Recettes du monde à l'épreuve des débutants
652 plats du monde · quantités, temps de cuisson et intensité du feu calculés pour 1 à 4 personnes
Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)
Le grand classique de la cuisine familiale coréenne : un ragoût de kimchi bien fermenté et de porc, revenus puis mijotés.
JaponOyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)
Un donburi japonais : du poulet cuit dans une sauce sucrée-salée, recouvert d'œuf mollet.
ChineMapo tofu
Tofu du Sichuan mijoté, piquant et engourdissant, au doubanjiang et au poivre du Sichuan.
ThaïlandePad thaï
Nouilles de riz sautées de la cuisine de rue thaïlandaise, à la sauce aigre-douce au tamarin.
VietnamPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)
Soupe vietnamienne : des nouilles de riz dans un bouillon d'os de bœuf clair, parfumé aux épices.
IndeButter chicken (murgh makhani)
Plat d'Inde du Nord : du poulet mariné aux épices, grillé puis mijoté dans une sauce onctueuse à la tomate, au beurre et à la crème.
ItalieCarbonara
Pâtes romaines sans crème, aux jaunes d'œufs, au fromage et au guanciale (joue de porc séchée).
EspagnePaella aux fruits de mer
Plat espagnol : du riz cuit dans un bouillon au safran dans une grande poêle, jusqu'à la croûte dorée du fond.
FranceRatatouille
Ragoût de légumes du sud de la France : les légumes d'été sont revenus séparément, puis mijotés avec la tomate et les herbes.
GrèceMoussaka
Gratin grec : aubergines et pommes de terre grillées, sauce à la viande et béchamel montées en couches, puis cuites au four.
Royaume-UniFish and chips
Le grand classique britannique : du poisson blanc frit dans une pâte à la bière et des frites cuites deux fois.
LibanHoumous
Tartinade libanaise de pois chiches et de pâte de sésame, mixés finement.
TurquieMenemen (œufs brouillés à la tomate)
Petit-déjeuner turc : tomates et piments verts réduits, puis œufs cuits tout en douceur.
MarocTajine de poulet au citron et aux olives
Ragoût marocain : du poulet mariné aux épices, mijoté avec du citron confit et des olives.
ÉthiopieMisir wat (ragoût de lentilles corail)
Ragoût éthiopien de lentilles : des oignons longuement revenus, puis mijotés avec le mélange d'épices berbéré.
MexiqueTacos et guacamole
Plat mexicain : de la viande marinée au citron vert et aux épices, grillée et servie dans des tortillas de maïs.
États-UnisPulled pork BBQ
Barbecue du sud des États-Unis : une échine de porc frottée d'épices, cuite longtemps à basse température, puis effilochée.
BrésilFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)
Le plat national brésilien : des haricots noirs et plusieurs morceaux de porc longuement mijotés.
PérouCeviche
Plat péruvien de la mer : du poisson blanc très frais « cuit » brièvement dans le jus de citron vert.
ArgentineEmpanadas au bœuf
Chaussons argentins farcis de bœuf assaisonné, d'œuf et d'olives, cuits au four.
AustraliePavlova
Dessert d'Australie et de Nouvelle-Zélande : une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie de crème et de fruits.
Nouvelle-ZélandeTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)
L'en-cas national néo-zélandais : une sauce au bœuf bien riche et du cheddar dans une pâte croustillante.
EspagneGambas al ajillo
Tapas espagnoles : crevettes et ail cuits dans l'huile d'olive, à saucer avec du pain. Le plat préféré au camping.
NorvègeSaumon et pommes de terre en papillote
Plat de camping nordique : saumon et pommes de terre enveloppés dans du papier aluminium et cuits à l'étouffée sur les braises.
JaponYakisoba à la plancha
Nouilles sautées japonaises : porc et chou revenus, puis nouilles et sauce ajoutées.
États-UnisS'mores
Dessert américain du feu de camp : guimauve grillée et chocolat pris entre deux biscuits.
États-UnisMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)
Un plat familial très populaire aux États-Unis : des blancs de poulet bien dorés, mijotés dans une sauce à la crème avec des tomates séchées et du parmesan.
Émirats arabes unisChocolat de Dubaï
La barre dessert devenue célèbre à Dubaï : un moule à chocolat garni de kadaïf croustillant revenu au beurre et de crème de pistache, puis laissé prendre.
TurquiePâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)
Des pâtes turques rapides qui rappellent les mantı : nappées de yaourt à l'ail et d'un beurre pimenté.
ArgentineSteak sauce chimichurri
Un plat argentin : un steak de bœuf saisi à feu vif, servi avec une sauce chimichurri fraîche au persil et à l'ail.
États-UnisChili blanc au poulet
Un ragoût américain : poulet, haricots blancs et maïs mijotés dans un bouillon au cumin, adouci au fromage frais.
États-UnisSoupe lasagne
Un plat familial américain : la sauce tomate à la viande, les pâtes et le fromage des lasagnes, cuits ensemble dans une seule marmite et servis en soupe.
IndeIdli et chutney de coco
Des petits pains de riz moelleux cuits à la vapeur, typiques du sud de l'Inde, faits d'une pâte fermentée de riz et d'urad dal trempés et mixés, servis avec un chutney de coco.
JaponShio pan (pain au sel japonais)
Un pain japonais roulé autour d'un bâtonnet de beurre et parsemé de gros sel : croustillant dessous, moelleux à l'intérieur.
ThaïlandePad kra pao et œuf au plat
Le grand classique thaïlandais servi sur du riz : du porc haché sauté à feu vif avec ail, piment et basilic sacré, coiffé d'un œuf au plat croustillant.
CoréeBulgogi de bœuf
Le grand classique coréen de la viande : du bœuf en fines tranches mariné dans une sauce soja à la poire, puis sauté avec des légumes.
NigeriaRiz jollof
Un riz rouge d'Afrique de l'Ouest, à la nigériane : le riz cuit dans une sauce de tomates et de piments mixés.
PhilippinesAdobo de poulet
Le plat national des Philippines : du poulet mijoté dans la sauce soja, le vinaigre et l'ail, acidulé et salé.
JaponKaraage (poulet frit japonais)
Le poulet frit à la japonaise : des hauts de cuisse marinés à la sauce soja et au gingembre, enrobés de fécule et frits deux fois.
ItalieBolognaise (ragù alla bolognese)
La sauce à la viande de Bologne, en Italie : viande hachée et légumes longuement mijotés avec du lait et du vin, servis avec des pâtes.
BrésilStrogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)
Un plat familial brésilien : du poulet mijoté dans une sauce au ketchup, à la moutarde et à la crème, servi avec du riz et des pommes paille.
ChineŒufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)
Un grand classique de la cuisine familiale chinoise : des œufs moelleux sautés avec des tomates aigres-douces.
IndonésieNasi goreng
Le riz sauté indonésien : du riz froid sauté avec une pâte d'aromates et une sauce soja sucrée, servi avec un œuf au plat.
IndeBiryani au poulet
Un plat de riz indien : du poulet mariné dans un yaourt épicé et du riz basmati précuit, superposés en couches puis cuits à l'étouffée.
VietnamThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)
Un plat familial vietnamien des jours de fête : porc et œufs durs mijotés dans un caramel et de l'eau de coco jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
MexiquePozole rojo
Un plat mexicain des jours de fête : une soupe de porc et de hominy (gros grains de maïs), rougie par une sauce aux piments séchés et garnie de légumes croquants.
FranceClafoutis aux cerises
Un dessert du Limousin : une pâte fluide aux œufs versée sur des cerises et cuite au four comme un flan.
TaïwanSoupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Le plat de nouilles national de Taïwan : des nouilles de blé élastiques dans un bouillon corsé où le jarret de bœuf a longuement mijoté avec du doubanjiang et de la sauce soja.
PolognePierogi ruskie
Les raviolis emblématiques de la Pologne : farcis de pomme de terre et de fromage, façonnés en demi-lune et pochés.
Afrique du SudPotjiekos
Un ragoût sud-africain : viande et légumes superposés en couches dans une marmite en fonte à trois pieds, cuits lentement sur un feu de bois, sans remuer.
GrèceSouvlaki
Une spécialité de rue grecque : des brochettes de porc marinées au citron et à l'origan, grillées et servies dans une pita avec de la sauce tzatziki.
Pays-BasStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)
Un plat familial néerlandais d'hiver : pommes de terre et chou kale cuits ensemble puis écrasés, servis avec une saucisse fumée.
Royaume-UniYorkshire pudding
L'accompagnement du rôti dominical britannique : une pâte fluide versée dans de l'huile brûlante, qui gonfle très haut au four.
MalaisieNasi lemak
Le petit-déjeuner national de Malaisie : un riz cuit au lait de coco et aux feuilles de pandan, servi avec un sambal pimenté et sucré, un œuf, des anchois frits, des cacahuètes et du concombre.
LibanTaboulé libanais
Une salade d'herbes libanaise pleine de fraîcheur : persil et menthe finement ciselés, mélangés avec du boulgour, des tomates, du jus de citron et de l'huile d'olive.
AustralieHot cross buns
Le pain de Pâques australien : une brioche moelleuse aux épices et aux raisins secs, décorée d'une croix avant la cuisson.
JamaïqueAkée et morue (ackee and saltfish)
Le petit-déjeuner national de la Jamaïque : morue dessalée sautée avec oignon et poivron, puis mélangée à de l'akée en conserve, tendre et beurrée.
GéorgieAdjapsandali
Le ragoût de légumes de l'été géorgien : aubergine dorée mijotée avec poivrons, tomates et oignon, puis relevée de beaucoup d'ail, de coriandre et de basilic.
DanemarkÆbleskiver (beignets ronds danois)
La douceur de Noël au Danemark : de petites boules moelleuses de pâte au babeurre parfumée à la cardamome, tournées dans une poêle spéciale et servies avec de la confiture.
SuisseÄlplermagronen (macaronis du chalet)
Le grand classique des chalets suisses : pommes de terre et macaronis cuits dans la même casserole, liés à la crème et au fromage d'alpage, oignons croustillants et compote de pommes.
Nouvelle-ZélandeBiscuits Afghan
Le grand classique néo-zélandais : une pâte beurrée au cacao, croustillante de corn-flakes, nappée de glaçage au chocolat et d'un cerneau de noix.
ItalieSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Les célèbres pâtes de minuit romaines : ail et piment séché infusés doucement dans l'huile d'olive, puis émulsionnés avec l'eau de cuisson en une sauce brillante.
PérouAjí de gallina
Le grand classique familial du Pérou : poulet effiloché dans une sauce crémeuse et dorée au piment ají amarillo, pain trempé, noix et parmesan, servi avec riz et pommes de terre.
ColombieAjiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)
La soupe emblématique de Bogotá : poulet, maïs et trois pommes de terre qui fondent en un bouillon épais et doré, parfumé à l'herbe guascas.
EspagneAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)
Boulettes porc et bœuf dorées à l'huile d'olive puis mijotées dans une sauce veloutée à l'oignon, à la carotte et au vin blanc : le grand classique familial espagnol.
ArgentineAlfajores de maicena
La douceur préférée des Argentins : deux sablés à la fécule de maïs qui fondent en bouche, garnis de dulce de leche, bord roulé dans la noix de coco.
IndeAloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)
Le curry sec du quotidien au Pendjab : pommes de terre et chou-fleur cuits doucement à couvert avec cumin, gingembre, tomate et curcuma, jusqu'à être fondants et dorés.
PakistanAloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)
Le curry de tous les jours au Pakistan : bœuf haché et dés de pomme de terre mijotés avec oignon, tomate et épices, à manger avec un roti ou du riz.
IndeAloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)
Le petit-déjeuner préféré du Pendjab : pâte complète moelleuse enveloppant une purée de pommes de terre épicée, abaissée puis dorée au ghee sur la poêle.
ItalieAmatriciana
Les pâtes chéries des Romains, nées à Amatrice : guanciale croustillant dont la graisse mijote avec la tomate et le piment, relevé de pecorino romano.
PérouAnticuchos de cœur de bœuf
Cœur de bœuf mariné au piment ají panca, vinaigre, ail et cumin, grillé à feu vif et servi avec pommes de terre et maïs : le grand classique des rues de Lima.
AustralieBiscuits Anzac
Les biscuits dorés à l'avoine et à la noix de coco d'Australie et de Nouvelle-Zélande, liés au beurre et au golden syrup : croustillants au bord, moelleux au cœur.
AutricheStrudel aux pommes viennois
Le classique autrichien : une pâte fine comme du papier et beurrée, roulée autour de pommes à la cannelle, de raisins au rhum et de chapelure dorée, sous un nuage de sucre glace.
États-UnisApple pie américaine classique
Le grand classique américain : une double pâte pur beurre et feuilletée, garnie de pommes fondantes à la cannelle, cuite jusqu'à ce que le jus épais bouillonne par les entailles.
ItalieArancini
Le street food emblématique de la Sicile : un riz doré au safran et au fromage, farci de mozzarella, jambon et petits pois, pané et frit jusqu'à être croustillant.
VenezuelaArepas au beurre et au fromage
Le pain de maïs quotidien du Venezuela : doré et croustillant dehors, moelleux dedans, ouvert en poche et garni de beurre et de fromage blanc râpé.
PérouArroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)
Le grand classique de la cuisine chifa du Pérou : du riz de la veille sauté à feu vif avec poulet, œuf, gingembre, cébette et sauce soja.
Porto RicoArroz con gandules
Le riz de fête portoricain, cuit en une seule marmite : grains dorés au sofrito et à l'huile de roucou, avec pois d'Angole, jambon et olives.
ColombieArroz con pollo colombien
Le plat unique du dimanche en Colombie : un riz doré au cumin et au roucou, cuit dans un bouillon de poulet maison avec légumes, petits pois et poulet effiloché.
PortugalRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)
Le riz bien bouillonnant du Portugal : du riz cuit dans un bouillon tomate-vin blanc avec palourdes, moules et crevettes, et beaucoup de coriandre fraîche.
VenezuelaAsado negro vénézuélien
Le rôti des fêtes au Venezuela : bœuf saisi dans un caramel de sucre de canne presque noir puis braisé au vin rouge en une sauce brillante, sucrée-salée.
IranÂsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)
L'épaisse soupe d'hiver iranienne, avec des brassées d'herbes, haricots, lentilles et nouilles plates, nappée de kashk, d'oignons frits dorés et d'huile à la menthe.
Porto RicoAsopao de pollo
Le réconfortant riz au poulet en bouillon de Porto Rico, mijoté dans un sofrito aux olives et câpres jusqu'à devenir épais, onctueux et à manger à la cuillère.
AustralieMeat pie australienne (tourte à la viande)
Le snack préféré des Australiens : bœuf haché mijoté dans une sauce riche, cuit dans une pâte brisée croustillante sous un couvercle feuilleté.
GrèceSoupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)
Un classique familial grec : poulet mijoté en bouillon avec du riz, lié à la fin d'œuf battu et de citron pour une soupe soyeuse, acidulée et réconfortante.
IndonésieAyam goreng (poulet frit indonésien)
Le poulet frit doré des foyers indonésiens : d'abord mijoté dans une pâte d'épices au curcuma jusqu'à évaporation, puis frit jusqu'à être croustillant.
MalaisieAyam masak merah
Un classique des fêtes malaisiennes : poulet frit doré mijoté dans une sauce rouge brillante au piment, à la tomate et aux épices ; sucré, piquant et acidulé.
IndonésieAyam penyet
Poulet frit écrasé indonésien : mijoté dans les épices, frit bien croustillant puis pressé dans un sambal pimenté à la pâte de crevette, avec riz et légumes frais.
LibanBaba ganoush
Aubergines grillées sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et prenne un goût fumé, mêlées au tahini, au citron et à l'ail : le grand classique libanais.
PortugalBacalhau à Brás
Le grand classique familial de Lisbonne : morue effilochée, pommes paille croustillantes et oignon fondant liés par des œufs crémeux, avec des olives noires.
CoréeKimchi de chou chinois (baechu kimchi)
Le kimchi du quotidien coréen : des moitiés de chou chinois salées, garnies feuille à feuille de radis, piment, ail et sauce de poisson, puis fermentées.
CambodgeBai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)
Le riz sauté du quotidien au Cambodge : riz froid sauté à feu vif avec beaucoup d'ail, saucisse chinoise sucrée-salée et œuf, servi avec concombre et citron vert.
CambodgeBai sach chrouk
Le petit-déjeuner préféré des Cambodgiens : porc fin mariné au lait de coco, à l'ail et au sucre de palme, grillé jusqu'à caraméliser et servi sur du riz avec pickles et bouillon clair.
