Judía azuki
팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu
- Sabor y función
- Legumbre roja pequeña con un dulzor suave; en Asia oriental se cuece con azúcar para hacer pasta dulce (anko).
- Platos y usos típicos
- Gachas de azuki (patjuk), patbingsu, pasta dulce para bollos y bungeoppang, ohagi y sekihan japoneses
- Sustitutos
- Difícil de sustituir. Es cómodo usar pasta de azuki comercial (con grano o fina).
- Conservación
- Seca, 1 año a temperatura ambiente. No necesita remojo; tira la primera agua de cocción (quita la astringencia) y vuelve a cocerla. La pasta dulce dura 3 meses congelada.
- Países principales
- Japón · Corea · China
- Se usa en este libro
- DorayakiTarta de queso vasca de matcha con ankoCrème brûlée de matcha con judía roja dulceDorayaki con tsubuan caseroDorayaki tiramisú (Italia × Japón)Cereal de mini dorayakiHobakjuk de kabocha asada con arroz glutinoso molido, judías rojas y piñonesKuih dadar de matcha con judía roja y coco a la gula melaka (Malasia × Japón)Martabak de matcha con judía roja y queso cremaDorayaki de suero de leche con anko y mantequillaTiramisú japonés de matcha y judía roja dulce
Actualizado 2026-10-10