Garnelenpaste (Terasi, Belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Geschmack und Rolle

Intensive Paste aus kleinen, mit Salz fermentierten, zerkleinerten und getrockneten Garnelen. Riecht stark, wird beim Anrösten aber zu tiefem Umami.

Typische Gerichte und Verwendung

Nasi Goreng, Sambal für Nasi Lemak, thailändische Currypasten, Nam Prik

Ersatz

1 TL Garnelenpaste = 1 TL Saeujeot (koreanische gesalzene Garnelen, ersatzweise mehr Fischsauce) + 1/2 TL Fischsauce, oder 1 TL Sardellensauce (ersatzweise Fischsauce). Kann weggelassen werden, dann fehlt etwas Umami.

Lagerung

Damit der Geruch nicht abfärbt, doppelt in Folie und eine verschlossene Dose verpacken und gekühlt 1 Jahr lagern. Vor Gebrauch in einer trockenen Pfanne oder in Alufolie anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Wichtigste Länder

Indonesien · Malaysia · Thailand

In diesem Buch verwendet

Nasi GorengNasi LemakAyam PenyetBicol ExpressBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Fisch-Amok (Amok Trey)Kare-KareCurry-LaksaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Num Banh ChokSamlor KorkoSayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Ayam Penyet KremesBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem SchweinebauchBicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)Bicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-DipBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosBún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Burmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongKare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Kare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-MayoCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNum Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiSamlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und RäucherfischSayur Lodeh mit frisch gepresster Kokosmilch

Aktualisiert 2026-10-10