Getrocknete Garnelen
虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô
- Geschmack und Rolle
- In Salzwasser gekochte und getrocknete kleine Garnelen, salzig und intensiv maritim-würzig.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Pad Thai, Som Tam, chinesische Pfannengerichte und XO-Sauce, gebratene Garnelen, Rettichsuppe.
- Ersatz
- Umami mit etwas Fischsauce oder Saeujeot (gesalzene Garnelen; ersatzweise Fischsauce) ersetzen. Auch kleine getrocknete Sardellen 1:1 möglich.
- Lagerung
- Luftdicht gekühlt 3 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr. Vor Gebrauch 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Wichtigste Länder
- China · Thailand · Vietnam
- In diesem Buch verwendet
- Egusi-SuppeKuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Lahpet Thoke (birmanischer Teeblattsalat)Nigerianische Pepper Soup mit ZiegenfleischRed-Red (ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen)Shanghai-Nudeln mit FrühlingszwiebelölSom Tam (grüner Papayasalat)Bak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenSchwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-RettichkuchenEgusi mit angebratenem Rind, Räucherfisch und DuftbasilikumEgusi-Eiermuffins mit Spinat und RäucherfischKongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischKuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-DipbrüheLahpet Thoke mit hausgemachter KnuspermischungCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondNum Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlKlare Ziegen-Pepper-Soup mit frisch gerösteten GewürzenHähnchen-Wonton-Pepper-Soup mit Kräuteröl (nigerianisch x kantonesisch)Red-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten KochbananenFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Tam Thai mit gegrillten GarnelenWaakye mit hausgemachter Shito
Aktualisiert 2026-10-10