Flache Reisnudeln
เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở
- Geschmack und Rolle
- Flache Nudeln aus Reismehl, 3–10 mm breit, bissfest und nehmen Sauce gut auf.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Pad Thai (5-mm-Nudeln), vietnamesische Pho, Pad See Ew, gebratene Reisnudeln.
- Ersatz
- Getrocknete Nudeln 30–60 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Ersatzweise dünne Reisnudeln (Vermicelli), Glasnudeln oder Kalguksu-Nudeln (ersatzweise Udon), allerdings mit anderer Textur.
- Lagerung
- Getrocknet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Frische Reisnudeln gekühlt 2–3 Tage; kalt werden sie hart, daher erwärmen und lösen.
- Wichtigste Länder
- Thailand · Vietnam
- In diesem Buch verwendet
- Pad ThaiPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Beef Chow Fun (gebratene Reisbandnudeln mit Rind)Char Kway TeowKuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Shan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Wok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchGochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer SojaglasurChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Sojasprossen-Haejang-Phở (Korea × Vietnam)Kuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchLight-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Pad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten NudelnPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Tom-Yum-Shabu-ShabuShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)
Aktualisiert 2026-10-10