Tempeh

tempe / tempeh

Geschmack und Rolle: Indonesisches Lebensmittel aus gekochten Sojabohnen, die mit Rhizopus-Schimmel zu einem festen Block fermentiert werden. Nussig, pilzartig im Geschmack und schön bissfest.
Typische Gerichte und Verwendung: Tempeh Goreng (frittiert), Tempeh Orek (süß-salzig gebraten), Nasi Goreng, vegetarische Burger
Ersatz: 1:1 durch festen Tofu ersetzen (abtropfen lassen und anbraten).
Lagerung: Gekühlt 1 Woche, tiefgekühlt 3–6 Monate. Weißes Myzel an der Oberfläche ist normal, auch ein paar schwarze Punkte sind in Ordnung; bei rosa oder grünem Schimmel oder Ammoniakgeruch wegwerfen.
Wichtigste Länder: Indonesien
In diesem Buch verwendet: Ayam Penyet Gado-Gado Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Ayam Penyet Kremes Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Gado-Gado-Sommerrollen Knusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-Stil Sayur Lodeh mit frisch gepresster Kokosmilch Sayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-Kruste

Aktualisiert 2026-10-10