con aceitunas saladas y pasas dulces, servida con arroz blanco suelto.
BrasilPicaña al espeto, estilo churrasco brasileño
La reina de la parrilla brasileña: gruesos trozos de picaña doblados en espetos con su grasa, solo con sal gruesa, asados al carbón y servidos con vinagreta fresca.
PerúPicarones
Los buñuelos más queridos del Perú: aros de masa de camote y zapallo, fritos hasta quedar crocantes y bañados en miel de chancaca con naranja y canela.
Nueva ZelandaPikelets neozelandeses
Las pequeñas tortitas gruesas de Nueva Zelanda, más pequeñas que la palma de la mano, con mantequilla, mermelada y nata montada para la merienda.
TaiwánPasteles de piña taiwaneses (feng li su)
El dulce de regalo más querido de Taiwán: una masa quebrada de mantequilla y leche que envuelve una mermelada de piña casera, densa y ácida.
RusiaPirozhki (bollitos rusos fritos rellenos de carne)
Bollitos de masa de levadura, tiernos y dorados, rellenos de carne jugosa con cebolla y fritos en sartén hasta quedar crujientes: el tentempié ruso de toda la vida.
EspañaPisto manchego
El guiso de verduras de La Mancha: cebolla, pimientos y calabacín pochados despacio en aceite de oliva, reducidos con tomate y coronados con un huevo frito.
GeorgiaPkhali de espinacas
El clásico entrante frío de Georgia: espinacas escaldadas con nueces molidas, ajo, cilantro y especias, en bolitas coronadas con granada.
UzbekistánPlov uzbeko
El plato nacional de Uzbekistán: cordero, cebolla y zanahoria dorados en una olla gruesa, cubiertos de arroz y cocidos al vapor hasta que cada grano brilla.
Países BajosPoffertjes (minitortitas holandesas)
Las minitortitas de Holanda: una masa ligera de trigo sarraceno con levadura que se cuaja en una sartén de hoyitos hasta hincharse, servida caliente con mantequilla y mucho azúcar glas.
Estados UnidosPoke bowl hawaiano de atún
El shoyu poke clásico de Hawái: dados de atún crudo con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla dulce y sésamo, sobre arroz caliente.
Sri LankaPol sambol
El picante aderezo de coco de Sri Lanka: coco recién rallado frotado con cebolla roja, chile y pescado de Maldivas machacados, y avivado con lima. Sin fuego, en 10 minutos.
PerúPollo a la brasa
El pollo favorito del Perú hecho en horno casero: presas con hueso maceradas con ajo, comino, sillao, limón y ají panca, asadas hasta que la piel quede oscura y crocante, con papas fritas y ají verde.
EspañaPollo al ajillo
Un clásico de la cocina casera española: ajos enteros dorados en aceite de oliva, pollo troceado con hueso bien dorado y un golpe de vino blanco.
Estados UnidosMedallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil
Rodajas gruesas de solomillo de cerdo doradas en la sartén y terminadas en una rápida salsa de mantequilla y limón hecha con los jugos del fondo: un clásico casero estadounidense.
ChilePorotos granados con mazamorra
El guiso veraniego chileno por excelencia: porotos frescos y zapallo cocidos lentamente, espesados con choclo rallado y perfumados con albahaca.
CanadáPouding chômeur (pudin de arce de Quebec)
El famoso «pudin del desempleado» de Quebec: un bizcocho de vainilla horneado sobre sirope de arce y nata calientes, que se hunden y forman abajo una espesa salsa de caramelo.
CanadáPoutine
El gran clásico reconfortante de Quebec: papas fritas dos veces, crujientes, con granos de queso fresco que rechinan al morder y una salsa gravy caliente y con pimienta.
ArgentinaProvoleta
La entrada del asado argentino: una rodaja gruesa de provolone dorada en la sartén, crocante por fuera y fundida por dentro, con orégano y chimichurri.
NigeriaPuff-puff
El tentempié callejero favorito de Nigeria: bolitas de masa con levadura fritas hasta dorar, esponjosas por dentro, ligeramente dulces y con un toque de nuez moscada.
Estados UnidosPastel de calabaza (pumpkin pie)
El clásico de Acción de Gracias: una crema de calabaza sedosa con canela, jengibre y nuez moscada, horneada en una masa quebrada crujiente.
