Trockenhefe (Instant)

instant dry yeast / levure sèche instantanée

Geschmack und Rolle

Getrocknete Hefe zum Lockern von Brot, die ohne Vorquellen direkt unter das Mehl gemischt wird. Am aktivsten in lauwarmem Wasser von 35–40°C.

Typische Gerichte und Verwendung

Shiopan, Hot Cross Buns, Pizzateig, Toastbrot

Ersatz

1 TL (3 g) Instant-Trockenhefe = 1¼ TL aktive Trockenhefe (10 Minuten in lauwarmem Wasser quellen lassen) = 9 g Frischhefe.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Geöffnet verschlossen im Kühlschrank 4 Monate, eingefroren 6 Monate. Bei Wasser über 60°C stirbt sie ab.

Wichtigste Länder

Frankreich · USA

In diesem Buch verwendet

Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Hot Cross BunsBrüsseler WaffelnCachitos (venezolanische Schinkenhörnchen)Challa (jüdischer Hefezopf)ChebabFocacciaTunesisches FricasséKnoblauch-NaanGermknödelGua Bao mit geschmortem SchweinebauchHoppers (Appa) und Egg Hoppers aus Sri LankaHotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Adscharisches ChatschapuriLahmacunLángosLoukoumades (griechische Honigbällchen)LuqaimatManakish mit Za'atarPizza MargheritaMartabak ManisMedialunas (argentinische Butterhörnchen)MsemenNikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Oliebollen (holländische Silvesterkrapfen)Pączki (polnische Krapfen)PicaronesPiroschki (russische Hefeteigtaschen mit Hackfleisch)Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)Puff-PuffSemla (schwedisches Kardamom-Sahnebrötchen)Skillingsboller (norwegische Zimtschnecken)Vetkoek mit Curry-HackfleischTraditioneller Hefe-Barmbrack mit Whiskey-FrüchtenLütticher Waffeln mit karamellisiertem HagelzuckerBuchweizen-Hefebliny mit RäucherlachsTangzhong-Cachitos mit Schinken, Speck und KäseCroque-Monsieur-Cachitos (Venezuela × Frankreich)Sechsstrang-Honig-Challa mit Tangzhong und ÜbernachtgareConchalla (Challa mit mexikanischer Concha-Kruste)Honig-Tahini-Challa-Monkey-BreadÜber Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und DattelsirupGefüllte Chebab nach Hotteok-Art mit braunem Zucker und Pistazien (VAE × Korea)Mini-Chebab-Pfannkuchen-Cerealien mit Dattel-Kardamom-MilchChole-Lángos mit Knoblauch und Schmand (Ungarn × Punjab)Über Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaZa'atar-Focaccia mit Feta und KirschtomatenFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoFricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem EiGochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Fricassé-Krapfen mit Orangenblüten-HonigKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitKnoblauch-Naan zum ZupfenGermknödel mit hausgemachter Rum-Zwetschkenfülle, Vanillesauce und NussbutterAnko-Germknödel mit Schwarzsesamzucker (Österreich × Japan)Knusprige Mini-Germknödel aus der Pfanne mit Mohnbutter-DipMilch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchHawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceHoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni SambolTangzhong Hot Cross Buns mit Tee-FrüchtenMasala-Chai Hot Cross BunsSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenChurro-Schoko-HotteokBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Kaya-Butter-HotteokAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenChatschapuri mit Chorizo und JalapeñoLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKalt geführter Lángos mit brauner Knoblauchbutter und Dill-SauerrahmOkonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)Mini-Lángos-Bites mit Zimtzucker und Honig-Sauerrahm-DipKnusprige Loukoumades mit Orangen-Thymian-Honig und Walnuss-Sesam-KrokantChurro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)Luqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und PistazienTiramisu-LuqaimatLuqaimat-Brunch-Pancakes mit Dattel-Tahini-ButterKalt geführte Manakish mit hausgemachtem Za'atar und LabnehKimchi-Käse-Manakish mit Za'atar-Rand und Gochujang-HonigZa'atar-Käse-Schnecken mit HonigSwahili-Küsten-Mandazi mit Hefe und Kokos (Mahamri)Neapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenPandan-Martabak mit brauner ButterMatcha-Martabak mit roter Bohnenpaste und FrischkäseMini-Martabak-PlatteÜber-Nacht-Butter-Medialunas mit Orangen-Honig-GlasurExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischPizza-man: gedämpfte Pizza-Buns (Japan × Italien)Oliebollen mit Rumfrüchten, Zitrone, Zimt und ZitronatDattel-Kardamom-Oliebollen mit Honig-Orangen-Sirup (Niederlande × Orient)Gebackene Oliebollen-Muffins mit ZimtzuckerkrusteÜber Nacht gereifte Pączki mit hausgemachtem Pflaumenmus (Powidła)Matcha-Pudding-Pączki mit weißer Schokoglasur (Polen × Japan)Mini-Pączki im Becher mit warmer Konfitürensauce und VanillecremePisco-Picarones mit Feigenblatt-Chancaca-SirupKabocha-Picarones mit Kuromitsu und Kinako (Peru × Japan)Gebackene Piroschki mit Schmorrind und goldenen ZwiebelnJapanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Über Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterPandan-Kokos-Poffertjes mit PalmzuckersirupCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipMilch-Butter-Puff-Puff mit Muskat-Zimt-ZuckerPuff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)Puff-Puff-Zupfbrot mit MuskatglasurSchokoladen-Rugelach wie aus der israelischen Bäckerei, mit glänzendem SirupShio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareKoreanisches Knoblauch-Frischkäse-SalzbrötchenTangzhong-Semla mit selbst gemachter MandelmasseMatcha-Schwarzsesam-Semla (Schweden × Japan)Skillingsboller mit Nussbutter und Kardamom, über Nacht gegangenMiso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)Speculoos-Hotteok (Belgien × Korea)Vetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem HackfleischBulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Zimtzucker-Vetkoek-Happen mit Aprikosen-Rooibos-Dip

Aktualisiert 2026-10-10