Kandiszucker (Rock Sugar)

冰糖 bīngtáng

Geschmack und Rolle

Raffinierter Zucker in großen Kristallen mit klarer, milder Süße. Gibt Schmorgerichten Glanz und einen sauberen Geschmack.

Typische Gerichte und Verwendung

Hong Shao Rou, Rindfleisch-Nudelsuppe, gedämpfte Birne (Baesuk), chinesischer Tee und Desserts

Ersatz

1 EL Kandiszucker (zerstoßen) = 1 EL weißer oder heller brauner Zucker.

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt.

Wichtigste Länder

China · HK

In diesem Buch verwendet

Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Gua Bao mit geschmortem SchweinebauchKuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Rot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)Drei-Tassen-Huhn (San Bei Ji)Prime-Rib-Bak-Kut-Teh mit doppelter Schweinebrühe und KnoblauchreisRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Milch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchKuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKnoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-DipbrüheHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheRot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-EiernRot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Bao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen PicklesFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Gedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit hausgemachter WürzsojasauceTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Brutzelndes Drei-Tassen-Huhn aus dem Tontopf mit karamellisiertem Ingwer

Aktualisiert 2026-10-10