Brotmehl (Type 550/812, Manitoba)

Bread flour / farine T65

Geschmack und Rolle

Mit 12–14 % Eiweiß bildet es viel Gluten; der Teig wird elastisch und geht gut auf.

Typische Gerichte und Verwendung

Toastbrot, Pizzateig, Hot Cross Buns, Brötchen, frische Nudeln (chinesische handgezogene Nudeln).

Ersatz

1:1 durch Weizenmehl ersetzbar, aber weniger elastisch. 1 TL Weizenkleber (Gluten) pro Tasse Mehl kommt nahe.

Lagerung

Wie Weizenmehl luftdicht bei Raumtemperatur 6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.

Wichtigste Länder

USA · Frankreich · Korea

In diesem Buch verwendet

Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Hot Cross BunsCachitos (venezolanische Schinkenhörnchen)Challa (jüdischer Hefezopf)FocacciaPizza MargheritaGezogener Apfelstrudel mit NussbröselnTraditioneller Hefe-Barmbrack mit Whiskey-FrüchtenLütticher Waffeln mit karamellisiertem HagelzuckerTangzhong-Cachitos mit Schinken, Speck und KäseCroque-Monsieur-Cachitos (Venezuela × Frankreich)Sechsstrang-Honig-Challa mit Tangzhong und ÜbernachtgareConchalla (Challa mit mexikanischer Concha-Kruste)Honig-Tahini-Challa-Monkey-BreadNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigFeteer mit Ashta-Creme, Honig und PistazienÜber Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaZa'atar-Focaccia mit Feta und KirschtomatenFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoFricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem EiKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitTangzhong Hot Cross Buns mit Tee-FrüchtenMasala-Chai Hot Cross BunsBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheHandgezogenes Lagman mit Lamm und Chili-Knoblauch-ÖlLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKalt geführter Lángos mit brauner Knoblauchbutter und Dill-SauerrahmKalt geführte Manakish mit hausgemachtem Za'atar und LabnehNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischÜber Nacht gereifte Pączki mit hausgemachtem Pflaumenmus (Powidła)Pisco-Picarones mit Feigenblatt-Chancaca-SirupShio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareKoreanisches Knoblauch-Frischkäse-SalzbrötchenTangzhong-Semla mit selbst gemachter MandelmasseSkillingsboller mit Nussbutter und Kardamom, über Nacht gegangen

Aktualisiert 2026-10-10