Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

된장 doenjang

Geschmack und Rolle: Sojabohnenpaste aus den festen Bestandteilen, die nach dem Fermentieren von Meju in Salzlake und dem Abschöpfen der Sojasauce übrig bleiben. Kräftig, würzig und salzig, wird beim Kochen immer tiefer im Geschmack.
Typische Gerichte und Verwendung: Doenjang Jjigae, Doenjang-Suppe, Ssamjang, Namul, gegen Fleischgeruch
Ersatz: 1 EL Doenjang = 1 EL Aka-Miso (weniger salzig und süßer, etwas Salz zugeben).
Lagerung: Nach dem Öffnen kühlen, über 1 Jahr haltbar. Bildet sich eine weiße Schicht (Hefe) an der Oberfläche, abnehmen und weiterverwenden.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Würziges Bossam mit süß-scharfem Rettich Bossam-Tacos Bossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-Glasur Doenjang-Caldo-verde mit Räucherwurst Rinderbrust-Doenjang-Jjigae mit Reiswasserbrühe Doenjang-Sahnepasta Doenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem Spiegelei Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem Chinakohl Gamjatang-Kartoffelgratin mit Perillacreme Porotos granados als Doenjang-Jjigae (Chile × Korea)

Aktualisiert 2026-10-10