Kümmel

Kümmel (German); caraway

Geschmack und Rolle: Sichelförmige Samen mit eigenem Aroma zwischen Anis und Erde. Passt gut zu Roggenbrot und Kohlgerichten.
Typische Gerichte und Verwendung: Roggenbrot, Sauerkraut, Gulasch, deutsche und osteuropäische Kartoffelgerichte, Harissa.
Ersatz: 1 TL Kümmel = 1 TL Fenchelsamen oder 1 TL Dillsamen.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: Deutschland · Niederlande · Polen
In diesem Buch verwendet: Ungarische Gulaschsuppe Kafteji Shakshuka Bigos-Reuben-Sandwich mit Russian Dressing Bratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und Spiegelei Fricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem Ei Wadengulasch mit Csipetke Gochujang-Gulasch mit koreanischen Reiskuchen Gulasch-Melt mit Dip-Brühe Kafteji mit Kefta und hausgemachtem Tabil Harissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Kafteji-Eiermuffins mit Harissa-Joghurt Raclette mit Gusspfannen-Kruste, Kümmelkartoffeln und eingelegten Schalotten Shakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem Ofen

Aktualisiert 2026-10-10