Radieschen

rábano / radis / radish

Geschmack und Rolle

Kleiner Rettich mit roter Schale, knackig und mit pikanter Schärfe. Meist dünn geschnitten roh dazu gereicht.

Typische Gerichte und Verwendung

Garnitur für Pozole, Beilage zu Tacos, Radieschen mit Butter, Salate

Ersatz

Die gleiche Menge dünn geschnittener weißer Rettich (koreanischer Rettich) oder Kohlrabi (weniger scharf).

Lagerung

Blätter entfernen, in feuchtes Küchenpapier wickeln und in einer Dose 1–2 Wochen im Kühlschrank.

Wichtigste Länder

Mexiko · Frankreich · USA

In diesem Buch verwendet

Pozole rojoBaechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Bai Sach ChroukBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Chai Tow Kway (gebratener „Karottenkuchen“ aus Singapur)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettFattoushGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)Khao Man Gai (thailändischer Hähnchenreis)Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Usbekisches LagmanMul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Shabu-ShabuSinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Smørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenTamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)Tempura mit Garnelen und GemüseAsado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Gimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und BirneBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)Quesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleGochujang-Buffalo-WingsBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenHolzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaSchwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-RettichkuchenCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoLabneh-Fattoush-ToastAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsKlare Galbitang mit Rinderbrust und EierstreifenKnuspriger Galbi-Reis mit heißer Brühe am TischGua Bao mit koreanischem Gochujang-BackhähnchenPaprika-Maeuntang-Fischeintopf (Ungarn × Korea)Lauwarmer Speck-Kartoffelsalat mit Salzgurke und RadieschenYangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)Khao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisWafu-Kjøttkaker-Reisschale mit Rettich und Ponzu (Norwegen × Japan)Kongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischKuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Handgezogenes Lagman mit Lamm und Chili-Knoblauch-ÖlMiso-Tomaten-MinestroneMole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Mujaddara-Linsentacos mit Röstzwiebeln und LimettencremePjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeBibim-Naengmyeon-GimbapPernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Pozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Pozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenNiçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-DressingSauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Seekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Holzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharSekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSmørrebrød-Bowl mit knusprigen Roggencroûtons und wachsweichen EiernSujebi mit Venusmuscheln und Sardellen-Shiitake-BrüheDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtEdomae-Tempura mit Matcha-SalzThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouWhitebait-Kakiage-Tempura mit Tentsuyu (Neuseeland × Japan)Hähnchen-Yassa-Bánh-mìYukgaejang nach Daegu-Art mit Lauch-Chiliöl

Aktualisiert 2026-10-10