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Kaffirlimettenblätter (Makrut-Limettenblätter)

ใบมะกรูด / bai makrut; daun jeruk purut

Geschmack und Rolle: Limettenblätter in Form zweier aneinanderhängender Blätter mit kräftigem, strahlendem Zitrusaroma. Für Brühen zerreißen, für Pfannengerichte und Salate sehr fein in Streifen schneiden.
Typische Gerichte und Verwendung: Tom Yum Goong, grünes Curry, thailändische Fischküchlein (Tod Man Pla), Rendang, Sambal.
Ersatz: 2 Blätter = 1 TL Limettenabrieb (+ ½ Lorbeerblatt). Schwächer im Aroma, aber am nächsten dran.
Lagerung: Im Gefrierbeutel im Kühlschrank 2 Wochen, eingefroren bleibt das Aroma fast 1 Jahr erhalten.
Wichtigste Länder: Thailand · Indonesien · LA
In diesem Buch verwendet: Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Fisch-Amok (Amok Trey)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Num Banh Chok Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)Rawon Rindfleisch-Rendang Samlor Korko Soto Ayam Tom Kha Gai Tom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße Grünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Thai-Kokos-Zitronengras-Asopao Ayam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-Butter Ayam Penyet Kremes Rindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais Kokos-Zitronengras-Clam-Chowder Thai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-Tadka Tom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und Kokoscreme Amok-Miesmuscheln marinière mit Baguette Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Grünes Curry mit selbst gestampfter Currypaste Gebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem Spiegelei Thai-Kokos-Curry mit Hähnchen und Kürbis Handgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger Hähnchenhaut Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras Thai-Rotes-Curry-Kokos-Couscous Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem Fisch Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und Kräuterwraps Tom-Yum-Paella mit Meeresfrüchten Geschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten Gewürzen Panang-Rindfleisch-Cottage-Pie mit Kokos-Süßkartoffelpüree (Thailand × Großbritannien)Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit Garnelen Rawon Iga mit Rinderrippe und Sambal Terasi Pappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-Slaw Trockenes Rendang nach Padang-Art Rendang-Rindfleisch-Tacos Knusprige Rendang-Chicken-Wings Tom-Kha-Kokos-Samgyetang Samlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und Räucherfisch Kroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-Crunch Sate Madura vom Holzkohlegrill mit Erdnusssauce Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-Kruste Tom-Yum-Shabu-Shabu Soto Ayam nach Lamongan-Art mit Koya Soto-Ayam-Ramen Soto-Bratreis mit einem Schluck goldener Brühe Tom-Yum-Sundubu-Jjigae Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Tom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten Aromaten Tom-Kha-Kokos-Miso-Ramen Tom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit Kokoscreme Cremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-Fond Tom-Yam-Garnelen-Sahnespaghetti Knuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem Ei Thai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)

Aktualisiert 2026-10-10