Aubergine

Eggplant / aubergine / brinjal

Geschmack und Rolle

Das schwammige Fruchtfleisch nimmt Öl und Würze gut auf und wird gegart cremig.

Typische Gerichte und Verwendung

Ratatouille, Moussaka, Baba Ganoush, chinesische Yuxiang-Aubergine, Auberginen-Curry.

Ersatz

1:1 Zucchini (weniger cremig). Gegen Bitterkeit salzen, 20 Minuten ziehen lassen und abtupfen.

Lagerung

Kühl bei Raumtemperatur 2–3 Tage, gekühlt 5–7 Tage (zu kalt verdirbt sie).

Wichtigste Länder

Indien · China · Italien

In diesem Buch verwendet

RatatouilleMoussakaAdschapsandaliBaba GhanoushGrünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)Kare-KareKarnıyarık (türkische gefüllte Auberginen)Nasu Dengaku (Aubergine mit Miso-Glasur)SabichSamlor KorkoSayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Tempura mit Garnelen und GemüseThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Yuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)ZaaloukOfengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteAdschapsandali nach Sichuan-Art mit Doubanjiang (Georgien × China)Adschapsandali-Bulgur-Bowl mit Kräuterjoghurt und knusprigen KichererbsenBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupMiso-Sesam-Baba-GhanoushAuberginen-Boote Baba GhanoushGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteErdnusssuppe aus frisch gerösteten Erdnüssen mit Ziege und ReisbällchenIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongKare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-MayoLamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-ZwiebelnMiso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Karnıyarık-Fladenbrot-Pizza mit KnoblauchjoghurtZiegen-Light-Soup mit Röst-Tomaten und GartenauberginenLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Knusprige Moussaka-BowlFrittiertes Nasu Dengaku mit zweierlei MisoMiso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)Miso-Auberginen-KäsetoastConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Ratatouille-ShakshukaÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotSabich mit Haminados-Eiern und ZhugAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSabich-Eier (gefüllte Eier)Samlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und RäucherfischKroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-CrunchSayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchSayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-KrusteKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouBrutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem TontopfYuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)Knusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-GlasurRauchiges Zaalouk von flammengerösteter Aubergine mit SalzzitronePasta alla Norma nach Zaalouk-ArtZaalouk-Blätterteig-Tarte mit Feta und Honig

Aktualisiert 2026-10-10