Curryblätter

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Geschmack und Rolle

Kleine Blätter des Currybaums mit Aroma nach Zitrus und Nüssen, anders als Currypulver. In heißem Öl kurz frittierend anbraten, damit sie duften.

Typische Gerichte und Verwendung

Südindisches Tempern, Kokos-Chutney, Sambar, sri-lankisches Curry, malaysische Butter-Garnelen. In diesem Buch für Idli und Kokos-Chutney.

Ersatz

Es gibt keinen echten Ersatz. Weglassen und das Aroma teilweise mit etwas Limettenabrieb und 1 Lorbeerblatt ergänzen.

Lagerung

Mit Stiel im Gefrierbeutel im Kühlschrank 1–2 Wochen, eingefroren bleibt das Aroma über 3 Monate erhalten. Getrocknete Blätter sind viel schwächer im Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Sri Lanka · Malaysia

In diesem Buch verwendet

Idli mit Kokos-ChutneyBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Kottu RotiMasala DosaParippuRoti CanaiRoti Jala mit HühnercurrySri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Bissara-Dal mit Senfsaat-Curryblatt-Tadka (Marokko × Indien)Durban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaChakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenMasala-Chin-Chin mit Ajwain und Curryblättern (Nigeria × Indien)Linsen-Hummus mit zischendem TadkaMasala-Ei-BlätterteigtaschenHoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni SambolIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipKokos-Kik-Alicha mit Senfsaat-Tadka (Äthiopien × Indien)Pandan-Kiribath mit Seeni SambolHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiKimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)Knusprige Kottu-Hash-Browns mit Curry-MayoMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Parippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenParippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Parippu-Käse-ReisgratinPol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Knusper-Reis-Bowl mit Pol SambolÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol SambolCurryblatt-Mojo-Yuca (Kuba × Kerala)

Aktualisiert 2026-10-10