SingapourBak chor mee
Le classique des hawkers de Singapour : nouilles plates aux œufs mêlées de vinaigre noir, piment et saindoux, garnies de porc haché et de shiitakés braisés.
SingapourBak kut teh
La soupe de travers de porc teochew de Singapour : travers mijotés avec ail entier et poivre blanc en un bouillon clair et poivré, servi avec riz, youtiao et soja pimenté.
TurquieBaklava
Le grand classique turc : des dizaines de feuilles de filo beurrées autour d'une farce aux noix, cuites jusqu'à être croustillantes puis imbibées de sirop citronné.
IndonésieBakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)
La soupe de rue préférée des Indonésiens : des boulettes de bœuf élastiques à l'eau glacée et au tapioca, dans un bouillon clair à l'ail avec vermicelles de riz, échalotes frites et sambal.
États-UnisBananes en barque au feu de camp
Une banane entière fendue dans sa peau, garnie de chocolat et de guimauves, emballée dans l'aluminium et cuite sur les braises jusqu'à devenir fondante : le grand classique américain des feux de camp, à la cuillère.
AustralieBanana bread
Le cake moelleux et beurré de tous les cafés australiens : bananes bien mûres, sucre roux et beurre fondu, servi en tranches épaisses grillées et beurrées.
ColombieBandeja paisa
Le grand plateau d'Antioquia en Colombie : haricots rouges au hogao, riz blanc, chicharrón croustillant, bœuf haché, chorizo, œuf au plat, banane plantain, arepa et avocat.
Royaume-UniBangers and mash, sauce aux oignons
Le grand plat réconfortant britannique : des saucisses de porc bien dorées sur une purée onctueuse au beurre, nappées d'une sauce aux oignons douce et corsée, avec des petits pois.
VietnamBánh mì au porc grillé
Le célèbre sandwich vietnamien : porc mariné à la citronnelle et au nuoc-mâm, saisi jusqu'à caraméliser, glissé dans une baguette croustillante avec carotte et radis marinés et coriandre.
VietnamBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes
Les crêpes grésillantes du Sud du Vietnam : une fine pâte de riz au curcuma et au coco, croustillante autour de poitrine de porc, crevettes et pousses de soja, roulée dans la salade et les herbes et trempée dans le nước chấm.
IrlandeBarmbrack
Le pain aux fruits d'Halloween irlandais : des fruits secs trempés toute une nuit dans un thé fort, cuits en un cake épicé, moelleux et facile à trancher.
ÉgypteBasboussa
Le gâteau au sirop préféré des Égyptiens : semoule, yaourt et noix de coco cuits bien dorés, coupés en losanges et imbibés de sirop citronné jusqu'à être fondants.
EspagneCheesecake basque
Le célèbre gâteau au fromage sans fond de Saint-Sébastien, cuit à four très chaud : dessus caramélisé presque noir, cœur crémeux.
FranceBœuf bourguignon
Le grand mijoté de Bourgogne : du bœuf braisé longuement au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons, fondant à la cuillère, dans une sauce profonde et brillante.
États-UnisBœuf aux brocolis
Le classique sino-américain à emporter : fines lamelles de bœuf et brocolis croquants sautés dans une sauce brillante à l'huître et à l'ail, servis sur du riz.
ChineChow fun au bœuf
Le classique de Hong Kong : larges nouilles de riz fraîches sautées au wok fumant avec deux sauces soja, bœuf tendre, pousses de soja et oignon vert.
CambodgeBœuf lok lak (sauté cambodgien)
Le grand classique familial cambodgien : des dés de bœuf marinés à la sauce d'huître, saisis à feu vif, servis sur laitue et tomate avec une sauce citron vert-poivre.
États-UnisPoulet sur canette de bière
Un classique du barbecue américain : un poulet entier posé debout sur une canette de bière et rôti dans un barbecue de camping fermé, peau croustillante partout et chair juteuse.
BelgiqueGaufres de Bruxelles
La gaufre belge par excellence : une pâte levée allégée de blancs montés en neige, cuite dans un gaufrier à alvéoles profondes, croustillante dehors et aérienne dedans.
CoréeBibimbap
Le grand bol de riz coréen : riz chaud garni de légumes assaisonnés, de bœuf sauté et d'un œuf au plat, mélangé à une sauce gochujang sucrée-pimentée.
PhilippinesBicol express
De la région de Bicol, aux Philippines : poitrine de porc mijotée au lait de coco et à la pâte de crevettes avec beaucoup de piment, onctueuse et ardente.
PortugalBifanas
Le sandwich préféré des Portugais : de fines tranches de porc marinées à l'ail et au vin blanc, mijotées dans leur jus et glissées dans un petit pain croustillant.
PologneBigos (ragoût du chasseur polonais)
Le ragoût du chasseur polonais : choucroute et chou mijotés longuement avec du porc, de la saucisse fumée, des champignons des bois et des pruneaux, riche et fondant.
CoréeBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)
Les galettes coréennes classiques : haricots mungo trempés et mixés, garnis de kimchi, pousses de soja et porc, frits dans beaucoup d'huile jusqu'à être croustillants.
SuisseBirchermüesli
Le grand classique du petit-déjeuner suisse : flocons d’avoine trempés toute la nuit dans du lait, pomme râpée avec la peau, yaourt et noisettes grillées.
MexiqueTacos de birria et leur consommé
Bœuf mijoté longuement dans un adobo de piments séchés à la mode du Jalisco, effiloché dans des tortillas rouges croustillantes à tremper dans le consommé épicé.
États-UnisBiscuits and gravy
Le grand petit-déjeuner du Sud des États-Unis : des biscuits au babeurre hauts et feuilletés, nappés d'une sauce crémeuse à la saucisse bien poivrée.
MarocBessara (soupe marocaine de fèves)
La soupe simple du petit-déjeuner marocain : fèves sèches pelées mijotées avec de l'ail, mixées veloutées et nappées d'huile d'olive, de cumin et de paprika.
Pays-BasBitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)
L'en-cas des cafés néerlandais : bœuf mijoté longuement et effiloché, lié dans un ragoût épais au roux, roulé en billes panées et frites, servi avec de la moutarde forte.
RussieBlinis russes (crêpes fines)
Les blinis maison à la russe : une pâte fine au lait cuite en crêpes dentelées aux bords dorés, badigeonnées de beurre et servies avec de la smetana.
VietnamBò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)
Des dés de bœuf à l'ail et à la sauce d'huître saisis dans une poêle fumante en la secouant, servis sur du cresson et des tomates avec une sauce citron vert, sel et poivre.
BrésilBobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)
Un ragoût crémeux de Bahia, au Brésil : manioc bouilli mixé avec du lait de coco en une crème veloutée, avec crevettes, tomate et huile de dendê.
Afrique du SudBobotie
Classique malais du Cap, en Afrique du Sud : bœuf haché au curry doux, chutney et raisins secs, gratiné sous une crème aux œufs dorée parfumée au laurier.
UkraineBortsch ukrainien
La soupe familiale d'Ukraine, rouge rubis : bouillon de bœuf, betterave, chou et pommes de terre, servi avec une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais.
CoréeBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)
Poitrine de porc pochée doucement dans un bouillon au doenjang et aux aromates, tranchée épais et roulée dans des feuilles de chou chinois avec du kimchi.
FranceBouillabaisse
La soupe dorée des pêcheurs marseillais : poisson ferme, crevettes et moules dans un bouillon safrané au fenouil et à l’orange, avec rouille aillée sur croûtons.
IsraëlBourekas au fromage
Le snack préféré d'Israël : pâte feuilletée beurrée pliée en triangles autour d'une farce salée feta-ricotta, dorée à l'œuf et couverte de sésame.
IrlandeBoxty (galettes irlandaises de pommes de terre)
Les galettes de pommes de terre irlandaises : pomme de terre crue râpée et purée liées par une pâte au babeurre, poêlées au beurre, croustillantes dehors et moelleuses dedans.
AllemagneBratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)
Le classique du quotidien allemand : pommes de terre cuites et refroidies, tranchées puis poêlées jusqu'à être dorées et croustillantes avec du lard fumé et des oignons fondants.
BrésilBrigadeiro
Le classique des anniversaires brésiliens : lait concentré, cacao et beurre cuits en une pâte fondante, roulés en petites boules enrobées de vermicelles au chocolat.
TunisieBrick à l'œuf
Le grand classique tunisien : une feuille de brick très fine pliée sur une farce thon-pomme de terre et un œuf cru, frite croustillante avec le jaune coulant.
États-UnisBrownies classiques fondants
Les brownies maison américains en un seul saladier, au beurre et chocolat noir fondus : croûte brillante et craquelée, cœur dense et fondant.
ItalieBruschetta al pomodoro
L'antipasto italien par excellence : du pain grillé croustillant frotté d'ail, arrosé d'une bonne huile d'olive et garni de tomates juteuses et de basilic.
TaïwanBubble tea au lait et perles de tapioca
Le grand classique taïwanais : des perles de tapioca maison bien élastiques, cuites dans un sirop de sucre brun, servies dans un thé noir au lait glacé.
CoréeBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)
Le ragoût à partager que les Coréens adorent : viande de porc en conserve, saucisses, kimchi et nouilles instantanées dans un bouillon pimenté, servis dans la marmite.
États-UnisAiles de poulet Buffalo classiques
Ailes de poulet frites et croustillantes enrobées de la sauce piquante originale au beurre, avec une sauce fraîche au bleu et des bâtonnets de céleri.
VietnamBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)
La soupe de nouilles épicée de Hué : bouillon de jarret de bœuf et pied de porc parfumé à la citronnelle, à la pâte de crevettes fermentée et à l'huile rouge au piment, sur de grosses nouilles de riz.
VietnamBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)
Le déjeuner préféré de Hanoï : galettes de porc et poitrine grillées baignant dans un nước chấm tiède aigre-doux, avec vermicelles de riz et herbes fraîches.
VietnamBún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)
Le bol de vermicelles préféré du sud du Vietnam : porc caramélisé à la citronnelle sur vermicelles de riz, herbes fraîches et pickles aigres-doux, arrosé de nước chấm et mélangé à table.
Afrique du SudBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)
Le célèbre en-cas de rue de Durban : un quart de pain de mie évidé, garni d'un curry de poulet et pommes de terre parfumé et joliment relevé.
BirmanieCurry de poulet birman (kyet thar hin)
Curry familial birman : pâte d'oignon, ail et gingembre revenue lentement jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis mijotée avec poulet et pomme de terre.
MexiqueBurrito à la carne asada
Un burrito à la mode du nord du Mexique : bavette marinée au citron vert et à l'ail, saisie à feu vif puis roulée serrée dans une grande tortilla de blé avec des haricots refrits maison, du pico de gallo et du fromage.
CanadaTartelettes au beurre
La douceur emblématique du Canada : une pâte feuilletée garnie d'un mélange fondant de cassonade, de beurre et de sirop, parsemé de raisins secs.
États-UnisVelouté de courge butternut rôtie
Grand classique de l'automne américain : courge butternut rôtie au four, mixée avec oignon et bouillon jusqu'à devenir veloutée, puis adoucie de crème et de sirop d'érable.
VietnamCá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot de terre)
Un classique familial du sud du Vietnam : poisson-chat mijoté au caramel, à la sauce de poisson et à l'eau de coco jusqu'à devenir laqué, sucré-salé et poivré, à manger avec du riz.
UkraineKapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)
Galettes ukrainiennes maison : chou haché fin et blanchi, mêlé d'oignon revenu, d'œuf et d'aneth, poêlé jusqu'à être doré et servi avec de la crème aigre.
VenezuelaCachapas
La galette vénézuélienne au maïs frais, sucrée-salée, dorée au beurre et repliée sur un fromage blanc doux et fondant.
VenezuelaCachitos (croissants vénézuéliens au jambon)
Petits pains moelleux et beurrés roulés en croissant autour de dés de jambon fumé, le petit-déjeuner classique de toutes les boulangeries du Venezuela.
ItalieCacio e pepe
Les pâtes romaines aux trois ingrédients : spaghetti enrobés de pecorino romano, de poivre noir torréfié et d'eau de cuisson amidonnée en une crème soyeuse.
MexiqueCaldo de res (pot-au-feu mexicain)
Le grand bouillon de bœuf mexicain : jarret avec l'os mijoté lentement avec maïs, carottes, pommes de terre, courgette et chou, servi avec citron vert et piment.
PortugalCaldo verde
La soupe nationale portugaise : un velouté de pommes de terre soyeux avec du chou kale coupé fin comme des cheveux, des rondelles de chouriço fumé et un filet d'huile d'olive.
États-UnisBurrito du petit-déjeuner au camping
Le grand classique des matins au camping : bacon croustillant, pommes de terre sautées, œufs brouillés moelleux et cheddar fondu roulés avec de la salsa dans une tortilla de blé chaude, le tout dans une seule poêle en fonte sur le réchaud.
États-UnisCabbage boil au beurre cajun
Le cabbage boil devenu viral : gros quartiers de chou, saucisse fumée, maïs et pommes de terre cuits à l'étouffée dans un beurre cajun à l'ail, en une seule marmite au camping.
États-UnisHash du petit-déjeuner à la poêle de camping
Le grand classique du petit-déjeuner de camping américain : dés de pommes de terre croustillants, bacon, oignon et poivron dans une poêle en fonte, avec des œufs et du cheddar fondu.
États-UnisBouchées de bœuf au beurre à l'ail, version camping
Des dés de steak saisis à feu vif dans une poêle en fonte sur le réchaud, puis enrobés de beurre à l'ail et piqués sur des cure-dents : un classique du camping américain.
CanadaBannique de feu de camp
Le pain de plein air classique du Canada : une pâte toute simple de farine, levure chimique, saindoux et eau, cuite à la poêle en fonte sur les braises, dorée et croustillante dehors, moelleuse dedans.
AustralieDamper australien au feu de camp
Le pain du bush australien par excellence : une pâte toute simple de farine, levure chimique, beurre et lait, cuite dans une cocotte en fonte enfouie dans les braises, croustillante dehors et moelleuse dedans.
MexiqueNachos au feu de camp à la poêle en fonte
Chips de tortilla en couches avec bœuf haché épicé, haricots noirs et deux fromages dans une poêle en fonte, fondus sur le feu de camp et garnis de pico de gallo et d'avocat.
VietnamCanh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)
La soupe de tous les jours du Sud du Viêt Nam : bouillon acidulé au tamarin adouci d'ananas, poisson tendre, tomate, pousses de soja et huile d'ail dorée.
BelgiqueCarbonade flamande
Du bœuf saisi et des oignons caramélisés mijotés longuement dans une bière belge brune avec du pain moutardé : le ragoût aigre-doux de Flandre.
Royaume-UniCarrot cake classique (gâteau aux carottes)
Un classique du thé à l'anglaise : un gâteau moelleux et épicé aux carottes râpées, noix et raisins sultanas, nappé d'un glaçage acidulé au fromage frais.
FranceCassoulet
Le généreux plat de haricots blancs du Languedoc, longuement cuit au four avec confit de canard, saucisse de Toulouse et poitrine de porc.
PérouCausa limeña
Le classique froid de Lima : une purée de pommes de terre soyeuse au piment jaune et au citron vert, en couches avec une salade de poulet crémeuse et de l'avocat.
ChiliCazuela chilienne
La soupe familiale du Chili : un bouillon clair avec, dans chaque assiette, un morceau de poulet, une pomme de terre entière, un quartier de courge et un tronçon de maïs.
SénégalCeebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)
Le riz des jours de fête au Sénégal : agneau mariné à l'ail et au persil, mijoté avec oignons et moutarde ; le bouillon cuit le riz, et la viande nappée de sauce aux oignons se pose dessus.
SingapourChai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)
On l'appelle gâteau de carotte, mais il est au radis blanc : un gâteau vapeur de radis et farine de riz, coupé en dés et sauté avec ail, radis confit sucré-salé et œuf, petit-déjeuner star des hawkers de Singapour.
Afrique du SudChakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)
Oignon, poivron et carotte revenus au curry et au piment, puis mijotés avec tomate et haricots à la sauce tomate : l'accompagnement épicé de tout braai sud-africain.
GéorgieTchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)
Un classique familial géorgien : du poulet doré sans matière grasse, mijoté avec oignons et tomates fraîches, puis relevé d'ail et d'une brassée d'herbes.
IsraëlHallah (pain tressé juif)
Le pain du shabbat : une pâte moelleuse et légèrement sucrée, enrichie d'œufs et de miel, tressée en trois brins et cuite jusqu'à briller comme de l'acajou.