El SalvadorPupusas de frijol con queso
El plato nacional de El Salvador: gruesas tortillas de masa rellenas de frijoles volteados y queso que se derrite, doradas en comal y servidas con curtido y salsa roja.
El SalvadorQuesadilla salvadoreña
El pan dulce de queso de El Salvador: miga húmeda de harina de arroz con queso duro y crema, coronada con ajonjolí; pide a gritos un café.
MéxicoQuesadillas de queso
El antojito de todos los días: tortillas de harina dobladas con queso que se derrite y hace hebra, doradas en sartén y servidas con pico de gallo fresco.
FranciaQuiche lorraine
El clásico de Lorena, Francia: base de masa quebrada crujiente con beicon ahumado y un relleno sedoso de huevo y nata, horneado justo hasta cuajar.
SuizaRaclette
Clásico invernal suizo del Valais: queso raclette fundido y burbujeante raspado sobre patatitas cocidas con piel, con pepinillos y cebollitas encurtidas.
SueciaRaggmunk (tortitas suecas de patata con panceta crujiente)
Tortitas finas de patata cruda rallada en una masa de leche, fritas en mantequilla con bordes crujientes y servidas a la sueca con panceta crujiente y arándanos rojos.
IndiaRajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)
La comida reconfortante de domingo en el norte de la India: alubias rojas guisadas hasta quedar cremosas en una masala de cebolla y tomate, servidas sobre arroz basmati suelto.
HungríaRakott krumpli (pastel húngaro de patatas por capas)
El querido horneado casero de Hungría: capas de patata en rodajas, huevo duro y salchicha ahumada, bañadas en crema agria y gratinadas hasta burbujear.
JapónRamen shoyu casero
El ramen de salsa de soja de las casas japonesas: caldo de pollo reforzado con kombu, shiitake y bonito, sazonado con el jugo de una panceta chashu bien tierna.
IndonesiaRawon
La sopa negra de ternera de Java Oriental, teñida por las nueces de kluwek: terrosa y profunda, con arroz, brotes de soja y huevo salado.
ChinaPanceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)
El guiso casero favorito de China: panceta bañada en caramelo de azúcar cande y cocida a fuego lento con vino de Shaoxing y soja hasta quedar roja, brillante y melosa.
GhanaRed-red (guiso ghanés de alubias con plátano macho frito)
El plato reconfortante de diario en Ghana: alubias de ojo negro guisadas en una salsa de aceite de palma rojo, cebolla y tomate, con plátano macho maduro frito.
IndonesiaRendang de ternera
El clásico minangkabau de Indonesia: ternera guisada casi tres horas en leche de coco y pasta de especias hasta que una salsa oscura y concentrada envuelve cada trozo.
JamaicaRice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)
El clásico del domingo en Jamaica: arroz cocido en leche de coco con frijoles rojos, tomillo, pimienta gorda, cebollín y un chile Scotch bonnet entero.
AlemaniaRinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)
Filetes finos de ternera untados con mostaza y enrollados con beicon, cebolla y pepinillo, dorados y guisados lentamente en una salsa intensa: el clásico alemán del domingo.
DinamarcaRisalamande (arroz con leche danés de Navidad)
El postre navideño de Dinamarca: arroz cocido en leche con vainilla, enfriado y mezclado con almendras picadas y nata montada, servido con salsa de cerezas caliente.
AustraliaCordero asado australiano
Cordero mechado con ajo y romero, asado con patatas y calabaza crujientes y servido con salsa de su jugo y salsa de menta: el asado familiar del domingo en Australia.
Estados UnidosPavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y gravy
La estrella de Acción de Gracias a la medida de una mesa pequeña: pechuga de pavo con hueso asada bajo mantequilla de ajo y hierbas, jugosa, con una salsa sencilla hecha con los jugos de la fuente.
IndiaRogan josh
El curry de cordero clásico de Cachemira: cordero con hueso sofrito con especias enteras en aceite de mostaza y guisado lentamente con chile de Cachemira, yogur e hinojo hasta que brilla un aceite rojo.
