Zitronengras

ตะไคร้ / takhrai; sả

Geschmack und Rolle

Kraut mit festen Stängeln, Zitronenaroma und ingwerartiger Frische. Den unteren weißen Teil anklopfen und in Brühe geben oder fein hacken und für Pasten verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Tom Yum Goong, thailändische Currypaste, vietnamesisches gegrilltes Zitronengras-Schweinefleisch, Rendang, Sambal.

Ersatz

1 Stängel Zitronengras = 1 TL Zitronenabrieb + etwas Ingwer. Auch 1 EL getrocknetes Zitronengras ist möglich.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 2 Wochen. Geschnitten eingefroren 6 Monate.

Wichtigste Länder

Thailand · Vietnam · Indonesien

In diesem Buch verwendet

Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam Masak MerahAyam PenyetBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettFisch-Amok (Amok Trey)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Curry-LaksaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Num Banh ChokRawonRindfleisch-RendangSamlor KorkoSayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Soto AyamSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Grünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Thai-Kokos-Zitronengras-AsopaoAyam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishAyam Penyet KremesBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Bánh-mì-ReisbowlRindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Bún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosBún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Holzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Zitronengras-Schwein-Bánh-Tráng-Nướng (Reispapier-Pizza)Burmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenCanh Chua mit Fischfond und knusprigem WolfsbarschThai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und MaisKokos-Zitronengras-Clam-ChowderCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Thai-Gambas mit ZitronengrasGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceLight-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Mohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischKroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und KräuterwrapsOhn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-NudelkroneTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiPappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahTom-Kha-Kokos-SamgyetangSamlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und RäucherfischKroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-CrunchSayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchSayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Tom-Yum-Shabu-ShabuSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosTom-Yum-Sundubu-JjigaeKokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Zitronengras-Tinola mit Reiswasser und KnoblauchchipsTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondTom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasTom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)

Aktualisiert 2026-10-10