Perillablätter (Kkaennip, koreanische Perilla)

kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (verwandte Sorte)

Geschmack und Rolle

Blätter der Perilla mit einem eigenen, kräftigen Aroma, das an Minze und Anis erinnert. Das japanische Shiso ist eine andere Sorte derselben Art und duftet frischer.

Typische Gerichte und Verwendung

Wraps mit Schweinebauch oder Bulgogi, eingelegte Perillablätter, Perillablätter-Jeon, Gamjatang, Beilage zu rohem Fisch. Passt in diesem Buch als Wrap zum Rindfleisch-Bulgogi.

Ersatz

In gleicher Menge durch Shiso ersetzen. Ersatzweise Basilikum und Minze zu gleichen Teilen mischen.

Lagerung

Die Stiele in feuchtes Küchenpapier wickeln und aufrecht in einer verschlossenen Dose kühlen, so halten sie 1 Woche.

Wichtigste Länder

Korea · Japan

In diesem Buch verwendet

Bánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Gochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)Ayam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenHolzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Soja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDakgalbi-Käse-QuesadillasDoenjang-SahnepastaKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeSommerrollen mit Riesengarnelen und in Kokoswasser gegartem SchweinebauchLachs-Poke-SommerrollenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Kräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)Gochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneBibim-Naengmyeon-GimbapSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangGochujang-Lachs-Poke-BowlShiso-Schweine-Saltimbocca mit Miso-Buttersauce (italienisch × japanisch)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipEdomae-Tempura mit Matcha-SalzTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei

Aktualisiert 2026-10-10