Rotes Palmöl

red palm oil · azeite de dendê

Geschmack und Rolle

Rot-orangefarbenes Öl aus den Früchten der Ölpalme mit erdigem Aroma und dezenter Süße. Gibt Gerichten Westafrikas und Bahias (Brasilien) Farbe und Geschmack.

Rauchpunkt

220℃

Typische Gerichte und Verwendung

Nigerianische Egusi-Suppe, ghanaischer Eintopf, brasilianische Moqueca, Variationen von Jollof-Reis

Ersatz

Speiseöl mit etwas Paprikapulver ergibt eine ähnliche Farbe, ersetzt den Geschmack aber nicht.

Lagerung

Wird bei Raumtemperatur halbfest. Dunkel lagern und geöffnet innerhalb von 6 Monaten bis 1 Jahr verbrauchen.

Wichtigste Länder

Nigeria · Ghana · Brasilien

In diesem Buch verwendet

Bobó de camarão (Garnelen in Maniokcreme)Efo RiroEgusi-SuppeKontomire-EintopfMoqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Red-Red (ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen)Bobó de camarão mit Schalenfond und scharf gebratenen GarnelenManiok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)Bobó-Garnelen-Escondidinho-GratinEfo Riro mit Rinderhesse, Garnelen, Räucherfisch und zweierlei GrünEfo-Riro-Shakshuka mit Eiern (Nigeria × Nordafrika)Efo-Riro-Käsetoast mit RäucherfischEgusi mit angebratenem Rind, Räucherfisch und DuftbasilikumKontomire-Eintopf mit Koobi und AmpesiKontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)Moi Moi Elemi Meje (im Bananenblatt mit Räuchermakrele, Garnelen und Ei)Moqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasGarnelen-Moqueca-Bowl mit Dendê-FarofaRed-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten KochbananenRed-Red-Shakshuka mit knusprigen Kochbananen (Ghana x Nordafrika)Red-Red-Hummus aus Augenbohnen mit Kochbananenchips

Aktualisiert 2026-10-10