Bockshornkleesamen

मेथी दाना / methi dana

Geschmack und Rolle

Harte gelbe Samen mit herbem, ahornsirupartigem Aroma. Nur in kleinen Mengen verwendet; unterstützt die Teiggärung und gibt Currys Tiefe.

Typische Gerichte und Verwendung

Idli- und Dosa-Teig, Sambar, indische Pickles, Berbere, jemenitisches Hilbeh. In diesem Buch für den Idli-Teig.

Ersatz

1 TL Bockshornkleesamen = 1 TL Senfsaat (bei Idli kann man ihn weglassen). Für Curry einige Tropfen Ahornsirup + etwas Selleriesamen.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Äthiopien

In diesem Buch verwendet

Idli mit Kokos-ChutneyDal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Kitfo (Leb Leb)LobioMasala DosaSpinat-PkhaliSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Ofengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharGeschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinGenfo mit hausgemachtem Niter KibbehIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnKik Alicha mit hausgemachtem Niter KibbehHandgehacktes Filet-Kitfo mit selbst gemachtem Niter KibbehLobio aus dem Tontopf mit gerösteten Walnüssen, Granatapfel und frischen KräuternLobio-Tacos mit Walnuss-Salsa und eingelegten Zwiebeln (Georgien × Mexiko)Malawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugMysore Masala DosaMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosPkhali-Trio: Spinat, geröstete Rote Bete und grüne BohnenPkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)Holzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharTegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter KibbehAwaze Tibs mit hausgemachter Niter Kibbeh

Aktualisiert 2026-10-10