Achiote (annatto)

achiote; atsuete (Filipino)

Sabor y función

Semillas del árbol del achiote; su sabor es apenas terroso y apimentado, y se usan sobre todo para dar un color rojo anaranjado. Se infusionan en aceite o se usan en pasta (recado).

Platos y usos típicos

Cochinita pibil, tacos al pastor, kare-kare y pancit filipinos, colorante del queso cheddar.

Sustitutos

Si solo necesitas color, sustitúyelo por 1 cdta de pimentón + ¼ cdta de cúrcuma.

Conservación

Las semillas, bien cerradas en un lugar fresco, 2-3 años; el aceite de achiote, 1 mes en la nevera; la pasta de achiote, abierta, 6 meses en la nevera.

Países principales

México · Filipinas · Perú

Se usa en este libro

Arroz con gandulesArroz con pollo colombianoAsopao de polloBún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Kare-karePastelón puertorriqueñoChaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)Arroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegaoRisotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Canoas de amarillo rellenas de arroz con gandules y queso gratinadoArroz con pollo a la cerveza con muslos doradosPimentones rellenos de arroz con pollo gratinadosAsopao con caldo casero y recaítoPimientos rellenos de asopao gratinadosBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroTacos de birria de bún bò HuếKare-kare de rabo con salsa de cacahuete tostado en casa y bagoong salteado caseroUdon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Empanadillas de hojaldre de ternera kare-kare con mayonesa de bagoongPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarTostada fundida de pastelónSancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Tacos al pastor

Actualizado 2026-10-10