IndeChana masala
Le curry de pois chiches du quotidien en Inde du Nord : des pois chiches mijotés dans un masala d'oignon bien doré, de tomate et d'épices, relevé de garam masala et de citron.
KenyaChapati
Le pain plat kényan, moelleux et feuilleté : une pâte toute simple badigeonnée d'huile et roulée en escargot pour créer des couches, puis dorée à la poêle.
PakistanChapli kebab
Le kebab de rue de Peshawar : bœuf haché épicé à la coriandre torréfiée, à la grenade séchée et au piment, aplati fin comme une sandale et frit jusqu'à être croustillant.
MalaisieChar kway teow
Le grand classique fumé des stands de rue de Penang : nouilles de riz plates sautées au wok très chaud avec crevettes, saucisse chinoise, œuf, pousses de soja et ciboule chinoise.
ChineChar siu
Le porc laqué cantonais : lanières d'échine marinées une nuit dans le hoisin, le soja et les cinq-épices, rôties au four et laquées au miel jusqu'à être collantes et caramélisées.
NépalChatamari
La « pizza à la farine de riz » newar de Katmandou : une fine crêpe de riz aux bords croustillants, garnie de viande hachée épicée, d'œuf, d'oignon et de tomate, cuite à couvert.
JaponChawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)
Un flan japonais soyeux à l'œuf et au dashi, garni de poulet, crevettes et shiitakés, cuit très doucement à la vapeur jusqu'à trembler comme un pudding.
Émirats arabes unisChebab
Crêpes levées du petit-déjeuner émirien : une pâte à la levure parfumée au safran et à la cardamome, servie avec sirop de datte et fromage frais.
SuisseFondue moitié-moitié
Moitié gruyère, moitié vacherin fribourgeois, fondus au vin blanc dans un caquelon frotté à l'ail et relevés de kirsch : la fondue suisse classique, à déguster avec pain et pommes de terre.
ItaliePoulet chasseur à l'italienne (cacciatore)
Le poulet « à la chasseur » italien : hauts de cuisse avec os dorés puis mijotés doucement avec oignon, poivron, romarin, vin rouge, tomates et olives.
PakistanPoulet karahi
Le plat de poulet préféré du Pakistan : du poulet avec os saisi à feu vif dans un karahi, proche du wok, avec tomates, gingembre, ail, piments verts et épices concassées, sans oignon.
UkrainePoulet à la Kiev
La célèbre côtelette ukrainienne : un blanc de poulet aplati roulé autour d'un beurre à l'aneth et au persil, pané et frit, qui libère son beurre aux herbes à la découpe.
Émirats arabes unisMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)
Le festin du quotidien aux Émirats : du poulet mijoté avec les épices bezar et le citron noir séché, puis un riz basmati cuit dans ce bouillon doré.
JaponPoulet nanban
La célèbre spécialité de Miyazaki : hauts de cuisse frits dans un enrobage à l'œuf, trempés dans un vinaigre nanban aigre-doux et nappés d'une généreuse sauce tartare.
HongriePoulet au paprika (csirkepaprikás)
Le grand classique du dimanche en Hongrie : poulet mijoté avec des oignons fondus au saindoux et beaucoup de paprika doux, lié à la crème aigre et servi avec des nokedli.
AustralieChicken parma australien
Le grand classique des pubs australiens : une escalope de poulet panée et dorée, gratinée à la sauce tomate, au jambon et à la mozzarella.
MarocPastilla au poulet
La tourte de fête sucrée-salée du Maroc : poulet mijoté au safran et à la cannelle, œufs fondants et amandes sucrées enveloppés de feuilles croustillantes et saupoudrés de sucre glace.
États-UnisTourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)
La tourte réconfortante des États-Unis : poulet tendre, carottes, céleri et petits pois en sauce crémeuse sous une pâte dorée et friable.
IndePoulet tikka masala
Poulet mariné au yaourt et saisi à feu vif, puis mijoté dans une sauce épicée oignon-tomate, adoucie à la crème et parsemée de coriandre fraîche.
États-UnisPoulet Vesuvio
Le classique italo-américain de Chicago : poulet avec os à la peau croustillante et quartiers de pommes de terre dorés, rôtis à l'ail, au vin blanc et à l'origan, finis aux petits pois.
MexiqueChilaquiles rojos
Le petit-déjeuner préféré des Mexicains : des triangles de tortilla frits et croustillants enrobés de salsa tomate-jalapeño, crème, queso fresco et oignon.
MexiqueChiles rellenos (piments poblanos farcis au fromage)
Piments poblanos grillés et pelés, farcis de fromage fondant, frits dans une pâte aux œufs aérienne et servis dans un léger bouillon de tomate, à la mexicaine.
États-UnisChili con carne
Le chili maison à l'américaine : bœuf haché saisi avec oignon, poivron, chili en poudre et cumin, puis mijoté avec tomates et haricots rouges.
SingapourCrabe au piment de Singapour (chili crab)
Le plat emblématique de Singapour : du crabe mijoté dans une sauce tomate-piment sucrée et relevée, nappée de rubans d'œuf, avec des petits pains pour saucer.
NigeriaChin chin
Le grignotage croquant préféré des Nigérians : de petits cubes de pâte sucrée et beurrée parfumée à la muscade, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Parfaits avec une boisson fraîche, à partager.
États-UnisCookies aux pépites de chocolat
Le grand classique américain fait maison : des bords dorés et croustillants, un cœur moelleux et des pépites de chocolat dans chaque bouchée.
IndeChole bhature
Le brunch préféré du nord de l'Inde : un curry pendjabi de pois chiches acidulé, foncé au thé, servi avec des pains à la pâte au yaourt qui gonflent comme des ballons dans l'huile chaude.
ArgentineChoripán
Le sandwich chouchou des Argentins : un chorizo frais grillé jusqu'à être bien doré, ouvert en papillon dans un pain croustillant et nappé de chimichurri bien aillé.
ChineChow mein (nouilles sautées au poulet)
Des nouilles aux œufs dorées à la poêle, puis sautées à feu vif avec poulet, chou et pousses de soja dans une sauce soja brillante : les nouilles sautées du quotidien en Chine.
EspagneChurros et chocolat chaud
Le grand classique des churrerías madrilènes : une pâte toute simple de farine et d'eau bouillante, frite en bâtonnets striés et croustillants, à tremper dans un chocolat chaud épais.
TurquieÇılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)
Des œufs pochés fondants sur un yaourt frais à l'ail, nappés de beurre grésillant au piment turc : un petit-déjeuner classique de Turquie.
États-UnisClam chowder de Nouvelle-Angleterre
La soupe crémeuse de palourdes de la côte de Nouvelle-Angleterre : jus de palourdes fraîches, lard fumé, pommes de terre fondantes, lait et crème.
IrlandeColcannon
La purée réconfortante de l'Irlande, montée au beurre et au lait chaud, mêlée de chou fondant et d'oignons nouveaux.
VietnamCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grillée
L'assiette préférée de Saïgon : côtes de porc à la citronnelle caramélisées à la poêle sur un riz brisé moelleux, huile aux oignons verts, œuf au plat, pickles et nước chấm.
ChiliCompleto italiano (hot-dog chilien)
Le hot-dog préféré des Chiliens : pain moelleux, saucisse de Francfort, tomate en dés, épaisse couche d’avocat écrasé et beaucoup de mayonnaise, aux couleurs du drapeau italien.
ChineCongee cantonais au porc et à l'œuf de cent ans
Le petit-déjeuner préféré de Hong Kong : du riz mijoté jusqu'à fondre en une bouillie soyeuse, avec de fines lanières de porc tendre et de l'œuf de cent ans.
FranceCoq au vin
Le grand plat mijoté de la cuisine familiale française : du poulet cuit doucement au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons, nappé d'une sauce riche et brillante.
États-UnisCornbread classique à la poêle en fonte
Le pain de maïs du sud des États-Unis : pâte au babeurre cuite dans une poêle en fonte brûlante, bords croustillants, mie tendre et une pointe de douceur.
Royaume-UniCornish pasty (chausson de Cornouailles)
Le célèbre chausson de Cornouailles : bœuf cru, pomme de terre, rutabaga et oignon assaisonnés seulement de sel et de poivre, enfermés dans une demi-lune de pâte torsadée et cuits dans leur propre jus.
BrésilCoxinha (croquettes brésiliennes au poulet)
Le snack préféré du Brésil : une pâte moelleuse cuite au bouillon de poulet, autour d'une farce crémeuse de poulet effiloché, façonnée en pilon et frite bien croustillante.
EspagneCrème catalane
Le grand classique de Catalogne : une crème parfumée au zeste de citron et à la cannelle, sous une fine croûte de sucre brûlé qui craque.
FranceCrème brûlée
Le grand classique français : une crème vanillée cuite doucement au bain-marie, servie bien froide sous une fine couche de caramel brûlé qui craque sous la cuillère.
FranceCrêpes
Des crêpes fines comme du papier, au beurre-sucre avec un filet de citron ou à la confiture d'abricot, pliées en quatre comme à la maison.
FranceCroque-monsieur
Le classique des cafés parisiens : jambon et fromage entre deux tranches beurrées, nappés de béchamel et de fromage, gratinés jusqu'à être dorés.
EspagneCroquetas au jambon (croquetas de jamón)
La tapa de comptoir préférée des Espagnols : une panure croustillante autour d'une béchamel crémeuse, presque coulante, au jambon serrano.
CubaSandwich cubain (cubano)
Du porc mariné au mojo avec jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde, dans un pain beurré pressé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et fondant.
ChineAgneau au cumin (ziran yangrou)
Un classique familial du nord-ouest de la Chine : de fines tranches d'agneau saisies au wok, enrobées de cumin grillé, de piment en flocons et de coriandre fraîche.
JamaïqueCurry de cabri jamaïcain (curry goat)
Le plat du dimanche en Jamaïque : cabri avec os mariné au curry, piment de la Jamaïque et thym, mijoté avec un scotch bonnet entier et des pommes de terre en une sauce dorée et onctueuse.
AllemagneCurrywurst berlinoise
Le snack de rue préféré de Berlin : saucisse dorée coupée en rondelles, nappée d'une sauce maison ketchup-curry acidulée et saupoudrée de curry.
CoréeDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)
La soupe familiale coréenne : des nouilles fraîches coupées au couteau cuites directement dans un bouillon de poulet généreux, garnies de poulet effiloché à la main.
CoréeDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)
Du poulet avec os mijoté avec pommes de terre et carotte dans une sauce brillante au gochujang et au piment : le classique familial coréen, sucré et épicé, qui réclame un bol de riz.
CoréeDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)
Le dakgalbi maison de Chuncheon : cuisses de poulet marinées au gochujang, sautées dans une grande poêle avec chou, patate douce et tteok, puis riz sauté croustillant pour finir.
CoréeDakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)
Bouchées de haut de cuisse frites deux fois jusqu'à être ultra croustillantes, enrobées d'un laquage sucré-piquant soja-gochujang et parsemées de cacahuètes.
NépalDal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)
Le repas quotidien du Népal en une assiette : dal de lentilles soyeux, riz bien détaché (bhat) et tarkari épicé de pommes de terre et chou-fleur, relevé d'un ail-cumin grésillant.
IndeDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)
Le plat de tous les jours en Inde : des lentilles jaunes mijotées longuement, arrosées d'un ghee grésillant au cumin et à l'ail.
TaïwanDan bing (crêpe taïwanaise à l'œuf)
Le grand classique des petits-déjeuners taïwanais : une crêpe fine à pâte liquide collée à une omelette à la ciboule, puis roulée.
ChineNouilles dan dan
Les célèbres nouilles du Sichuan, sans bouillon : pâte de sésame, huile pimentée qui picote et porc croustillant, mélangés à des nouilles fraîches.
UkraineDeruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)
Les galettes de pommes de terre préférées d'Ukraine : pomme de terre et oignon râpés finement, liés d'un peu d'œuf et de farine, frits croustillants et servis avec de la crème aigre.
CoréeDoenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)
Le ragoût du quotidien sur la table coréenne : pâte de soja fermentée dans un bouillon d'anchois avec pomme de terre, courgette et tofu ; terrien, savoureux et réconfortant.
TurquieKebab döner maison
Le döner turc à la maison : un rouleau de viande épicée bien pétrie, cuit au four, tranché très fin et grillé à la poêle, glissé dans le pain avec crudités, sauce yaourt à l'ail et sauce piquante.
JaponDorayaki
La douceur japonaise par excellence : deux petites crêpes épaisses, moelleuses et parfumées au miel, autour d'une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée.
ÉthiopieDoro wat
Le ragoût de fête éthiopien : des montagnes d'oignons rouges cuits longuement, du berbéré et du beurre épicé, mijotés en sauce rouge profonde avec poulet et œufs entiers.
IrlandeCoddle de Dublin
Le plat mijoté tout simple de Dublin : saucisses de porc, bacon, pommes de terre et oignons en couches, cuits doucement dans un bouillon poivré.
États-UnisCobbler aux pêches à la cocotte en fonte
Le classique du feu de camp : des pêches juteuses à la cannelle sous des biscuits dorés au beurre, cuites dans une cocotte en fonte avec des braises dessous et sur le couvercle.
NigeriaEfo riro
Ragoût d'épinards yoruba, riche et savoureux : bœuf fondant et poisson fumé mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, aux poivrons et à l'iru fermenté, avec des feuilles bien vertes.
États-UnisEgg bites façon sous-vide aux épinards et au fromage
Des bouchées aux œufs onctueuses comme au café, faites maison sans appareil : œufs mixés avec du cottage cheese et du Monterey Jack, cuits à la vapeur dans un moule à muffins.
IndeCurry d'œufs (anda curry)
Le curry d'œufs du quotidien en Inde : des œufs durs dorés à la poêle, puis mijotés dans une sauce masala onctueuse à l'oignon et à la tomate.
ChineSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)
Un bouillon de volaille parfumé au gingembre, légèrement lié, où l'œuf battu versé en filet fin s'épanouit en rubans soyeux : la soupe maison chinoise prête en dix minutes.
États-UnisEgg foo young
Le grand classique des traiteurs sino-américains : des galettes d'œufs moelleuses aux crevettes, pousses de soja et oignon, nappées d'une sauce brune brillante.
NigeriaSoupe d'egusi
La soupe phare du Nigeria : des graines de melon moulues qui prennent en grumeaux fondants dans l'huile de palme et les piments, avec du bœuf tendre et des feuilles vertes.
MexiqueElote (maïs grillé mexicain)
Le snack de rue préféré du Mexique : épis grillés au charbon, nappés de mayonnaise et de crème, roulés dans le cotija salé, relevés de piment et de citron vert.
MexiqueEnchiladas rojas au poulet
Cuisine familiale mexicaine : des tortillas de maïs nappées d'une sauce rouge au piment guajillo, roulées sur du poulet effiloché, avec crème et fromage frais.
Pays-BasErwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)
Le grand classique hivernal des Pays-Bas : des pois cassés verts mijotés jusqu’à ce que la cuillère tienne debout, avec saucisse fumée et porc.
BrésilEscondidinho de carne seca
Gratin familial brésilien : bœuf séché effiloché et bien relevé, caché sous une purée de manioc soyeuse et une couche de fromage doré.
LibanFalafels
Falafels libanais aux pois chiches crus trempés et aux herbes, frits croustillants dehors, verts et moelleux dedans, glissés dans un pain pita avec sauce tahini.
NorvègeFårikål
Le plat national norvégien : agneau avec os et chou blanc superposés avec du poivre noir en grains, mijotés doucement dans un peu d'eau jusqu'à devenir fondants.
SénégalFatayas (chaussons sénégalais au bœuf)
Incontournable des rues de Dakar : chaussons frits et croustillants farcis de bœuf haché épicé, servis avec une sauce oignon-tomate acidulée.
LibanFatteh libanaise aux pois chiches
Le petit-déjeuner libanais préféré : pita grillée et croustillante, pois chiches chauds, yaourt à l'ail et pignons dorés au beurre.
LibanFattouche
La salade de pain du quotidien libanais : pita frite croustillante, légumes croquants et herbes fraîches dans une vinaigrette acidulée au sumac et à la mélasse de grenade.
BrésilFeijão tropeiro
Classique du Minas Gerais : haricots tendres mais entiers sautés avec lardons croustillants, saucisse fumée, œufs brouillés et chou vert, liés à la farine de manioc grillée.
IranFesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)
Le ragoût de fête iranien : des hauts de cuisse mijotés dans des noix finement moulues et de la mélasse de grenade jusqu'à une sauce sombre, brillante et aigre-douce.
ÉgypteFeteer meshaltet
La pâte feuilletée maison d'Égypte : étirée jusqu'à transparence, généreusement badigeonnée de ghee, pliée et cuite, servie avec miel, fromage blanc salé et mélasse-tahini.
