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← Zutatenlexikon der WeltGetreide, Nudeln & Mehle

Frische Weizennudeln (mittelstark)

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

Geschmack und Rolle: Ungetrocknete Nudeln aus Weizenteig, bissfest und elastisch. Überschüssiges Mehl abschütteln und in reichlich Wasser kochen.
Typische Gerichte und Verwendung: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe, Kalguksu, Jajangmyeon, Dan Dan Nudeln
Ersatz: 200 g frische Nudeln ≈ 120–140 g getrocknete Nudeln (Kochzeit laut Packung) oder tiefgekühlte Udon.
Lagerung: Im Kühlschrank 3–5 Tage, eingefroren 1 Monat. Gefrorene Nudeln ohne Auftauen direkt ins kochende Wasser geben.
Wichtigste Länder: Taiwan · China · Korea
In diesem Buch verwendet: Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe Bak Chor Mee Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dan-Dan-Nudeln Hokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Khao Soi Usbekisches Lagman Curry-Laksa Mee Goreng Mamak Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Hausgemachte Shoyu-Ramen Shanghai-Nudeln mit Frühlingszwiebelöl Kalte Sesam-Erdnuss-Nudeln Thukpa Kitsune-Udon Ajiaco-Chicken-Paitan-Ramen Bak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und Grieben Bak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Pfeffrige Bak-Kut-Teh-Ramen mit Soja-Ei Bakso mit Rinderhaxenbrühe Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit Knochenbrühe Rindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-Art Birria-Ramen mit Sojasoßen-Ei Miso-Bolognese-Udon Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und Hähnchen Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem Ofen Dak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-Art Bibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und Perillaöl Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Doro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und Ajitama Erdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)Hokkien Mee mit Schmalzgrieben und gerösteter Garnelenkopf-Brühe Hokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-Mayo Sanratanmen – japanische Sauer-Scharf-Ramen İskender-Udon Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem Spiegelei Rauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem Chiliöl Rosé-Jjamppong mit Speck Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Paste Khao-Soi-Bratreis Cremige Kimchi-Udon mit Speck Kuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Lagman-Nudelauflauf mit Käse Curry-Laksa mit Garnelenkopf-Fond Japanische Miso-Mapo-Udon Meeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter Chilipaste Mee-Goreng-Käse-Frühlingsrollen mit Süß-Chili-Limetten-Dip Mohinga-Ramen mit Sojaei Nan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Ohn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-Nudelkrone Parippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Klare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter Art Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit Garnelen Knuspriger Shoyu-Ramen-Nudelpuffer Chino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-mein Frühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Kalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter Sesampaste Sinigang-Ramen mit gebratenem Schweinebauch Soto-Ayam-Ramen Sukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem Rind Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem Ei Kalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-Dressing Tom-Kha-Kokos-Miso-Ramen Kamatama-Carbonara-Udon Udon-Salat mit knusprigem Tofu Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)Żurek-Ramen mit Soja-Ei und gebratener Kiełbasa

Aktualisiert 2026-10-10