Lorbeerblätter

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Geschmack und Rolle

Getrocknete Blätter des Lorbeerbaums, die Brühen ein dezentes Kräuter- und Teearoma geben. Zu hart zum Essen, daher nach dem Garen herausnehmen.

Typische Gerichte und Verwendung

Eintöpfe, Ragù alla bolognese, philippinisches Adobo, Feijoada, Béchamel, Biryani. In diesem Buch für Ratatouille, Chicken Adobo, Jollof-Reis, Bolognese und Feijoada.

Ersatz

1 Lorbeerblatt = ¼ TL getrockneter Thymian. Weglassen macht geschmacklich keinen großen Unterschied.

Lagerung

Getrocknete Blätter luftdicht 1–2 Jahre. Eingefroren hält das Aroma länger.

Wichtigste Länder

Türkei · Griechenland · Frankreich

In diesem Buch verwendet

RatatouilleFeijoada (Eintopf aus schwarzen Bohnen und Fleisch)Jollof-ReisChicken AdoboChicken BiryaniPozole rojoPotjiekosAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Arroz con gandulesArroz de marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)Asado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)Asopao de polloAvgolemono (griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone)Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam PenyetBacalhau à BrásBœuf bourguignonBifanasBigos (polnischer Jägereintopf)Birria-Tacos mit ConsoméBitterballenBobotieUkrainischer BorschtschBouillabaisseBurmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)Carbonnade flamande (Flämisches Bierfleisch)CassouletCeebu Yapp (senegalesischer Lammreis mit Zwiebeln)Chana MasalaHuhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)Chole BhatureNew England Clam ChowderCoq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenEiercurry (Anda Curry)Enchiladas rojas mit HähnchenHolländische Erbsensuppe (Snert)Feijão TropeiroFrancesinhaFranzösische ZwiebelsuppeKubanische schwarze Bohnen (Frijoles negros)Ungarische GulaschsuppeGumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstHolubzi (ukrainische Kohlrouladen)Irish StewJambalayaHähnchen-KabsaBrauner Lapskaus (norwegischer Eintopf)Lechon KawaliLobioLocroRindfleisch-MaféMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)MandiMassaman-CurryMolokhiaPabellón criolloPastitsioPelmeni (russische Teigtaschen)Peri-Peri-HähnchenPicadillo (kubanisches Hackfleischragout)Pollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)Rajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)RawonRinderrouladenRogan JoshRopa ViejaSaleegSauerbratenSayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Schtschi (russische Kohlsuppe)Pappardelle mit Rinderrippen-RagùSisigSoljankaSosaties (Kapmalaiische Lammspieße)Soto AyamStoemp (belgischer Gemüsestampf mit Bratwurst)TafelspitzTamales mit Schweinefleisch in roter ChilisoßeTinga de pollo (Chipotle-Zupfhähnchen)Vol-au-vent (Königinpastetchen)Hähnchen-YassaŻurek (polnische saure Mehlsuppe)Langsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaArepas Reina PepiadaArroz de marisco mit hausgemachtem Garnelenfond und TintenfischGespickter Asado negro aus dem OfenAsopao mit selbstgekochter Brühe und RecaítoPfeffersteak-Pie mit Rotwein-SchmorfleischAvgolemono mit Eischnee und klarer hausgemachter HühnerbrüheAyam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam Penyet KremesIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheBifanas nach Art von Vendas Novas mit PaprikapasteBifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-MayoAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoLamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-LasagneBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenCaldo de Res mit Markknochen und Guajillo-SalsaCaldo-de-Res-Quesatacos mit Brühe zum Dippen und Limetten-KrautsalatCaldo verde mit knuspriger Chouriço und KnoblauchölIm Ofen geschmorte Ochsenbacken-Carbonnade mit doppelt frittierten FrittenLangsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteCazuela de vacuno mit OssobucoZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnPindi CholeChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHonig-Knoblauch-Adobo-WingsHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-CaldilloClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCroque Monsieur mit Comté-MornayIbérico-Croquetas mit aromatisierter MilchRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteIn Cidre geschmorter Coddle mit knuspriger KartoffelhaubeCoddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Über Nacht gereifte Erwtensoep mit Rippchenfond und Katenspek-RoggenbrotAufgeschlagener Snert-Dip mit knuspriger Wurst und Roggen-CrispsEscondidinho mit Röstzwiebeln, krosser