Branntweinessig (heller Essig)

distilled white vinegar

Geschmack und Rolle

Klarer, scharfer Essig aus fermentiertem Getreidealkohol. Fast geruchlos, für Pickles, zum Reinigen und für klare Säure.

Typische Gerichte und Verwendung

Pickles, eingelegter Rettich, Stabilisieren von Eischnee, Wasser für pochierte Eier, Essig-Sojasauce

Ersatz

1 EL Branntweinessig = 1 EL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft (anderes Aroma).

Lagerung

Bei Raumtemperatur praktisch unbegrenzt haltbar.

Wichtigste Länder

USA · Korea

In diesem Buch verwendet

PavlovaUkrainischer BorschtschBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Butter Tarts (kanadische Buttertörtchen)Ceebu Yapp (senegalesischer Lammreis mit Zwiebeln)Çılbır (türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)Fataya (senegalesische Rindfleisch-Teigtaschen)Kubanische schwarze Bohnen (Frijoles negros)Khao Man Gai (thailändischer Hähnchenreis)KoshariMalva PuddingMul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Pelmeni (russische Teigtaschen)Pernil (puertoricanischer Schweineschulterbraten)Picanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Pupusas mit Bohnen und KäseSchaschlikSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Yuca frita (frittierter Maniok)Knuspriger Kartoffel-Hash mit Räucherwurst und butterbegossenen SpiegeleiernZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnYapp-Smash-Burger mit Senf-ZwiebelkonfitürePeschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatÇılbır mit Nussbutter, aufgeschlagenem Knoblauchjoghurt und gegrilltem SauerteigbrotÇılbır-Tostadas mit Chipotle-Butter (türkisch × mexikanisch)Fataya-Crunch-WrapÜber Nacht gezogene schwarze Bohnen mit Speck-Sofrito (Frijoles dormidos)Frikadeller mit brauner Soße und GurkensalatJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnKhao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisKjøttkake-Slider mit Braunkäse und Preiselbeer-MayoKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceMalai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnBibim-Naengmyeon-GimbapPad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten NudelnPad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-GlasurPavlova mit Lemon Curd und BeerenPernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Pernil-Knoblauch-Bratreis mit Spiegelei und MojoPicadillo-Smash-TacosIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceShish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)Köttbullar wie im RestaurantKnusprig gequetschte Yuca mit Mojo-Aioli

Aktualisiert 2026-10-10