Asafétida (hing)

हींग / hing; asafoetida

Sabor y función: Especia de resina solidificada de la planta férula; en crudo huele fuertemente a azufre, pero sofrita en aceite da un umami parecido al ajo y la cebolla. Se usa solo una pizca.
Platos y usos típicos: Dal, sambar, rasam, templado, cocina jainista e hindú sin ajo ni cebolla.
Sustitutos: Una pizca de asafétida = ¼ cdta de ajo en polvo + ¼ cdta de cebolla en polvo.
Conservación: Su olor impregna otros alimentos: guárdala con doble cierre hermético en un lugar fresco. En polvo, úsala en 1 año.
Países principales: India · Irán · AF
Se usa en este libro: Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Rogan josh Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de menta Dal bhat de lentejas negras al estilo thakali Dal dhaba ahumado con doble tadka Idli de fonda sudindia con sambar de especias tostadas

Actualizado 2026-10-10