Sternanis

八角 / bājiǎo; hồi

Geschmack und Rolle

Sternförmige Frucht mit 8 Zacken und süßlich-kräftigem, lakritzartigem Aroma. Schon wenig ist intensiv, daher in Brühen und Schmorgerichte nur 1–2 Stück geben.

Typische Gerichte und Verwendung

Pho-Brühe, Hong Shao Rou, Dongpo-Schweinefleisch, taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe, Fünf-Gewürze-Pulver, Masala Chai. In diesem Buch für die Brühe von Pho Bo und Rindfleisch-Nudelsuppe.

Ersatz

1 Sternanis = ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver oder ½ TL Fenchelsamen. Ohne geht das Gericht auch.

Lagerung

Ganz und luftdicht an einem kühlen Ort 2 Jahre und länger. Sind die Zacken zerbröselt und das Aroma schwach, ersetzen.

Wichtigste Länder

China · Vietnam

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeAyam Masak MerahBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Gua Bao mit geschmortem SchweinebauchRot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)Rindfleisch-RendangRoti Jala mit HühnercurryAsado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishMasak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleThai-Eistee mit TapiokaperlenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaHyderabadi Chicken Dum BiryaniDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Mala-Gamjatang nach Sichuan-ArtMilch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzSojasprossen-Haejang-Phở (Korea × Vietnam)Handgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichRot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-EiernRot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Bao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen PicklesTrockenes Rendang nach Padang-ArtÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahPho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Tausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem ZwiebelölTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)

Aktualisiert 2026-10-10