Bier (zum Kochen)

beer / Bier

Geschmack und Rolle

Kohlensäurehaltiges, vergorenes Getränk aus Gerstenmalz. Im Ausbackteig macht die Kohlensäure ihn leicht und knusprig, beim Schmoren gibt es herbes Umami.

Typische Gerichte und Verwendung

Teig für Fish and Chips, belgische Carbonade, Beer Can Chicken, Muscheln in Bier

Ersatz

Für Ausbackteig die gleiche Menge eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure. Zum Schmoren Brühe + etwas Malzessig.

Lagerung

Ungeöffnet kühl 6–12 Monate. Geöffnet verliert es Kohlensäure, daher am selben Tag verwenden; für Ausbackteig bis kurz vor Gebrauch kalt stellen.

Wichtigste Länder

Großbritannien · Deutschland · Belgien

In diesem Buch verwendet

Fish and ChipsBierdosenhähnchenCarbonnade flamande (Flämisches Bierfleisch)FrancesinhaPollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)Bier-geschmorter Arroz con Pollo mit knusprigen SchenkelnBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeHickory-geräuchertes Bierdosenhähnchen mit KräuterbutterGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenPulled-Bierdosenhähnchen-SliderBier-Cheddar-Schnittlauch-Damper aus dem Camp-OfenIm Ofen geschmorte Ochsenbacken-Carbonnade mit doppelt frittierten FrittenHayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)Cheddar-Waffeln mit Bier-Rinderragout und eingelegten roten ZwiebelnFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesFrancesinha-Poutine (Portugal × Québec)Francesinha-Mac-and-Cheese aus dem OfenKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesOliebollen mit Rumfrüchten, Zitrone, Zimt und ZitronatHolzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten PommesBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenMetzgerbratwürste mit Bierzwiebeln auf geröstetem SauerteigbrotRosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und Bierbratwürsten

Aktualisiert 2026-10-10