ItalieFettuccine Alfredo
La version romaine d'origine : des fettuccine liées au beurre, au parmesan et à l'eau de cuisson amidonnée, pour une sauce crémeuse et brillante sans crème.
CambodgeAmok de poisson (amok trey)
Le plat national du Cambodge : du poisson enrobé d'une pâte kroeung à la citronnelle et au galanga et de lait de coco, cuit doucement à la vapeur dans des coupelles de bananier.
NorvègeFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)
La soupe de poisson familiale de Norvège : légumes fondus au beurre, fumet crémeux et morceaux tendres de cabillaud, saumon et crevettes pochés à la fin.
ItalieFocaccia
Pain plat ligure gorgé d'huile d'olive, croustillant dehors et moelleux dedans, aux alvéoles creusées où perle une saumure salée.
PortugalFrancesinha
Le sandwich légendaire de Porto : saucisses, linguiça, steak et jambon entre deux tranches de pain, recouverts de fromage fondu et noyés dans une sauce riche bière-tomate.
FranceSoupe à l'oignon gratinée
Des oignons fondus longuement au beurre jusqu'à une couleur brun profond, mijotés dans un bouillon de bœuf et gratinés sous baguette et gruyère, comme au bistrot.
FrancePain perdu
Le grand classique anti-gaspi : de la baguette rassise trempée dans un lait sucré aux œufs puis dorée au beurre, croustillante dehors et fondante comme une crème dedans.
TunisieFricassé tunisien
Le sandwich de rue préféré des Tunisiens : petits pains frits, gonflés et dorés, ouverts et garnis d’harissa, de thon, de pomme de terre, d’œuf et d’olives.
CubaHaricots noirs à la cubaine (frijoles negros)
Haricots noirs secs mijotés jusqu’à devenir crémeux, liés d’un sofrito oignon, poivron, ail et cumin : la marmite cubaine du quotidien, servie sur du riz blanc.
DanemarkFrikadeller
Les boulettes familiales du Danemark : galettes de porc moelleuses à l'oignon râpé, dorées au beurre et servies avec des pommes de terre à l'eau.
ÉgypteFoul médamès
Le petit-déjeuner quotidien des Égyptiens : fèves chaudes écrasées grossièrement avec ail, cumin, citron et huile d'olive, garnies de tomate et de persil, à saucer au pain.
Royaume-UniPetit-déjeuner anglais complet (full English breakfast)
La généreuse assiette britannique : saucisses, bacon, œufs au plat, haricots à la tomate, champignons, tomate poêlée et toasts beurrés.
IndonésieGado-gado
La salade tiède de Jakarta : légumes blanchis, pomme de terre, œuf, tofu et tempeh croustillants, nappés d'une sauce cacahuète sucrée-salée.
ThaïlandeGai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)
Poulet du nord-est de la Thaïlande mariné à l'ail, à la racine de coriandre, à la citronnelle et au poivre blanc, rôti bien doré et trempé dans un jaew acidulé au riz grillé.
CoréeGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)
Le braisé des jours de fête en Corée : plat de côtes dégorgé, mijoté dans une sauce soja à la poire jusqu'à être fondant, puis laqué avec radis, carotte et shiitakés.
CoréeGalbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)
Bouillon coréen limpide et très parfumé de côtes de bœuf mijotées avec du radis, servi avec des vermicelles de patate douce, de la ciboule et du riz.
CoréeGamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)
Le ragoût d'os préféré des Coréens : échine de porc mijotée longuement et pommes de terre fondantes dans un bouillon pimenté au gochugaru, lié aux graines de périlla moulues.
IndeNaan à l'ail
Pain plat indien moelleux et élastique, piqué de taches dorées, badigeonné de ghee à l'ail et de coriandre, cuit à la poêle sans four tandoor.
EspagneGaspacho andalou
La soupe froide de l'été andalou : tomates mûres, concombre, poivron vert, ail et pain mixés avec huile d'olive et vinaigre de Xérès.
GrèceGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)
Le classique estival grec : tomates et poivrons évidés, farcis d'un riz à la tomate et aux herbes, cuits lentement au four avec des pommes de terre et beaucoup d'huile d'olive.
ÉthiopieGenfo
Le copieux petit-déjeuner éthiopien : farine d'orge grillée remuée dans l'eau bouillante jusqu'à épaissir, moulée en dôme, garnie de beurre au berbéré et entourée de yaourt.
AutricheGermknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)
Une grosse boule de pâte levée moelleuse, cuite à la vapeur et fourrée de pâte de prune épaisse, nappée de beurre fondu et couverte de sucre au pavot, comme dans les refuges autrichiens.
IranGhormeh sabzi
Le ragoût d'herbes préféré des Iraniens : agneau fondant, haricots rouges et citrons séchés mijotés longuement avec une montagne d'herbes revenues.
KenyaGitheri
Le ragoût du quotidien au Kenya : maïs sec et haricots rouges mijotés longuement, puis revenus avec oignon, tomate et pomme de terre.
ItalieGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilic
Des gnocchis maison tendres et moelleux, faits seulement de pommes de terre et de farine, enrobés d'une sauce tomate à l'ail, basilic et parmesan.
VietnamGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)
Les rouleaux frais du Sud-Vietnam : crevettes et porc pochés, vermicelles de riz, salade et herbes roulés dans la galette de riz, avec une sauce hoisin-cacahuète.
HongrieGoulash hongrois
Le gulyás de Hongrie : du bœuf mijoté avec des oignons et beaucoup de paprika doux, en une soupe épaisse rouge brique pleine de pommes de terre, carottes et poivrons.
FranceGratin dauphinois
Fines rondelles de pommes de terre précuites dans le lait et la crème, puis cuites doucement dans un plat frotté d’ail jusqu’à dorer : le classique sans fromage du Dauphiné.
GrèceSalade grecque (horiatiki)
La vraie salade de village grecque : tomates mûres, concombre, poivron, oignon et olives sous un bloc entier de feta, origan et huile d'olive généreuse. Sans laitue.
ThaïlandeCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)
Le curry familial préféré des Thaïlandais : pâte de curry vert revenue dans la crème de coco, mijotée avec poulet et aubergine, finie au basilic thaï.
GhanaSoupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)
La grande soupe du Ghana : poulet étuvé dans son jus, mijoté avec tomate et piment scotch bonnet mixés, puis lié à la pâte d'arachide bien cuite.
TaïwanGua bao taïwanais au porc braisé
Le classique des marchés de nuit de Taïwan : un petit pain vapeur plié, garni de poitrine de porc braisée au soja, moutarde marinée, poudre de cacahuète sucrée et coriandre.
MexiqueGuacamole classique
La trempette quotidienne du Mexique : avocat écrasé à la main avec oignon, piment frais, coriandre et citron vert, avec du mâche et parfait pour les chips de tortilla.
IndeGulab jamun
La douceur indienne de Diwali : de tendres boulettes de lait en poudre, frites lentement jusqu'à un brun doré profond et imbibées d'un sirop tiède à la cardamome et à l'eau de rose.
États-UnisGumbo au poulet et à la saucisse fumée
Le grand plat de Louisiane : un roux torréfié jusqu'au brun chocolat au lait, la sainte trinité de légumes, poulet et saucisse fumée, servi sur du riz.
CoréeGyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)
Œufs assaisonnés aux crevettes salées, remués dans un poêlon en terre puis gonflés comme un volcan sous le couvercle : l'accompagnement coréen tout moelleux.
JaponGyoza (raviolis japonais grillés)
Raviolis plissés au porc, chou et ciboulette chinoise, saisis puis cuits à la vapeur dans la même poêle : dessous doré et croustillant, dessus fondant et juteux.
GrècePita gyros au porc
Le sandwich de rue préféré des Grecs, fait maison : fines lanières de porc épicées saisies jusqu'à être croustillantes, roulées dans une pita chaude avec tzatziki, tomate, oignon et frites.
JaponGyudon (bol de bœuf japonais)
Le bol de bœuf du quotidien au Japon : bœuf en fines tranches et oignon mijotés brièvement dans un bouillon dashi-soja sucré-salé, sur du riz.
CoréeHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)
Galette coréenne aux bords croustillants, garnie de ciboules entières, de calamar et de crevettes, servie en carrés avec une sauce soja-vinaigre.
SingapourRiz au poulet hainanais
Le plat national de Singapour : des cuisses de poulet pochées en douceur dans une eau au gingembre, un riz cuit dans ce bouillon et la graisse de poulet, avec sauces pimentée et au gingembre.
HongrieHalászlé (soupe du pêcheur hongroise)
La soupe de poisson rouge et relevée de Hongrie : un bouillon d’arêtes et d’oignons coloré de beaucoup de paprika, où pochent des morceaux de carpe ou de silure.
PakistanHaleem
Bouillie pakistanaise de blé, d'orge et de trois lentilles mijotée longuement avec du bœuf, battue jusqu'à devenir soyeuse et filante, coiffée d'oignons frits.
Émirats arabes unisHarees
Le classique émirien du ramadan et de l’Aïd : blé entier et poulet mijotés des heures, puis battus en une bouillie lisse et filante, arrosée de ghee.
MarocHarira
La soupe marocaine par excellence : agneau fondant, tomates, lentilles et pois chiches, herbes fraîches et épices chaudes, liée jusqu’à devenir veloutée et servie avec du citron.
ÉgypteHawawshi
Le casse-croûte de rue préféré des Égyptiens : un pain pita garni d'une fine couche de bœuf haché épicé, d'oignon et de piment, cuit au four jusqu'à être croustillant.
JaponHayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)
Un classique familial japonais sans tablette de roux : bœuf émincé et oignons fondants mijotés à la tomate, au vin rouge et à la Worcestershire, servis sur du riz.
CoréeHobakjuk (bouillie coréenne au potiron)
Bouillie coréenne de potimarron kabocha, soyeuse et légèrement sucrée, liée à la farine de riz gluant et parsemée de petites boulettes de riz moelleuses.
Nouvelle-ZélandeGlace hokey pokey
Le parfum préféré des Néo-Zélandais : une glace vanille onctueuse sans sorbetière, pleine de caramel alvéolé (honeycomb) croquant fait maison.
SingapourHokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)
Classique des hawker centres de Singapour : nouilles jaunes et vermicelles de riz sautés puis mijotés dans un bouillon riche de crevettes et porc.
UkraineHoloubtsi (chou farci ukrainien)
Le réconfort de la cuisine familiale ukrainienne : des feuilles de chou blanchies roulées autour de viande et de riz, mijotées dans une sauce tomate-crème aigre jusqu'à se couper à la cuillère.
Sri LankaHoppers (appa) et egg hoppers sri-lankais
Le petit-déjeuner préféré du Sri Lanka : une pâte fermentée de farine de riz et de coco, tournée dans une poêle creuse en petits bols aux bords dentelés et croustillants, au cœur moelleux.
ChineSoupe aigre-piquante (suan la tang)
Une soupe chinoise onctueuse et réconfortante aux shiitakés, champignons noirs, tofu et porc, relevée de vinaigre noir et du piquant doux du poivre blanc.
États-UnisSaumon au miel pimenté et salade de concombre croquante
Un saumon fondant rôti au four, laqué d'un miel infusé au piment puis caramélisé sous le gril, avec une salade de concombre à l'aneth fraîche et acidulée.
CoréeHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)
Galettes à pâte levée moelleuse et élastique, fourrées de sucre brun, cannelle et cacahuètes, écrasées dans la poêle pour libérer un sirop brûlant à la première bouchée.
Turquieİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)
Le grand classique turc à l'huile d'olive : des aubergines entières frites, farcies d'oignon, de tomate et d'ail, puis mijotées doucement jusqu'à devenir fondantes.
IrlandeIrish stew (ragoût irlandais)
Le grand classique familial irlandais : agneau fondant, oignons, carottes et pommes de terre mijotés au thym jusqu'à ce que les pommes de terre épaississent le bouillon.
Turquieİskender kebab
Le grand classique de Bursa : fines tranches de bœuf épicé sur pain pide grillé, sauce tomate au beurre et yaourt, puis beurre grésillant versé à table.
JamaïquePatties jamaïcains au bœuf
Le chausson préféré de la Jamaïque : une pâte feuilletée dorée au curcuma et au curry, garnie de bœuf moelleux relevé au piment scotch bonnet, au thym et au piment de la Jamaïque.
États-UnisJambalaya
Le riz épicé de La Nouvelle-Orléans cuit en une seule cocotte : poulet, saucisse fumée et crevettes avec oignon, céleri, poivron, tomate et épices créoles.
SuèdeJanssons frestelse (tentation de Jansson)
Le gratin de fête suédois : fins bâtonnets de pomme de terre, oignons fondants et sprats épicés cuits dans la crème sous une croûte dorée de chapelure au beurre.
JaponCurry japonais au riz (kare raisu)
Le curry de porc familial du Japon, doux et nappant, lié avec un roux maison de beurre, farine et curry en poudre que vous torréfiez vous-même.
JaponCheesecake japonais au yaourt (deux ingrédients, sans cuisson)
L’astuce japonaise virale sans cuisson : enfouissez des biscuits dans un yaourt grec épais pour la nuit, ils deviennent un gâteau moelleux dans une crème façon cheesecake.
CoréeJapchae (vermicelles coréens sautés)
Vermicelles de patate douce bien élastiques, sautés avec du bœuf et des légumes colorés, assaisonnés de soja et d'huile de sésame : le plat des fêtes coréennes.
Arabie saouditeJareesh
Bouillie réconfortante du Najd saoudien : blé complet concassé mijoté dans un bouillon de poulet et du yaourt, nappé d'oignons frits au ghee.
JamaïquePoulet jerk
Le grand classique épicé de la Jamaïque : des hauts de cuisse marinés une nuit dans une pâte d'oignon vert, piment Scotch bonnet, piment de la Jamaïque et thym, rôtis jusqu'à griller.
IsraëlMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)
La légende de la street food de Jérusalem : cuisse, cœurs et foies de poulet saisis à feu vif avec oignon, cumin et curcuma, glissés en pita avec du tahini.
CoréeJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)
De fines tranches de porc marinées dans une sauce au gochujang sucrée-piquante, sautées à feu vif avec oignon, carotte et poireau : le plat familial coréen qui réclame du riz.
ChineJiaozi au porc et au chou chinois
Les raviolis bouillis du quotidien du nord de la Chine : porc juteux battu à l'eau et chou chinois bien essoré, avec une sauce au vinaigre noir.
CoréeJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)
Le plat de nouilles sino-coréen préféré des Coréens : des nouilles élastiques nappées d'une sauce brillante à la pâte de soja noir rôtie, au porc et à l'oignon fondant.
CoréeJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)
L'autre grand classique sino-coréen à côté du jjajangmyeon : un bouillon rouge, piquant et fumé à base d'huile pimentée, garni de calamar, crevettes, moules et légumes.
CoréeJjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)
Poulet braisé avec pommes de terre, carottes et nouilles de patate douce élastiques dans une sauce soja sucrée-salée légèrement relevée, le compagnon préféré du riz en Corée.
IranJoojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)
La brochette de poulet préférée des Iraniens : des morceaux marinés au safran, citron, oignon et yaourt, grillés au charbon et badigeonnés de beurre safrané.
Arabie saouditeKabsa au poulet
Le riz de fête de l'Arabie saoudite, en une seule cocotte : poulet mijoté aux épices chaudes et citron séché, dont le bouillon parfume un basmati bien détaché, avec amandes et raisins secs.
TunisieKafteji
Grand classique de rue tunisois : pommes de terre, courge, piments et tomate frits, hachés avec des œufs au plat, de l’harissa et du carvi, à saucer avec du pain croustillant.
AutricheKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)
Le dessert préféré des Autrichiens : une pâte aérée aux blancs en neige, déchirée à la poêle et légèrement caramélisée, servie avec du sucre glace et une compote de fruits.
SuèdeKanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)
La brioche préférée des Suédois : une pâte moelleuse parfumée à la cardamome, roulée autour d'un beurre à la cannelle, dorée à l'œuf et parsemée de sucre perlé.
PhilippinesKare-kare
Le ragoût de fête philippin : queue de bœuf mijotée jusqu’à devenir fondante, nappée d’une sauce à la cacahuète, avec légumes blanchis et bagoong salé à part.
TurquieKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)
Des aubergines entières frites, fendues et garnies de viande hachée épicée, couvertes de tomate et de piment vert puis cuites au four : la cuisine familiale turque.
AllemagneKartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Pommes de terre et oignon râpés fin, bien essorés puis poêlés en galettes fines aux bords dentelés et croustillants, au cœur moelleux, avec de la compote de pommes.
AllemagneKartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)
La salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne, sans mayonnaise : des rondelles tièdes imbibées d'une vinaigrette chaude au bouillon et à l'oignon, crémeuses et acidulées.
AllemagneKäsespätzle
Le plat réconfortant de Souabe et d'Allgäu : des spätzle frais aux œufs en couches avec du fromage de montagne fondant, coiffés d'oignons doux revenus au beurre.
RussieKacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)
Le réconfort quotidien des Russes : sarrasin grillé, cuit léger au goût de noisette, mêlé de beurre, d'oignon doré, de champignons poêlés et d'œuf dur haché.
JaponKatsu sando
Le sandwich culte du Japon : une épaisse côte de porc panée et croustillante, nappée de sauce tonkatsu et pressée entre deux tranches de pain de mie moelleux.
JaponKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)
Le bol de riz préféré des Japonais : une côtelette de porc panée et croustillante, mijotée avec de l'oignon dans un dashi sucré-salé, nappée d'œuf juste pris.
SingapourKaya toast
Le petit-déjeuner préféré de Singapour : toast croustillant garni de confiture de coco au pandan (kaya) et de beurre froid, avec des œufs mollets assaisonnés de soja et de poivre blanc.
MarocTajine de kefta
Un grand classique de la cuisine familiale marocaine : petites boulettes de bœuf au cumin et paprika mijotées dans une sauce tomate généreuse, œufs cassés dessus et pain pour saucer.
GhanaKelewele (bananes plantain frites épicées)
Le snack de rue préféré du Ghana : des dés de banane plantain bien mûre enrobés d'une pâte piquante au gingembre, oignon et piment, frits jusqu'à caraméliser.
KenyaPilau kényan au bœuf
Le riz des grandes occasions au Kenya : basmati cuit dans le bouillon de bœuf avec des oignons bien brunis et un pilau masala fraîchement moulu, servi avec un kachumbari acidulé.
GéorgieKhachapouri adjar
La célèbre barque au fromage d'Adjarie, sur la côte géorgienne de la mer Noire : pain moelleux garni de fromage salé fondant, jaune d'œuf et beurre.
ThaïlandeKhao man gai (riz au poulet thaï)
Le riz au poulet des rues de Bangkok : poulet fondant poché au gingembre et pandan, riz à la graisse de poulet et sauce relevée au soja fermenté.
ThaïlandeKhao pad gai (riz sauté thaï au poulet)
Le riz sauté du quotidien en Thaïlande : riz jasmin saisi à feu vif avec œuf, poulet et tomate, relevé de sauce poisson, servi avec citron vert et prik nam pla.
ThaïlandeKhao soi
La soupe de nouilles emblématique de Chiang Mai : cuisses de poulet fondantes et nouilles aux œufs dans un bouillon doré coco-curry, coiffées de nouilles frites croustillantes.
IndeKheer (riz au lait indien)
Le dessert maison préféré de l'Inde : du riz basmati mijoté lentement dans le lait avec cardamome et safran, garni d'amandes, de pistaches et de raisins secs.
GéorgieKhinkali
Les raviolis chéris de Géorgie : une pâte fine plissée autour d'une farce poivrée qui devient un bouillon brûlant à l'intérieur. Tenez-le par le nœud et aspirez d'abord.
LibanKebbé au four (kebbé bil sanieh)
Le kebbé en plat des familles libanaises : pâte de boulgour et viande hachée garnie de viande épicée et de pignons, incisée en losanges et dorée au four.
Pays-BasKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)
Le grand classique des marchés néerlandais : des morceaux de cabillaud épicés, frits dans une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce à l’ail et du citron.
ÉthiopieKik alicha
Le doux ragoût doré d'Éthiopie : pois cassés jaunes mijotés avec oignon, ail, gingembre et curcuma, crémeux, sans piquant et profondément réconfortant.
CoréeKimbap (rouleaux coréens riz-algue)
Le panier-repas préféré des Coréens : du riz parfumé au sésame roulé serré dans l'algue avec œuf, épinards, carotte, jambon et radis jaune mariné.
CoréeRiz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)
Kimchi bien fermenté et poitrine de porc sautés dans une huile de ciboule, mêlés à du riz de la veille et coiffés d'un œuf au plat : le plat express préféré des Coréens.
CoréeKimchijeon (galette coréenne au kimchi)
Une galette fine aux bords croustillants, faite de kimchi bien fermenté et de son jus : l'en-cas salé dont les Coréens rêvent les jours de pluie.
Sri LankaKiribath (riz au lait de coco sri-lankais)
Le petit-déjeuner de fête du Sri Lanka : du riz cuit au lait de coco jusqu'à devenir crémeux, pressé et coupé en losanges, avec un lunu miris d'oignon bien pimenté.
ÉthiopieKitfo (leb leb)
Le plat de fête éthiopien : bœuf maigre haché très fin, enrobé de beurre épicé tiède et de mitmita brûlant, juste tiédi, servi avec fromage frais et verdure.
NorvègeKjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)
Le plat réconfort de la Norvège : tendres galettes de bœuf à la muscade et au gingembre, mijotées dans une sauce brune avec pommes de terre vapeur et airelles.
SuèdeKladdkaka
Le gâteau au chocolat fondant préféré des Suédois : une fine croûte craquante sur un cœur dense et coulant, en un seul saladier et en 30 minutes environ.
TurquieKöfte grillées (ızgara köfte)
Les boulettes grillées du quotidien turc : bœuf haché à l'oignon, au cumin et au pul biber, saisi et juteux, avec salade d'oignon au sumac, piments grillés et pain.
ÉgypteKounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)
Des cheveux d'ange au beurre clarifié, dorés au four autour d'une crème de lait onctueuse puis arrosés de sirop froid : le dessert de fête égyptien, version maison.
CoréeKongguksu (nouilles froides coréennes au lait de soja)
Fines nouilles de blé dans un bouillon glacé, épais et aux notes de noisette, fait de soja fraîchement cuit et mixé, avec du concombre : le grand classique de l'été coréen.
CoréeKongnamul gukbap à la mode de Jeonju (soupe de riz aux pousses de soja)
La soupe réconfortante de Jeonju : pousses de soja croquantes dans un bouillon anchois-kombu sur du riz chaud, avec un œuf poché et des algues grillées.
GhanaRagoût de kontomire
Le ragoût vert familial du Ghana : feuilles de taro mijotées dans une sauce tomate à l'huile de palme, avec des grumeaux moelleux d'egusi, du poisson fumé et des œufs durs.
PologneKopytka (gnocchis polonais)
Les tendres gnocchis de pomme de terre polonais en forme de petits sabots, pochés puis enrobés de lardons croustillants, d'oignon doré au beurre et d'aneth.
CoréePoulet frit coréen yangnyeom
Des hauts de cuisse désossés frits deux fois pour un croustillant parfait, puis enrobés d'une sauce gochujang sucrée-épicée et laquée, comme dans les foyers coréens.
ÉgypteKoshari
Le plat de rue préféré des Égyptiens : riz aux lentilles, macaronis et pois chiches nappés d'une sauce tomate acidulée, d'oignons frits croustillants et d'une sauce ail-vinaigre.
PologneKotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)
Longe de porc finement aplatie, panée à la chapelure fine et dorée au saindoux : le grand classique du déjeuner dominical polonais, avec pommes de terre à l'aneth et salade de concombre à la crème.
GrèceKotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)
Un classique des familles grecques : poulet avec os et pommes de terre rôtis dans le même plat au citron, à l'huile d'olive, à l'ail et à l'origan ; les pommes de terre boivent tout le jus.
Sri LankaKottu roti
Le street food préféré du Sri Lanka : du pain plat haché et sauté à grands coups de spatule sur la plaque avec du poulet au curry, des légumes et de l'œuf jusqu'à s'imprégner de sauce.
MalaisieKuih dadar
Le petit rouleau du goûter malaisien : de fines crêpes teintées de vert au jus de pandan frais, roulées autour de noix de coco moelleuse cuite au sucre de palme gula melaka.
IranKuku sabzi
L'omelette aux herbes iranienne : persil, coriandre et aneth hachés en quantité, liés à l'œuf, avec noix et épine-vinette acidulée, croustillante dehors, moelleuse dedans.
TurquieKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)
La star de la street food stambouliote : une énorme pomme de terre au four écrasée dans sa peau avec du beurre et du fromage filant, puis chargée de maïs, d'olives, de cornichons et de saucisse.
ChinePoulet Kung Pao (Gong Bao)
Le sauté vedette du Sichuan : haut de cuisse moelleux et cacahuètes croquantes dans une huile au piment et au poivre du Sichuan, nappés d'une sauce aigre-douce brillante.
CambodgeKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)
La soupe du petit-déjeuner cambodgien : un bouillon clair et doucement sucré d'os de porc, crevettes séchées et radis daikon sur des nouilles de riz, porc et crevettes, parfumé à l'huile d'ail.
TunisieLablabi
La soupe du petit-déjeuner chérie des Tunisiens : bouillon de pois chiches à l'ail et au cumin sur du pain rassis, avec œuf poché, harissa, thon, câpres et huile d'olive.
OuzbékistanLagman ouzbek
Bœuf au cumin mijoté avec radis, poivron et tomate en une sauce généreuse et bouillonnante, versée sur d'épaisses nouilles de blé : le grand plat de nouilles d'Ouzbékistan.
TurquieLahmacun
La galette turque fine comme du papier, nappée d'un mélange épicé de viande hachée, de légumes et de pâte de piment, cuite croustillante au four très chaud.
BirmanieLahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)
Feuilles de thé fermentées assaisonnées d'huile à l'ail et de citron vert, mêlées de cacahuètes, fèves frites et chips d'ail : la salade salée, acidulée et légèrement amère du Myanmar.
MalaisieLaksa au curry
La soupe de nouilles préférée de Malaisie : une pâte d'épices revenue, mijotée au bouillon de volaille et lait de coco, versée sur nouilles, crevettes et tofu frit.
AustralieLamingtons
Le grand classique australien de l'heure du thé : des carrés de génoise au beurre trempés dans un glaçage au chocolat et roulés dans la noix de coco râpée.
HongrieLángos
Le snack de rue préféré des Hongrois : une pâte moelleuse à la pomme de terre, étirée finement, frite bien dorée et garnie d'eau à l'ail, crème aigre et fromage râpé.
NorvègeLapskaus (ragoût brun norvégien)
Le ragoût réconfortant du quotidien en Norvège : bœuf saisi, pommes de terre, rutabaga et carotte mijotés jusqu'à ce que les pommes de terre fondent en une sauce épaisse.
ThaïlandeLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)
Salade tiède de l'Isan, au nord-est de la Thaïlande : poulet haché juteux, citron vert, sauce poisson, piment, riz grillé moulu et menthe à profusion.
ItalieLasagnes à la bolognaise
Le grand classique dominical de Bologne : pâtes tendres, ragù de bœuf et de porc longuement mijoté, béchamel onctueuse et parmesan, gratinés jusqu'à frémir.
AllemagneLebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)
Biscuits de Noël moelleux à la façon de Nuremberg, à la poudre d'amande et de noisette, au miel, à la cannelle, au clou de girofle et aux écorces confites, nappés d'un glaçage au citron.
PhilippinesLeche flan
La crème caramel festive des Philippines : jaunes d'œufs, lait concentré sucré et lait évaporé la rendent bien plus riche et soyeuse qu'une crème caramel classique.
PhilippinesLechon kawali
La célèbre poitrine de porc croustillante des Philippines : pochée dans un bouillon poivré, séchée puis frite jusqu'à ce que la couenne craque et cloque.
HongrieLecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)
Le plat réconfortant de l'été hongrois : poivrons clairs et oignon fondus au saindoux, mijotés avec des tomates mûres, du paprika et de la saucisse fumée, à manger avec du pain croustillant.
GhanaLight soup ghanéenne
La soupe claire et pimentée du Ghana : poulet cuit à l'étouffée dans son jus avec gingembre et ail, puis mijoté dans un bouillon soyeux de tomates et piment mixés.
ChineBoulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)
Les célèbres boulettes géantes de porc de Shanghai, dorées à la poêle puis braisées doucement au soja et au sucre candi avec un chou chinois fondant.
GéorgieLobio
Le ragoût de haricots préféré de la Géorgie : des haricots rouges fondants, à moitié écrasés, avec oignon frit, noix, ail, coriandre et épices géorgiennes.
ArgentineLocro
Le ragoût national argentin : maïs blanc, haricots, porc, chorizo et courge mijotés jusqu'à devenir épais et crémeux, nappés d'une huile pimentée au paprika.
Nouvelle-ZélandeLolly cake
La douceur sans cuisson des fêtes néo-zélandaises : biscuits au malt, beurre et lait concentré sucré parsemés de bonbons colorés, roulés dans la noix de coco et tranchés.
PérouLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)
Le grand classique sino-péruvien : bœuf, oignon rouge et tomate sautés à feu vif avec sauce soja et vinaigre, servis avec des frites et du riz blanc.
GrèceLoukoumades (beignets grecs au miel)
La douceur de rue préférée des Grecs : de petits beignets levés, croustillants dehors et aériens dedans, nappés de sirop au miel, de cannelle et de noix.
TaïwanLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)
Poitrine de porc avec sa couenne taillée en bâtonnets, braisée et laquée avec échalotes frites, sauce soja et cinq-épices, servie sur du riz : le bol familial préféré de Taïwan.
PhilippinesLumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)
De fins rouleaux comme des cigares, farcis de porc assaisonné et frits jusqu'à être ultra-croustillants : incontournables de toute fête philippine.
Émirats arabes unisLuqaimat
La douceur préférée des Émirats : pâte levée au safran et à la cardamome frite en petites boules croustillantes et moelleuses, nappées de sirop de dattes et de sésame.
États-UnisMac and cheese
Le grand réconfort américain : des coquillettes coudées enrobées d'une sauce veloutée au roux, chargée de cheddar fondu, préparée entièrement sur le feu.
FranceMadeleines
Les petits gâteaux en coquille de la tradition française, avec leur bosse bien dodue, parfumés au zeste de citron, au miel et au beurre fondu.
Émirats arabes unisMadrouba
Bouillie émiratie réconfortante de riz et de poulet mijotés au baharat, à la cardamome et au citron séché, battue jusqu’à devenir soyeuse et nappée de ghee.
SénégalMafé de bœuf
Le généreux ragoût d'arachide du Sénégal : bœuf mijoté à la pâte d'arachide et à la tomate, avec patate douce, carotte et chou, servi sur du riz.
IndeMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)
Le curry de fête du nord de l'Inde : boulettes dorées de paneer et pommes de terre au cœur de raisins secs, nappées d'une sauce soyeuse tomate, cajou et crème.
IsraëlMalawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)
Le pain du petit-déjeuner des Juifs yéménites : une pâte feuilletée au ghee, roulée puis poêlée en couches croustillantes, servie avec tomate râpée, zhug et œuf dur.
Afrique du SudMalva pudding
Le dessert chaud préféré des Sud-Africains : un biscuit léger à la confiture d'abricot, cuit jusqu'à une couleur caramel puis imbibé dès la sortie du four d'une sauce chaude crème-beurre.
LibanMan'ouché au zaatar
Le pain du petit-déjeuner libanais : une pâte moelleuse et élastique nappée de zaatar et d'huile d'olive, cuite dans un four brûlant.
KenyaMandazi (beignets kényans à la cardamome)
Le grignotage préféré d'Afrique de l'Est : une pâte légèrement sucrée parfumée à la cardamome, coupée en triangles et frite jusqu'à être dorée et moelleuse.
Arabie saouditeMandi
Riz yéménite et saoudien : basmati parfumé cuit dans un bouillon de poulet épicé, garni de poulet rôti doré et fumé d'un souffle de charbon de bois.
ThaïlandeRiz gluant à la mangue (khao niao mamuang)
Le dessert préféré des Thaïlandais : un riz gluant vapeur imbibé d'une sauce coco sucrée-salée, servi avec une mangue bien mûre.
OuzbékistanManti
Les gros raviolis vapeur d'Ouzbékistan : une pâte fine autour d'une farce viande-oignons parfumée au cumin, cuits à la vapeur jusqu'à être juteux et servis avec du yaourt.
ItaliePizza margherita
Le classique napolitain au four domestique : bord gonflé et moelleux, tomate fruitée, mozzarella fondante, basilic frais et filet d'huile d'olive.
IndonésieMartabak manis
Le chouchou des marchés de nuit indonésiens : une épaisse crêpe alvéolée garnie de beurre, chocolat, cacahuètes, fromage et lait concentré, pliée en deux.
