Dashi (japanische Brühe)
出汁 dashi
- Geschmack und Rolle
- Japanische Grundbrühe aus Kombu und Katsuobushi. Ihr klares, feines Umami ist die Basis der gesamten japanischen Küche.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Miso-Suppe, Oyakodon, Udon-Brühe, Chawanmushi, Nimono
- Ersatz
- 1 L Dashi = 1 L Wasser + 10 g Kombu (30 Minuten bei 60℃) + 20 g Katsuobushi (kurz vor dem Kochen zugeben, nach 2 Minuten abseihen), oder 1 L Wasser + 2 TL Instant-Dashi-Pulver.
- Lagerung
- Fertiges Dashi im Kühlschrank 2–3 Tage, im Eiswürfelbehälter eingefroren 1 Monat.
- Wichtigste Länder
- Japan
- In diesem Buch verwendet
- Chawanmushi (japanischer herzhafter Eierstich)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Takoyaki (Oktopusbällchen aus Osaka)Tamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)Tempura mit Garnelen und GemüseAmatriciana-Udon (Italien × Japan)Bacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Miso-Bolognese-UdonBoxty-Okonomiyaki (Irland × Japan)Yapp-Gyudon (Senegal × Japan)Vongole-Chawanmushi mit Knoblauchbutter-Venusmuscheln (japanisch × italienisch)Chawanmushi-Reisschale mit Ingwer-Krabben-GlasurChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceMiso-Zwiebelsuppe mit UdonKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiJapanische Holubzi in Dashi-BrüheKatsudon-SandoMiso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Miso-Tomaten-MinestroneOkonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceAusternomelett nach Okonomiyaki-ArtKroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Miso-Schtschi mit Schweinebauch und TofuSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonGebackene Takoyaki-Käse-MuffinsDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtTamago Sando mit dickem OmelettTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Whitebait-Kakiage-Tempura mit Tentsuyu (Neuseeland × Japan)
Aktualisiert 2026-10-10