Schwarzkümmel (Nigella, Kalonji)

कलौंजी / kalonji; çörek otu

Geschmack und Rolle: Kleine schwarze, dreieckige Samen mit herbem Aroma, das an Zwiebel und Oregano erinnert. Werden oft fälschlich „Black Cumin“ genannt.
Typische Gerichte und Verwendung: Naan, Panch Phoron, bengalisches Fischcurry, türkisches Brot (Simit, Pide), indische Pickles.
Ersatz: Die gleiche Menge schwarzer Sesam + 1 Prise getrockneter Oregano ahmt Aussehen und Aroma nach.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: Indien · Ägypten · Türkei
In diesem Buch verwendet: Aloo-Keema-Blätterteigtaschen mit Minz-Joghurt-Dip Butter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Bourekas aus schnellem Blätterteig mit Kartoffel und Röstzwiebeln Knusprige Brik-Zigarren aus dem Ofen mit Thunfisch, Käse und Harissa-Mayo Sechsstrang-Honig-Challa mit Tangzhong und Übernachtgare Kalt geführtes Naan mit Knoblauch-Confit Knoblauch-Naan zum Zupfen Hawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-Dip Manti-Blätterteigröllchen Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-Joghurt Keema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Samsa nach Tandir-Art mit handgehacktem Lamm Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-Püree Saag-Feta-Samosas aus Filoteig Zitronen-Oliven-Tajine-Taschen

Aktualisiert 2026-10-10