Senföl
सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil
- Geschmack und Rolle
- Aus braunen Senfkörnern gepresstes Öl mit kräftig scharfem, in die Nase steigendem Aroma. In der nordindischen und bengalischen Küche wird es bis zum Rauchen erhitzt, um die Schärfe zu mildern.
- Rauchpunkt
- 250℃
- Typische Gerichte und Verwendung
- Bengalisches Fischcurry, Achar (indische Pickles), Sarson ka Saag
- Ersatz
- 1 EL Speiseöl mit 1/4 TL Dijonsenf oder etwas Senfpulver mischen.
- Lagerung
- Dunkel bei Raumtemperatur lagern und geöffnet innerhalb von 6 Monaten bis 1 Jahr verbrauchen.
- Wichtigste Länder
- Indien · BD · Nepal
- In diesem Buch verwendet
- Paneer TikkaRogan JoshSekuwaTandoori-HähnchenChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharSchwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharSekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Hähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-Chutney
Aktualisiert 2026-10-10