CubaRopa vieja
El plato nacional de Cuba: carne de res cocida hasta deshebrarse sola y guisada en un sofrito de ajo, ají, tomate y aceitunas, con arroz blanco.
SuizaRösti suizo
La torta de patata más famosa de Suiza: patatas cocidas y frías, ralladas en hebras y doradas en mantequilla, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
MalasiaRoti canai
El desayuno favorito de Malasia: un pan plano hojaldrado y elástico, estirado finísimo, doblado y frito en sartén, para mojar en un sencillo curry de lentejas.
MalasiaRoti jala con curry de pollo
Las crepes de encaje de coco típicas de las fiestas de Malasia, teñidas con cúrcuma y dobladas en triángulos, con un curry de pollo suave para mojar.
IsraelRugelach
Masa tierna de queso crema enrollada con mermelada de albaricoque, azúcar con canela, nueces y pasas: la clásica medialuna judía.
IsraelSabich
El gran bocadillo callejero de Israel: pita rellena de berenjena frita, huevo duro, ensalada picada, tahini y amba ácida.
AustriaTarta Sacher
La famosa tarta vienesa: bizcocho de chocolate jugoso con mermelada de albaricoque bajo un glaseado brillante de chocolate negro, con nata montada sin azúcar.
FranciaEnsalada nizarda (salade niçoise)
La ensalada compuesta de Niza: tomate maduro, huevo cocido, atún en aceite, anchoas y aceitunas negras con patata y judías verdes, aliñada con una vinagreta viva.
Arabia SaudíSaleeg
Plato casero del Hiyaz saudí: arroz cocido en caldo de pollo especiado y leche hasta quedar cremoso, coronado con pollo dorado al horno.
ItaliaSaltimbocca a la romana
Clásico romano de 15 minutos: ternera fina con jamón curado y salvia, dorada en mantequilla y terminada con una salsa rápida de vino blanco.
CoreaSamgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)
Lonchas gruesas de panceta doradas en una plancha bien caliente y envueltas en lechuga y hojas de perilla con ssamjang, ajo y kimchi a la plancha: el plato estrella de las acampadas coreanas.
CoreaSamgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)
Un pollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ajo y azufaifas, cocido a fuego lento con ginseng fresco hasta que el caldo se vuelve lechoso y la carne se desprende del hueso.
CamboyaSamlor korko
La gran sopa cotidiana de Camboya: cerdo y muchas verduras guisados con pasta kroeung de citronela y espesados con polvo de arroz tostado.
IndiaSamosas de patata (aloo samosa)
El aperitivo más querido de la India: relleno especiado de patata y guisantes en una masa con ajwain, frita a fuego suave hasta quedar crujiente.
UzbekistánSamsa uzbeka
Masa en espiral untada con mantequilla que envuelve carne picada a cuchillo y cebolla, horneada hasta quedar crujiente: las jugosas empanadillas triangulares de Uzbekistán.
ColombiaSancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)
La sopa del domingo en Colombia: pollo, yuca, plátano verde, mazorca y papa cocinados a fuego lento con cilantro, con arroz y aguacate al lado.
IndonesiaSatay de pollo (sate ayam)
Las brochetas callejeras favoritas de Indonesia: contramuslo marinado en kecap manis, asado hasta quedar pegajoso y tostado, con salsa casera de cacahuete.
AlemaniaSauerbraten
El asado del domingo alemán: ternera marinada tres días en vinagre de vino tinto, guisada a fuego lento y servida con una salsa agridulce espesada con pan de especias.
AustraliaSausage sizzle australiano
El clásico de las barbacoas solidarias australianas: salchichas doradas y cebolla dulce a la plancha, envueltas en una rebanada de pan de molde blanco con kétchup.
IndonesiaSayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)
Un guiso javanés suave y reconfortante de berenjena, judías largas, chayote, tempeh y tofu cocidos en pasta de especias y leche de coco.
ChinaFideos con aceite de cebolleta al estilo Shanghái
Fideos finos mezclados con aceite de cebolleta frita a fuego lento, un glaseado dulce de soja y cebolleta tostada y crujiente: un clásico de Shanghái con ingredientes de despensa.
