Rinderwade (Beinscheibe)

Beef shank / 牛腱 niújiàn

Geschmack und Rolle

Sehnenreiches Stück aus dem Bein; nach 2–3 Stunden Kochen schmilzt die Gelatine und es wird zart und bissfest.

Typische Gerichte und Verwendung

Rindfleischnudelsuppe, Jangjorim, Brühe statt Galbitang, Ossobuco.

Ersatz

1:1 Rinderbrust oder Nacken. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit auf 40–50 Minuten.

Lagerung

Gekühlt 3 Tage, tiefgekühlt 6 Monate.

Wichtigste Länder

Korea · China · Taiwan

In diesem Buch verwendet

Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppePotjiekosBitterballenUkrainischer BorschtschBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)Ungarische GulaschsuppeHaleemCouscous mit sieben GemüsenNihariRawonBakso mit RinderhaxenbrüheBandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoRindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Borschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoCaldo de Res mit Markknochen und Guajillo-SalsaCaldo-de-Res-Quesatacos mit Brühe zum Dippen und Limetten-KrautsalatCazuela de vacuno mit OssobucoEfo Riro mit Rinderhesse, Garnelen, Räucherfisch und zweierlei GrünGitheri mit Rindfleisch und KachumbariWadengulasch mit CsipetkeShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharLocro patrio mit Ossobuco und geräuchertem SpeckGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtOden mit Rindfleischspießen in erster DashiHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoGeschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten GewürzenRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataPappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawTrockenes Rendang nach Padang-ArtSancocho Trifásico (Rind, Schwein und Hähnchen) mit HogaoIm Ofen geschmorte Sauerkraut-Schtschi (Sutotschnyje)Restaurant-Soljanka mit Brühe von geräucherten RippchenYukgaejang nach Daegu-Art mit Lauch-Chiliöl

Aktualisiert 2026-10-10