Winterheckenzwiebel (Daepa, koreanischer Lauch)

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

Geschmack und Rolle

Dicke Lauchzwiebel; der weiße Teil ist süß und aromatisch, der grüne Teil frisch-würzig. Wird gegart süß.

Typische Gerichte und Verwendung

Kimchi Jjigae, Brühen für Suppen und Eintöpfe, Lauchöl für Pfannengerichte, Garnitur für Rindfleischnudelsuppe.

Ersatz

1:1 Lauch (vor allem der weiße Teil); 2–3 Frühlingszwiebeln = 1 Stange Daepa.

Lagerung

In Zeitungspapier gewickelt gekühlt 1–2 Wochen. Geschnitten tiefgekühlt 1–2 Monate, direkt für Suppen und Pfannengerichte verwenden.

Wichtigste Länder

Korea · Japan · China

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Mapo-TofuEmpanadas mit RindfleischBulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBandeja PaisaBossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlJjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Hausgemachte Shoyu-RamenSamgyetang (koreanische Hühnersuppe mit Ginseng)Sancocho (kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)Shabu-ShabuSujebi (koreanische Suppe mit gezupftem Teig)SukiyakiSundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareYukgaejang (scharfe koreanische Rindfleisch-Lauch-Suppe)Bandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónBandeja-Paisa-Burrito mit Hogao-Salsa (Kolumbien × Mexiko)Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindKlare Galbitang mit Rinderbrust und EierstreifenKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtMiso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Saftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Jerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)Rauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisAndong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem KaramellButter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheKongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenSancocho Trifásico (Rind, Schwein und Hähnchen) mit HogaoSancocho-Kroketten mit Koriander-Ají-DipShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindSukiyaki-CarbonaraMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYukgaejang nach Daegu-Art mit Lauch-ChiliölYukgaejang-Birria-Tacos (Mexiko × Korea)Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Aktualisiert 2026-10-10