ChinaTortitas chinas de cebolleta (cong you bing)
El tentempié callejero favorito del norte de China: masa fina enrollada con cebolleta y aceite, en espiral y a la sartén, crujiente fuera y hojaldrada dentro.
AustriaEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)
El plato nacional de Viena: ternera golpeada hasta quedar fina, empanada y frita en abundante grasa hasta que el rebozado se infla en ondas doradas.
AlemaniaTarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
La famosa tarta alemana: bizcocho ligero de chocolate empapado en kirsch, capas de relleno ácido de guindas y nata montada, todo cubierto de virutas de chocolate.
Reino UnidoScones británicos clásicos
Scones altos y tiernos al estilo británico, con mantequilla fría frotada en la harina y masa formada a mano, servidos tibios con mermelada y nata cuajada.
PakistánSeekh kebab
El kebab de barbacoa clásico de Pakistán: carne picada con especias y muchas hierbas, moldeada en brochetas alargadas y asada hasta quedar dorada y jugosa.
NepalSekuwa
Brochetas de cerdo al estilo de Dharan (Nepal): marinadas en aceite de mostaza, timur y comino, tostadas a fuego fuerte y servidas con chiura y cebolla cruda.
NepalSel roti (rosquillas nepalíes de arroz)
El dulce festivo de Nepal: arroz remojado molido con azúcar, plátano y ghee, vertido en aros y frito hasta quedar crujiente por fuera y meloso por dentro.
SueciaSemla (bollo sueco de cardamomo con nata)
El bollo de Cuaresma favorito de Suecia: un bollo tierno de cardamomo, vaciado, relleno de pasta de almendra y coronado con una buena espiral de nata montada.
ChinaFideos fríos con sésamo y cacahuete
Fideos fríos al estilo chino con una salsa cremosa de sésamo y cacahuete, soja, vinagre negro y aceite de chile, coronados con pepino crujiente.
JapónShabu-shabu
La olla japonesa de agitar y mojar: ternera finísima que se pasa por un suave caldo de kombu, se moja en ponzu o salsa de sésamo y se termina con udon.
TúnezShakshuka
El clásico tunecino de sartén: huevos cuajados a fuego lento en una salsa especiada de pimientos y tomate con harissa, para mojar con buen pan.
MyanmarFideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)
Del estado Shan de Myanmar: fideos de arroz con aceite de ajo, cubiertos de una salsa agridulce de pollo y tomate y cacahuetes tostados, con una taza de caldo claro aparte.
UzbekistánShashlik
Las brochetas de cordero favoritas de Uzbekistán: trozos marinados en cebolla y comino, ensartados con grasa y asados sobre brasas vivas, con cebolla al vinagre.
LíbanoShawarma de pollo
Shawarma casero al estilo libanés: contramuslos marinados en yogur y especias, asados y luego dorados en sartén, enrollados en pan fino con salsa de ajo y encurtidos.
RusiaShchi (sopa rusa de col)
La sopa diaria más antigua de Rusia: caldo claro de ternera con col, patatas y cebolla y zanahoria sofritas, terminada con eneldo y smetana.
Reino UnidoShepherd's pie (pastel de cordero y puré)
El clásico casero británico: carne picada de cordero guisada con verduras en una salsa espesa, cubierta de puré con mantequilla y gratinada al horno.
EtiopíaShiro wat
El guiso reconfortante de cada día en Etiopía: harina de garbanzo batida en cebolla pochada y berbere hasta quedar espesa, sedosa y suavemente picante.
LíbanoShish tawook
Las brochetas favoritas del Líbano: pollo marinado en yogur, limón, ajo y tomate concentrado, a la plancha y envuelto en pita con toum, la salsa de ajo blanquísima, y encurtidos.
ItaliaPappardelle con ragú de costilla de res
Costillas de res con hueso guisadas casi tres horas en vino tinto y tomate, deshilachadas en un ragú italiano intenso y sedoso para cintas anchas de pasta.
Reino UnidoShortbread escocés
La galleta de mantequilla clásica de Escocia, hecha solo con mantequilla, azúcar y harina: barritas pálidas, arenosas y que se deshacen en la boca.
Estados UnidosCamarones con grits (shrimp and grits)
El clásico del sur de EE. UU.: grits cremosos con mantequilla y cheddar curado, coronados con camarones al ajo y limón hechos en grasa de bacon.
FilipinasSinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)
La sopa reconfortante más querida de Filipinas: cerdo tierno en un caldo ácido de tamarindo con rábano, berenjena, judías largas y espinaca de agua.
FilipinasSisig
El clásico chisporroteante de Pampanga: panceta hervida, asada hasta quedar crujiente y picada, con calamansi, chile y cebolla, servida en sartén ardiente.
NoruegaSkillingsboller (bollos noruegos de canela)
Los clásicos bollos de canela de Bergen: masa tierna con cardamomo enrollada con azúcar y canela, pincelada con mantequilla al salir del horno y rebozada en azúcar.
Estados UnidosSmash burger
La doble clásica de las cafeterías de EE. UU.: bolas de carne aplastadas en una sartén ardiente, bordes crujientes como encaje y queso fundido en pan tostado.
DinamarcaSmørrebrød de patata y de huevo con gambas
El almuerzo clásico danés: pan de centeno denso con mucha mantequilla, coronado con patatas nuevas y cebollino, o con huevo y gambitas dulces.
IrlandaPan de soda irlandés
El pan cotidiano de Irlanda, hecho solo con harina, bicarbonato, sal y suero de mantequilla: sin levadura ni amasado, con corteza crujiente y miga tierna y ligeramente ácida.
RusiaSolianka (sopa rusa de carnes variadas)
Contundente sopa rusa, ácida y salada, con carnes ahumadas, pepinillos en salmuera, aceitunas y alcaparras en caldo con tomate, rematada con limón y crema agria.
TailandiaSom tam (ensalada de papaya verde)
La ensalada favorita de Tailandia: papaya verde rallada y machacada con ajo, chile, lima, salsa de pescado y azúcar de palma; crujiente, ácida, dulce y picante.
MéxicoSopa de fideo
Fideos delgados dorados en aceite y cocidos en un caldillo de jitomate y pollo: la sopa sencilla y reconfortante que se hace en las casas de todo México.
ChileSopaipillas chilenas con pebre
Discos dorados e inflados de masa con zapallo, el picoteo callejero favorito de Chile, servidos calientes con pebre fresco de tomate y cilantro.
SudáfricaSosaties (brochetas de cordero al estilo malayo del Cabo)
Clásico del braai sudafricano: cordero marinado toda la noche en salsa agridulce de curry, mermelada de albaricoque y vinagre, ensartado con orejones y cebolla y asado a la brasa.
IndonesiaSoto ayam
La querida sopa dorada de pollo de Indonesia, perfumada con cúrcuma y hierba limón, con fideos de cristal, brotes de soja, huevo y chalotas fritas.
Estados UnidosPollo frito sureño al suero de leche
Contramuslos y muslos con hueso marinados toda la noche en suero de leche, rebozados en harina especiada y fritos: costra rugosa y crujiente, carne jugosa.
ItaliaEspaguetis a la assassina
Los famosos 'espaguetis del asesino' de Bari: pasta seca cocinada como un risotto en una sartén de hierro muy caliente con caldo de tomate, hasta quedar picante, melosa y tostada.
GreciaSpanakopita
La dorada empanada griega de espinacas y feta: un relleno herbáceo y ácido horneado entre capas crujientes de masa filo pintadas con aceite de oliva.
BélgicaSpeculoos
Las finas y crujientes galletas especiadas de Bélgica, con un profundo sabor a azúcar moreno caramelizado, canela y un toque de clavo. El acompañante clásico del café.
Sri LankaCurry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)
El curry de pollo de diario en Sri Lanka: pollo con hueso marinado en curry tostado y guisado con hojas de curry, canela y leche de coco.
ChinaPescado al vapor cantonés con jengibre y cebolleta
Un pescado entero cocido brevemente a vapor intenso para que quede jugoso, cubierto de jengibre y cebolleta, chisporroteado con aceite caliente y aliñado con soja dulce.
DinamarcaStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)
El plato nacional de Dinamarca: lonchas finas de panceta fritas despacio hasta quedar muy crujientes, con papas hervidas y una cremosa salsa de perejil.
