Chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang-Essig)

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

Geschmack und Rolle

Schwarzer chinesischer Essig aus Klebreis und Kleie mit rauchig-tiefer, milder Säure.

Typische Gerichte und Verwendung

Ingwer-Essig-Dip für Xiaolongbao, Sauer-scharf-Suppe, Gong-Bao-Hähnchen, kalte Vorspeisen

Ersatz

1 EL schwarzer Essig = 1/2 EL Balsamico + 1/2 EL Reisessig + einige Tropfen Sojasauce.

Lagerung

Kühl bei Raumtemperatur auch nach dem Öffnen 2 Jahre und länger.

Wichtigste Länder

China

In diesem Buch verwendet

Bak Chor MeeDan-Dan-NudelnSauer-Scharf-SuppeJiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlKung-Pao-HähnchenKalte Sesam-Erdnuss-NudelnXiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Yuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)Adschapsandali nach Sichuan-Art mit Doubanjiang (Georgien × China)Bak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Bak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-DipSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenFårikål mit Szechuanpfeffer (Norwegen × China)Sauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSauer-scharfer gebratener ReisMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherLöwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawFrühlingszwiebel-Sesam-Msemen mit Ingwer-Soja-Dip (marokkanisch x chinesisch)Extra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischPelmeni in Sichuan-ChiliölKalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter SesampasteKrabben-Schweinefleisch-Xiaolongbao mit Schweineschwarten-Aspik (18 Falten)Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak ChoiBrutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem TontopfYuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)Knusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur

Aktualisiert 2026-10-10