Iru (Dawadawa, fermentierte Johannisbrotbaumbohnen)

ìrú (Yoruba) / dawadawa (Hausa) · fermented locust beans

Geschmack und Rolle: Westafrikanisches Würzmittel aus fermentierten Samen des Afrikanischen Johannisbrotbaums (Néré), mit starkem Geruch und tiefem Umami. In kleinen Mengen in Suppen und Eintöpfe geben.
Typische Gerichte und Verwendung: Egusi-Suppe, Ewedu-Suppe, Ogbono-Suppe, westafrikanische Eintöpfe
Ersatz: 1 TL Iru = 1 TL Doenjang oder 1 TL gehackte Douchi. Ersatzweise Umami mit einem Hühnerbrühwürfel ergänzen.
Lagerung: Getrocknet luftdicht bei Raumtemperatur 6 Monate, feucht tiefgekühlt 6 Monate.
Wichtigste Länder: Nigeria · Ghana · Senegal
In diesem Buch verwendet: Efo Riro Egusi-Suppe Efo Riro mit Rinderhesse, Garnelen, Räucherfisch und zweierlei Grün Efo-Riro-Shakshuka mit Eiern (Nigeria × Nordafrika)Efo-Riro-Käsetoast mit Räucherfisch Egusi mit angebratenem Rind, Räucherfisch und Duftbasilikum Thieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und Nététou

Aktualisiert 2026-10-10