Lomo de ternera (entrecot, lomo bajo)

Sirloin / striploin / bife de chorizo

Sabor y función

Pieza tierna con un veteado moderado, ideal a la plancha o en lonchas finas para saltear.

Platos y usos típicos

Filete con chimichurri, bulgogi (en lonchas finas), carne cruda para el pho vietnamita.

Sustitutos

Lomo alto (ribeye) o espaldilla 1:1; para bulgogi también sirve la paleta. Para los filetes, sácalos a temperatura ambiente 30 minutos antes.

Conservación

En la nevera 3-4 días y congelado 6 meses. Envasado al vacío dura más.

Países principales

Estados Unidos · Argentina · Corea

Se usa en este libro

Bife con chimichurriBulgogi de resTernera con brócoliChow fun de terneraLok lak de ternera (salteado camboyano)Bò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)Burrito de carne asadaBocaditos de filete al ajo y mantequilla de campamentoFrancesinhaHayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)İskender kebabJapchae (fideos coreanos salteados)Kitfo (leb leb)Lomo saltadoPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoShabu-shabuSukiyakiSuyaSiga tibs (salteado etíope de ternera)Papas en gajos cargadas de anticuchoArepas de bulgogi y kimchiBowl de asado negro con tajadasBánh mì de bulgogi y kimchiTernera aterciopelada con brócoli tostadoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoChow fun de ternera con wok hei y cebollino chinoChow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Rollitos crujientes de chow fun de ternera con glaseado de soja dulceLok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaSteak frites lok lak con mantequilla de pimienta de Kampot y limaEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraSteak frites de bò lúc lắc con mantequilla de lima y pimienta (Vietnam × Francia)Bowl de bò lúc lắc con arroz a la mantequilla de ajo y huevo melosoBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Burrito de desayuno de bulgogi y kimchiBol de arroz con saikoro steak, mantequilla de soja y ajo crujiente (Japón × EE. UU.)Tostas fundidas de bocaditos de filete con quesoNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos de fogata con bulgogi y kimchiHayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)Gyudon yapp (Senegal × Japón)Lomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaCroque monsieur de bulgogiEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Gyudon estilo sukiyaki con huevo onsenHayashi rice con roux tostado, estilo restaurante yōshokuHayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)Pastel de hojaldre de hayashi con quesoİskender de döner al horno en capasUdon İskenderJapchae de la corte real con fideos estofadosKitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh caseroPhở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Lomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaBastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaPad thai de bulgogi con gochujangPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiBrochetas de rouladen en espiral con salsa de carne y mostazaWraps de roti jala con bulgogi y mayonesa de gochujang (Malasia × Corea)Shabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoStrogonoff de solomillo al brandySukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateYaki udon de ternera suyaEnsalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y limaTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTamales de bulgogi y queso (Corea x México)Thukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timurAwaze tibs con niter kibbeh caseroTacos de awaze tibs con crema de lima estilo ayib (Etiopía × México)Bowl de arroz con tibs a la mantequilla de berbereMini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)Cuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10