Ghee (Butterschmalz)

घी / ghī · ghee

Geschmack und Rolle

Reines Butterfett, gewonnen durch langes Köcheln von Butter und Abseihen von Wasser und Milcheiweiß, mit nussigem Aroma. Hoher Rauchpunkt, verbrennt auch bei starker Hitze nicht.

Rauchpunkt

250℃

Typische Gerichte und Verwendung

Chicken Biryani, Dal-Tempering (Tadka), Misir Wot (statt Niter Kibbeh), indische Desserts

Ersatz

1 EL Ghee = 1 EL Butter und Speiseöl zu gleichen Teilen. Selbstgemacht: Butter 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und den braunen Bodensatz abseihen.

Lagerung

Enthält kein Wasser: luftdicht bei Raumtemperatur 3 Monate, gekühlt 6 Monate und länger haltbar. Keinen nassen Löffel hineinstecken.

Wichtigste Länder

Indien · Pakistan · Äthiopien

In diesem Buch verwendet

Chicken BiryaniAloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)ChebabDal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Doro WatFeteer MeshaltetKnoblauch-NaanGulab JamunHareesJareeshKheer (indischer Milchreis)Kitfo (Leb Leb)Ägyptische Kunafa mit Creme (Konafa bel Eshta)MadroubaMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)Malawach (jemenitisches Blätterteig-Pfannenbrot)MandiMolokhiaMutabbaqNihariPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Roti CanaiSaleegAloo SamosasSeekh KebabSel Roti (nepalesische Reis-Kringel)Shiro WatTandoori-HähnchenSiga Tibs (äthiopisches Rindfleisch aus der Pfanne)Æbleskiver mit Apfelfüllung und NussbutterAloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaBasbousa bil Ishta mit OrangenblütensirupBissara-Dal mit Senfsaat-Curryblatt-Tadka (Marokko × Indien)Bratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und SpiegeleiDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtGajar-Halwa-Karottenkuchen mit Kardamom-Frischkäse (Großbritannien x Indien)Pindi CholeBlättriger Ghee-ChapatiChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharJaggery-Bananen-Chatamari mit Kardamom-JoghurtÜber Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und DattelsirupGefüllte Chebab nach Hotteok-Art mit braunem Zucker und Pistazien (VAE × Korea)Mini-Chebab-Pfannkuchen-Cerealien mit Dattel-Kardamom-MilchHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießMasala-Chin-Chin mit Ajwain und Curryblättern (Nigeria × Indien)Amritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Schwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Snert-Dal mit Räucherwurst und Kreuzkümmel-TadkaFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenFeteer mit Ashta-Creme, Honig und PistazienGochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)Kalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGulab Jamun aus selbst gemachtem Khoya mit PistazienfüllungGulab-Jamun-Tiramisu (Indien × Italien)Shahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHähnchen-Haleem-ReisbowlIm Ofen geschmortes Lamm-Harees mit Kreuzkümmel-GheeSafran-Lamm-Harira mit EierfädenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipOfen-Döner-İskender aus geschichtetem FleischLammschulter-Jareesh mit Knoblauch-TashaLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandIn Ghee gebratener Rindfleisch-Pilau mit RöstzwiebelnShahi-Kheer mit Safran und PistazienFrittierte Kibbeh mit Pinienkernfüllung und Tahini-SoßeKokos-Kik-Alicha mit Senfsaat-Tadka (Äthiopien × Indien)Kitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)Kitfo-Smash-Slider mit aufgeschlagenem AyibKontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)Khichdi-Koshari mit Ghee-TadkaSchabowy mit Knochen aus der Salzlake, Soufflé-Panade und Kapusta zasmażanaLuqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und PistazienSafran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und RöstzwiebelnKnusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-DipShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceSwahili-Küsten-Mandazi mit Hefe und Kokos (Mahamri)Langsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftRauchige Mandi-Hähnchen-ReisbowlMysore Masala DosaMolokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisMolokhia-Ta'leya-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaMsemen mit Kefta-Füllung und Ghee-SchichtenLamm-Lauch-Mutabbaq mit frisch gerösteten Gewürzen und scharfer TomatensalsaNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtOm Ali mit Ghee-Filo und KardamommilchPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterRaggmunk mit ofenknusprigem Schweinebauch und brauner ButterRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Safran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und RöstzwiebelnPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharZimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum DippenBananen-Kardamom-Sel-Roti-Waffeln mit HonigjoghurtKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)In Ghee gebratene Syrniki mit warmem BeerenkompottSafran-Joghurt-Tahdig mit PistazienHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneySafran-Kardamom-Thiakry-Shrikhand (Senegal × Indien)Sukuma Saag Paneer mit UgaliEiweiß-Whitebait-Fritters mit Kapern-Zitronen-Butter auf Sauerteigbrot

Aktualisiert 2026-10-10