Kokosmilch

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

Geschmack und Rolle: Dicke Flüssigkeit aus gemahlenem und ausgepresstem Kokosfleisch, nussig und cremig. Die dicke Schicht oben in der Dose ist Kokoscreme.
Typische Gerichte und Verwendung: Nasi Lemak, grünes Curry, Laksa, Tom Kha Gai, Kokosdesserts
Ersatz: 400 ml Kokosmilch = 200 ml Kokoscreme + 200 ml Wasser. Ohne Kokosaroma ½ Sahne + ½ Milch.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Geöffnet in ein anderes Gefäß umfüllen, 3–4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 2 Monate (trennt sie sich nach dem Auftauen, umrühren).
Wichtigste Länder: Thailand · Malaysia · Indonesien
In diesem Buch verwendet: Nasi Lemak Bai Sach Chrouk Bánh Xèo – knusprige vietnamesische Pfannkuchen Bicol Express Bobó de camarão (Garnelen in Maniokcreme)Fisch-Amok (Amok Trey)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Hoppers (Appa) und Egg Hoppers aus Sri Lanka Kaya-Toast Khao Soi Kiribath (srilankischer Kokosmilchreis)Kuih Dadar Curry-Laksa Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Massaman-Curry Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Num Banh Chok Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)Parippu Rindfleisch-Rendang Jamaikanischer Rice and Peas (Kokosreis mit Kidneybohnen)Roti Jala mit Hühnercurry Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tom Kha Gai Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße Grünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Goa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)Thai-Kokos-Zitronengras-Asopao Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-Finish Bai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und Frühlingszwiebelöl Kokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)Reisburger mit Kokos-Grillschwein Bakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Kluay-Ping-Bananenboote mit gesalzenem Kokoskaramell (Thailand × USA)Knuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und Kokoscreme Kimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-Dip Knusper-Bánh-Xèo-Bowl mit Garnelen Basbousa Tres Leches mit geröstetem Kokos-Sahne-Topping Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem Schweinebauch Bicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)Bicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-Dip Rindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Bobó de camarão mit Schalenfond und scharf gebratenen Garnelen Maniok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)Bobó-Garnelen-Escondidinho-Gratin Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais Chin Chin mit Nussbutter, Kokos und Orangenabrieb Kokos-Zitronengras-Clam-Chowder Kokos-Congee-Pudding im Glas mit Mango und Limette Pandan-Kokos-Crema-catalana (Spanien × Südostasien)Dak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-Art Thai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-Tadka Pfirsich-Butter-Mochi-Cobbler Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und Kokoscreme Amok-Miesmuscheln marinière mit Baguette Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo Thai-Fiskesuppe mit rotem Curry und Kokosmilch Frikadeller in thailändischem rotem Curry (Dänemark × Thailand)Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Knusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-Stil Holzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-Jaew Grünes Curry mit selbst gestampfter Currypaste Spaghetti mit Garnelen in grüner Currysauce Gebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem Spiegelei Kokos-Pandan-Hobakjuk (Korea × Thailand)Hoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni Sambol Kimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-Mayo Kokos-Hopper-Eisbecher mit Palmzucker-Karamell Thai-Kokos-Curry mit Hähnchen und Kürbis Hainanesischer Karamell-Kaya-Toast Kaya-Butter-Toast-Crunch-Parfait Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Paste Khao-Soi-Curry-Udon Khao-Soi-Bratreis Mango-Kokos-Kheer (Indien × Thailand)Kokos-Kik-Alicha mit Senfsaat-Tadka (Äthiopien × Indien)Pandan-Kiribath mit Seeni Sambol Mango-Kiribath mit salziger Kokoscreme (Sri Lanka × Thailand)Knusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-Mayo Hähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba Roti Kuih Dadar mit Gula-Melaka-Kokos und salziger Kokoscreme Matcha-Kuih-Dadar mit roter Bohne und Gula-Melaka-Kokos (Malaysia × Japan)Kuih-Dadar-French-Toast mit Gula-Melaka-Kokossirup Curry-Laksa mit Garnelenkopf-Fond Laksa-Spaghetti mit Garnelen Laksa-Butter-Bratreis Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Kokos-Pandan-Malva-Pudding mit Palmzuckersauce (Südafrika x Südostasien)Swahili-Küsten-Mandazi mit Hefe und Kokos (Mahamri)Kardamom-Kokos-Mandazi-Waffeln mit Mango und Honigjoghurt Pandan-Klebreis mit Mango und knusprigen Mungbohnen Mango-Kokos-Dessert-Maki Knusprige Kokos-Klebreistaler mit Mango-Limetten-Salsa Geschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen Gewürzen Massaman-Hähnchen-Pie mit Blätterteighaube Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen Thai-Rote-Curry-Kokos-Linsensuppe Moqueca mit Fisch und Garnelen und Pirão Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras Garnelen-Moqueca-Bowl mit Dendê-Farofa Thai-Rotes-Curry-Kokos-Couscous Kokos-Limetten-Schokomousse (Frankreich × Thailand)Nasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-Sardellen Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-Burger Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem Fisch Kroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und Kräuterwraps Ohn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-Nudelkrone Ohn-No-Khao-Swe-Kokoscurry-Tteokbokki (burmesisch × koreanisch)Ohn-No-Khao-Swe-Wonton-Nachos Tom-Yum-Paella mit Meeresfrüchten Geschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten Gewürzen Panang-Rindfleisch-Cottage-Pie mit Kokos-Süßkartoffelpüree (Thailand × Großbritannien)Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat Kokos-Panna-cotta mit Limetten-Mango Parippu mit geröstetem Curry und knusprigen Schalotten Parippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Parippu-Käse-Reisgratin Pandan-Kokos-Pastéis de Nata Mango-Kokos-Limetten-Pavlova Pandan-Kokos-Poffertjes mit Palmzuckersirup Kokos-Limetten-Pouding-chômeur mit gerösteter Kokosnuss (Québécois × Karibisch)Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit Garnelen Trockenes Rendang nach Padang-Art Rendang-Rindfleisch-Tacos Knusprige Rendang-Chicken-Wings Sonntags-Rice-and-Peas mit getrockneten Bohnen Jerk-Chicken-Paella mit Rice and Peas Rice-and-Peas-Arancini mit Jerk-Mayo Kokos-Risalamande mit Mango-Limetten-Soße (Dänemark × Thailand)Über Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem Rempah Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Knusprige Roti-Jala-Körbchen mit Kokos-Curry-Hähnchensalat Tom-Kha-Kokos-Samgyetang Satay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen Schalotten Sayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-Kruste Rote-Curry-Kokos-Sopa-de-fideo mit Garnelen (thailändisch × mexikanisch)Soto-Ayam-Ramen Sri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem Kokos Sri-lankische Kokos-Hühnercurry-Udon Sri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol Sambol Tom-Yum-Sundubu-Jjigae Tangyuan mit schwarzem Sesam in Pandan-Kokosmilch (China × Thailand)Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Tom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten Aromaten Tom-Kha-Kokos-Miso-Ramen Tom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit Kokoscreme Ugali mit Kokos-Sukuma und Kachumbari Kokos-Waakye mit Jerk-Hähnchen (Ghana x Jamaika)Thai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10