Kapern

capperi / alcaparras

Geschmack und Rolle

In Salz oder Essig eingelegte Blütenknospen des Kapernstrauchs, salzig, säuerlich und pikant.

Typische Gerichte und Verwendung

Piccata, Puttanesca, Lachsgerichte, Remoulade (Sauce Tartare), Salade Niçoise.

Ersatz

1:1 gehackte grüne Oliven oder gehackte Cornichons. Salzkapern vor Gebrauch abspülen.

Lagerung

Nach dem Öffnen mit Flüssigkeit bedeckt gekühlt 6 Monate bis 1 Jahr.

Wichtigste Länder

Italien · Spanien · Griechenland

In diesem Buch verwendet

Ajiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)Arroz con gandulesAsopao de polloBrik (tunesische Teigtasche mit Ei)Tunesisches FricasséGriechischer Bauernsalat (Choriatiki)LablabiPicadillo (kubanisches Hackfleischragout)SoljankaAjiaco Santafereño mit langsam gezogener Hühnerbrühe und pochierter BrustAjiaco-Chicken-Paitan-RamenLoaded Smashed Potatoes nach Ajiaco-ArtFestlicher Arroz con gandules im Bananenblatt mit knusprigem PegaoAsopao mit selbstgekochter Brühe und RecaítoBrik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-AioliFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenLachs im Päckchen mit KräuterbutterChoriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-DressingJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeLablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölLablabi-Brotsalat mit Harissa-Zitronen-DressingOlivier nach Eremitage-Art mit pochiertem Huhn, Garnelen und hausgemachter MayonnaisePastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePicadillo a caballo mit MadurosRäucherlachs-Pikelet-Häppchen mit Zitronen-Dill-FrischkäseGepökelte Schweinemedaillons mit Dijon-Kapern-ButtersauceOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosNiçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-DressingNiçoise-Tartine mit aufgeschlagenem Thunfisch und Oliven-CrumbleSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipKnusprige Cheddar-Grits-Happen mit Cajun-Garnelen und RemouladeRestaurant-Soljanka mit Brühe von geräucherten RippchenSoljanka-Toast überbacken mit Zitronen-Dill-SchmandEiweiß-Whitebait-Fritters mit Kapern-Zitronen-Butter auf Sauerteigbrot

Aktualisiert 2026-10-10