Asant (Asafoetida, Hing)

हींग / hing; asafoetida

Geschmack und Rolle: Gewürz aus dem gehärteten Harz der Ferula-Pflanze; roh mit stark schwefeligem Geruch, in Öl angebraten aber mit herzhaftem Aroma wie Knoblauch und Zwiebel. Nur 1 Prise verwenden.
Typische Gerichte und Verwendung: Dal, Sambar, Rasam, Tempern, Jain- und Hindu-Küche ohne Knoblauch und Zwiebeln.
Ersatz: 1 Prise Asant = ¼ TL Knoblauchpulver + ¼ TL Zwiebelpulver.
Lagerung: Der Geruch überträgt sich auf andere Lebensmittel, daher doppelt luftdicht verpackt an einem kühlen Ort lagern. Pulver innerhalb von 1 Jahr verbrauchen.
Wichtigste Länder: Indien · Iran · AF
In diesem Buch verwendet: Dal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Rogan Josh Aloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-Raita Schwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-Art Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem Tadka Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar

Aktualisiert 2026-10-10