Sichuanpfeffer (Huajiao)
花椒 / huājiāo
- Geschmack und Rolle
- Kein Pfeffer, sondern die Fruchtschale des Zanthoxylum-Strauchs; mit Zitrusaroma und dem typischen kribbelnd-betäubenden „Ma“-Gefühl auf der Zunge. In der trockenen Pfanne geröstet und gemahlen wird das Aroma viel stärker.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Mapo-Tofu, Sichuan-Feuertopf, Laziji (Chili-Hähnchen), Malatang, Fünf-Gewürze-Pulver. In diesem Buch gemahlen für Mapo-Tofu.
- Ersatz
- Schwer zu ersetzen. Die gleiche Menge koreanisches Chopi-Pulver (ersatzweise japanischer Sansho-Pfeffer) verwenden, oder weglassen und das Aroma mit etwas schwarzem Pfeffer + etwas Zitronenabrieb ergänzen.
- Lagerung
- Ganz und luftdicht an einem kühlen Ort 1–2 Jahre. Gemahlen verfliegt das Aroma schnell, daher in kleinen Mengen mahlen und innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.
- Wichtigste Länder
- China
- In diesem Buch verwendet
- Mapo-TofuDan-Dan-NudelnKung-Pao-HähnchenNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharSekuwaThukpaAdschapsandali nach Sichuan-Art mit Doubanjiang (Georgien × China)Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharKreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter GewürzmischungSchwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtNepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Knusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-AcharDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenFårikål mit Szechuanpfeffer (Norwegen × China)Mala-Gamjatang nach Sichuan-ArtSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Mala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernMapo-Käse-ReisgratinSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoPelmeni in Sichuan-ChiliölHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharSekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Hähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharKalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter SesampasteRindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölKokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Kalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-DressingHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-ArtScharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak Choi
Aktualisiert 2026-10-10