Annatto (Achiote)
achiote; atsuete (Filipino)
- Geschmack und Rolle
- Samen des Annattostrauchs mit nur dezent erdigem, pfeffrigem Geschmack; vor allem zum Färben in Orangerot. In Öl ausgezogen oder als Paste (Recado) verwendet.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Cochinita Pibil, Tacos al Pastor, philippinisches Kare-Kare und Pancit, Färben von Cheddar.
- Ersatz
- Nur für die Farbe durch 1 TL Paprikapulver + ¼ TL Kurkuma ersetzen.
- Lagerung
- Samen luftdicht an einem kühlen Ort 2–3 Jahre, Annattoöl im Kühlschrank 1 Monat, Achiote-Paste nach dem Öffnen im Kühlschrank 6 Monate.
- Wichtigste Länder
- Mexiko · Philippinen · Peru
- In diesem Buch verwendet
- Arroz con gandulesKolumbianischer Arroz con PolloAsopao de polloBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Kare-KarePuerto-ricanischer PastelónAl-Pastor-Chaufa mit gerösteter Ananas (peruanisch-chinesisch × mexikanisch)Festlicher Arroz con gandules im Bananenblatt mit knusprigem PegaoGandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)Kochbananen-Canoas mit Gandules-Reis und geschmolzenem KäseBier-geschmorter Arroz con Pollo mit knusprigen SchenkelnGefüllte Paprika mit Arroz con Pollo und KäsehaubeAsopao mit selbstgekochter Brühe und RecaítoÜberbackene Asopao-PaprikaBandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongKare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Kare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-MayoPastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePastelón-Melt-ToastSancocho Trifásico (Rind, Schwein und Hähnchen) mit HogaoTacos al Pastor
Aktualisiert 2026-10-10