Rinderbrühe (Rinderfond)

beef stock / fond brun

Geschmack und Rolle

Kräftige braune Brühe aus gerösteten Rinderknochen und Fleisch, lange mit Suppengemüse gekocht. Gibt vollmundiges Umami und Gelatine.

Typische Gerichte und Verwendung

Meat Pie, Bolognese, Potjiekos, französische Zwiebelsuppe, Pho-Brühe

Ersatz

1 L Rinderbrühe = 1 L Wasser + 1 Rinderbrühwürfel, oder 1 L Wasser + 1 EL koreanisches Rinderbrühpulver (Dasida; ersatzweise gekörnte Rinderbrühe).

Lagerung

Selbst gemachte im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren 3–6 Monate. Die erstarrte Fettschicht abnehmen.

Wichtigste Länder

Frankreich · Großbritannien

In diesem Buch verwendet

Mince and Cheese Pie (Hackfleisch-Käse-Pie)Bolognese (Ragù alla bolognese)PotjiekosAsado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)Australische Meat PieBakso (indonesische Rindfleischbällchen-Suppe)Bangers and Mash mit ZwiebelsoßeBœuf bourguignonRindfleisch mit BrokkoliCarbonnade flamande (Flämisches Bierfleisch)Chili con CarneFrancesinhaFranzösische ZwiebelsuppeJamaikanische Beef PattiesKjøttkaker (norwegische Fleischküchlein in brauner Soße)Brauner Lapskaus (norwegischer Eintopf)Lasagne alla bologneseMince and Cheese Pie (neuseeländische Hackfleisch-Käse-Pastete)Ossobuco alla milanesePastel de ChocloPoutineRinderrouladenAustralischer LammbratenShepherd's PiePappardelle mit Rinderrippen-RagùSoljankaKöttbullar mit RahmsauceToad in the Hole (Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig)Tourtière (Fleischpastete aus Québec)Gespickter Asado negro aus dem OfenAsado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Asado-negro-Reisbowl mit knuspriger KochbananePfeffersteak-Pie mit Rotwein-SchmorfleischMeat-Pie-Loaded-Fries mit Blätterteig-CrumbleBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Samtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliKampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-PfannensauceQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenPanko-Toastie mit Bitterballen-RagoutRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoTrocken gepökelte Ribeye-Bites mit Thymianbutter und SchalottenjusIm Ofen geschmorte Ochsenbacken-Carbonnade mit doppelt frittierten FrittenTexas Bowl of RedGochujang-Kimchi-ChiliEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesFrancesinha-Poutine (Portugal × Québec)Cognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenZwiebelsuppen-Grilled-Cheese mit Dip-BrüheFrikadeller mit brauner Soße und GurkensalatRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGitheri-Chili con Carne (Kenia × Tex-Mex)Gulasch-Melt mit Dip-BrüheHaleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Hayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtBulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)Hayashi-Käse-Pot-PieJamaikanische Beef Patties mit Blitzblätterteig und geschmorter Scotch-Bonnet-FüllungLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLauwarmer Speck-Kartoffelsalat mit Salzgurke und RadieschenHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheFaule Chinkali-Nudelsuppe mit PfefferfleischbällchenSonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und ErbsenpüreeSchabowy nach koreanischer Diner-Art mit brauner Soße (Polen × Korea)Handgezogenes Lagman mit Lamm und Chili-Knoblauch-ÖlOfengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und NussbutterGochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Lapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-MayoLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenPie mit karamellisierten Zwiebeln, scharf angebratenem Rinderhack und gereiftem CheddarMince-and-Cheese-Pie-Dip mit BlätterteigstangenRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Aufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelSibirische Pelmeni in klarer RinderbrühePhở-French-Dip-SandwichPicadillo-Cottage-Pie mit Cheddar-Püree (Kuba × Großbritannien)Rinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiPoutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-DipRaclette-Poutine (Kanada × Schweiz)Pappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusKimchi-Rouladen in Gochujang-Schmorsoße (Deutschland × Korea)Schnelle Rouladen-Röllchen am Spieß mit Senf-Bratensoßen-DipAufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und RotweinjusOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatSchtschi-Pot-Pie mit BlätterteighaubeRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeRosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und BierbratwürstenRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmKöttbullar wie im RestaurantKöttbullar-NudelauflaufRindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölToad in the Hole aus der Gusseisenpfanne mit Rindertalg und Rotwein-ZwiebelsauceÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterVetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem HackfleischYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-GravyZürcher Geschnetzeltes mit knuspriger Butterrösti

Aktualisiert 2026-10-10