IndeMasala dosa
Le petit-déjeuner star du sud de l'Inde : une crêpe très fine et croustillante de riz et d'urad dal fermentés, garnie d'un masala de pommes de terre au curcuma.
ThaïlandeCurry massaman
Le curry doux et légèrement sucré du sud de la Thaïlande : poulet, pommes de terre et cacahuètes mijotés au lait de coco avec une pâte massaman parfumée à la cannelle et à la cardamome.
OuzbékistanMastava (soupe ouzbèke au riz)
Soupe familiale ouzbèke : bœuf saisi, oignon, carotte et tomate mijotés avec riz et pomme de terre jusqu'à épaissir, servie avec yaourt et aneth.
États-UnisPain de viande à l'américaine (meatloaf)
Le classique américain : un pain de bœuf haché moelleux à l'oignon et à la chapelure, cuit sous un glaçage sucré-acidulé au ketchup.
ArgentineMedialunas (croissants argentins)
La viennoiserie du petit-déjeuner argentin : une pâte levée sucrée feuilletée au beurre, roulée en petits croissants et lustrée au sirop chaud.
MalaisieMee goreng mamak
Le classique des étals mamak malaisiens : nouilles jaunes sautées au wok avec pâte de piment, soja sucré et ketchup, crevettes, tofu croustillant et pomme de terre écrasée.
Afrique du SudMelktert (tarte au lait sud-africaine)
La tarte au lait chérie des Sud-Africains : un fond croustillant au beurre garni d'une crème au lait soyeuse parfumée à la cannelle.
JaponPâtes au mentaiko
Classique des cafés japonais : des spaghettis brûlants enrobés d'œufs de colin épicés et de beurre, sauce sans cuisson, avec shiso et nori.
TurquieMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)
La soupe du quotidien en Turquie : lentilles corail mijotées avec oignon et carotte, mixées bien lisses, finies au beurre pimenté et au citron.
ArgentineMilanesa (escalope de bœuf panée argentine)
Le plat du quotidien en Argentine : du bœuf très fin mariné dans l'œuf à l'ail et au persil, bien pressé dans la chapelure puis frit jusqu'à être doré et croustillant.
Nouvelle-ZélandeTourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)
La tourte de boulangerie préférée des Néo-Zélandais : du bœuf haché dans une sauce épaisse sous une couche de cheddar fondant, fond en pâte brisée et chapeau feuilleté.
ItalieMinestrone
La soupe de légumes du quotidien italien : des légumes fondus doucement, mijotés avec tomate, haricots cannellini et petites pâtes, servis avec parmesan et huile d'olive.
JaponSoupe miso au tofu et wakamé
La soupe du quotidien au Japon : un dashi maison limpide au kombu et à la bonite, tofu soyeux et wakamé, le miso délayé juste avant l'ébullition pour garder tout son parfum.
Porto RicoMofongo
Le plat emblématique de Porto Rico : bananes plantain vertes frites, pilées au mortier avec ail, huile d'olive et couennes croustillantes, servies en dôme avec un bouillon chaud.
BirmanieMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)
Le petit-déjeuner préféré de la Birmanie : un bouillon de poisson épais à la citronnelle et au gingembre sur de fines nouilles de riz, avec œuf dur, coriandre et citron vert.
NigeriaMoï-moï (flan nigérian de haricots à la vapeur)
Des haricots à œil noir pelés, mixés avec poivron rouge et piment, enrichis d'huile et d'assaisonnement, cuits à la vapeur avec de l'œuf dur : un flan salé tout tendre.
MexiquePoulet au mole poblano
Le grand plat de fête de Puebla, rendu accessible à la maison : du poulet poché dans une sauce épaisse et brillante de piments secs grillés, fruits secs, épices et chocolat.
ÉgypteMouloukhiya
La soupe familiale chérie des Égyptiens : feuilles de corète hachées très fin, mijotées dans un bouillon de poulet et relevées d'une ta'leya grésillante ail-coriandre.
NépalMomos népalais au poulet et achar de tomate
Les raviolis préférés du Népal : farce de poulet juteuse au poivre timur et à la coriandre, plissée dans une pâte fine, cuite à la vapeur et trempée dans un achar tomate-sésame grillé.
BrésilMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)
Le grand classique de Bahia : poisson blanc mariné au citron vert, monté en couches avec tomate, oignon et poivron, mijoté au lait de coco et à l'huile de dendê.
MarocCouscous aux sept légumes
Le couscous du vendredi au Maroc : semoule légère cuite à la vapeur, couronnée de bœuf fondant et de sept légumes, le tout arrosé d’un bouillon doré aux épices douces.
BelgiqueMoules-frites
Le plat national belge : des moules cuites au vin blanc avec beurre, céleri et oignon, servies avec des frites croustillantes cuites deux fois et de la mayonnaise.
FranceMousse au chocolat
Le grand classique familial : chocolat noir fondu et jaunes d'œufs allégés de blancs en neige incorporés délicatement, puis refroidis jusqu'à prise.
MarocMsemen
La crêpe feuilletée carrée du petit-déjeuner marocain : pâte étirée très finement, beurrée et semoulée, pliée puis cuite à la poêle jusqu'à être feuilletée, croustillante et moelleuse. Avec miel et thé à la menthe.
LibanMoujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)
Le plat tout simple, cuit dans une seule marmite, que connaît chaque famille libanaise : lentilles et riz au cumin, couronnés d'oignons bien bruns.
ItalieRisotto aux champignons
Le grand classique italien : riz cuit peu à peu au bouillon chaud, champignons dorés et cèpes séchés, puis lié au beurre et au parmesan.
Arabie saouditeMoutabbaq
Street food saoudien : une pâte étirée fine comme du papier autour de viande hachée épicée, d'œuf et de cébette, pliée en carré et dorée au ghee.
CoréeMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)
Des nouilles de sarrasin élastiques dans un bouillon de bœuf glacé et aigre-doux, avec pickles express de radis, bœuf, poire et œuf : le grand classique de l'été coréen.
BirmanieNan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)
Un petit-déjeuner très apprécié en Birmanie : grosses nouilles de riz mêlées à un curry de poulet, farine de pois chiche grillée, huile d'échalote, sauce de poisson et citron vert.
CanadaCarrés Nanaimo
Le célèbre dessert canadien sans cuisson au four : une base chocolat, noix de coco et biscuits, une crème au beurre onctueuse à la poudre à crème anglaise et une fine couche de chocolat.
JaponNasu dengaku (aubergine laquée au miso)
Un classique de la cuisine familiale japonaise : aubergine coupée en deux, poêlée jusqu'à devenir fondante, nappée d'un glaçage sucré-salé au miso et gratinée.
États-UnisCheesecake new-yorkais classique
La vraie part new-yorkaise : une garniture au cream cheese dense et ultra crémeuse, cuite doucement à basse température sur un fond croustillant de biscuits Graham.
NigeriaRiz frit nigérian
Le chouchou des fêtes nigérianes : du riz précuit dans un bouillon de volaille au curry et au thym, puis sauté avec crevettes, légumes colorés et beurre.
PakistanNihari
Le grand mijoté de bœuf pakistanais : du jarret avec l'os cuit des heures avec des épices jusqu'à fondre dans une sauce épaisse et soyeuse.
JaponNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)
Le grand classique de la cuisine familiale japonaise : bœuf en fines tranches et pommes de terre fondantes mijotés dans un dashi sucré-salé au soja et au mirin.
JaponNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)
Des petits pains blancs et moelleux garnis d'une farce juteuse au porc, shiitakés et pousses de bambou : le grand classique japonais de l'hiver, fait maison.
CambodgeNum banh chok
Les nouilles du petit-déjeuner cambodgien : de fines nouilles de riz nappées d’un bouillon jaune de poisson et coco au kroeung pilé, couvertes de légumes crus et d’herbes.
KenyaNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)
Le barbecue préféré du Kenya : du chevreau avec l'os assaisonné de sel, d'ail et de gingembre, grillé lentement sur la braise, coupé en bouchées, avec kachumbari et ugali.
JaponOden (marmite japonaise au dashi)
La marmite d'hiver du Japon : daikon, œufs, konnyaku et galettes de poisson variées, mijotés doucement dans un dashi limpide de kombu et bonite jusqu'à être parfumés à cœur.
BirmanieOhn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)
La soupe de nouilles chérie du Myanmar : poulet au curcuma dans un bouillon coco lié à la farine de pois chiches, sur nouilles de blé, œuf et citron vert.
JaponOkonomiyaki (galette japonaise au chou)
La galette au chou façon Osaka, garnie de poitrine de porc croustillante, de sauce aigre-douce, de mayonnaise et de copeaux de bonite qui dansent sous la chaleur.
Pays-BasOliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)
Les beignets ronds que l’on mange dans chaque foyer néerlandais le soir du Nouvel An : une pâte levée légère aux raisins secs et à la pomme, frite et couverte de sucre glace.
RussieSalade Olivier (salade russe)
La salade du Nouvel An chère aux Russes : pommes de terre, carottes et œufs cuits, coupés en dés réguliers avec jambon, cornichons et petits pois, liés à la mayonnaise.
ÉgypteOm Ali
Le pudding chaud préféré des Égyptiens : pâte feuilletée cuite bien croustillante, fruits secs, raisins et coco, imbibés de lait sucré et gratinés.
JaponOmurice (riz en omelette à la japonaise)
Un classique familial japonais : riz sauté au poulet et à l'oignon lié au ketchup, enveloppé d'une omelette fine et fondante et nappé de ketchup.
JaponOnigiri (saumon et okaka)
La boulette de riz du quotidien au Japon : riz tout juste cuit, salé à la main, garni de saumon émietté ou de bonite à la sauce soja et enveloppé d'algue nori croustillante.
ItalieOrecchiette aux cime di rapa
Le grand classique des Pouilles : orecchiette cuites avec des brocolis-raves amers, puis sautées dans une huile d'olive à l'ail, aux anchois et au piment.
ItalieOsso buco à la milanaise
Jarret de veau milanais braisé lentement au vin blanc et au beurre jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, relevé d'une gremolata fraîche au citron et à l'ail.
TaïwanOmelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)
Une star des marchés de nuit de Taïwan : des huîtres charnues prises dans une pâte à la fécule de patate douce, moelleuse et croustillante, avec œuf et verdure, nappée d'une sauce rouge aigre-douce.
VenezuelaPabellón criollo
Le plat national du Venezuela : bœuf effiloché mijoté, haricots noirs sucrés-salés, riz blanc et banane plantain mûre frite, réunis dans une même assiette.
PolognePączki (beignets polonais à la confiture)
Les beignets du Jeudi gras polonais : une pâte levée moelleuse et riche en jaunes, frite jusqu’à dorer, fourrée de confiture de rose ou de prune et glacée à l’écorce d’orange.
ThaïlandePad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)
Le chouchou de la street food thaïe : larges nouilles de riz fraîches saisies dans une soja foncée sucrée avec œuf, poulet et brocoli chinois, fumées et légèrement sucrées.
IndePalak paneer (épinards au fromage indien)
Curry familial du nord de l'Inde : épinards blanchis et mixés, mijotés aux épices, avec des dés fondants de paneer.
ThaïlandeCurry panang au poulet (phanaeng gai)
Le curry rouge épais et onctueux de Thaïlande : du poulet tendre dans une crème de coco frite avec la pâte panang et des cacahuètes, sucré-salé, parfumé au combava et au basilic.
États-UnisPancakes moelleux au babeurre
Le classique du petit-déjeuner américain : des pancakes épais et tendres, bords dorés et légère acidité du babeurre, empilés avec du beurre et du sirop d'érable chaud.
PhilippinesPancit canton
Les nouilles de fête des Philippines : porc, poulet, crevettes et légumes sautés, puis nouilles de blé mijotées jusqu'à absorber tout le bouillon savoureux.
IndePaneer tikka
La brochette végétarienne préférée du nord de l'Inde : paneer, poivron et oignon rouge marinés dans un yaourt épicé, rôtis jusqu'à ce que les bords noircissent.
ItaliePanna cotta
Le grand classique du Piémont : une crème vanillée à peine prise à la gélatine, qui fond sur la langue, servie avec un coulis de fruits rouges acidulé.
BrésilPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)
Le pain au fromage du Minas Gerais : amidon de manioc ébouillanté au lait et à l'huile, beaucoup de fromage, cuit au four jusqu'à être croustillant dehors et moelleux-élastique dedans.
PérouPapa a la huancaína (pommes de terre, sauce au piment jaune et fromage)
Un classique péruvien : des pommes de terre jaunes fondantes nappées d'une sauce soyeuse au piment ají amarillo, fromage frais et lait, avec œuf et olives.
Sri LankaParippu
Le dal du quotidien au Sri Lanka : lentilles corail au curcuma et aux feuilles de curry, adoucies au lait de coco et relevées d'un tadka de graines de moutarde grésillant.
ItaliePasta e fagioli
La soupe italienne de haricots et de pâtes : un soffritto à la pancetta, des haricots fondants et des pâtes courtes cuites dans la même cocotte jusqu’à un bouillon velouté.
PortugalPastéis de nata
Les célèbres flans portugais : une pâte feuilletée en spirale qui se brise sous la dent, garnie d'une crème aux jaunes parfumée au citron et à la cannelle, cuite très chaud jusqu'à se tacheter de caramel.
ChiliPastel de choclo
Le gratin d'été chilien : pino de bœuf au cumin avec poulet, œuf, olives et raisins secs sous une purée de maïs au basilic, sucrée et dorée au four.
Porto RicoPastelón portoricain
Les lasagnes sucrées-salées de Porto Rico : lanières de plantain mûr frites, en couches avec un picadillo de bœuf aux olives et du fromage, liées à l'œuf et gratinées.
GrècePastitsio
Le gratin de pâtes chéri des Grecs : gros macaronis liés à l'œuf et au fromage, sauce à la viande parfumée à la cannelle et une haute couronne dorée de béchamel.
ColombiePatacones (bananes plantain vertes écrasées et frites)
L'accompagnement fétiche de la Colombie : plantain vert frit, aplati, trempé dans l'eau à l'ail puis refrit jusqu'à être bien croustillant, avec un hogao maison.
EspagnePatatas bravas
La tapa phare des bars espagnols : des pommes de terre frites deux fois, croustillantes dehors et fondantes dedans, nappées d'une sauce au paprika fumée et relevée.
IndePav bhaji
Le grand classique de rue de Mumbai : une purée de légumes épicée et beurrée, mijotée dans une large poêle et servie avec de petits pains moelleux grillés au beurre.
CanadaSandwich au bacon peameal
Le sandwich emblématique de Toronto : du bacon de dos canadien enrobé de semoule de maïs, doré à la poêle et empilé dans un petit pain moelleux, avec seulement de la moutarde jaune.
RussiePelmeni (raviolis russes à la viande)
Les raviolis préférés des Russes : une pâte fine autour d'une farce juteuse de bœuf et de porc, pliée en petites oreilles, pochée et servie avec beurre, crème aigre et aneth.
NigeriaPepper soup nigériane à la chèvre
La soupe revigorante chérie au Nigeria : chèvre avec os mijotée avec l'épice pepper soup et le piment scotch bonnet en un bouillon brûlant et très parfumé.
Afrique du SudPoulet peri-peri
Né au Mozambique portugais et adoré dans toute l'Afrique du Sud : du poulet mariné dans une sauce maison au piment, ardente et acidulée, rôti jusqu'à être grillé.
Porto RicoPernil (épaule de porc rôtie portoricaine)
Le rôti de fête de Porto Rico : épaule de porc avec sa couenne, marinée une nuit dans un adobo ail-origan-vinaigre, rôtie lentement jusqu'à s'effilocher sous une couenne craquante.
ItaliePâtes au pesto à la génoise
Le classique familial de Ligurie : basilic frais, pignons, fromage et huile d'olive mixés en un pesto bien vert, mélangé aux pâtes, pommes de terre et haricots verts.
États-UnisPhilly cheesesteak
Le sandwich emblématique de Philadelphie : entrecôte émincée très finement, saisie à feu vif, avec oignons fondants et provolone filant dans un long pain.
CubaPicadillo cubain
Le plat familial préféré de Cuba : bœuf haché mijoté à la sauce tomate avec olives salées et raisins secs, servi avec un riz blanc bien détaché.
BrésilPicanha à la broche, façon churrasco brésilien
La reine du barbecue brésilien : d’épais morceaux de picanha pliés sur des broches avec leur gras, juste au gros sel, grillés au charbon et servis avec une vinagrete fraîche.
PérouPicarones
Les beignets de rue préférés du Pérou : des anneaux de pâte à la patate douce et à la courge, frits bien croustillants et nappés de sirop de chancaca à l'orange et à la cannelle.
