Rotwein (zum Kochen)

vin rouge / vino rosso

Geschmack und Rolle

Wein aus roten Trauben, der Fleischgerichten Säure, Tannine und Fruchtaroma gibt. Bei langem Kochen verfliegt der Alkohol größtenteils.

Typische Gerichte und Verwendung

Moussaka, Bolognese, Bœuf bourguignon, Potjiekos (südafrikanischer Eintopf), Rotweinsauce

Ersatz

100 ml Rotwein = 100 ml Rinderbrühe + 1 EL Rotweinessig (oder 50 ml Traubensaft + 50 ml Brühe + 1 TL Essig).

Lagerung

Nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage. Reste im Eiswürfelbehälter einfrieren und 3 Monate lang zum Kochen verwenden.

Wichtigste Länder

Frankreich · Italien · Spanien

In diesem Buch verwendet

MoussakaPotjiekosAsado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)Bœuf bourguignonBigos (polnischer Jägereintopf)Huhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)Coq au VinHayashi-Reis (japanisches Rindfleisch-Tomaten-Ragout auf Reis)PastitsioRinderrouladenSauerbratenPappardelle mit Rinderrippen-RagùArancini al ragù (sizilianische Kegel)Gespickter Asado negro aus dem OfenPfeffersteak-Pie mit Rotwein-SchmorfleischÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Altpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenIm Ofen geschmortes Jägerhuhn mit Pancetta, Pilzen und GremolataJapanisches Curry vom Jägerhuhn mit Reis (Italien × Japan)Über Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Coq-au-Vin-Pot-PieRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtHayashi-Käse-Pot-PieLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceRinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusAufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und RotweinjusFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeSauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Sauerbraten-Pulled-Beef-Slider mit Apfel-Rotkohl-SlawRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataCremige Polenta-Bowl mit Rinderrippen-Ragù und BurrataAwaze Tibs mit hausgemachter Niter KibbehToad in the Hole aus der Gusseisenpfanne mit Rindertalg und Rotwein-ZwiebelsauceYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy

Aktualisiert 2026-10-10