Getrocknete rote Chilischoten (ganz)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Geschmack und Rolle

Ganze getrocknete rote Chilis, die beim Anbraten in Öl ihr scharfes Aroma abgeben. Die Schärfe hängt von der Sorte ab.

Typische Gerichte und Verwendung

Aglio e Olio und Gambas (Peperoncino), Kung-Pao-Hähnchen, Sambal für Nasi Lemak, Mala-Gerichte.

Ersatz

½ TL Chiliflocken = 1–2 ganze Chilischoten. Gochugaru hat ein weniger scharfes Aroma.

Lagerung

Luftdicht kühl und dunkel 1 Jahr. In Öl nur kurz bei schwacher Hitze anbraten, sonst verbrennen sie und werden bitter.

Wichtigste Länder

China · Italien · Malaysia

In diesem Buch verwendet

Gambas al AjilloNasi LemakSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaAyam Masak MerahBirria-Tacos mit ConsoméKreuzkümmel-Lamm (Ziran Yangrou)Dakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)Dal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Fisch-Amok (Amok Trey)JareeshAndong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Kung-Pao-HähnchenCurry-LaksaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharParippuUsbekischer PlovPollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)Rindfleisch-RendangRoti CanaiSpaghetti all'assassinaDrei-Tassen-Huhn (San Bei Ji)Aglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterAyam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishMasak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliBissara-Dal mit Senfsaat-Curryblatt-Tadka (Marokko × Indien)Durban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaCaldo de Res mit Markknochen und Guajillo-SalsaPindi CholeChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureKnusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-GlasurSchwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaSnert-Dal mit Räucherwurst und Kreuzkümmel-TadkaSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKnuspriger Gambas-PfannenreisMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Lammschulter-Jareesh mit Knoblauch-TashaAndong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem KaramellMala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKokos-Kik-Alicha mit Senfsaat-Tadka (Äthiopien × Indien)Handgehacktes Filet-Kitfo mit selbst gemachtem Niter KibbehGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautMysore Masala DosaQovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-SuzmaMeeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter ChilipasteSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Palak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiTaschkenter HochzeitsplovPol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingPollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaRot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-EiernTrockenes Rendang nach Padang-ArtRoti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharSpaghettoni all'assassina mit frischer Tomatenbrühe und StracciatellaSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-Art

Aktualisiert 2026-10-10