Nouvelle-ZélandePikelets néo-zélandais
Les petites crêpes épaisses de Nouvelle-Zélande, plus petites que la paume, servies avec beurre, confiture et crème fouettée à l'heure du thé.
TaïwanGâteaux à l'ananas taïwanais (feng li su)
La douceur à offrir préférée de Taïwan : une pâte sablée au beurre et au lait autour d'une confiture d'ananas maison, dense et acidulée.
RussiePirojki (petits pains russes frits à la viande)
Petits pains briochés, moelleux et dorés, garnis de bœuf haché juteux et d'oignon, puis frits à la poêle jusqu'à être croustillants : l'en-cas russe de toutes les grands-mères.
EspagnePisto manchego
La poêlée mijotée de La Manche espagnole : oignon, poivrons et courgette fondus à l'huile d'olive, réduits à la tomate et servis avec un œuf au plat.
GéorgiePkhali aux épinards
L'entrée froide emblématique de Géorgie : épinards blanchis mêlés de noix moulues, ail, coriandre et épices, roulés en boulettes et parsemés de grenade.
OuzbékistanPlov ouzbek
Le plat national d'Ouzbékistan : agneau, oignon et carotte saisis dans une cocotte épaisse, recouverts de riz cuit à l'étouffée jusqu'à ce que chaque grain brille.
Pays-BasPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)
Les mini-crêpes des Pays-Bas : une pâte légère au sarrasin et à la levure, cuite dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce qu'elle gonfle, servie bien chaude avec du beurre et une neige de sucre glace.
États-UnisPoke bowl hawaïen au thon
Le shoyu poke classique d'Hawaï : des dés de thon cru à la sauce soja, huile de sésame, oignon doux et sésame, servis sur du riz chaud.
Sri LankaPol sambol
Le condiment pimenté à la noix de coco du Sri Lanka : coco fraîchement râpée frottée avec oignon rouge, piment et poisson des Maldives pilés, relevée au citron vert. Sans cuisson, en 10 minutes.
PérouPollo a la brasa (poulet rôti péruvien)
Le poulet préféré des Péruviens au four maison : morceaux avec os marinés à l'ail, cumin, sauce soja, citron vert et ají panca, rôtis jusqu'à une peau sombre et croustillante, avec frites et sauce verte.
EspagnePoulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)
Un grand classique familial espagnol : gousses d'ail entières dorées à l'huile d'olive, morceaux de poulet avec l'os bien dorés et un trait de vin blanc.
États-UnisMédaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persil
Des tranches épaisses de filet mignon de porc saisies bien dorées, puis nappées d'une sauce minute au beurre citronné montée avec les sucs de cuisson : un classique familial américain.
ChiliPorotos granados
Le ragoût d'été chilien : haricots frais et courge mijotés doucement, liés au maïs frais râpé et parfumés au basilic.
CanadaPouding chômeur
Le grand classique québécois : un gâteau à la vanille tout simple cuit sur un sirop d'érable et de crème bouillants, qui coulent au fond pour former une épaisse sauce au caramel.
CanadaPoutine
Le grand classique réconfortant du Québec : des frites doublement frites, croustillantes, avec du fromage en grains qui fait « couic » sous une sauce brune bien chaude et poivrée.
ArgentineProvoleta
L'entrée de l'asado argentin : une épaisse tranche de provolone saisie à la poêle, croustillante et dorée dehors, fondante dedans, avec origan et chimichurri.
NigeriaPuff-puff
Le snack de rue préféré du Nigeria : des boules de pâte levée frites jusqu'à dorer, moelleuses à cœur, légèrement sucrées et parfumées à la muscade.
États-UnisTarte à la citrouille (pumpkin pie)
Le classique de Thanksgiving : une crème de potiron soyeuse parfumée à la cannelle, au gingembre et à la muscade, cuite dans une pâte brisée croustillante.
SalvadorPupusas haricots-fromage
Le plat national du Salvador : d'épaisses galettes de maïs fourrées de purée de haricots et de fromage fondant, dorées sur la plaque, servies avec curtido et salsa roja.
SalvadorQuesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)
Le gâteau sucré-salé du Salvador : une mie moelleuse à la farine de riz, riche en fromage sec et crème, parsemée de sésame – parfait avec un café.
MexiqueQuesadillas au fromage
Le grand classique mexicain : des tortillas de blé pliées sur un fromage fondant et filant, dorées à la poêle et servies avec un pico de gallo frais.
FranceQuiche lorraine
Le grand classique lorrain : une pâte croustillante garnie de lardons fumés et d'un appareil soyeux aux œufs et à la crème, cuit juste à point.
SuisseRaclette
Classique valaisan de l'hiver : fromage à raclette fondu et bouillonnant, raclé sur des petites pommes de terre en robe des champs, avec cornichons et petits oignons au vinaigre.
SuèdeRaggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)
De fines galettes de pommes de terre crues râpées dans une pâte au lait, dorées au beurre jusqu'à avoir des bords croustillants, servies à la suédoise avec poitrine de porc croustillante et airelles.
IndeRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)
Le repas réconfortant du dimanche dans le nord de l'Inde : des haricots rouges mijotés jusqu'à être crémeux dans un masala oignon-tomate, servis généreusement sur un riz basmati bien détaché.
HongrieRakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)
Le plat familial adoré des Hongrois : couches de pommes de terre en rondelles, d’œufs durs et de saucisse fumée, nappées de crème aigre et gratinées jusqu’à bouillonner.
JaponRamen shoyu maison
Le ramen à la sauce soja des foyers japonais : bouillon de poule relevé au kombu, shiitake et bonite, assaisonné du jus de cuisson d’un chashu de poitrine fondant.
IndonésieRawon
La soupe de bœuf noire de Java-Est, colorée par les noix de kluwek : terreuse et profonde, servie avec riz, germes de soja et œuf salé.
ChinePoitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)
Le braisé familial préféré des Chinois : poitrine de porc enrobée d'un caramel au sucre candi, mijotée au vin de Shaoxing et à la sauce soja jusqu'à devenir rouge, brillante et fondante.
GhanaRed-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)
Le plat réconfortant du quotidien au Ghana : des haricots à œil noir mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, oignon et tomate, avec des bananes plantains mûres frites.
IndonésieRendang de bœuf
Le grand classique minangkabau d'Indonésie : du bœuf mijoté près de trois heures dans le lait de coco et une pâte d'épices, jusqu'à ce qu'une sauce sombre enrobe chaque morceau.
JamaïqueRice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)
Le classique du dimanche en Jamaïque : riz cuit dans le lait de coco avec haricots rouges, thym, piment de la Jamaïque, cébette et un Scotch bonnet entier.
AllemagneRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)
Fines tranches de bœuf tartinées de moutarde, roulées autour de lard, d'oignon et de cornichon, saisies puis mijotées dans une sauce corsée : le grand classique allemand du dimanche.
DanemarkRisalamande (riz au lait danois de Noël)
Le dessert de Noël danois : riz cuit dans du lait vanillé, refroidi puis mélangé à des amandes hachées et de la crème fouettée, nappé d'une sauce aux cerises chaude.
AustralieGigot d'agneau rôti à l'australienne
Agneau piqué d'ail et de romarin, rôti avec pommes de terre et potiron croustillants, servi avec sauce au jus et sauce à la menthe : le rôti du dimanche des familles australiennes.
États-UnisDinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy
La vedette de Thanksgiving à la taille d'une petite tablée : une poitrine de dinde sur l'os rôtie sous un beurre à l'ail et aux herbes, avec une sauce simple aux jus de cuisson.
IndeRogan josh
Le curry d'agneau classique du Cachemire : agneau avec os revenu aux épices entières dans l'huile de moutarde, puis mijoté au piment du Cachemire, au yaourt et au fenouil jusqu'à ce qu'une huile rouge brille en surface.
CubaRopa vieja
Le plat national cubain : du bœuf mijoté jusqu'à s'effilocher tout seul, puis braisé dans un sofrito d'ail, poivron, tomate et olives, servi avec du riz blanc.
SuisseRösti
La galette de pommes de terre emblématique de la Suisse : des pommes de terre cuites et refroidies, râpées grossièrement et dorées au beurre, croustillantes dehors, fondantes dedans.
MalaisieRoti canai
Le petit-déjeuner préféré de la Malaisie : un pain plat feuilleté et élastique, étiré très finement, plié et cuit à la poêle, à tremper dans un simple dal de lentilles.
MalaisieRoti jala et curry de poulet
Les crêpes en dentelle à la noix de coco des fêtes malaisiennes, teintées au curcuma et pliées en triangles, avec un curry de poulet doux pour les tremper.
IsraëlRugelach
Une pâte fondante au fromage frais roulée autour de confiture d'abricot, de sucre à la cannelle, de noix et de raisins secs : le croissant juif classique.
IsraëlSabich
Le grand sandwich de rue israélien : une pita garnie d'aubergine frite, d'œuf dur, de salade hachée, de tahini et d'amba acidulée.
AutricheSachertorte
Le célèbre gâteau viennois : biscuit moelleux au chocolat fourré à la confiture d’abricot sous un glaçage brillant au chocolat noir, servi avec de la crème fouettée non sucrée.
FranceSalade niçoise
La salade composée de Nice : tomates mûres, œufs durs, thon à l’huile, anchois et olives noires, avec pommes de terre et haricots verts, arrosés d’une vinaigrette bien relevée.
Arabie saouditeSaleeg
Plat familial du Hedjaz saoudien : du riz mijoté dans un bouillon de poulet épicé et du lait jusqu'à devenir crémeux, surmonté de poulet doré au four.
ItalieSaltimbocca à la romaine
Classique romain en 15 minutes : veau finement aplati, jambon cru et sauge, saisi au beurre et nappé d'une sauce minute au vin blanc.
CoréeSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)
D'épaisses tranches de poitrine de porc dorées sur une plaque bien chaude, roulées dans de la laitue et des feuilles de périlla avec ssamjang, ail et kimchi grillé : le repas de camping préféré des Coréens.
CoréeSamgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Un petit poulet entier farci de riz gluant, d'ail et de jujubes, mijoté avec du ginseng frais jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux et que la chair se détache de l'os.
CambodgeSamlor korko
La grande soupe du quotidien cambodgien : porc et légumes à foison mijotés avec une pâte kroeung à la citronnelle, liés à la poudre de riz grillé.
IndeSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)
Le grand classique indien : farce épicée de pommes de terre et petits pois dans une pâte à l'ajwain, frite doucement jusqu'à être croustillante et bullée.
OuzbékistanSamsa ouzbek
Une pâte feuilletée en spirale beurrée enveloppant viande hachée au couteau et oignon, cuite au four jusqu'à être croustillante : les chaussons triangulaires et juteux d'Ouzbékistan.
ColombieSancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)
La soupe familiale du dimanche en Colombie : poulet, manioc, banane plantain verte, maïs et pomme de terre mijotés à la coriandre, servis avec riz et avocat.
IndonésieSaté de poulet (sate ayam)
Les brochettes de rue préférées d'Indonésie : cuisses de poulet marinées au kecap manis, grillées jusqu'à être laquées et caramélisées, avec une sauce cacahuète maison.
AllemagneSauerbraten
Le rôti du dimanche allemand : du bœuf mariné trois jours au vinaigre de vin rouge, braisé lentement et servi avec une sauce aigre-douce liée au pain d'épices.
AustralieSausage sizzle australien
Le grand classique des barbecues caritatifs australiens : des saucisses bien dorées et des oignons fondants, roulés dans une tranche de pain de mie avec du ketchup.
IndonésieSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)
Un ragoût javanais doux et réconfortant d'aubergine, haricots kilomètre, chayotte, tempeh et tofu mijotés dans une pâte d'épices et du lait de coco.
ChineNouilles à l'huile de ciboule de Shanghai
De fines nouilles enrobées d'huile de ciboule frite lentement, d'un glaçage soja sucré et de ciboule brune et croustillante : un classique de Shanghai avec trois fois rien.
ChineGalettes chinoises à la ciboule (cong you bing)
L'en-cas de rue préféré du nord de la Chine : une pâte fine roulée avec ciboule et huile, enroulée en escargot puis poêlée, croustillante dehors, feuilletée dedans.
AutricheEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)
Le plat national de Vienne : du veau aplati, pané puis frit dans beaucoup de matière grasse jusqu'à ce que la chapelure dorée gonfle en vagues, avec du citron.
AllemagneForêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)
Le célèbre gâteau allemand : génoise légère au chocolat imbibée de kirsch, couches de griottes acidulées et de crème fouettée, le tout couvert de copeaux de chocolat.
Royaume-UniScones britanniques classiques
De hauts scones moelleux à l’anglaise, beurre froid sablé dans la farine et pâte façonnée à la main, servis tièdes avec confiture et clotted cream.
PakistanSeekh kebab
Le kebab grillé classique du Pakistan : viande hachée épicée et riche en herbes, moulée en longs boudins sur des brochettes et grillée jusqu’à être dorée et juteuse.
NépalSekuwa
Brochettes de porc façon Dharan, au Népal : marinées à l’huile de moutarde, au timur et au cumin, grillées à feu vif et servies avec du chiura et de l’oignon cru.
NépalSel roti (anneaux de riz frits népalais)
La douceur des fêtes au Népal : riz trempé mixé avec sucre, banane et ghee, versé en anneaux et frit, croustillant dehors et moelleux dedans.
SuèdeSemla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)
La brioche de Carême préférée des Suédois : une petite brioche moelleuse à la cardamome, évidée, garnie de pâte d'amande et coiffée d'une haute volute de crème fouettée.
ChineNouilles froides sésame-cacahuète
Nouilles froides à la chinoise enrobées d’une sauce onctueuse sésame-cacahuète, soja, vinaigre noir et huile pimentée, avec du concombre croquant.
JaponShabu-shabu
La fondue japonaise qu'on agite et qu'on trempe : bœuf ultra-fin passé dans un doux bouillon de kombu, trempé dans le ponzu ou une sauce au sésame, et udon pour finir.
TunisieChakchouka
Le grand classique tunisien : des œufs pochés doucement dans une sauce poivrons-tomates relevée à la harissa, à saucer avec du bon pain.
BirmanieNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)
De l'État shan, en Birmanie : des nouilles de riz à l'huile d'ail, nappées d'une sauce aigre-douce poulet-tomate et de cacahuètes grillées, avec une tasse de bouillon clair à côté.
OuzbékistanChachlik
Les brochettes d'agneau chéries des Ouzbeks : des morceaux marinés à l'oignon et au cumin, piqués avec du gras et grillés sur des braises ardentes, avec des oignons au vinaigre.
LibanChawarma au poulet
Le chawarma maison à la libanaise : hauts de cuisse marinés au yaourt et aux épices, rôtis puis saisis à la poêle, roulés dans un pain fin avec sauce à l'ail et cornichons.
RussieChtchi (soupe russe au chou)
La plus ancienne soupe du quotidien russe : un bouillon de bœuf clair avec chou, pommes de terre, oignon et carotte revenus, fini à l'aneth et à la smetana.
Royaume-UniShepherd's pie
Le grand classique familial britannique : agneau haché mijoté avec des légumes dans une sauce corsée, recouvert de purée au beurre et gratiné au four.
ÉthiopieShiro wat
Le ragoût réconfortant du quotidien éthiopien : farine de pois chiche fouettée dans l'oignon fondu et le berbéré jusqu'à une texture épaisse, soyeuse et doucement relevée.
LibanChich taouk
Les brochettes préférées du Liban : poulet mariné au yaourt, citron, ail et concentré de tomate, grillé puis roulé dans un pain pita avec le toum, une sauce à l’ail toute blanche, et des pickles.
ItaliePappardelle au ragù de plat de côtes
Plat de côtes de bœuf avec l'os mijoté près de trois heures au vin rouge et à la tomate, puis effiloché en un ragù italien riche et soyeux pour de larges rubans de pâtes.
Royaume-UniShortbread écossais
Le sablé au beurre classique d'Écosse, avec seulement du beurre, du sucre et de la farine : des bâtonnets pâles, sablés et fondants au goût de beurre intense.
États-UnisCrevettes et grits (shrimp and grits)
Le classique du Sud des États-Unis : un gruau de maïs crémeux au beurre et au cheddar affiné, garni de crevettes ail-citron saisies dans le gras du bacon.
PhilippinesSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)
La soupe réconfort préférée des Philippins : porc fondant dans un bouillon acidulé au tamarin, plein de radis, aubergine, haricots kilomètre et liseron d'eau.
PhilippinesSisig
Le classique grésillant de Pampanga : poitrine de porc bouillie, grillée croustillante et hachée, relevée de calamansi, piment et oignon, servie sur une poêle brûlante.
NorvègeSkillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)
Le grand classique de Bergen : une pâte moelleuse à la cardamome roulée au sucre-cannelle, badigeonnée de beurre à la sortie du four puis roulée dans le sucre.
États-UnisSmash burger
Le double burger des diners américains : boules de bœuf écrasées dans une poêle brûlante, bords croustillants en dentelle et fromage fondu dans un pain toasté.
DanemarkSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes
Le grand classique du déjeuner danois : un pain de seigle dense généreusement beurré, garni de pommes de terre nouvelles et ciboulette, ou d'œuf et de petites crevettes.
IrlandeSoda bread irlandais
Le pain du quotidien en Irlande, fait seulement de farine, bicarbonate, sel et babeurre : sans levure ni pétrissage, avec une croûte croustillante et une mie tendre légèrement acidulée.
RussieSolianka (soupe russe aux viandes)
Soupe russe généreuse, acidulée et salée : viandes fumées, cornichons en saumure, olives et câpres dans un bouillon tomaté, servie avec citron et crème aigre.
ThaïlandeSom tam (salade de papaye verte)
La salade préférée des Thaïlandais : papaye verte râpée, pilée avec ail, piment, citron vert, sauce poisson et sucre de palme ; croquante, acidulée, sucrée et pimentée.
MexiqueSopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)
Des vermicelles dorés à l'huile puis mijotés dans un bouillon de tomate et de volaille : la soupe douce et réconfortante qu'on prépare dans tous les foyers mexicains.
ChiliSopaipillas chiliennes et pebre
Galettes dorées et gonflées à la courge écrasée, l’en-cas de rue préféré du Chili, servies brûlantes avec un pebre frais tomate-coriandre.
Afrique du SudSosaties (brochettes d'agneau à la mode malaise du Cap)
Grand classique du braai sud-africain : agneau mariné une nuit dans une sauce aigre-douce au curry, confiture d'abricot et vinaigre, embroché avec abricots secs et oignon puis grillé sur la braise.
IndonésieSoto ayam
La soupe de poulet dorée chère aux Indonésiens, parfumée au curcuma et à la citronnelle, servie avec vermicelles, pousses de soja, œuf et échalotes frites.
États-UnisPoulet frit du Sud mariné au babeurre
Hauts de cuisse et pilons avec l'os marinés une nuit dans le babeurre, enrobés de farine épicée puis frits : croûte craquante et irrégulière, chair juteuse.
ItalieSpaghetti all'assassina
Les célèbres « spaghetti de l'assassin » de Bari : des pâtes sèches cuites comme un risotto dans une poêle en fer brûlante avec un bouillon de tomate, jusqu'à être pimentées, laquées et grillées.
GrèceSpanakopita
La tourte grecque dorée aux épinards et à la feta : une farce acidulée et parfumée aux herbes, cuite entre de fines feuilles de filo croustillantes badigeonnées d'huile d'olive.
BelgiqueSpéculoos
Les biscuits belges fins et croquants aux épices, au goût profond de cassonade caramélisée, à la chaleur de la cannelle et à la touche de girofle. Le compagnon classique du café.
Sri LankaCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)
Le curry de poulet du quotidien au Sri Lanka : poulet sur l'os mariné au curry torréfié, mijoté avec feuilles de curry, cannelle et lait de coco.
ChinePoisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboule
Un poisson entier cuit brièvement à la vapeur vive pour rester moelleux, couvert de gingembre et de ciboule, arrosé d'huile fumante et nappé de sauce soja légèrement sucrée.
DanemarkStegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)
Le plat national danois : de fines tranches de poitrine de porc rissolées lentement jusqu'à être bien croustillantes, avec des pommes de terre vapeur et une sauce crémeuse au persil.
Royaume-UniSticky toffee pudding
Le dessert d'hiver préféré des Britanniques : un gâteau moelleux aux dattes nappé d'une sauce caramel toffee au sucre brun, sombre et brillante, servi chaud avec de la crème froide.
BelgiqueStoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)
La cuisine de ménage bruxelloise : pommes de terre et carottes cuites ensemble, écrasées grossièrement avec des poireaux au beurre, servies avec une saucisse dorée et de la moutarde forte.
CoréeSujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)
La soupe coréenne des jours de pluie : des morceaux de pâte tendres et élastiques, déchirés à la main, dans un bouillon d'anchois et de kombu avec pomme de terre et courgette.
JaponSukiyaki
La fondue festive du Japon : fines tranches de bœuf, tofu et légumes mijotés à table dans une sauce soja sucrée, puis trempés dans l'œuf battu.
CoréeSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)
Le ragoût maison le plus relevé de Corée : porc et tofu ultra-fondant mijotés dans une huile pimentée express, avec un œuf cassé directement dans la marmite.
NigeriaSuya
Le grand classique de rue nigérian : de fines brochettes de bœuf enrobées de yaji, un mélange épicé à la cacahuète, grillées jusqu'à ce que les bords caramélisent.
SuèdeBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème
Le grand classique familial suédois : petites boulettes bœuf-porc au piment de la Jamaïque, dorées au beurre puis nappées d’une sauce à la crème déglacée, avec pommes de terre et confiture d’airelles.
ChinePorc aigre-doux à la chinoise, façon maison
Le grand classique familial du nord de la Chine : bâtonnets de filet mignon frits deux fois, bien croustillants, puis sautés minute dans une sauce brillante sucre-vinaigre.
RussieSyrniki (galettes russes au fromage blanc)
Le petit-déjeuner préféré des Russes : du tvorog lié d'un peu d'œuf et de farine, doré à la poêle, fondant à cœur, servi avec crème aigre et confiture.
AutricheTafelspitz
Le classique viennois : de la pointe de culotte de bœuf frémie doucement avec des légumes racines, servie d'abord en bouillon clair puis tranchée, avec raifort aux pommes.
IranTahdig (riz persan croustillant au safran)
La fierté de chaque foyer iranien : du basmati précuit puis cuit à l'étouffée tout doucement, pour que le fond devienne une croûte dorée et croustillante au safran.
TaïwanPoulet popcorn taïwanais (yan su ji)
Haut de cuisse mariné à l'ail et au soja, enrobé de fécule de patate douce grossière, frit deux fois et sauté avec basilic croustillant et sel poivré : le classique des marchés de nuit taïwanais.
JaponTakoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)
Boulettes de pâte au dashi garnies de poulpe, miettes de tempura et gingembre mariné, croustillantes dehors, nappées de sauce, mayo et bonite qui danse : le snack de rue emblématique d'Osaka.
JaponTamagoyaki (omelette roulée japonaise)
L'omelette familiale japonaise, légèrement sucrée : des œufs au dashi et au sucre, cuits en fines couches roulées les unes sur les autres.
MexiqueTamales au porc et au chile rouge
Le grand classique des fêtes mexicaines : du porc effiloché au chile guajillo, enrobé d'une pâte de maïs moelleuse et cuit à la vapeur dans des feuilles de maïs.
IndePoulet tandoori
Cuisses de poulet avec os marinées deux fois, d'abord au citron et au piment, puis au yaourt épicé, et rôties à feu vif jusqu'à être grillées sur les bords.
ChineTangyuan au sésame noir, sirop au gingembre
Boulettes moelleuses et élastiques de farine de riz gluant au cœur coulant de sésame noir sucré, servies tièdes dans un sirop parfumé de sucre roux et gingembre.
FranceTarte Tatin
La célèbre tarte aux pommes renversée : des pommes serrées dans un caramel au beurre, cuites sous une pâte feuilletée et démoulées brillantes et ambrées.
FranceTartiflette
Le grand classique hivernal de Savoie : pommes de terre fondantes, lardons fumés et oignons sous un reblochon entier, gratinés jusqu'à ce qu'il coule et dore.
JaponTempura de crevettes et légumes
Le classique japonais : crevettes et légumes dans une pâte glacée et dentelée, frits pâles et croustillants, à tremper dans un tentsuyu tiède au radis daikon râpé.
VenezuelaTequeños
L'amuse-bouche préféré des fêtes vénézuéliennes : des bâtonnets de fromage blanc salé enroulés en spirale dans une pâte fine, frits croustillants dehors et fondants dedans.
JaponPoulet teriyaki
Cuisse de poulet à la japonaise, saisie à la poêle jusqu'à ce que la peau croustille, puis laquée d'une sauce brillante au soja, mirin et saké.
SénégalThiakry
Le dessert préféré du Sénégal : couscous de mil cuit à la vapeur et beurré, mêlé à une crème de yaourt sucrée et acidulée à la vanille et à la muscade, servi bien frais.
SénégalThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)
Le plat national du Sénégal : poisson farci au rof et légumes mijotés dans un bouillon tomaté, puis riz cuit dans ce bouillon jusqu'au xoon croustillant.
TaïwanPoulet aux trois tasses (san bei ji)
Le plat familial préféré de Taïwan : du poulet mijoté dans l'huile de sésame, le vin de riz et la sauce soja avec beaucoup de gingembre et d'ail jusqu'à être laqué, fini au basilic thaï.
NépalThukpa
La soupe de nouilles réconfortante de l'Himalaya népalais : poulet et légumes dans un bouillon au cumin, gingembre et timur, sur des nouilles de blé, relevée de citron vert.
ÉthiopieSiga tibs (bœuf sauté éthiopien)
Le sauté préféré des Éthiopiens : des dés de bœuf saisis à feu vif, puis sautés au beurre épicé, oignon rouge, piment vert et romarin, servis sur injera.
MexiqueTinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)
Poulet poché et effiloché, mijoté avec des oignons fondants dans une sauce tomate-chipotle fumée, servi sur des tostadas croustillantes, cuisine familiale de Puebla.
PhilippinesTinola (soupe philippine au poulet et gingembre)
Soupe familiale philippine, claire et réconfortante : poulet avec os mijoté avec beaucoup de gingembre, papaye verte et jeunes feuilles.
ItalieTiramisu
Le dessert italien sans cuisson par excellence : biscuits à la cuillère imbibés d'espresso, crème légère au mascarpone et aux œufs, voile de cacao amer.
Royaume-UniToad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)
Un grand classique familial britannique : des saucisses cuites dans la graisse brûlante au cœur d'une pâte à Yorkshire pudding croustillante et bien gonflée, avec beaucoup de sauce gravy à l'oignon.
ThaïlandeTom kha gai
La soupe thaïe de poulet au lait de coco, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, à la fois acidulée, salée et doucement pimentée.
ThaïlandeTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)
La soupe emblématique de la Thaïlande : des crevettes dans un bouillon parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, pimenté, acide et salé.
JaponTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)
Le grand classique familial japonais : une épaisse tranche de filet de porc panée au panko, frite à 170°C, servie avec du chou finement émincé et de la sauce tonkatsu.
ItalieTorta della nonna
La « tarte de grand-mère » toscane : une pâte frolla sablée au citron garnie d'une crème pâtissière soyeuse, couverte de pignons et d'un voile de sucre glace.
EspagneTortilla espagnole aux pommes de terre
L'omelette épaisse préférée des Espagnols : pommes de terre et oignon confits doucement à l'huile d'olive, liés aux œufs, dorés dehors et moelleux à cœur.
CanadaTourtière québécoise
Le classique des Fêtes au Québec : porc et bœuf délicatement épicés à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque, liés à la purée de pommes de terre et cuits dans une pâte au saindoux et au beurre.
MexiqueGâteau tres leches
Le gâteau de fête préféré du Mexique : une génoise légère imbibée de lait concentré non sucré, de lait concentré sucré et de lait entier, sous une crème fouettée bien froide.
CoréeTteokbokki (gâteaux de riz épicés)
Le snack de rue préféré des Coréens : gâteaux de riz moelleux, galettes de poisson, chou et œufs durs mijotés dans un bouillon d'anchois à la sauce gochujang sucrée-pimentée.
CoréeTteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)
La soupe du Nouvel An coréen : de tendres rondelles de galette de riz dans un bouillon de bœuf limpide, avec des filaments d'œuf et de l'algue grillée émiettée.
ChinePorc deux fois cuit (huiguorou)
Le grand classique familial du Sichuan : poitrine de porc pochée, tranchée finement puis resautée à la pâte de fèves pimentée et à la sauce soja sucrée, croustillante et laquée.
JaponKitsune udon
Le grand classique japonais : des udon moelleuses dans un dashi limpide de kombu et de bonite, coiffées de grandes pièces de tofu frit mijoté sucré-salé.
KenyaUgali et sukuma wiki
L'assiette du quotidien au Kenya : l'ugali, une pâte ferme de farine de maïs blanc, avec le sukuma wiki, chou vert émincé très finement et sauté avec oignon et tomate.
UkraineVarenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)
Les raviolis préférés d'Ukraine : une pâte fine garnie de purée et d'oignon doré, pochée puis nappée d'oignons au beurre et de crème aigre.
Afrique du SudVetkoek au hachis de bœuf au curry
Le « gâteau gras » adoré des Sud-Africains : un pain levé frit, croustillant dehors et moelleux dedans, ouvert et garni de bœuf haché au curry doux.
Royaume-UniVictoria sponge cake (gâteau Victoria)
L'icône du thé à l'anglaise : deux gâteaux moelleux au beurre faits avec le même poids de beurre, de sucre, d'œufs et de farine, garnis de confiture de framboise et de crème au beurre vanillée.
BelgiqueVol-au-vent
Le grand classique du dimanche en Belgique : poulet fondant, boulettes et champignons dans un velouté crémeux, servis dans des bouchées feuilletées croustillantes.
GhanaWaakye (riz aux haricots du Ghana)
Le petit-déjeuner préféré du Ghana : haricots à œil noir et riz cuits ensemble avec des feuilles de sorgho séchées qui les teintent d'un brun rouge profond.
Nouvelle-ZélandeBeignets de blanchaille néo-zélandais (whitebait fritters)
Un trésor de la côte ouest néo-zélandaise : de minuscules poissons translucides pêchés au printemps, liés à l'œuf, poêlés au beurre et dégustés sur du pain beurré au citron.
ChineXiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)
Les célèbres raviolis de Shanghai : une fine pâte plissée autour d'une farce de porc parsemée de bouillon en gelée qui fond en soupe brûlante à la vapeur.
JaponYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tare
Cuisse de poulet juteuse et poireau japonais tout doux enfilés sur des piques en bambou, grillés sur la braise et laqués d'une tare brillante au soja et au mirin.
ChineRiz cantonais (riz frit de Yangzhou)
Le grand classique de Yangzhou : riz de la veille sauté à feu vif avec œuf, crevettes, jambon et petits pois, jusqu'à ce que chaque grain soit bien détaché.
SénégalPoulet yassa
Le grand classique familial du Sénégal : poulet mariné au citron et à la moutarde, mijoté avec une montagne d'oignons fondants en sauce acidulée, servi sur du riz.
JaponYosenabe
La marmite conviviale du quotidien japonais : poulet, poisson blanc, crevettes et palourdes avec chou chinois, tofu et champignons dans un dashi léger kombu-bonite.
CubaYuca con mojo à la cubaine
Manioc bouilli bien tendre, arrosé d’un mojo brûlant à l’ail, à l’orange et au citron vert : l’accompagnement familial classique de Cuba.
SalvadorYuca frita (manioc frit)
Le snack chouchou du Salvador : manioc cuit à l'eau salée puis frit bien croustillant, avec curtido acidulé et sauce tomate légère.
CoréeYukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)
La grande soupe épicée coréenne : poitrine de bœuf mijotée puis effilochée, avec poireaux, fougère et pousses de soja dans un bouillon à l'huile pimentée.
ChineAubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)
Un classique familial du Sichuan qui, malgré son nom, ne contient pas de poisson : aubergine dorée et fondante dans une sauce aigre-douce pimentée au doubanjiang, à l'ail et au gingembre.
MarocZaalouk
La salade tiède d'aubergines du Maroc : aubergine fondante mijotée avec ail, tomate, paprika et cumin en une purée rustique à saucer avec du pain.
AustralieZucchini slice (gâteau australien à la courgette)
Le grand classique des boîtes à lunch australiennes : courgette râpée, lardons et cheddar dans une pâte aux œufs toute simple, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
SuisseÉmincé de veau à la zurichoise
Le grand classique familial de Zurich : de fines lanières de veau et des champignons enrobés d’une sauce rapide au vin blanc et à la crème.
PologneŻurek (soupe polonaise au levain de seigle)
La soupe aigre adorée des Polonais : levain de seigle fermenté mijoté avec saucisse blanche, lardons, pommes de terre et marjolaine, servi avec des œufs durs coupés en deux.
652 plats · Mis à jour 2026-10-10