Carne seca und Coalho-KrusteFårikål mit Pfeffersäckchen und Petersilienbutter-KartoffelnFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenFeijão Tropeiro mit krossem Torresmo und SpiegeleiFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaChipotle-Feijoada-ChiliBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenÜber Nacht gezogene schwarze Bohnen mit Speck-Sofrito (Frijoles dormidos)Rotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlGitheri mit Rindfleisch und KachumbariWadengulasch mit CsipetkeLangsam gebackenes Gratin dauphinois mit Thymian-SahneMeeresfrüchte-Okra-Gumbo mit Garnelenschalen-FondShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtIm Ofen geschmorte Holubzi mit RäucherspeckIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondJansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und ButterbröselnLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongBuchweizen-Kascha aus dem Töpfchen mit Steinpilzen, Smetana und wachsweichem EiIn Ghee gebratener Rindfleisch-Pilau mit RöstzwiebelnFaule Chinkali-Nudelsuppe mit PfefferfleischbällchenKoshari nach Kairoer Art mit ShattaLablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölOfengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und NussbutterLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceLechon Kawali Silog BowlLobio aus dem Tontopf mit gerösteten Walnüssen, Granatapfel und frischen KräuternMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteIm Ofen geschmortes Lamm-MaféShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenQovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-SuzmaRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloMolokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelGewürz-Mujaddara mit extra knusprigen Zwiebeln und Gurken-Minz-JoghurtSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenOwambe-Party-Reis mit hausgemachter Brühe, Leber und GarnelenOlivier nach Eremitage-Art mit pochiertem Huhn, Garnelen und hausgemachter MayonnaiseOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePabellón criollo a caballo mit scharf angebratenem, geschmortem FlanksteakPabellón-Burritos mit Chipotle-Mechada und süßer KochbananePabellón-Kochbananen-Boote mit geschmolzenem KäsePalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaPasta e fagioli mit getrockneten Borlotti und ParmesanrindePastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelSibirische Pelmeni in klarer RinderbrühePeri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillPicadillo a caballo mit MadurosGebackene Piroschki mit Schmorrind und goldenen ZwiebelnPisto nach alter Art mit knusprigem SpiegeleiPollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryPorotos granados mit Pilco und Merkén-ÖlRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaPozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenRaclette mit Gusspfannen-Kruste, Kümmelkartoffeln und eingelegten SchalottenRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisKreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Rawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiRot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-EiernRed-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten KochbananenRinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosTostones mit Ropa ViejaFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeSauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Sauerbraten-Pulled-Beef-Slider mit Apfel-Rotkohl-SlawSayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchIm Ofen geschmorte Sauerkraut-Schtschi (Sutotschnyje)Schtschi-Pot-Pie mit BlätterteighaubeRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataShrimp and Grits nach Charleston-Art mit Garnelenfond-Wurst-SoßeSisig nach Pampanga-Art mit Schweineohr und Bauch vom HolzkohlegrillRestaurant-Soljanka mit Brühe von geräucherten RippchenGuajillo-Sopa-de-fideo mit knuspriger Ancho-ChiliLammkeulen-Sosaties vom Holzkohlegrill mit Aprikosenglasur und MinzjoghurtSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaWiener Tafelspitz mit Markknochen-Toast und SchnittlauchsauceTafelspitz-Rösti-Türmchen mit Apfelkren-Creme und SpiegeleiTamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-SoßeThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTinga poblana mit Chorizo und Avocado-CremaTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéHolzkohle-Hähnchen-Yassa mit Limetten-KaramellzwiebelnYukgaejang-Birria-Tacos (Mexiko × Korea)Żurek mit hausgemachtem Zakwas und Räucherrippchen

Aktualisiert 2026-10-10