Entenfett (Entenschmalz)

graisse de canard · duck fat

Geschmack und Rolle: Ausgelassenes und abgeseihtes Entenfett mit nussigem, tiefem Geschmack. Kartoffeln werden darin außen sehr knusprig und innen weich.
Rauchpunkt: 190℃
Typische Gerichte und Verwendung: Confit de Canard, Röstkartoffeln, Cassoulet, französische Bratkartoffeln (Pommes sautées)
Ersatz: 1:1 durch Schweineschmalz oder Butter ersetzen.
Lagerung: Gekühlt 6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.
Wichtigste Länder: Frankreich · Ungarn · China
In diesem Buch verwendet: Cassoulet Langsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-Kruste Cassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und Knoblauchbröseln Aufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und Rotweinjus

Aktualisiert 2026-10-10