Reino UnidoSticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)
El pudin de invierno favorito de Gran Bretaña: un bizcocho jugoso de dátiles bañado en una salsa toffee de azúcar moreno, brillante y oscura, servido caliente con nata fría.
BélgicaStoemp (puré rústico belga con salchicha)
Cocina casera de Bruselas: patatas y zanahorias cocidas juntas, machacadas con puerro a la mantequilla y servidas con salchicha dorada y mostaza fuerte.
CoreaSujebi (sopa coreana de masa pellizcada)
La sopa coreana de los días de lluvia: trozos de masa tierna y elástica, arrancados a mano, en un caldo de anchoas y kombu con patata y calabacín.
JapónSukiyaki
La olla festiva de Japón: finas lonchas de ternera, tofu y verduras cocidas en la mesa en una salsa de soja dulce y mojadas en huevo batido.
CoreaSundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)
El guiso casero más picante de Corea: cerdo y tofu suavísimo cocidos en un rápido aceite de chile, con un huevo cascado directamente en la olla.
NigeriaSuya
El gran clásico callejero de Nigeria: brochetas de ternera fina rebozadas en yaji, una mezcla picante de cacahuete, asadas hasta tostar los bordes.
SueciaAlbóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata
El clásico casero de Suecia: albondiguitas de ternera y cerdo con pimienta de Jamaica, doradas en mantequilla y bañadas en una salsa de nata, con patatas y mermelada de arándano rojo.
ChinaCerdo agridulce casero (tangcu liji)
El gran clásico casero del norte de China: tiras de solomillo de cerdo fritas dos veces hasta quedar crujientes y salteadas en una salsa brillante de azúcar y vinagre.
RusiaSírniki (tortitas rusas de requesón)
El desayuno ruso por excelencia: tvorog con un poco de huevo y harina, dorado en la sartén, cremoso por dentro y servido con nata agria y mermelada.
AustriaTafelspitz
El clásico vienés: cadera de ternera cocida a fuego suave con raíces, que se toma primero como caldo claro y luego en lonchas con salsa de manzana y rábano picante.
IránTahdig (arroz persa crujiente con azafrán)
El orgullo de cada casa iraní: basmati precocido y cocinado al vapor lentamente en la olla para que el fondo se convierta en una costra dorada de azafrán.
TaiwánPollo popcorn taiwanés (yan su ji)
Contramuslo marinado en soja y ajo, rebozado en fécula gruesa de boniato, frito dos veces y salteado con albahaca crujiente y sal de pimienta: el clásico de los mercados nocturnos de Taiwán.
JapónTakoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)
Bolitas de masa de dashi con pulpo, migas de tempura y jengibre encurtido, crujientes por fuera, con salsa, mayonesa y bonito que baila: el gran bocado callejero de Osaka.
JapónTamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
La tortilla casera japonesa, ligeramente dulce: huevo con dashi y azúcar cuajado en capas finas que se enrollan una sobre otra.
MéxicoTamales rojos de puerco
Un clásico de fiesta en México: cerdo deshebrado en salsa de chile guajillo, envuelto en masa esponjosa y cocido al vapor en hojas de maíz.
IndiaPollo tandoori
Muslos de pollo con hueso marinados dos veces, primero con limón y chile y después con yogur especiado, y asados a fuego fuerte hasta quedar tostados en los bordes.
ChinaTangyuan de sésamo negro en almíbar de jengibre
Bolitas elásticas de harina de arroz glutinoso rellenas de sésamo negro dulce que se derrite, servidas templadas en un almíbar aromático de azúcar moreno y jengibre.
FranciaTarta Tatin
La famosa tarta francesa de manzana al revés: manzanas apretadas en caramelo de mantequilla, horneadas bajo hojaldre y volcadas brillantes y ambarinas.
FranciaTartiflette
El clásico invernal de los Alpes de Saboya: patatas tiernas, beicon ahumado y cebolla bajo un queso reblochon entero, gratinado hasta quedar fundido y dorado.
JapónTempura de langostinos y verduras
El clásico japonés: langostinos y verduras en un rebozado helado y ligero, fritos pálidos y crujientes, para mojar en tentsuyu tibio con rábano daikon rallado.
VenezuelaTequeños
El pasapalo venezolano por excelencia: palitos de queso blanco envueltos en espiral con una masa fina y fritos hasta quedar crujientes por fuera y fundidos por dentro.
