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Safran

زعفران / za'farān; azafrán

Geschmack und Rolle: Getrocknete Blütennarben des Krokus, das teuerste Gewürz der Welt, mit honigartigem Aroma und goldgelber Farbe. In 2–3 EL warmem Wasser oder Milch 10–15 Minuten ziehen lassen und dann zugeben.
Typische Gerichte und Verwendung: Paella, Risotto alla milanese, Bouillabaisse, Biryani, persische Reisgerichte, marokkanische Tajine. In diesem Buch für Paella, Biryani und Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven.
Ersatz: Das Aroma ist nicht zu ersetzen. Nur für die Farbe: 1 Prise Safran = ½ TL Kurkuma (oder ¼ TL + ¼ TL Paprikapulver).
Lagerung: Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter an einem kühlen Ort 2–3 Jahre. Auch Einfrieren ist möglich.
Wichtigste Länder: Iran · Spanien
In diesem Buch verwendet: Paella mit Meeresfrüchten Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven Chicken Biryani Arancini Bouillabaisse Chebab Hähnchen-Pastilla Gulab Jamun Joojeh Kabab (persische Safran-Hähnchenspieße)Kheer (indischer Milchreis)Luqaimat Couscous mit sieben Gemüsen Tahdig (persischer Safranreis mit Kruste)Albóndigas in Safran-Mandel-Soße mit Picada Arancini al ragù (sizilianische Kegel)Marseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-Rouille Koreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-Rouille Bouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-Aioli Gajar-Halwa-Karottenkuchen mit Kardamom-Frischkäse (Großbritannien x Indien)Über Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und Dattelsirup Hyderabadi Chicken Dum Biryani Biryani-Hähnchen-Bowl Königliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und Röstzwiebeln Schwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Mini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-Mandeln Safran-Entenkeulen-Fesenjan Gulab Jamun aus selbst gemachtem Khoya mit Pistazienfüllung Gulab-Jamun-Rosenmilchkuchen Kardamom-Harees-Pudding im Glas mit Dattelkaramell Safran-Lamm-Harira mit Eierfäden Joojeh Kabab mit Safran-Limettenbutter und Chelow-Reis Safran-Joojeh-Hähnchentacos mit Sumachzwiebeln (persisch-mexikanisch)Caesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-Croûtons Hähnchen-Paella mit Kabsa-Gewürzen Lamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und Kreuzkümmelsalz Shahi-Kheer mit Safran und Pistazien Safran-Kheer-Brûlée Ofen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-Joghurt Luqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und Pistazien Luqaimat-Brunch-Pancakes mit Dattel-Tahini-Butter Safran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und Röstzwiebeln Shahi Malai Kofta in Safran-Cashew-Sauce Lamm-Couscous mit sieben Gemüsen und Tfaya Ossobuco mit Safranrisotto alla milanese Paella mit Garnelenkopf-Fond und Allioli Knusprige Paella-Bällchen mit Chorizo Plov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer Art Geschmorte Lammhaxe Rogan Josh Safran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und Röstzwiebeln Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln Safran-Joghurt-Tahdig mit Pistazien Knuspriger Safranreis-Salat mit Kräutern, Feta und Walnüssen Safran-Kardamom-Thiakry-Shrikhand (Senegal × Indien)

Aktualisiert 2026-10-10