Schweinenacken und Schweineschulter

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

Geschmack und Rolle

Gut durchwachsene Stücke, die auch bei langem Garen saftig bleiben. Nacken zum Grillen, Schulter für Eintöpfe und Schmorgerichte.

Typische Gerichte und Verwendung

Kimchi Jjigae, Pulled Pork, Carnitas und Al Pastor, Pozole, Souvlaki.

Ersatz

Schweinebauch (fetter), Hähnchenschenkel ohne Knochen (halbe Garzeit).

Lagerung

Gekühlt 2–3 Tage, tiefgekühlt 4–6 Monate.

Wichtigste Länder

Korea · Mexiko · USA

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Tacos mit GuacamoleBBQ Pulled PorkPozole rojoSouvlakiBai Sach ChroukBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBigos (polnischer Jägereintopf)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Char SiuKantonesischer Congee mit Schweinefleisch und JahrhunderteiKubanisches Sandwich (Cubano)Gyros-Pita mit SchweinefleischSauer-Scharf-SuppeJapanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)LocroPernil (puertoricanischer Schweineschulterbraten)Samlor KorkoSekuwaTamales mit Schweinefleisch in roter ChilisoßeAl-Pastor-Chaufa mit gerösteter Ananas (peruanisch-chinesisch × mexikanisch)Festlicher Arroz con gandules im Bananenblatt mit knusprigem PegaoBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölKokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)Reisburger mit Kokos-GrillschweinBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-ShotAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenHolzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenLangsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurChar-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-SalsaKnusprige Reispapier-Dumplings mit Char Siu und KäseCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerSeidiger kantonesischer Congee mit Schweinerippen-Brühe und knusprigen SchalottenCubano mit über Nacht marinierter Mojo-SchweineschulterChar-Siu-Cubano (kantonesisch x kubanisch)Geschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiGyros-al-Pastor-Tacos mit gegrillter Ananas und Limetten-TzatzikiGyros-Nachos vom Blech mit Pita-Chips und Whipped FetaSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheKuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKlar geschmorter Löwenkopf nach Yangzhou-Art (Qing Dun Shizitou)Kimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumPad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten Nudeln24-Stunden-Mojo-Pernil mit BratenjusPernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Pernil-Knoblauch-Bratreis mit Spiegelei und MojoGochujang-Schweine-PotjiePozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaPozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatSüßkartoffel-Boote mit BBQ-Pulled-PorkPupusas revueltas mit hausgemachtem ChicharrónHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharTom-Yum-Shabu-ShabuKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenAl-Pastor-Sosatie-Tacos: Chipotle-Aprikosen-Schweinespieße mit Ananas (Südafrika x Mexiko)Souvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiSouvlaki Loaded FriesKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaTacos al PastorTamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-SoßeTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindKrabben-Schweinefleisch-Xiaolongbao mit Schweineschwarten-Aspik (18 Falten)Gochujang-Rosé-Geschnetzeltes mit Schwein und Reiskuchen

Aktualisiert 2026-10-10