JapónPollo teriyaki
Muslo de pollo a la japonesa, dorado en sartén hasta que la piel cruje y glaseado con una salsa brillante de soja, mirin y sake.
SenegalThiakry
El postre favorito de Senegal: cuscús de mijo al vapor con mantequilla, mezclado con una crema de yogur dulce y ácida con vainilla y nuez moscada, servido bien frío.
SenegalThieboudienne (arroz con pescado senegalés)
El plato nacional de Senegal: pescado relleno de rof y verduras guisados en caldo de tomate, y arroz cocido en ese caldo hasta formar una costra crujiente.
TaiwánPollo de tres tazas (san bei ji)
El plato casero más querido de Taiwán: pollo guisado con aceite de sésamo, vino de arroz y soja, mucho jengibre y ajo hasta quedar meloso, con albahaca tailandesa al final.
NepalThukpa
La reconfortante sopa de fideos del Himalaya nepalí: pollo y verduras en un caldo con comino, jengibre y timur, sobre fideos de trigo y con un toque de lima.
EtiopíaSiga tibs (salteado etíope de ternera)
El salteado más querido de Etiopía: dados de ternera bien dorados con mantequilla especiada, cebolla morada, guindilla verde y romero, servidos sobre injera.
MéxicoTinga de pollo
Pollo cocido y deshebrado, guisado con cebolla suave en salsa de jitomate y chipotle ahumado, servido sobre tostadas crujientes, como se hace en casa en Puebla.
FilipinasTinola (sopa filipina de pollo y jengibre)
Sopa casera filipina, clara y reconfortante: pollo con hueso cocido a fuego lento con mucho jengibre, papaya verde y hojas tiernas.
ItaliaTiramisú
El postre italiano sin horno más querido: bizcochos de soletilla mojados en café, alternados con una crema ligera de mascarpone y huevo, y cacao amargo por encima.
Reino UnidoToad in the hole (salchichas al horno en masa de Yorkshire pudding)
Una cena familiar británica clásica: salchichas horneadas en grasa muy caliente dentro de una masa de Yorkshire pudding crujiente y bien subida, con mucha salsa gravy de cebolla.
TailandiaTom kha gai
La sopa tailandesa de pollo con leche de coco, perfumada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir, con un equilibrio ácido, salado y ligeramente picante.
TailandiaTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)
La sopa estrella de Tailandia: gambas en un caldo perfumado con citronela, galanga y hojas de lima kaffir, picante, ácido y salado a la vez.
JapónTonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)
El clásico casero de Japón: lomo de cerdo grueso rebozado en panko, frito a 170°C hasta quedar crujiente y servido con col muy fina y salsa tonkatsu.
ItaliaTorta della nonna
La 'tarta de la abuela' toscana: pasta frolla al limón, quebradiza, rellena de crema pastelera sedosa y cubierta de piñones y azúcar glas.
EspañaTortilla de patatas
La tortilla de toda la vida: patata y cebolla pochadas despacio en aceite de oliva, cuajadas con huevo en una tortilla gruesa, dorada por fuera y jugosa por dentro.
CanadáTourtière (pastel de carne de Quebec)
El clásico navideño de Quebec: cerdo y res suavemente especiados con canela, clavo y pimienta de Jamaica, ligados con puré de papa y horneados en una masa hojaldrada de manteca y mantequilla.
MéxicoPastel de tres leches
El pastel de fiesta favorito de México: un bizcocho ligero empapado en leche evaporada, leche condensada y leche entera, cubierto con crema batida fría.
CoreaTteokbokki (pasteles de arroz picantes)
El snack callejero favorito de Corea: pasteles de arroz elásticos, pastel de pescado, col y huevo duro guisados en caldo de anchoas con salsa dulce y picante de gochujang.
CoreaTteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)
La sopa del Año Nuevo coreano: rodajas tiernas de pastel de arroz en un caldo claro de ternera, con hebras de huevo y alga tostada desmenuzada.
ChinaCerdo dos veces cocinado (hui guo rou)
El gran clásico casero de Sichuan: panceta cocida, cortada fina y salteada de nuevo con pasta de judías picante y salsa dulce de soja hasta quedar brillante y tostada.
