Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung)

七味唐辛子 / shichimi tōgarashi

Geschmack und Rolle

Japanische Würzmischung aus sieben Zutaten wie Chilipulver, Sansho, getrockneter Mandarinenschale, Sesam, Hanfsamen, Nori und Ingwer. Dient eher für Aroma und Geschmack als für Schärfe.

Typische Gerichte und Verwendung

Udon, Soba, Gyudon, Yakitori, Tonjiru, Ramen-Topping. In diesem Buch zum Bestreuen von Teppan-Yakisoba und Oyakodon.

Ersatz

1 TL Shichimi = ½ TL Gochugaru + 1 Prise Sansho-Pulver + ¼ TL Sesam + etwas Mandarinenabrieb. Ersatzweise Ichimi (nur Chilipulver).

Lagerung

Luftdicht im Kühlschrank bleibt das Aroma 3–6 Monate erhalten. Bei Raumtemperatur verfliegt das Aroma von Sesam und Mandarinenschale schnell.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Kitsune-UdonYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareMiso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Nikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceAmatriciana-Udon (Italien × Japan)Miso-Sesam-Baba-GhanoushBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Miso-Bolognese-UdonSaikoro-Steak-Reisbowl mit Soja-Butter und Knoblauchchips (Japan × USA)Miso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoMiso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonMiso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Wasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiGyudon-ReisburgerSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuKaraage-Onigirazu mit Zitronen-MayoJapanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)Miso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Molokhia-Soba mit KnoblauchbutterJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoMiso-Auberginen-KäsetoastMiso-glasierte Oden-SpießeOyakodon-SandoTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiMiso-Schtschi mit Schweinebauch und TofuSukiyaki-Toast mit Ei und KäseGarnelen-Tempura-OnigirazuVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-Mayo

Aktualisiert 2026-10-10