JapónKitsune udon
El clásico japonés: udon elástico en un dashi claro de kombu y bonito, coronado con grandes piezas de tofu frito guisado agridulce.
KeniaUgali con sukuma wiki
El plato diario de Kenia: ugali, una masa firme de harina de maíz blanco, con sukuma wiki, berza cortada muy fina y salteada con cebolla y tomate.
UcraniaVaréniki (empanadillas ucranianas de patata)
Las empanadillas hervidas más queridas de Ucrania: masa fina rellena de puré de patata y cebolla dorada, bañada en cebolla con mantequilla y crema agria.
SudáfricaVetkoek con carne picada al curry
El querido «pastel de grasa» sudafricano: pan de levadura frito, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, abierto y relleno de carne picada con curry suave.
Reino UnidoBizcocho Victoria (Victoria sponge)
El icono del té británico: dos bizcochos tiernos de mantequilla hechos con el mismo peso de mantequilla, azúcar, huevo y harina, rellenos de mermelada de frambuesa y crema de mantequilla a la vainilla.
BélgicaVol-au-vent
El clásico dominical belga: pollo tierno, albondiguitas y champiñones en un cremoso velouté, servido en crujientes volovanes de hojaldre.
GhanaWaakye (arroz con alubias de Ghana)
El desayuno favorito de Ghana: alubias de ojo negro y arroz cocidos juntos con hojas secas de sorgo que los tiñen de un marrón rojizo intenso.
Nueva ZelandaTortitas de whitebait neozelandesas
Un tesoro de la costa oeste de Nueva Zelanda: pececillos translúcidos pescados en primavera, ligados con huevo, fritos en mantequilla y servidos en pan blanco con limón.
ChinaXiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)
Los famosos dumplings de Shanghái: masa fina plisada que envuelve cerdo con caldo gelificado, que se funde en una sopa caliente al cocerse al vapor.
JapónYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tare
Contramuslo de pollo jugoso y puerro japonés dulce ensartados en brochetas de bambú, asados a las brasas y lacados con una brillante tare de soja y mirin.
ChinaArroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)
El clásico arroz frito de Yangzhou: arroz del día anterior salteado a fuego fuerte con huevo, gambas, jamón cocido y guisantes, con cada grano bien suelto.
SenegalPollo yassa
El gran clásico casero de Senegal: pollo marinado en limón y mostaza, guisado con montañas de cebolla en una salsa ácida y servido sobre arroz.
JapónYosenabe
La olla caliente casera de Japón para compartir: pollo, pescado blanco, gambas y almejas con col china, tofu y setas en un dashi suave de kombu y bonito.
CubaYuca con mojo cubana
Yuca hervida bien tierna, bañada con un mojo hirviendo de ajo, naranja y limón: la guarnición casera clásica de Cuba.
El SalvadorYuca frita
La botana salvadoreña de siempre: yuca sancochada y frita hasta quedar crujiente, con curtido bien encurtido y salsa de tomate.
CoreaYukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)
La clásica sopa picante coreana: falda de ternera cocida y deshilachada, con puerros, helecho y brotes de soja en un caldo de aceite de chile.
ChinaBerenjenas yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)
Un clásico casero de Sichuan que, pese al nombre, no lleva pescado: berenjena dorada y tierna en una salsa agridulce y picante de doubanjiang, ajo y jengibre.
MarruecosZaalouk
La ensalada templada de berenjena de Marruecos: berenjena tierna guisada con ajo, tomate, pimentón y comino hasta formar un puré rústico para mojar pan.
AustraliaZucchini slice (pastel australiano de calabacín)
El horneado de fiambrera favorito de Australia: calabacín rallado, beicon y queso en una sencilla masa de huevo, horneado hasta dorarse.
SuizaZürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)
El gran plato casero de Zúrich: tiras finas de ternera y champiñones en una rápida salsa de vino blanco y nata.
PoloniaŻurek (sopa polaca de centeno fermentado)
La querida sopa ácida de Polonia: fermento de centeno cocido con salchicha blanca, beicon, patatas y mejorana, servida con huevos duros partidos.
652 platos · Actualizado 2026-10-10